Sisältö
Ihme nokkosella on dagestanilaisten kansallinen ruokalaji, joka muistuttaa ulkonäöltään hyvin ohuita tšeburekkeja. Siihen valmistetaan happamatonta taikinaa ja erilaisia täytteitä - yrttejä, vihanneksia, lihaa, raejuustoa, mutta terveellisimmiksi katsotaan villiyrteillä tehdyt lamellit. Nokkosta voidaan käyttää joko yksinään tai yhdessä muiden yrttien, sipulien, kananmunien ja Adyghe-juuston kanssa.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Dagestanissa nokkosilla aletaan valmistaa ihmeitä jo maaliskuussa, jolloin siellä ilmestyy tämä rikkaruoho, jonka herkkiä nuoria lehtiä pidetään parhaana täytteen ainesosana. Yleensä vihreät hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä, sitten paistetaan kevyesti voissa ja suolataan.
Ruoan taikina valmistetaan kovaksi ja happamattomaksi. Kauli ohuiksi litteiksi kakuiksi, levitä päälle hieman täytettä puoliväliin, muotoile cheburekiksi ja purista reunat. Paista kuivalla paistinpannulla joka puolelta, voitele reilusti sulatetulla voilla ja peitä kannella pehmenemään.
Alla on suosituimmat reseptit ihmeisiin nokkosilla ja valokuvia vaiheittaisella valmistelulla.
Ruoka tarjoillaan kuumana, voit lisätä smetanaa erikseen
Klassinen resepti ihmeeseen nokkosen kanssa
Nokkosella täytetty ihme on helppo kevätvaihtoehto valmistaa terveellisiä vitamiineja sisältävä ruoka. Leivonnaiset sopivat hyvin yhdessä vihannesten ja valkosipulikastikkeen kanssa.
Testiä varten:
- jauhot - 0,5 kg;
- vesi - 1 lasi;
- kasviöljy - 30 ml;
- suola.
Täyttämiseen:
- nokkonen - 1000 g;
- sipulit - 1 kpl;
- tilli, korianteri - nippu;
- voita - 50 g;
- mausteet - maun mukaan.
Flatleivät ovat sisältä mehukkaita ja pehmeitä ja ulkopuolelta kevyesti paistettu kuori.
Keittoprosessi:
- Sekoita jauhot suolaan, lisää voi ja lämmin vesi. Vaivaa taikina hyvin, peitä ja anna levätä vartin verran.
- Lajittele kasvikset, pese, kuivaa, leikkaa.
- Kuori sipuli, leikkaa hienoksi, paista kullanruskeaksi.
- Kaada kuuma paisti kuppiin yrttien kanssa, sekoita, lisää mausteet.
- Kauli taikina ohuiksi litteiksi kakkuiksi, laita täyte sen päälle, sulje reunat.
- Paista molemmin puolin kuivassa, hyvin lämmitetyssä paistinpannussa.
- Voitele valmis astia reilusti öljyllä.
Kuinka valmistaa ihme nokkosen ja munien kanssa
Nokkostäyte munien lisäyksellä antaa ruoalle täyteläisemmän ja mielenkiintoisemman maun. Yhdistelmä on yksinkertainen, mutta onnistunut.
Reseptin ainekset:
- jauhot - 250 g;
- öljy - 20 ml;
- vesi - 80 ml;
- pääainesosa - 300 g;
- munat - 3 kpl;
- suola - 1 tl.
Koska ihmeet ovat ohuita, ne tulisi paistaa hyvin nopeasti.
Keittoprosessi:
- Vaivaa taikina lämpimästä vedestä, jauhoista, voista ja suolasta, peitä muovipussilla ja anna levätä puoli tuntia.
- Pese palavan yrtin nuoret lehdet hyvin, polta tarvittaessa ja leikkaa hienoksi.
- Jäähdytä kovaksi keitetyt munat, poista kuoret ja pilko hienoksi.
- Sekoita kasvikset munamuruihin ja lisää suola.
- Kauli taikinasta ohuita kakkuja, laita puolet täyteen, peitä toisella osalla ja muotoile reunat.
- Laita puolivalmiit tuotteet esilämmitetylle paistinpannulle ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Resepti nokkosleivän ja Adyghe-juuston kanssa
Juusto antaa ihmeelle erityisen maun ja aromin. Herkku tarjoillaan yksinomaan kuumana.
Mukana olevat tuotteet:
- vehnäjauho - 1 kuppi;
- yksi kananmuna;
- ghee ja kasviöljy - 1 rkl. l.;
- vesi - 2/3 kuppia;
- Adyghe-juusto - 0,2 kg;
- nokkonen - 150 g;
- vihreät (sipuli, persilja, tilli) - 150 g;
- suolaa maun mukaan.
Mitä ohuemmaksi kaulit taikinan, sitä maukkaampia ihmeistä tulee.
Keittoprosessi:
- Ensin sinun on vaivattava happamaton taikina. Sen tulee olla pehmeää, ilman kokkareita eikä tartu käsiisi.Neuvoja! Taikina voidaan valmistaa vaniljakastikemenetelmällä, jolloin se on joustavampaa.
- Täytettä varten kaikki vihreät on pestävä hyvin veden alla, kuivattava ja hienonnettava.
- Laita puolet voista paistinpannulle; kun se sulaa, lisää yrtit ja lämmitä hieman.Huomio! Täytteen ei saa antaa paistua, vaan kun se pehmenee ja laskeutuu, tulee tuli sammuttaa.
- Raasta Adyghe-juustoa karkeahampaisella raastimella tai leikkaa kuutioiksi, yhdistä yrtteihin, suolaan ja sekoita.
- Jaa taikina paloiksi, rullaa jokainen ohueksi litteäksi kakuksi, laita puoli kerrosta täytettä, rullaa se cheburekiksi ja sulje reunat.
- Paista leivät pannulla, voitele voilla kuumana, laita pinoon ja peitä höyryämään.
Johtopäätös
Ihme nokkosen kanssa on terveellinen ruokalaji, sillä yrtti sisältää paljon vitamiineja.Jokaisella Dagestanissa asuvalla kotiäidillä on oma salaisuutensa valmistaa lamelleita, joiden resepti siirtyy sukupolvelta toiselle. On syytä huomata, että jotkut naiset kuivaavat tai pakastavat keväällä kerättyjä nokkosenlehtiä ja valmistavat niistä ihmeitä kylmänä vuodenaikana.
