Sisältö
Talvisien pakastaminen ei poikkea muiden metsäsienten talveksi poimimisesta. Ne voidaan lähettää pakastimeen tuoreena, keitettynä tai paistettuna. Tärkeintä on lajitella ja prosessoida tatakitatteet oikein, jotta niistä saadaan vain hyötyä.
Onko mahdollista pakastaa tattisieniä?
Talvipuut ovat yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä sienistä, joita voidaan säilyttää talveksi. Hyödylliset elementit säilyvät jäätyessään, vain osa niistä katoaa. Sen ansiosta voit nopeasti säästää ruokaa pitkäksi aikaa. Jos noudatat kaikkia sääntöjä, voit nauttia luonnonvaraisista sienistä talvella, mikä vähentää niiden ostokustannuksia kaupasta. Yleensä niiden hinnat ovat korkeammat talvella kuin kesällä.
Kokeneet sienestäjät suosittelevat tataksien lämpökäsittelyä ennen pakastamista. Voit jättää ne tuoreiksi, mutta silloin niiden säilyvyys puolittuu.
Jotta jäädytys onnistuisi, sinun on valittava oikeat sienet. Ne eivät saa olla vanhoja ja madottomia.Nuoret sopivat tähän. He tekevät myöhemmin erittäin maukkaita keittoja, lisukkeita ja salaatteja.
Kuinka valmistaa tattisieniä pakastettaviksi
Valmistelu sisältää laadukkaiden näytteiden keräämisen, pesun ja käsittelyn. Sinun tulee valita näytteet, joilla on vahva rakenne ja joihin ei vaikuta mätä. Aromin lisäksi vanhat eroavat jalkojen väristä, korkkien rakenteesta ja kirkkaudesta. Niillä on yleensä ryppyisempi rakenne ja tummempi väri. Ei sovellu pakastamiseen.
Valinnan jälkeen kaikki on puhdistettava roskista ja pestävä huolellisesti. On parempi pitää sitä vedessä huoneenlämmössä jonkin aikaa. Kuivaa sitten perusteellisesti, leikkaa, laita muovipussiin ja laita pakastimeen.
Monet ihmiset suosittelevat niiden pakastamista ensin laudalla ja sitten pusseihin pakkaamista ja pakastimeen laittamista. Muita erityistoimenpiteitä ei tarvita. Sienet on parempi säilyttää lihatuotteiden kanssa, kuten tuotteen läheisyyttä koskevissa säännöissä on ilmoitettu. On muistettava, että raakoja haapatatteja, samoin kuin keitettyjä, ei voi pakastaa uudelleen.
Kuinka puhdistaa tattisienet pakastamista varten
Koska haapatatit ovat pilaantuvia tuotteita, ne tulee lajitella ja puhdistaa hankinnan tai metsästä hakkuun jälkeen.
Kokeneet sienestäjät neuvovat tataksien puhdistamista jäädyttämistä varten keräyksen aikana, eli poistamaan neulat, lehdet ja maanpalat suoraan metsässä. Näin voit helpottaa tehtävääsi myöhemmän kypsennyksen aikana.Seuraavaksi, kun tulet kotiin, sinun on puhdistettava korjattu sato perusteellisesti valmistamalla veitsi suurella kulholla ja paperipyyhkeillä tätä varten. Saatat tarvita myös hammasharjan.
Ensin sinun on poistettava juuttuneet lehdet, harjattava lika, tarkastettava kovakuoriaisten ja matojen esiintyminen ja mätänevä korkin alla. Seuraavaksi sinun on leikattava jalka terävällä veitsellä ja poistettava siitä pöly ja maa. Pyyhi korkki ja varsi talouspaperilla ja poista vesi. Lopuksi puhdista se pienistä pölyhiukkasista ja laita koko käsitelty sato erilliseen astiaan pakastamista varten.
Kuinka keittää tattia ennen pakastamista
Boletus sienet tulee kypsentää askel askeleelta, jotta ne eivät tummu ja sopivat pakastettaviksi.
Ainekset:
- vesi - 1 l;
- tatti - 500 g;
- suola - 3 tl.
Valmistus perinteisen reseptin mukaan:
- Poista kalvo korkista ja liota tunnin ajan.
- Leikkaa tattien pää ja koipat keskikokoisiksi paloiksi.
- Laita kaikki kattilaan ja keitä.
- Lisää suola ja keitä 20 minuuttia koko ajan sekoittaen ja poista kalvo.
- Valuta vesi ja lisää uusi vesi, kiehumisen jälkeen keitä vielä 5 minuuttia.
Kaikki valmistetaan nopeasti. On tärkeää laittaa talvivalmistelut pieniin pusseihin valmistelun helpottamiseksi. Lisäksi tämä estää koko seoksen pilaantumisen.
On myös toinen todistettu resepti. Periaate on sama, mutta siinä on joitain vivahteita, erityisesti vihannesten lisääminen.
Ainekset:
- vesi - 1 l;
- tatti - 550 g;
- suola - 4 tl;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- tuoreet pakastetut herneet - 100 g;
- sipulit - 2 kpl;
- kasviöljy - 1 tl.
Ruoanlaitto epätavallisen reseptin mukaan:
- Leikkaa porkkanat suikaleiksi, poista herneet ja leikkaa sipuli kuutioiksi.
- Pese tatakaat, laita ne vesipannuun ja laita herneiden ja laakerinlehtien kanssa liedelle kypsymään.
- Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä ja lisää suolaa puolikypsiksi.
- Keitä seosta kattilassa peitettynä 20 minuuttia ja lisää paistetut kasvikset 5 minuuttia ennen valmista.
- Sekoita kattilan sisältö ja kypsennä kasvikset.
- Siirrä työkappale erilliseen astiaan, jäähdytä ja pakkaa pakastepusseihin.
Siitä tulee herkullinen lisuke lihalle tai keitolle. Voit halutessasi keittää talteen kanssa valkoisia tatakoita, hunajasieniä, kantarelleja, vihreitä sammalsieniä tai tatakoita ja saat tuoksuvan valmisteen herkulliseen kuumaan ruokaan perunoiden tai munakoisojen kanssa.
Kuinka pakastaa tattisieniä
Koko pakastustoimenpide on suoritettava oikein, jotta vältetään maun, miellyttävän ulkonäön ja aromin menetys sekä tuotteen nopea pilaantuminen ja sen seurauksena mahdollinen myrkytys. Tattien ja haapasienten jäädyttämiseksi ne tulee keittää. Monet ihmiset eivät suosittele tämän tekemistä, koska maku katoaa, mutta varmuuden vuoksi on parempi suorittaa lämpökäsittely.
Kuinka pakastaa tuoretta tatia
Jos kaikkia kerättyjä tatakoita ei ole mahdollista syödä kerralla, keittää tai paistaa, voit pakastaa tuoreita sieniä. Ensinnäkin ne on valittava huolellisesti. Erottele oikeat tatakaat vääristä ja myrkkysienistä.
Valinnan jälkeen ne on pestävä perusteellisesti ja leikattava suuriksi paloiksi.Palojen tulee olla tällaisia, koska myöhemmän kypsennyksen aikana niiden koko pienenee huomattavasti niissä olevan veden takia. Pesun ja leikkaamisen jälkeen sinun on kuivattava kaikki lautasliinalla ja poistettava kaikki kosteus ja jäljellä oleva lika. Tässä muodossa voit laittaa sen säiliöihin ja pakastaa.
Kuinka pakastaa keitettyä tattia
Keitettyjä tatakoita voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Jotta voit jäädyttää ne, sinun on kypsennettävä ne kunnolla. Voit tehdä tämän noudattamalla perinteistä reseptiä.
Ainekset:
- tatti - 1 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- vesi - 1 l;
- suola - 3 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- pippuri - 1 tl.
Keittoprosessi:
- Valmista tataksienet pakastettaviksi: huuhtele huolellisesti, leikkaa varret ja puhdista korkit.
- Hienonnetut tuotteet tulee laittaa kylmällä vedellä täytettyyn astiaan.
- Suolaa vettä kevyesti, lisää sipuli, leikkaa kahteen osaan. Lisää pippuria laakerinlehdellä.
- Aseta pannu korkealle lämmölle ja kiehauta.
- Kuori vaahto pois, poista kaikki roskat puhdistuksen jälkeen ja vähennä lämpöä keittämisen jälkeen.
- Keitä 20 minuuttia, poista pannu ja laita kaikki siivilään valumaan ja jätä 10 minuutiksi. Voit kuivata jokaisen tatkan lautasliinalla ennen pakastamista kastamalla ne varovasti.
Tuloksena olevia sieniä, jotka muuttuivat pieniksi ja mustiksi kypsennyksen aikana, voidaan käyttää piirakoissa, luoden lisukkeen lihalle, piirakoille ja muille tuotteille.
Kuinka pakastaa paistettu boletus
Paistetuilla on lyhin säilyvyys - 3 kuukautta. Jos haluat pakastaa boletussieniä talveksi pakastimessa, ne on valmisteltava kunnolla.
Ainekset:
- tatti - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- kasviöljy - 1 tl.
Keittoprosessi klassisen reseptin mukaan:
- Leikkaa sienet paloiksi tai lautasiksi.
- Laita ne paistinpannulle ja kaada päälle kasviöljyä.
- Paista kullanruskeaksi peittämättä sitä kannella.
- Älä lisää suolaa ja pippuria, paista 20 minuuttia.
- Jäähdytä sisältö ja laita pakastepusseihin.
Paistettu seos voidaan pakastaa sipulien, perunoiden ja muiden esipaistettujen vihannesten kanssa. Tätä varten on olemassa todistettu pakasteresepti.
Ainekset:
- tatti - 1 kg;
- perunat - 4 kpl;
- kasvisseos - 1 paketti;
- sipuli - 1 kpl;
- suolaa ja pippuria - maun mukaan;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- vesi - 1 l.
Keittoprosessi:
- Keitä tatti vedessä täysin kypsäksi kattilassa laakerinlehtien kanssa.
- Paista perunat kasvisseoksen ja sipulien kanssa pannulla.
- Lisää tatti ja hauduta paistinpannun sisältöä kannen alla.
- Lisää mausteet, sammuta uuni ja jäähdytä vihannekset ja sienet.
- Jaa seos pusseihin ja valuta syntynyt neste etukäteen paistinpannulle.
Esitettyä reseptiä voidaan haluttaessa monipuolistaa lisäämällä muita metsälajikkeita, esimerkiksi tatteja, maitosieniä, talkeriä, osterisieniä, tattia, hunajasieniä, mokrukhaa, herkkusieniä, tatteja, tammisieniä, vuohia, kantarelleja ja sahramimaitokorkkeja. Ne sopivat hyvin vihannesten, erityisesti perunoiden, kanssa. Jatkossa tätä seosta voidaan käyttää keittojen, pizzojen ja kasvispataiden valmistukseen.
Tuloksena tuleva lisuke tulevia liharuokia varten voidaan sulattaa ja lämmittää paistinpannussa vain kerran.
Pakastetattien varastointiehdot
Pakastettuja tatakoita voi säilyttää talveksi pakastimessa pitkään. Jos valitset oikean lämpötilan pakastimessa, tuotteet eivät menetä makuaan 6 kuukauteen.Arvioitu säilytyslämpötila on -12°C - -14°C. Tässä pakkaslämpötilassa tuotetta säilytetään 4 kuukautta. -24°C:ssa hyvää laatua voidaan saavuttaa vuoden ajan. Paistettua seosta voidaan säilyttää 3 kuukautta missä tahansa lämpötilassa. Jos tuotteet on keitetty, ne säilyvät 5 kuukautta.
Tattien sulaminen tapahtuu jääkaapissa. Ne on nautittava välittömästi. Kun ne sulatetaan uudelleen, niistä tulee mauttomia. Tätä varten monet suosittelevat tataksien pakastamista talveksi kotona useita kuukausia kerrallaan eri astioissa.
Johtopäätös
Yleensä pakastamalla voit säilyttää ne talveksi ja saada vitamiineja kylmänä vuodenaikana. Jos pakastat ne oikein, saat erinomaisen lisukkeen lihalle, vihanneksille ja muroille. On tärkeää muistaa, että jäädytys on mahdollista enintään kuudeksi kuukaudeksi. Pilaantumisen välttämiseksi sinun tulee pakastaa nuoret, huolellisesti valitut ja kuoritut tatakaatit käyttämällä hyväksi todettuja keitto- ja paistoreseptejä.
