Sisältö
- 1 Puolukkavalmisteet talveksi: kuinka säilyttää vitamiinit
- 2 Kuinka valmistaa puolukat talveksi ilman ruoanlaittoa
- 3 Puolukat soseutettu sokerilla ilman kypsennystä
- 4 Puolukat sokerilla ripottuna talveksi ilman kypsennystä
- 5 Puolukat hunajalla talveksi ilman keittämistä
- 6 Puolukat appelsiinien kanssa ilman kypsennystä
- 7 Puolukat talveksi ilman keittämistä vedellä
- 8 Mustikat ja puolukat sokerilla ilman kypsennystä
- 9 Säännöt ilman kypsennystä korjattujen puolukojen varastointia
- 10 Johtopäätös
Puolukat talveksi ilman keittämistä ovat yksi tapa valmistaa maukkaita ja terveellisiä marjoja. Ensimmäiset tiedot sen viljelystä ovat peräisin vuodelta 1745, jolloin keisarinna Elizabeth Petrovna käski istuttaa pensaan tsaarin puutarhan koristeeksi. Mutta todellisia puolukkaviljelmiä alettiin perustaa viime vuosisadan 60-luvulla. Siitä lähtien on luotu lajikkeita, jotka soveltuvat koneelliseen sadonkorjuuseen ja tuottavat jopa 60 kg sadan neliömetrin sadon, mikä on 20-30 kertaa suurempi kuin luonnollisissa olosuhteissa korjattavissa olevien marjojen määrä.
Puolukkavalmisteet talveksi: kuinka säilyttää vitamiinit
Puoloilla on erityinen maku ja runsaasti vitamiineja, hivenaineita ja biologisesti aktiivisia aineita.Koska marja on hapan makea ja karvas maku, sitä käytetään jälkiruokissa, hillojen, hedelmäjuomien, mausteiden valmistukseen sekä liha-, sieni- ja kalaruokien kanssa.
Tuoreet puolukat säilyvät pitkään marjojen sisältämän suuren bentsoehapon vuoksi. Mutta ne eivät kestä edes jääkaapissa seuraavaan satoon asti. Lisäksi kaikki eivät voi täydentää puolukkavarastoja joka vuosi - ne kasvavat alueilla, joilla on viileä ilmasto, metsissä, tundrassa, alppiniityillä ja turvesoissa. Monet eteläisten alueiden asukkaat ovat nähneet marjan vain kuvissa.
On parempi valmistaa puolukat talveksi ilman kypsennystä seuraavista syistä:
- Tämä sato ei sisälly marjojen määrään (tyrni, punaiset ja mustaherukat), jotka säilyttävät monia hyödyllisiä aineita lämpökäsittelyn aikana.
- Ruoanlaitto tuhoaa noin 80 % C-vitamiinista.
- Nikotiinihappoa, jota tuoreissakin marjoissa on vähän, jää 4-5 kertaa vähemmän pitkäaikaisen kuumentamisen jälkeen.
- Keittämisen jälkeen karotenoidien ja B-vitamiinien pitoisuus laskee 2-3 kertaa.
- Puolkojen poimiminen talveksi ilman kypsennystä säilyttää 95 % niiden vitamiineista.
Kuinka valmistaa puolukat talveksi ilman ruoanlaittoa
Ensimmäinen ja pääsääntö puolukoiden pitkäaikaisessa säilytyksessä kotona on käyttää vain hyvin kypsyneitä, laadukkaita marjoja, jotka on kerätty elo-syyskuussa. Biokemiallinen koostumus ja ravintoarvo säilyvät korkeina paitsi luonnonvaraisissa lajeissa, myös puutarhassa tai teollisuusviljelmillä viljeltävissä lajikkeissa. Kaikki erot viljeltyjen hedelmien ja metsästä tai suosta kerättyjen hedelmien välillä ovat eri määrissä hyödyllisiä aineita.
Keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettu lajikemarja säilyy lääkkeenä.Tätä ei pidä unohtaa ihmisten, jotka aikovat syödä talveksi ilman ruoanlaittoa valmistettuja puolukoita. Makealle ystäville on parempi antaa etusija ei luonnonvaraisille marjoille, vaan viljeltyille, mutta älä silti unohda suhteellisuudentajua.
Ennen kuin valmistat puolukoita talveksi ilman kypsennystä, hedelmät lajitellaan, kypsymättömät (ne eivät sovellu ruokaan), pilaantuvat ja pehmeät heitetään pois. Huuhtele sitten kylmällä vedellä.
Pankit on steriloitava. Jos aiot käyttää puisia astioita säilyttääksesi puolukat tuoreena talveksi, ne liotetaan ensin kylmässä vedessä, kaadetaan sitten kiehuvalla soodaliuoksella ja 15 minuutin kuluttua huuhdellaan useita kertoja.
Talveksi ilman kypsennystä valmistetut puolukat voivat pilata:
- jos käytetään huonolaatuisia raaka-aineita;
- reseptin noudattamatta jättämisen vuoksi;
- jos sitä on säilytetty väärin;
- jos astiat (tölkit, tynnyrit, pannut) on käsitelty huonosti tai väärin.
Puolukat soseutettu sokerilla ilman kypsennystä
On olemassa kaksi hyvin yksinkertaista ja samankaltaista tapaa valmistaa puolukat talveksi ilman ruoanlaittoa. Samat ainesosat, niiden suhteet, mutta tulos on erilainen.
Ota hyvin kypsyneet, tasaväriset marjat, lajittele ja pese huolellisesti. Laita se sitten siivilään tai siivilään ja anna veden valua. Ota 1 kg hedelmää 500-700 g sokeria.
Menetelmä 1
Marjat käännetään lihamyllyn läpi, sekoitetaan sokerin kanssa, laitetaan steriileihin purkkeihin ja peitetään nailonisilla (ei-ilmatiiviillä) kansilla. Säilytä viileässä paikassa.
Menetelmä 2
Hedelmät asetetaan emalikulhoon ja puristetaan puisella tai keraamisella (ei metallilla!) survin. Sitten murskatut marjat sekoitetaan perusteellisesti sokerin kanssa, laitetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kansilla. Laita jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.
Miten nämä menetelmät eroavat toisistaan? Tosiasia on, että lihamyllyssä kierretyt puolukat joutuivat kosketuksiin metallin kanssa. Se voidaan valmistaa hyvin nopeasti, toisin kuin se, joka on murskattava survinella. Kuukauden seisomisen jälkeen massa muuttuu hyytelömäiseksi. Mutta käsin murskatut marjat säilyttävät enemmän vitamiineja.
Puolukat sokerilla ripottuna talveksi ilman kypsennystä
Lapset rakastavat erityisesti näitä makeita palloja. Marjat voidaan valmistaa kahdella tavalla - kidesokerilla tai jauheella. Hedelmät lajitellaan huolellisesti ja heitetään pois kypsymättömät, pilaantuneet tai vahingoittuneet hedelmät, pestään, valutetaan ja kuivataan talouspaperilla.
1 kg puolukoita kohti otetaan 1 kg kidesokeria tai jauhetta, 2 munanvalkuaista.
Valkuaiset sekoitetaan marjojen kanssa ja pyöritetään tomusokerissa tai hiekassa. Tarjotin peitetään leivinpaperilla, sokeroidut hedelmät kaadetaan joukkoon ja annetaan kuivua. Säilytä lasisäiliöissä tai pahvilaatikoissa.
Puolukat hunajalla talveksi ilman keittämistä
Hunajalla kypsentämättä valmistetut puolukat voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Ensin marjat lajitellaan, sitten murskataan lihamyllyssä, tehosekoittimessa tai puisella tai keraamisella survin.
- Säilytä jääkaapissa sekoittamalla 3 osaa marjoja 1 osaan hunajaa.Laita steriileihin purkkeihin ja peitä nylonkansilla.
- Hedelmien säilyttämiseksi pakastimessa puolukat ja hunaja (5:1) sekoitetaan, pakataan muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen. Annokset tulee tehdä sellaisina, että voit syödä tuotteen 24 tunnin sisällä.
Puolukat appelsiinien kanssa ilman kypsennystä
Reseptiä ilman puolukkojen keittämistä appelsiinin kanssa voidaan kutsua klassikko. Nämä hedelmät sopivat hyvin yhteen. Ota herkkua varten 1 kg puolukoita, appelsiineja ja sokeria.
Marjat lajitellaan ja pestään. Appelsiinit huuhdotaan. Leikkaa viipaleiksi ja poista siemenet. Kuorta ei tarvitse poistaa.
Hedelmät käännetään lihamyllyn läpi ja yhdistetään sokeriin. Anna seistä 2-3 tuntia lämpimässä paikassa välillä sekoittaen. Sitten massa asetetaan steriileihin purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.
Puolukat talveksi ilman keittämistä vedellä
Voit pitää puolukat tuoreina talveksi täyttämällä ne vedellä. Ensin kypsät marjat lajitellaan huolellisesti ja heitetään pois kaikki vihertävät, pehmeät ja jopa hieman vaurioituneet marjat. Sitten ne pestään, laitetaan emali-, lasi- tai puuastiaan, täytetään puhtaalla vedellä ja jätetään 3 päivään. Tämän ajan kuluttua neste valutetaan pois.
Hedelmät laitetaan lasi- tai mieluiten puisiin astioihin, täytetään makealla vedellä ja suljetaan. Viileässä huoneessa marjat pysyvät tuoreina koko talven bentsoehapon ansiosta.
Puolukat säilyvät hyvin, jos täytät ne vain kylmällä, puhtaalla vedellä. Mutta voit lisätä säilöihin:
- lakritsin juuri;
- Minttu;
- pilaantunut maito;
- Antonov-omenat;
- leivän kuoret;
- sikuri.
Mustikat ja puolukat sokerilla ilman kypsennystä
Valmista raakahillo 500 g puolukoita, mustikoita ja sokeria. Marjat käännetään lihamyllyssä ja yhdistetään sokeriin. Anna vaikuttaa 2-3 tuntia puhtaalla sideharsolla peitettynä. Massaa sekoitetaan silloin tällöin. Raakahillo laitetaan steriileihin purkkeihin, peitetään nylonkannilla ja säilytetään jääkaapissa.
Säännöt ilman kypsennystä korjattujen puolukojen varastointia
Tietysti puolukat on parasta yksinkertaisesti pakastaa. Mutta jos marjoja on paljon, ne kaikki eivät mahdu kammioon. On monia muita ruokia, jotka säilyvät tuoreina vain pakastettuina.
Sokerilla tai hunajalla varustetut marjavalmisteet säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai viileässä kellarissa. Huoneenlämmössä ne pilaantuvat.
Johtopäätös
Puolukat talveksi ilman kypsennystä ovat maukas ja terveellinen valmiste, jota voidaan käyttää paitsi herkkuna myös lääkkeenä. Tärkeintä on käyttää korkealaatuisia, tuoreita, täysin kypsiä marjoja ja säilyttää purkit jääkaapissa tai huoneessa, jossa lämpötila on alhainen, mutta ei negatiivinen.
