Sisältö
Tavallinen voiruoka on korkeakalorinen, maukas tuote, josta on tullut olennainen ainesosa useissa venäläisen keittiön resepteissä. Sadonkorjuukausi on melko lyhyt ja sato korkea, joten he yrittävät kerätä mahdollisimman paljon tänä aikana. Pakasta boletia talveksi pakastimessa, suolakurkkua, marinointia tai kuivaa - kaikki vaihtoehdot sopivat kotivalmistukseen.
Onko mahdollista pakastaa tattia talveksi?
Ruokakaupoissa pakastesienet ovat suosituimpien tuotteiden listalla. Erikoistuneilla tiloilla kasvatettu tuote tulee myyntiin. Metsäsienet ovat paljon aromaattisempia ja maukkaampia, ja niissä on korkea kaloripitoisuus ja proteiinipitoisuus.
Voin sadonkorjuu talveksi pakastamista tai purkittamista varten tapahtuu nopeasti, sienien ensimmäinen aalto kasvaa enintään 2 viikkoa, toinen aalto riippuu sateen määrästä.Sato on epävakaa, jos niitä on paljon yhdellä kaudella, seuraava vuosi voi olla huono, joten kerätään mahdollisimman paljon. Lämpökäsittelyyn ei käytännössä jää aikaa.
Metsästä tuodulla tatakalla on lyhyt säilyvyys, muutaman tunnin kuluttua se menettää ulkonäkönsä ja osan hyödyllisestä koostumuksestaan. Putkimaisia lajikkeita ei myöskään pidä liottaa, ne imevät nopeasti kosteutta ja menettävät joustavuutensa. Paras vaihtoehto, joka ei vaadi paljon aikaa ja fyysistä vaivaa, on käsitellä voin nopeasti ja jäädyttää se.
Perinteinen pakastus pakastin- tai jääkaappiosassa mahdollistaa valmisteiden käytön seuraavaan satoon asti. Sulatuksen jälkeen hedelmärunko säilyttää täysin arominsa, kemiallisen koostumuksensa, makunsa eikä eroa metsästä tuoduista tuoreista sienistä.
Voin pakastamisen edut talveksi
Tekniikka voin valmistamiseksi pakastuksella on yksinkertainen ja nopea. Valmisteluvaihe ja itse menettely eivät vaadi kulinaarisia taitoja. Sieniä purkittaessa pieninkin poikkeama reseptistä vaikuttaa lopputuotteen makuun. Pakastettuna tuote säilyttää luonnollisen makunsa.
Laita viipaloidut ja kokonaiset sienet pakastimeen. Pienet eivät vie paljon tilaa, pitävät muotonsa hyvin ja säilyttävät ulkoasunsa. Jos tilaa sallii, voit pakastaa isoja tuoreita tatteja, ennen kulinaarista käyttöä ne tulee leikata reseptin mukaan. Sulatuksen jälkeen ne säilyttävät tiheytensä, arominsa ja makunsa.
Toinen tuotteen alhaisessa lämpötilassa säilyttämisen etu on, että sienet säilytetään tuoreina, keitettyinä ja paistettuina. Paistetut ja keitetyt puolivalmisteet säästävät kypsennysaikaa, eikä maku poikkea juuri valmistetuista.
Kuinka valmistaa tatti pakastamista varten
Päätehtävä, kun sieniä säilytetään jääkaapissa, on säilyttää niiden maku, kaupalliset ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet. Valmista boletus talveksi pakastamalla noudattamalla seuraavia suosituksia tuotteen valmistuksessa:
- Metsästä toimituksen jälkeen sienet lajitellaan välittömästi ja epäilyksiä herättävät näytteet heitetään pois. Perhosilla on myrkyllisiä vastineita; jos sienenpoimija ei ole kokenut, ne voivat hämmentyä helposti.
- Poista matoista ja etanoista kärsineet.
- Poista ylempi liukas kerros korkista.
- Huuhtele kahdesti, mieluiten juoksevalla vedellä.
- Aseta se suolaliuokseen muutamaksi minuutiksi. Sienissä vedessä on suuri määrä hyönteisiä ja etanoita, jotka lähtevät kerääntymispaikasta ja kelluvat pintaan.
- Suolatoimenpiteen jälkeen huuhtele uudelleen.
Kuinka pakastaa tattisieniä talveksi
Menetelmiä voin varastoimiseksi talveksi ohjaavat reseptit ruokien valmistamiseksi pakasteista puolivalmistajista. Se voi olla tuoretta, paloiksi leikattua tai kokonaista. Voit keittää sienet, valuttaa ja laittaa pakastimeen. On olemassa tekniikka työkappaleen säilyttämiseksi alhaisessa lämpötilassa keitetyssä muodossa liemen kanssa. Ne, jotka pitävät paistetusta voista, voivat myös valmistaa ja pakastaa talveksi. Tuotteen energiaarvo säilyy menetelmästä riippumatta, valinta riippuu kulinaarisista mieltymyksistä.
Kuinka jäädyttää raa'at tatvit oikein talveksi
Pesun ja puhdistuksen jälkeen sienet lajitellaan koon mukaan, pienet raa'at voisienet voidaan pakastaa kokonaisena, suuret on parempi leikata, joten ne vievät vähemmän tilaa. Työjärjestys:
- Hedelmärunko on parempi leikata pieniksi paloiksi pyöreiksi ja litteiksi paloiksi, jotta ne mahtuvat tiiviimmin säilytysastiaan, sieniä mahtuu enemmän ja ne vievät vähän tilaa.
- Pese liuoksessa, jossa on 30 g oksaalihappoa 3 litrassa vettä, jotta osat eivät tummu.
- Kuivaa, aseta se lautasliinalle.
- He ottavat pakkauspussit ja asettavat ne huolellisesti kerroksittain.
- Pussit sidotaan niin, että ilmaa jää.
- Aseta paketit vierekkäin.
- 40 minuutin kuluttua sienet jäätyvät eivätkä hajoa yläpussin painon takia.
- Ilma vapautuu pussista ja taitetaan mahdollisimman kätevästi; jos säiliöt asetetaan päällekkäin, ei ole pelottavaa, jäätyneet osat säilyttävät muotonsa.
Valmistusmenetelmä on nopea, mutta ei kompakti, tuoreet sienet vievät enemmän tilaa kuin lämpökäsittelyn jälkeen.
Resepti voin pakastamiseen talveksi nopealla tavalla
Yksinkertainen resepti auttaa sinua valmistamaan tatteja talveksi ilman kypsennystä pakastamalla sen mahdollisimman lyhyessä ajassa:
- Aseta kuiva liina tai polyeteeni pakastimen pohjalle.
- Sienet leikataan, pestään sitruunahappoliuoksessa tai juoksevan veden alla.
- Aseta lautasliinalle, peitä keittiöpyyhkeellä ja paina kevyesti poistaaksesi kosteuden nopeasti.
- Levitä ohueksi kerrokseksi pakastimen pohjalle, päälle maksimitilassa.
- 4 tunnin kuluttua voi kerätään säiliöön tai pakkauspussiin ja jätetään vakiolämpötilaan säilytystä varten.
Kuinka jäädyttää keitettyä voita kotona
Keitetyn voin säilytystapa pakastimessa on tiiviimpi kuin raakavoin säilyttäminen. Kuumakäsittelyn jälkeen sienet menettävät osan kosteudesta, muuttuvat elastisiksi eivätkä vaadi huolellista käsittelyä. Mutta valmistautuminen kestää kauemmin.Tämän kirjanmerkin etuna on, että voit leikata sienet suuriksi paloiksi; kypsennyksen jälkeen ne pienentyvät ja sopivat tiiviisti säilytysastiaan.
Keittotekniikka:
- Viipaloi tatti tai ota se kokonaisena.
- Laita kattila vettä tulelle.
- Kun vesi kiehuu, aseta työkappale siihen.
- Keitä 10 minuuttia.
- Laita siivilään, veden tulee valua kokonaan.
Kun sienet jäähtyvät, ne pakataan pusseihin, ilma vapautuu ja ne sidotaan tiukasti. Sijoitettu soluun.
Voit pakastaa keitetyn voin yhdessä liemen kanssa:
- Laita valmistetut sienet kattilaan ja lisää vettä 5 cm massan yläpuolelle.
- Keitä 5 minuuttia.
- Vesi valutetaan pois.
- Uusi vesi kaadetaan pannulle niin, että se juuri peittää sienet.
- Keitä 5 minuuttia, lisää suolaa maun mukaan.
- Nosta reikälusikalla kuppiin.
Laita astioihin niin, että jää 2 cm tyhjäksi, täytä liemellä ja sulje tiiviisti. Anna jäähtyä ja laita pakastimeen.
Kuinka pakastaa paistettuja boletus-sieniä
Paistetun voin valmistusmenetelmä kestää kauemmin, mutta on kompaktein. Paistamisen aikana hedelmäkappaleista vesi haihtuu kokonaan, jolloin jäljelle jää noin 2/3 kokonaistilavuudesta. Menetelmää käytetään suuriin kokoelmiin.
Valmistautuminen:
- Laita hienonnetut sienet korkealle paistinpannulle.
- Peitä kannella ja kiehauta.
- Kun seos kiehuu, poista kansi ja sekoita sieniä jatkuvasti.
- Kun neste on haihtunut, lisätään hienonnettu sipuli ja auringonkukkaöljy.
- Paista kypsäksi, suolaa maun mukaan.
Kun sienet ovat jäähtyneet, pakkaa ne pusseihin ja sido tiukasti. Talveksi paistettu boletus on pakastettava välittömästi kammiossa maksimilämpötilaan.
Kuinka säilyttää tattia pakastimessa
Jos sääntöjä noudatetaan, tattia voidaan säilyttää pitkään menettämättä ominaisuuksiaan.Säilytyssuositukset:
- Varastointilämpötilan tulee olla vakio.
- Säiliö tuotteen kanssa on hermeettisesti suljettu.
- Älä aseta tuoretta kalaa ja lihaa hyllylle sienien kanssa; jos pussia ei ole suljettu tiukasti, ne voivat kyllästyä hajuun.
- Pakattu säilytysastioihin pieniin annoksiin, joita tarvitaan ruokien valmistamiseen.
Sulatuksen jälkeen sieniä, varsinkaan tuoreita, ei enää laita pakastimeen, koska... ne menettävät makunsa, muotonsa ja arominsa.
Sulata voi samassa pakkauksessa, jossa se säilytettiin. Pakastimesta ne siirretään jääkaappiin useiksi tunteiksi. Kun palaset erottuvat hyvin, ne otetaan pois ja käytetään. Raakoja ja kypsennettyjä sieniä ei tarvitse pestä, ne kypsyvät heti. Älä ota sieniä pussista ja sulata niitä vedessä, varsinkaan tuoreita. Hedelmäkappaleet kyllästyvät nesteellä ja menettävät muotonsa.
Mitä voit valmistaa pakastevoista?
On olemassa suuri määrä ruokia, jotka sisältävät tuoreita sieniä. Tämä on vakava motivaatio pakastaa voita talveksi ja käyttää sitä ruoanlaittoresepteissä:
- sienikeitto;
- täytteet zrazille, piirakoille;
- haudutetut ja paistetut perunat sienillä;
- vuoat;
- julienne;
- salaatti;
- koristelu liha- ja kalaruokille;
- pate;
- sieni kotletteja.
Voit käyttää pakastetatia samoissa resepteissä, joissa on myös tuoreita.
Johtopäätös
Pakastimessa on useita tapoja pakastaa tattia talveksi: raakana, paistettuna tai keitettynä. Prosessi ei ole työvoimavaltainen, vie vähän aikaa eikä vaadi kulinaarisia taitoja. Sienet eivät menetä makuaan ja aromiaan, ja niitä säilytetään pitkään.
