Kantarellien sienikaviaari: reseptejä talveksi

Kantarellikaviaari talveksi on herkullinen herkku, joka tarjoillaan voileipinä, lisätään erilaisiin lisukkeisiin tai kypsennetään herkullisiin keittoihin. Valmistus ei vie paljon aikaa edes nuorelta kotiäidiltä, ​​koska kaikki reseptit ovat yksinkertaisia. Miellyttävä oranssi väri ja unohtumaton tuoksu auttavat välipalaa ottamaan oikean paikkansa erityisissä tapahtumissa. Voit kokeilla perusvaihtoehtoa lisäämällä muita tuotteita.

Kantarellikaviaarin edut

Metsässä ei juuri koskaan näe madon syömiä kantarelleja. Tämän ominaisuuden antaa sienille koostumukseen sisältyvä kinomannoosi. Sitä esiintyy loisten vastaisissa valmisteissa. On otettava huomioon, että yli 40 asteen lämpökäsittely ja suola tuhoavat sen, se ei ole kaviaarissa.

Mutta on monia muita tärkeitä aineita, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle:

1. A-vitamiinin määrässä kantarellit ovat jopa porkkanoita edellä. Se on yksinkertaisesti välttämätöntä ihmisen näkökyvylle.
2. Ergosteroli auttaa puhdistamaan maksaa ja poistamaan raskaita suoloja.
3. Trametonoliinihappo taistelee erilaisia ​​hepatiittiviruksia vastaan.
4. Kaviaari on hyödyllinen vahvistamaan verisuonia ja sydäntä.
5. Aminohapot pystyvät kyllästämään kehon välttämättömillä proteiineilla.
6. Sieniä käytetään usein kansanlääketieteessä stimuloimaan immuunijärjestelmää taistelemaan tartuntatauteja vastaan.
7. Koboltti on hyödyllinen mineraali, joka syntetisoi kilpirauhashormoneja ja hemoglobiinia.

Vain ympäristön kannalta turvalliselta alueelta kerätyt sienet voidaan luokitella hyödylliseksi tuotteeksi.

Kuinka valmistaa kantarellikaviaria talveksi

Kauneutta on se, että sienestäjät keräävät kantarelleja lähes koko kesän myöhään syksyyn asti. On aikaa valmistaa kaviaaria tarvittava määrä hitaasti. Mutta metsän asukkaita ei voida säilyttää raakana pitkään ruokamyrkytyksen välttämiseksi.

Tarvittavat toimet:

1. Lajittele ensin sienet ja hävitä mädät sienet. Leikkaa varren pohja irti ja poista roskat välittömästi.
2. Huuhtele runsaalla vedellä.
3. Keitä kantarelleja kaviaaria varten liedellä 40 minuuttia ja vaihda neste neljänneksen tunnin kuluttua. Jotkut ihmiset ohittavat tämän vaiheen ja yksinkertaisesti hauduttavat miedolla lämmöllä pidempään, mutta tämä voi vaikuttaa negatiivisesti säilyvuuteen.
4. Kuori niiden jäähtyessä lisätuotteita, jotka valitaan maun mukaan. Käytä mausteita varoen, jotta sienen maku ei pääse ylivoimaiseksi.
5. Paista erikseen tai yhdessä öljyssä täysin kypsäksi.
6. Jauha kantarellien kanssa, jotka myös paistetaan.

Kun olet yhdistänyt kaikki tuotteet ja lisännyt säilöntäaineen (yleensä etikan), aseta ne steriloituihin purkkeihin. Vain lasiastioita saa käyttää.

Reseptit kantarellikaviarin valmistamiseksi talveksi

Jokainen kotiäiti voi muokata kaikkia annettuja vaihtoehtoja herkullisille kaviaareille upeista kantarellista talveksi perheen maku mieltymysten perusteella. Tärkeintä on aina noudattaa kaikkia lämpökäsittelyn sääntöjä ja toimenpidejärjestystä, jotta tuote säilyy kulutukseen sopivana koko säilyvyyden ajan.

Sienikaviaari keitetyistä kantarellista

Tämä on helppo, peruskaviaariresepti tehdä ilman paljon ylimääräisiä ainesosia.

Tuotesarja:

• tuoreet kantarellit - 1,5 kg;
• sipuli - 3 kpl;
• puhdistettu rasva - 80 ml;
• etikka 9% - 1 tl.

Vaiheittainen opas:

1. Valmistele sienet, lajittele ne, leikkaa varren pohja pois ja huuhtele huolellisesti.
2. Täytä kantarellit vedellä, joka on vaihdettava tummumisen jälkeen.
3. 40 minuutin keittämisen jälkeen valuta neste siivilän läpi ja jäähdytä.
4. Kuori sipuli ja hienonna se. Paista läpinäkyväksi.
5. Laita tuotteet lihamyllyn läpi ja sekoita.
6. Hauduta muutama minuutti lisätyn öljyn kanssa. Lisää tässä vaiheessa suolaa ja pippuria.
7. Kaada lopuksi joukkoon etikka, sekoita ja kaada heti purkkeihin.

Sulje tiiviisti kansilla ja jäähdytä, kun seos on jäähtynyt.

Kuivattua kantarellikaviaria

Kun valmisteiden varastot loppuvat, mutta haluat tarjoilla sieniherkkua, kotitekoiset reseptit aromaattiseen kaviaariin kuivatuista kantarellista auttavat. Talvella tämä vaihtoehto on hyödyllinen kotiäidille keittiössä.

Välipalan ainekset:

• sipulit - 2 kpl;
• sienet (kuiva) - 2 rkl.;
• tuoreet vihreät - 1 nippu;
• kasviöljy - 70 ml;
• etikka - 1 tl.

Kaviaarin valmistusprosessi:

1. Liota kantarelleja kattilassa pari tuntia vaihtaen vettä silloin tällöin.
2. Laita tuleen. Odota, että se kiehuu, lisää suola ja keitä 30 minuuttia.
3. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä.
4. Lisää valmistetut sienet, joista sinun on valutettava neste etukäteen siivilän läpi.
5. Hauduta, kunnes kaikki kosteus on haihtunut yhdessä hienonnettujen yrttien kanssa.
6. Lisää lopuksi hieman kidesokeria ja etikkaa.

Siirrä välittömästi valmistettuun kulhoon, rullaa ja jäähdytä.

Kantarellikaviaaria hitaassa keittimessä

Kantarellikaviaarin valmistaminen koko talveksi ei ole vaikeaa toistamalla reseptin vaiheet.

Työkappaleen koostumus:

• etikka (6%) - 100 ml;
• ketsuppi - 60 ml;
• kantarellit (esikeitetyt) - 2 kg;
• sipuli - 2 kpl;
• Auringonkukkaöljy - 50 ml.

Yksityiskohtainen resepti:

1. Sekoita hienonnettu sipuli keitettyjen sienien kanssa ja jauha lihamyllyssä. Ne, jotka pitävät pienemmästä, voit toistaa prosessin.
2. Sekoita suolan, öljyn, pippurin kanssa ja laita blenderin kulhoon.
3. Kypsennä ensin "Frying"-tilassa neljäsosa tuntia ja vaihda sitten "Haudutus", lisää tomaattipasta ja odota signaalia 40 minuutin kuluttua.
4. Kaada etikka joukkoon 10 minuuttia ennen loppua.

Kun olet laittanut lasipurkkeihin, kierrä kannet kiinni ja jäähdytä huoneenlämmössä.

Kantarellikaviaaria talveksi valkosipulin kera

Tämä resepti vaatii varovaisuutta, kun lisäät mausteita, jotta sienten maku ei pääse ylivoimaiseksi.

Tuotteen mittasuhteet:

• kantarellit - 1 kg;
• hienonnettu tilli - 1 tl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sipuli - 1 kpl;
• öljyä paistamiseen.

Yksityiskohtainen kuvaus kaikista vaiheista:

1. Puhdista kantarellit liasta ja huuhtele. Laita liedelle ja keitä keittämisen jälkeen noin 10 minuuttia.
2. Valuta kaikki neste siivilän läpi, jäähdytä hieman ja jauha tehosekoittimella.
3. Hienonna kuorittu sipuli hienoksi ja kuullota öljyssä pannulla.
4. Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää sieniseos suolan kanssa. Paista neljäsosa tuntia.
5. Lisää puristettu valkosipuli, tilli ja hauduta kannen alla vielä 5 minuuttia.

Jos saat paljon kaviaaria ja on olemassa vaara, että tuote pilaantuu, voit lisätä etikkaa lopussa. Jaa seos välittömästi purkkeihin ja sulje kansi.

Kaviaaria kantarellista ja kesäkurpitsasta talveksi

Talvikurpitsa-kaviaari kantarellien kanssa alkoi saada suosiota ensimmäisen reseptin julkaisun jälkeen.

Yhdiste:

• kasvirasva - 300 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• sipulit ja porkkanat - kukin 300 g;
• kesäkurpitsa - 700 g;
• valkosipuli - keskikokoinen pää;
• sienet - 2 kg;
• punainen paprika - 1 tl;
• tomaattipasta - 30 ml;
• etikka (9%) - 2 rkl. l.

Vaiheittainen opas:

1. Kun kantarellit on pesty ja jalan alaosa leikattu, keitä niitä enintään 20 minuuttia laakerinlehden ja neilikan kanssa.
2. Älä poista kaikkea nestettä. Siivilöi 1 litra ja laita sivuun.
3. Kuori vihannekset ja hienonna ne sienten kanssa. Jokaisen tuotteen tulee olla erillisellä lautasella.
4. Paista vuorotellen paksussa paistinpannussa kasviöljyssä.
5. Sekoita kaikki emalikulhossa ja kaada joukkoon kantarellien jälkeen jäänyt aromaattinen liemi.
6. Kaada suola ja sokeri kaviaariin, lisää hienonnettu valkosipuli.
7. Sekoita koko ajan ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia.
8. Kaada joukkoon etikkaa muutama minuutti ennen prosessin päättymistä.

Poista välittömästi lämmöltä, jaa seos puhtaisiin purkkeihin ja sulje tiiviisti. Jäähdytä peittämällä peitolla.

Kantarellikaviaaria chilikastikkeella

Tässä versiossa mausteinen kaviaari tuoreista sienistä on valmistettava ilman kantarellien lisäkeittämistä, mikä helpottaa tehtävää joillekin.

Tuotesarja:

• porkkanat ja sipulit - kukin 200 g;
• kantarellit - 1 kg;
• chilikastike - 130 ml;
• mustapippuri - 1 tl. ilman liukumäkeä;
• kasviöljy - 100 ml.

Ohje kaviaarin valmistukseen:

1. Jauha valmistetut sienet tehosekoittimessa.
2. Siirrä paksuseinäiseen emalikulhoon ja keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut kokonaan miedolla lämmöllä.
3. Kuori vihannekset. Sinun on hienonnettava sipuli erittäin hienoksi ja pilkottava porkkanat raastimella, jossa on pieniä reikiä.
4. Lisää kantarellien joukkoon kaatamalla samalla kasviöljyä ja hauduta kannen alla neljännestuntia.
5. Lisää kuuma tahna suolalla ja pippurilla. Anna olla tulella vielä 20 minuuttia.

Tuote ei sisällä vahvoja säilöntäaineita. Siksi sinun on oltava varovaisempi valmistaessasi astioita, joihin kuuma seos asetetaan ja suljettava ne tiiviisti. Aseta viileään paikkaan jäähtymisen jälkeen.

Kantarellikaviaaria sinapin kanssa

Reseptissä käytetään mausteista sinappijauhetta paitsi aromiaineena. Se auttaa säilyttämään työkappaleen.

Ainekset kaviaarille:

• musta ja punainen paprika - ½ tl kutakin;
• kantarellit (tuoreet tai jäädytetyt) - 2 kg;
• etikka 9% - 50 ml;
• ketsuppi - 5 rkl. l.;
• kuiva sinappi - 5 g;
• hajuton kasviöljy - 200 ml.

Yksityiskohtainen kuvaus kaikista valmisteluvaiheista:

1. Keitä kantarelleja suolalla maustetussa vedessä vähintään 20 minuuttia lisäämällä laakerinlehti.
2. Valuta siivilässä ja odota, että kaikki neste valuu pois.
3. Jauha tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
4. Lisää loput tuotteet. Hauduta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 30 minuuttia.

Laita lasipurkkeihin ja jäähdytä.

Kantarellikaviaaria porkkanoilla ja sipulilla

Kantarelleista kannattaa kokeilla täyteläisen oranssinväristä kaviaaria - jokaisen kotiäidin välttämättömyys.Tässä reseptissä kaikki vaiheet ovat yksinkertaistettuja, mutta voit myös käyttää kunkin ainesosan erillistä valmistusta.

Yhdiste:

• kuivatut yrtit (tilli, basilika) - 1 tl;
• porkkanat - 2 kpl;
• kasviöljy - 80 ml;
• juuri poimitut kantarellit - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• etikka (9%) - 1 tl.

Kypsennä toistaen kaikki vaiheet:

1. Pesun jälkeen keitä kantarellit ja vaihda vesi keittämisen jälkeen. Yleensä 20 minuuttia riittää.
2. Valuta liemi siivilän läpi.
3. Aja lihamyllyn läpi yhdessä kuorittujen vihannesten kanssa.
4. Kaada joukkoon öljy, sekoita ja laita liedelle sopivaan astiaan.
5. Hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
6. Lisää muutama minuutti ennen loppua puristimessa murskattu valkosipuli, tilli basilikan ja etikan kera sekä suola.

Levitä steriileihin purkkeihin.

Kantarellikaviaaria pippurilla ja porkkanoilla

Paprika parantaa talvivälipalan makua ja aromia.

Valmista tuotteet:

• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipulit - 2 kpl;
• kuivat yrtit (basilika, tilli) - 1 tl;
• makea paprika - 1 kpl;
• kantarellit - 1 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• puhdistettu öljy.

Vaiheittaiset ohjeet kaviaarin valmistamiseksi:

1. Keitä valmistetut kantarellit kypsiksi, valuta vesi pois.
2. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Poista paprikasta kanta ja siemenet.
3. Laita kaikki sienien kanssa lihamyllyn keskiritilän läpi.
4. Hauduta voin kanssa lastalla sekoittaen jopa puoli tuntia.
5. Lisää lopuksi suola, kuivat yrtit ja pippuri sekä hienonnettu valkosipuli.

Kun kaviaaripurkit on rullattu rullalle, jäähdytä ne huoneenlämpötilaan ja siirrä jääkaappiin säilytystä varten.

Kantarellikaviaaria munakoisolla ja tomaateilla

Sienikaviaarin valmistukseen vihannesten ja kantarellien kanssa on monia reseptejä. Mutta tämä on ihailun arvoinen.

Vaaditut tuotteet:

• munakoiso - 0,5 kg;
• sienet - 0,5 kg;
• tomaatit - 0,5 kg;
• kasviöljy - 200 ml;
• sipulit - 200 g;
• etikka - 1 rkl. l.;
• persilja (juuret) - 100 g.

Valmista kaviaari toistamalla kaikki kuvatut vaiheet:

1. Aseta kattila suolavettä tulelle. Keitä pestyt kantarellit siinä kypsiksi.
2. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, jotta kuori on helpompi poistaa. Hienonna munakoison kanssa.
3. Kuori sipuli ja hienonna se.
4. Hienonna pesty persilja.
5. Kuullota kasvikset öljyssä kannen alla pehmeiksi.
6. Jatka hauduttamista sienten kanssa.
7. Jauha ja keitä vielä muutama minuutti.
8. Lisää mausteita maun mukaan ja suolaa sekä etikkaa.

Laita kuuma seos steriloituihin purkkeihin. Sulje ja jäähdytä.

Kantarellikaviaaria sitruunamehulla

Kaviaarissa käytetään erilaisia ​​säilöntäaineita. Luonnollista sitrusmehua kannattaa kokeilla.

Yhdiste:

• kantarellit (tuoreet) - 1,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• vastapuristettu sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• pippuria ja suolaa.

Yksityiskohtainen kuvaus reseptistä:

1. Pese kantarellit vesihanan alla, leikkaa vaurioituneet alueet ja varren reunat pois.
2. Leikkaa hienoksi ja laita paistinpannulle, joka on kuumennettava keskilämmöllä. Hauduta, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää hieman vettä ja keitä kannen alla noin tunti.
3. Kuullota hienonnettu sipuli erikseen pienessä määrässä öljyä. Sekoita sienien kanssa.
4. Laita kaikki lihamyllyn läpi.
5. Kuumenna uudelleen, lisää suolaa ja pippuria.

Kaada lopuksi sitruunamehu ja kaada purkkeihin.

Miksi kantarellikaviaari on katkeraa?

Sattuu, että kantarellivalmisteet talvea varten maistuvat katkeralta. Kaviaari sisältyy tähän numeroon.Ensimmäinen syy on pääainesosan virheellinen kerääminen, kun sienestäjät leikkaavat "metsän asukkaat" kuivalla säällä, valtateiden varrelta tai sammaleen ja havupuiden läheltä. Mutta suurin vaara piilee väärissä kantarelleissä, joilla on tyypillinen kirkkaan oranssi väri (korkkien tulee olla runsaan keltainen sävy).

Kuten jo mainittiin, sinun pitäisi aloittaa ruoanlaitto heti. Kantarellit kykenevät keräämään myrkyllisiä aineita. Jos aikaa ei ole, on parempi pestä ne perusteellisesti, liota pari tuntia ja keittää ja viimeistellä kaviaari myöhemmin.

Jos sienistä käytetään jäädytettyä versiota, suuret näytteet lisäävät myös ruokalajiin katkeruutta. Tällaista varastointia varten on parempi valita pienet kantarellit, joissa on avaamattomat korkit. Pitkäaikainen liotus ja sitruunahapon ja mausteiden lisääminen kaviaarin joukkoon voi auttaa pääsemään eroon epämiellyttävästä mausta, mutta ei aina.

Pitkäaikainen liotus vedessä ja sitten 2 tuntia maidossa auttaa myös poistamaan katkeruutta kuivatuista kantarellista. Joskus heikkolaatuinen auringonkukkaöljy antaa epämiellyttävän vaikutuksen.

Kaloripitoisuus

Kantarellikaviaarin keskimääräinen energiaarvo on 90 kcal. Kotiäidin käyttämä kasvirasvan määrä tulee ottaa huomioon, sillä sienet ovat vähäkalorisia ruokia ja sisältävät vain 19 kcal.

Kantarellien sienikaviaarin varastointiehdot

Tölkkeihin tulevien kansien valinta riippuu tuotteen laadusta: metalliset rullataan vain, jos koostumus sisältää säilöntäainetta, ja muoviset sen puuttuessa. Kaviaaria sisältävä säiliö asetetaan kylmään, pimeään paikkaan, jossa lämpötila ei ylitä 5 astetta.

Jotkut kotiäidit ovat tottuneet säilyttämään työkappaletta erityisissä pusseissa tai säiliöissä (hermeettisesti suljettuina) pakastimessa. Siellä se säilyy täydellisesti jopa vuoden.

Kaviaaripurkit ilman säilöntäaineita säilyvät 2-3 kuukautta. Lisäämällä etikkaa, sitruunahappoa ja täyttämällä pinta auringonkukkaöljyllä, aika pitenee 6-7 kuukauteen. Turvonneet kannet ovat merkki viallisesta tuotteesta, joka sisältää keholle vaarallisia aineita.

Johtopäätös

Talveksi runsaan aromin ja hyvän maun omaavasta kantarellikaviaarista tulee suosikkivalmiste, jota et häpeä tarjoilla vieraille. Perhe istuu aina mielellään pöytään, jonka päällä on kuppi kirkkaalla välipalalla. On reseptejä, joissa käytetään useita erilaisia ​​sieniä.

Suositellut viestit

Tartletteja avokadolla ja katkarapuilla, juustolla, kalalla

Avokadopasta: reseptejä valkosipulilla, kananmunalla, tonnikalalla

Solyanka talveksi tatakalla ja kaalilla: herkullisia reseptejä valokuvilla

Julienne hunajasienillä: reseptejä ruoanlaittoon uunissa, paistinpannulla, hitaassa liesissä

Kurkkusalaatti lihalla koreaksi: reseptejä valokuvilla ja videoilla

Roll porcini sienillä: kuinka keittää, vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Kuinka kauan kypsennä osterisieniä kypsiksi

Salaatti resepti Mistress saksanpähkinöillä

Black Pearl Salaatti: luumujen kanssa, kanan kanssa