Sisältö
Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat kesä-syksy-kaudella saatavilla olevin hivenaineiden ja vitamiinien lähde. Mutta valitettavasti useimmat puutarha- ja vihannestuotteet menettävät laatunsa kypsymisen jälkeen ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi. Monet kotiäidit yrittävät säilyttää satonsa purkittamalla. Menetelmän avulla voit todella säilyttää ruokaa pitkään, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen vitamiineja ei jää ollenkaan. Mutta kuinka säilyttää vihannesten laatu ja hyödyllisyys kotona? Tähän kysymykseen on ehkä ainoa oikea vastaus: jäädyttää ne. Vihannesten pakastaminen talveksi kotona mahdollistaa tuoreiden, terveellisten ja maukkaiden tuotteiden varaston, joka on aina saatavilla talven aikana. Puhumme osiossa lisää siitä, mitä vihanneksia voidaan pakastaa ja miten se tehdään oikein.
Pakastamisen perussäännöt
Jos talossasi on tilava pakastin, paras tapa valmistaa vihannekset talveksi on epäilemättä jäädyttää ne.Voit pakastaa erilaisia vihanneksia tietyn tuotteen tietyistä ominaisuuksista riippuen. Mutta on myös yleisiä sääntöjä, jotka sinun on tiedettävä ja muistettava valmistettaessa mitä tahansa tuotetta jäädyttämällä:
- Vain kypsät, kiinteät vihannekset ilman vaurioita voidaan pakastaa;
- Ennen pakastusta tuotteet pestään ja kuivataan, jotta niiden pinnalle ei jää kosteutta. Muuten ne tarttuvat yhteen jäätymisen aikana;
- vihannekset, joissa on karkea ja tiheä sellu tai kuori, tulee ensin valkaista kastamalla ne kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi ja jäähdyttämällä sitten nopeasti jäävedellä;
- Tuotteet on säilytettävä tiiviisti suljetuissa pusseissa tai säiliöissä. Tämä estää tuotetta kuivumasta varastoinnin aikana;
- lämpötilassa 0…-80Vihanneksia voidaan säilyttää 3 kuukautta. Lämpötila -8…-180C:n avulla voit säilyttää ruokaa ympäri vuoden;
- On parempi pakastaa vihannekset 250-300 g:n erissä.
Noudattamalla näitä yksinkertaisia sääntöjä pystyt tehokkaasti jäädyttämään vihannekset talveksi ja säilyttämään niitä pitkään ilman laadun, maun ja hyödyllisyyden heikkenemistä. Lisäksi jokainen tuotetyyppi vaatii yksilöllisen lähestymistavan, jota yritämme kuvata alla.
Mitä vihanneksia voi pakastaa
Lähes kaikki puutarhan vihannekset voidaan pakastaa. Ainoat poikkeukset ovat nauriit, retiisit ja retiisit. Helpoin tapa jäädyttää juurekset. Esimerkiksi porkkanat ja punajuuret kuoritaan, pestään ja hienonnetaan. Ne voidaan leikata kuutioiksi tai raastaa, pakata tiiviisti pussiin ja pakastaa. Asiat ovat paljon monimutkaisempia vihannesten, kuten tomaattien, munakoison, kurkun ja joidenkin muiden "herkkien" tuotteiden kanssa.
Tomaatit
Kaikkina vuodenaikoina tomaatit ovat haluttu tuote pöydällä.Niitä käytetään laajasti ensimmäisen ja toisen ruokalajin, kastikkeiden ja salaattien valmistuksessa. Voit pakastaa kasvikset kokonaisina, viipaleina tai soseeksi. Vain pienet tomaatit pakastetaan kokonaan; suuret hedelmät on leikattava viipaleiksi ja asetettava pellille. Pakastamisen jälkeen viipaleet asetetaan suljettuun muovipussiin.
Esimerkki tomaattien jäädyttämisestä talveksi ja tuotteen käytöstä sen jälkeen näkyy videossa:
kurkut
Voit pakastaa kurkut käyttämällä tomaattien kaltaista tekniikkaa. Tämä vihannes leikataan pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi, raastetaan ja sileäksi, asetetaan tiiviisti muoviastiaan ja jäädytetään. Vihanneksia voidaan säilyttää tässä tilassa enintään 6 kuukautta. Tuotetta voidaan käyttää myös salaattien ja okroshkan valmistukseen.
Videossa esitellään kolme erilaista tapaa pakastaa kurkut:
paprika
Makeat paprikat voidaan pakastaa talveksi monella tapaa. Yhden tai toisen menetelmän valinta riippuu tuotteen myöhemmästä tarkoituksesta. Esimerkiksi myöhempää täyttöä varten vihannes pestään, siemenet poistetaan siitä, mikä tekee päälle ominaisen leikkauksen. Tällä tavalla kuoritut vihannekset asetetaan yksi päälle ja lähetetään pakastimeen. Tietenkin tällainen "matryoshka" vie paljon tilaa pakastimessa, mutta siitä valmistetut täytetyt paprikat eivät ole vain maukkaita ja terveellisiä, vaan myös erittäin halpoja. Kun olet tehnyt tämän valmisteen, sinun ei enää tarvitse ostaa paprikaa talvella kalliilla täyttökustannuksilla.
Voit käyttää hienonnettua pakastepaprikaa kasvispataiden, salaattien ja muiden ruokien valmistukseen.Tässä tapauksessa vihannes leikataan kuutioiksi tai pitkiksi viipaleiksi ja laitetaan astioihin, pusseihin ja jäädytetään.
Munakoiso
Ennen kuin jäädyttää munakoisot, niitä on valkaistava 5–10 minuuttia, kuivattava ja leikattava kuutioiksi tai viipaleiksi.
Vihreät herneet ja maitomaissi
Vihreät herneet ja kypsymättömät maissinjyvät pakastetaan yleensä irtotavarana. Tätä varten tuote levitetään ohueksi kerrokseksi leivinpaperille, joka asetetaan pakastimeen. Pakastamisen jälkeen tuote kaadetaan muovipussiin ja lähetetään pakastimeen jatkosäilytystä varten.
Kaali
Erilaiset kaalityypit pakastetaan eri tavoin:
- Tunnetuin valkokaali yksinkertaisesti pilkotaan ja laitetaan pusseihin pieninä annoksina.
- Kukkakaali on tapana blanšoida. Valitut kukinnot upotetaan kiehuvaan veteen lisäämällä sitruunamehua 3 minuutiksi. Blanšoidut kukkakaalipalat kuivataan talouspaperilla, laitetaan sitten muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen.
- Ennen pakastamista parsakaali jaetaan kukintoihin, pestään, kuivataan ja laitetaan astioihin ja pusseihin.
- Ruusukaalia valkaistaan 2–3 minuuttia, kuivataan sitten ja asetetaan tasaiselle astialle irtotavarana pakastettavaksi. Pakastettu tuote kaadetaan pussiin.
Useammin pakastimissa säilytetään "herkkiä" kaalityyppejä: ruusukaali, kukkakaali, parsakaali. Valkokaali säilyy hyvin viileissä olosuhteissa ilman purkitusta tai pakastamista pitkään. Kuitenkin, jos tarvittavia säilytysolosuhteita ei ole, voit turvautua edellä kuvattuun menetelmään.
Kesäkurpitsa, kurpitsa, kurpitsa
Kaikki nämä vihannekset puhdistetaan ennen pakastamista: kuori ja siemenet poistetaan. Massa leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi, valkaistaan 10-15 minuuttia, sitten jäähdytetään, kuivataan ja pakataan pusseihin ja astioihin.
Vihreät pavut
Tämän tyyppinen tuote on melko helppo jäädyttää. Tätä varten sinun on pestävä palot ja leikattava ne 2-3 cm pituisiksi paloiksi. Tässä muodossa pavut kaadetaan muovipussiin ja lähetetään pakastimeen.
Talvella voit säilyttää paitsi yksittäisiä vihannestyyppejä myös niiden sekoituksia. Tämä on kätevä käyttää, koska kaikkia vihanneksia on tietty määrä ja puolivalmisteita. Ruoan valmistamiseksi sinun tarvitsee vain kaada valmistettu kasvisseos paistinpannulle ja kiehua tai paistaa se.
Kasvissekoitusreseptit pakastamiseen
Omin käsin kotona voit valmistaa seoksen, joka on samanlainen kuin se, joka tarjotaan ostajalle myymälän hyllyillä. Vain se on monta kertaa terveellisempää, maukkaampaa ja tietysti halvempaa.
Aloittelijat ja kokeneet kotiäidit voivat olla kiinnostuneita seuraavista pakastusresepteistä:
Paprikaa
Tämä nimi kätkee vihannessekoituksen, joka koostuu paprikoista, kesäkurpitsasta, tomaateista ja vihreistä papuista. Ennen pakastamista kaikki ainesosat on hienonnettava ja valkaistava, sitten levitettävä ohueksi kerrokseksi uunipellille, pakastettava ja pakattava pusseihin, kun kaikki vihannekset on sekoitettu.
Maalaistyylisiä vihanneksia
Tätä seosta käytetään paistamiseen ja haudutukseen. Se perustuu perunoiden käyttöön, jotka kuoritaan, pestään ja leikataan kuutioiksi.Perunat lisätään tähän seokseen vihreiden papujen, parsakaalin, maissin, paprikan ja porkkanoiden kanssa. Kaikkia ainesosia parsakaalia lukuun ottamatta suositellaan 10-15 minuuttia ennen pakastamista. Kypsennyksen aikana on suositeltavaa lisätä tuoretta sipulia kasvisseokseen.
Lecho
Pakastelecho koostuu tomaateista, kesäkurpitsasta, porkkanoista, paprikasta ja sipulista. Kaikki ainekset valkaistaan ja leikataan kuutioiksi ennen pakastamista.
Seos "kevät"
"Kevät"-seoksen valmistukseen käytetään ruusukaalia, parsakaalia ja kiinankaalia sekä perunoita, herneitä, porkkanoita ja sipulia.
Havaijilainen sekoitus
Tässä kasvisvadissa maissi yhdistyy vihreisiin herneisiin, paprikaan ja riisiin. On syytä huomata, että "havaijilaisen seoksen" valmistamiseksi riisi on ensin kypsennettävä puoliksi kypsennettyyn.
Kaikki edellä mainitut seokset voidaan kypsentää höyryttämällä tai paistinpannulla lisäämällä pieni määrä öljyä. On myös kätevää, että valmiiksi valmistettua seosta ei tarvitse sulattaa etukäteen. Tämä nopeuttaa terveellisen ja maukkaan ruoan valmistusta.
Yllättäen voit pakastaa paitsi kasvisseoksia pääruokien valmistukseen, myös seoksia keittojen valmistukseen. Niinpä suosittu borssiresepti on sellainen, jossa punajuuret, kaali, porkkanat, tomaatit, sipulit ja perunat pakastetaan samanaikaisesti. Hienonnetut pakastetut ainekset täytyy vain lisätä liemeen ja odottaa, kunnes ne ovat valmiita.
Johtopäätös
Siten vihannesten pakastaminen talveksi kotona ei ole vain hyödyllistä, vaan myös erittäin kätevää.Loppujen lopuksi mikään ei ole helpompaa kuin tulla töistä kotiin valmistamaan illallinen jo kuorituista, hienonnetuista ja kuuden kuukauden ikäisistä vihanneksista. Pakastevihannekset voivat olla jumalan lahja äideille, jotka välittävät jossain kaukana sijaitsevien opiskelijoidensa terveydestä, sillä koululainenkin osaa keittää borssia yllä olevan reseptin mukaan. Kerran kesäkaudella töissä, kun puutarha on täynnä vihanneksia, voit valmistaa itsellesi ja läheisillesi valtavan määrän ruokaa ja vitamiineja koko talvikaudeksi. Ainoa rajoitus tuoreen ruoan pakastamiseen on pakastimen koko.
