Sisältö
- 1 Onko mahdollista jäädyttää raakoja kantarelleja talveksi?
- 2 Mikä on paras tapa pakastaa kantarellit - raakoja vai keitettyinä?
- 3 Kuinka valmistaa kantarellit pakastettaviksi
- 4 Kuinka kauan kanttarelleja keitetään ennen pakastamista talveksi
- 5 Kuinka jäädyttää kantarellisienet oikein talveksi
- 6 Kuinka säilyttää kantarellit pakastimessa
- 7 Kuinka kauan kantarellit säilyvät pakastimessa?
- 8 Johtopäätös
- 9 Arvostelut
Sienenpoimijat kohtaavat usein kysymyksen kesällä kerätyn runsaan sadon säilyttämisestä. Kantarelleja voi jäädyttää talveksi pakastimessa useilla tavoilla, joista jokaisella on omat etunsa ja ominaisuutensa. Oikein pakastettu tuote säilyttää suurimman osan ravintoaineistaan useita kuukausia.
Onko mahdollista jäädyttää raakoja kantarelleja talveksi?
Monet sienenpoimijat tietävät tämäntyyppisten sienten epämiellyttävästä ominaisuudesta - ne menettävät melkein kokonaan erinomaisen makunsa sellaisen valmistuksen aikana kuin peittaus tai peittaus. Ainoa järkevä vaihtoehto niiden käytölle on suora tuorekäyttö. Jos sato osoittautuu todella rikkaaksi, voit turvautua niiden jäädyttämiseen. Kantarellien jäädyttäminen talveksi antaa sinun käyttää niitä useiden monimutkaisten reseptien valmistukseen.
Useimmat kotiäidit suosittelevat kaikkien kerättyjen sienien ensisijaista lämpökäsittelyä. Voit siis olla varma niiden käytön täydellisestä turvallisuudesta. Ruoanlaiton myötä hedelmäkappaleista vapautuu kasvukaudella kertyneitä myrkkyjä ja haitallisia aineita.
Kantarelleja pidetään yhtenä valtakuntansa turvallisimmista edustajista. Niitä ei yleensä lämpökäsitetä, vaan niitä käytetään välittömästi erilaisten ruokien valmistukseen. Tämän ominaisuuden avulla voit pakastaa ne suoraan tuoreina ilman pelkoa, että ne vahingoittavat terveyttäsi. Lisäksi jäädyttämisen avulla voit poistaa osan haitallisista aineista hedelmäkappaleista.
Mikä on paras tapa pakastaa kantarellit - raakoja vai keitettyinä?
Kantarellien pakastamiseen on kaksi suosituinta tapaa - raaka ja keitetty. Jokaisella näistä menetelmistä on hyvät ja huonot puolensa. Kun keität kantarelleja, voit suojata itsesi täysin myrkyllisiltä yhdisteiltä, jotka pääset kehoon. Tämä jalostusmenetelmä on suosituin paikallisilta markkinoilta ostetuissa todentamattomilta sienenpoimijoilta ostetuissa sienissä.
Kantarellien pakastaminen talveksi kotona takaa tuotteen maun ja aromaattisten ominaisuuksien täydellisen säilymisen. Toinen etu tätä menetelmää käytettäessä on, että vitamiinit ja ravinteet, jotka tuhoutuvat kiehuvalla vedellä käsittelyssä, jäävät hedelmäkappaleisiin. Myös talveksi ilman kypsennystä jäädytetyt kantarellit sulattavat paljon paremmin niiden koostumusta muuttamatta.
Kuinka valmistaa kantarellit pakastettaviksi
Kantarellien erityispiirre on nopean käsittelyn tarve keräyksen jälkeen.Kantarellit ovat rakenteeltaan melko hauraita, joten ne kannattaa korjata heti keräyspäivänä. On parasta välttää ostettujen näytteiden jäädyttämistä, koska niiden keräämisen ajoitus on epävarma.
Yksi tärkeimmistä pakastamista edeltävistä valmistelutoimenpiteistä on korjatun sadon ensikäsittely ja lajittelu. Hyönteisten ja muiden tuholaisten vahingoittamat näytteet on poistettava. Tuotteessa ei saa olla jälkiä lahoamisesta tai mekaanisista vaurioista. Liian vanhoja sieniä ei myöskään suositella jäädyttämään - on parasta käyttää nuoria yksilöitä, joilla on tiheä rakenne.
Levyjen väliin kerääntyneiden pienten hyönteisten ja maa- ja hiekkahiukkasten poistamiseksi kantarellit laitetaan kevyesti suolalla maustettuun veteen. Sen jälkeen ne otetaan pois ja alkaa siivota. Käytä terävää veistä poistamaan varren ja korkin saastuneet alueet. Valmis tuote on pakastettava mahdollisimman nopeasti.
Kuinka kauan kanttarelleja keitetään ennen pakastamista talveksi
Jos olet päättänyt kypsentää sieniä ennen niiden pakastamista, on tärkeää lähestyä tätä toimenpidettä mahdollisimman vastuullisesti. Sienet on parasta upottaa välittömästi kiehuvaan veteen, jotta ne eivät kuumene pidemmäksi aikaa. Säilyttääksesi sienten eheyden, kun sekoitat niitä kiehuvassa vedessä, voit laittaa ne syvään siivilä, joka lasketaan yksinkertaisesti pannulle.
Kantarellien maksimi kypsennysaika on 10 minuuttia. Jos keität niitä vähän pidempään, ne voivat menettää makunsa ja arominsa kokonaan.Jos otamme huomioon, että pakastaminen vie myös pienen osan tuotteen maku- ja aromiominaisuuksista, on parempi lyhentää kypsennysaikaa puoleen. Ihanteellinen vaihtoehto on korkeintaan 5 minuuttia korkealla lämmöllä.
Kuinka jäädyttää kantarellisienet oikein talveksi
Yksi kantarellien ominaisuuksista jäädytettynä on, että ne säilyttävät lievän katkeruuden. Vaikka tämä ominaisuus on yleisempi vanhemmilla yksilöillä, se voidaan kiertää muutamalla fiksulla tempulla. Tehokkain tapa on liottaa niitä pitkään kylmässä vedessä. Vaihda neste kokonaan kahden tunnin välein.
Jotta kantarellit säilyttäisivät makunsa, on suositeltavaa käyttää pikapakastusmenetelmää. Tähän tarkoitukseen sopii parhaiten pakastin, jonka avulla voit asettaa melko alhaisen lämpötilan. Mitä nopeammin täydellinen jäätyminen tapahtuu, sitä pidempi tuote säilyy.
Kuinka jäädyttää tuoreet kantarellit talveksi
Tämä resepti kantarellien pakastukseen talveksi on yksi yksinkertaisimmista ja useimmin käytetyistä. On parasta valita pienet sienet mahdollisen katkeruuden välttämiseksi. Jäädyttääksesi tuoreet kantarellit talveksi tällä menetelmällä, sinun tulee noudattaa seuraavaa järjestystä:
- Esipuhdistetut hedelmäkappaleet pyyhitään pyyhkeellä ja asetetaan tasaiselle uunipellille, pellille tai suurelle lautaselle. On tärkeää, että sienet eivät mene päällekkäin pakastuksen aikana.
- Pakastin on asetettu alhaisimpaan mahdolliseen lämpötilaan - se ei saa olla korkeampi kuin -24-26 astetta.
- Sienialusta laitetaan pakastimeen ja jäädytetään 12-16 tunniksi.
Valmis pakastettu tuote otetaan ulos kammiosta ja pakataan. Voit tehdä tämän käyttämällä muovisäiliöitä tai tavallisia muovipusseja. Tämän jälkeen sienet laitetaan takaisin pakastimeen. Sen lämpötila on asetettu vakioarvoihin.
Kuinka jäädyttää keitetyt kantarellit talveksi pakastimessa
Tämä pakastusmenetelmä sopii erinomaisesti keskikokoisten ja suurten näytteiden valmistukseen. Kypsennyksen aikana niistä tulee ulos ylimääräistä katkeruutta. Jotta kantarellit kypsennetään pakastettaviksi, ne puhdistetaan ensin liasta ja pestään juoksevan veden alla.
Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää sitten suolaa 1 tl. 1 litraa nestettä kohti. Sienet heitetään kiehuvaan veteen ja keitetään 10 minuuttia poistamalla ajoittain tuloksena oleva kalkki. Pidempi kypsennys ennen pakastamista voi tuhota kantarellien eheyden.
Keitetyt sienet heitetään siivilään ja pyyhitään sitten paperipyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sen jälkeen ne asetetaan tarjottimelle tai leikkuulaudalle ja lähetetään pakastimeen. Kantarellisieniä pakastetaan 10-15 tuntia. Tämän jälkeen valmis tuote asetetaan pusseihin tai säiliöihin ja lähetetään jatkovarastointiin.
Kuinka pakastaa paistettuja kantarellisieniä
Paistettujen kantarellien pakastamiseen talveksi jääkaapissa sopivat kaikenkokoiset näytteet. Ne puhdistetaan liasta, pestään, asetetaan kuumalle paistinpannulle ja paistetaan kullanruskeiksi. On tärkeää, että paistoprosessin aikana niistä tulee ulos mahdollisimman paljon vettä - tämä takaa pidemmän säilyvyyden. Tässä tapauksessa esikeittoa ei tarvita.
Aseta valmis astia talouspaperin päälle poistaaksesi suuret määrät öljyä tai rasvaa. Jäähtyneet sienet siirretään purkkiin tai muoviastiaan ja laitetaan pakastimeen jatkosäilytystä varten.
Kuinka jäädyttää kantarellisienet yhdessä liemen kanssa talveksi
Pakastaminen liemikuutioiden muodossa on erittäin kätevää, jos valmista tuotetta käytetään myöhemmin lisäkkeenä keittojen tai paksujen kastikkeiden valmistukseen. Ensisijainen valmistelu on samanlainen kuin muut reseptit - on tarpeen poistaa lika ja vaurioituneet korkin ja jalkojen alueet. Tämän astian pakastamiseen tarvitset:
- 1 kg kantarelleja;
- 1 litra vettä;
- suolaa ja pippuria maun mukaan;
- tilliä tai persiljaa.
Lisää suola ja jauhettu pippuri kiehuvaan veteen ja levitä kantarellit. Keitä sieniä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja poista kalkki. Sitten ne valutetaan siivilään, jolloin liemi jää varaan. Keitetyt kantarellit laitetaan pieniin astioihin, ripottelee hienonnetuilla yrteillä ja kaadetaan jäähtyneellä liemellä. Säiliöt laitetaan pakastimeen. Täydellisen jäätymisen jälkeen kuutiot poistetaan säiliöistä, laitetaan pusseihin ja lähetetään jatkovarastointiin.
Kuinka säilyttää kantarellit pakastimessa
Jotta talveksi jäädytettyjen kantarellien säilyvyys säilyy mahdollisimman paljon, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä. Pitkäaikaisen varastoinnin tärkein sääntö on pakastimen optimaalisen lämpötilan ylläpitäminen. Lämpötila ei saa nousta yli 18 astetta - tämä voi johtaa hedelmäkappaleiden vaurioitumiseen.
Kantarelleja säilytettäessä on tärkeää pitää pakkaus suljettuna.Sienen haju voi tunkeutua läheisiin ruokiin, joten on tärkeää sulkea astiat tai muovipussit tiukasti. Jos pakastimen tilavuus on suuri, on parasta varata niille erillinen hylly.
Kuinka kauan kantarellit säilyvät pakastimessa?
Minkä tahansa tuotteen pakastaminen on loistava tapa pidentää sen säilyvyyttä. Useimmilla sienivalmisteilla on uskomaton säilyvyys pakastimissa. Joitakin tyyppejä voidaan säilyttää jopa 2-3 vuotta pakastamisen jälkeen menettämättä sen makua tai aromia.
Kantarellien pakastaminen ei voi tarjota näin pitkää säilyvyyttä. Melko matalista lämpötiloista huolimatta ne menettävät sienimakunsa ajan myötä. Pakastimen lämpötilan alentaminen ei pidennä säilyvyyttä. Tuoreena pakastetut kantarellit säilyvät pisimpään - koko talven tai 6-7 kuukautta. Pakastaminen ja keittäminen lupaavat säilyvyyden 4-5 kuukautta, paistaminen ja liemen valmistus - 2-3 kuukautta.
Johtopäätös
Kantarellien pakastaminen talveksi pakastimessa on helppoa ja yksinkertaista. Valmiste voi säilyttää ravintoaineet, maun ja sienien aromin pitkään. Suuri määrä jäädytysmenetelmiä antaa sinun valita kullekin henkilölle sopivimman vaihtoehdon.
Arvostelut
