Sisältö
Koivunvalkoinen sieni on arvostettu sen miellyttävän maun vuoksi. Mutta jotta voit tunnistaa sen oikein metsässä, sinun on tutkittava tämän lajin kuvaus ja sen valokuvat sekä vääriä kaksoiskappaleita.
Miltä koivun tatakaat näyttävät?
Valkoista koivusientä kutsutaan myös piikiksi, koska sen hedelmät tapahtuvat rukiin alkaessa kypsyä. Lajilla on suuri, puolipallon tai tyynyn muotoinen korkki, joka on aikuisiällä, tyypillinen boleteille, ja sen halkaisija on 15 cm. Korkin pinnan iho on sileä tai hieman ryppyinen, kiiltävä, mutta ei limainen.Koivutattien väri on yleensä vaaleankeltainen tai valkeahko okra, joskus hedelmärungot ovat väriltään lähes valkoisia.
Koivutattien hatun pohja on aikuisiällä peitetty valkoisilla tai vaaleankeltaisilla putkilla. Murtomassa on valkeahkoa, rakenteeltaan tiivistä ja miellyttävän sienen tuoksuista.
Valkoisen koivusienen valokuvan ja kuvauksen mukaan se kohoaa maan yläpuolelle jopa 12 cm ja sen jalan ympärysmitta on 2-4 cm. Jalan muoto on tiheä, tynnyrin kaltainen ja sen sävy on vaaleanruskea, jonka yläosassa on näkyvä vaalea verkko.
Missä valkoiset koivusienet kasvavat?
Lajia tavataan lähes koko maassa. Mutta useammin sitä esiintyy pohjoisilla alueilla, joilla on melko kylmä ilmasto - Siperiassa ja Murmanskin alueella, Kaukoidässä. Valkoviivukka valitsee kasvukseen sekametsiä ja koivulehtoja, esiintyy useimmiten koivujen alla, mutta voi kasvaa myös muiden lehtipuiden läheisyydessä. Voit nähdä piikkejä metsän reunoilla ja tienvarsilla.
Onko mahdollista syödä koivuporcini-sieniä?
Koivun piikki on täysin syötävää ja sillä on erinomainen maku. Keittämisen jälkeen se kulutetaan missä tahansa muodossa - keitettynä ja paistettuna, marinoituna ja suolattuina. Valkoinen koivun voi myös kuivata ilman keittämistä, jolloin sitä voidaan käyttää pitkään keräyksen jälkeen.
Mielenkiintoista on, että jopa kuivauksen jälkeen piikki pysyy valkoisena, sen liha ei tummu tai muutu ruskeaksi.
Väärät tuplaukset
Koivun piikki voidaan sekoittaa joihinkin muihin lajeihin.Useimmiten väärät kaksoiskappaleet ovat syötäviä tai ehdollisesti syötäviä; näissä tapauksissa virhe ei johda epämiellyttäviin seurauksiin. Piilassa on kuitenkin myös ruokakäyttöön sopimattomia kaksoiskappaleita, ja tässä kannattaa olla erityisen varovainen.
Sappisieni
Karvas- tai sappisieni on hyvin samanlainen kuin monet Boletaceae-suvun edustajat ja päätyy siksi usein kokemattomien sienenpoimijoiden koriin. Karvas sieni on rakenteeltaan samanlainen kuin koivusieni. Sille on ominaista myös nuorena tyynynmuotoinen tai puolipallomainen korkki, jossa on alempi putkimainen kerros, vahva varsi ja kellertävänruskea ihon sävy. Lajit ovat kooltaan samanlaisia - katkera kohoaa maanpinnan yläpuolelle 10-12 cm ja kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm.
Lajikkeiden välillä on kuitenkin merkittäviä eroja:
- Karvaskoivun korkki on tummempi ja kuori on helppo poistaa, kun taas valkoisen koivun korkki on vaikea poistaa.
- Sappisienen varressa on verkkokuvio, mutta se ei ole vaalea, vaan tummempi varren päävärin taustalla.
- Bitterlingin alempi putkimainen pinta on valkoinen tai vaaleanpunainen, jos painat sienimäistä kerrosta, se muuttuu selvästi vaaleanpunaiseksi.
- Karvasruohomassa muuttaa väriä murtuessaan, muuttuu vaaleanpunaiseksi, mutta koivun piikki ei muuta massan valkoista sävyä.
- Jos nuolet leikattuja sieniä, piikin maku on neutraali, kun taas katkera maku on erittäin katkera.
Kuusiporcini sieni
Tämä laji on valkokoivutattien lähisukulainen ja on siksi rakenteeltaan hyvin samanlainen.Lajeissa yhdistyvät samanmuotoiset puolipallon tai tyynyn muotoiset hatut, tiheät jalat ja putkimainen pohjakerros.
Mutta kuusitatkat voidaan erottaa useista tunnusomaisista piirteistä. Hänen hattunsa on tummempi, lähempänä kastanjanruskeaa. Lisäksi lajit eroavat kasvualueeltaan - valkokuusta löytyy myös lehtipuiden istutuksista, mutta sitä voi nähdä paljon useammin kuusien alla ja havumetsissä.
Kuusisieni sopii kulutukseen. Se on erotettava koivunvalkoisesta vain sienestystaitojen parantamiseksi.
Tavallinen tatti
Kokemuksen puutteella voit sekoittaa valkoisen koivusienen tavalliseen tattisieneen. Lajit ovat samankaltaisia korkiltaan - myös tattien korkki on suuri ja tyynynmuotoinen, jopa 15 cm halkaisijaltaan.
Lajien väliset erot ovat kuitenkin paljon suurempia kuin yhtäläisyydet. Tauti on yleensä väriltään tummempi, lähempänä kastanjaa, vaikka löytyy myös kellertäviä okraisia hedelmäkappaleita. Kostealla säällä tatakan korkki peittyy limalla. Helpoin tapa erottaa lajit on varresta - tatakissa se on peitetty tyypillisillä tummanharmailla suomuilla, joita valkokoivutatilla ei ole.
Botat on hyvä syötävä sieni, eikä hyönteiset aiheuta vaaraa. On kuitenkin erittäin toivottavaa erottaa sienet toisistaan.
Tammen valkoinen sieni
Piikin lähisukulainen on valkotammitati. Ne ovat rakenteeltaan samanlaisia - tammisienellä on myös samankokoinen puoliympyrän muotoinen tyynyn muotoinen korkki, paksu varsi, jossa on kevyt verkkokuvio.Valkotammi kasvaa lehti- ja sekametsissä, sitä tavataan useammin tammien ja pyökkien alla, mutta joskus se voi kasvaa myös koivujen alla, mikä lisää virheiden todennäköisyyttä.
Lajit voidaan erottaa ensisijaisesti varjosta. Tammenvalkoisella on tummempi kannen väri - vaaleasta okrasta kahviin. Jalka on myös samaa sävyä, kun taas piikkisuussa se on paljon vaaleampi, lähempänä valkeankeltaista. Tammipoikasieni on täysin syötävä, joten lajikkeiden sekoittamisen vaaraa ei ole.
Keräyssäännöt
Metsään piikkejä suositellaan hakemaan heinäkuun lopusta alkaen ja ne kasvavat pääosin syyskuun loppuun asti. Piikkien keräämiseen kannattaa valita puhtaat metsät, jotka sijaitsevat kaukana pääteistä, rautateistä ja teollisuusalueista. Koska sienimassa imee intensiivisesti myrkyllisiä aineita, saastuneilta alueilta kerätyt hedelmäkappaleet eivät tuota terveyshyötyjä.
Keräämisen yhteydessä sinun on käytettävä terävää veistä ja leikattava sienet vartta pitkin, ei korkealla maanpinnan yläpuolella. Voit myös ruuvata valkoiset koivupultit varovasti irti. On tarpeen varmistaa, että hedelmärungon maanalainen myseeli ei kärsi, muuten piikki ei enää pysty kasvamaan uudelleen samassa paikassa.
Käyttää
Syötävää valkoista koivusientä käytetään melkein kaikissa valmisteessa. Koska piikkejä ei edelleenkään suositella syötäväksi raakana, se on käsiteltävä keräyksen jälkeen.
Valmistelu koostuu siitä, että hedelmäkappaleet puhdistetaan kaikista kiinnittyneistä metsäjätteistä, pestään kylmän veden alla ja keitetään sitten suolalla noin 15-30 minuuttia.
Ruoanlaittoon otetaan vain nuoria, vahvoja ja koskemattomia sieniä - jos madot ja hyönteiset syövät piikin, se on leikattava puhtaaksi.
Hedelmäkappaleista saatu keite valutetaan, eikä sitä käytetä ruokaan. Vaikka piikin massassa ei ole myrkyllisiä aineita, veteen voi jäädä haitallisia aineita, joita sieni on onnistunut keräämään maaperästä ja ilmasta.
Keittämisen jälkeen valkoisia koivupuita voidaan syödä keitettynä tai paistettuna. Hedelmäkappaleet myös suolataan ja peitataan, jolloin ne voidaan säilyttää talveksi. Tuoreet piikkarit voidaan kuivata, jolloin niitä ei tarvitse kypsentää, vain ravista roskat pois korkista ja jaloista ja ripusta sitten sienet langalle ja odota, kunnes ne kuivuvat kokonaan ja kosteus haihtuu.
Johtopäätös
Koivuporcini-sientä pidetään erittäin maukkaana ja monipuolisena valmistuksessa. Voit valmistaa sen millä tahansa olemassa olevilla menetelmillä, mutta on tärkeää erottaa piikki oikein muista vastaavista lajikkeista. Myös massa on käsiteltävä ennen kypsennystä, jotta siitä voidaan poistaa kaikki mahdolliset haitalliset aineet.
