Sisältö
Snow talker on syötävä kevätsieni. "Hiljaisen metsästyksen" fanit laittavat sen harvoin koriinsa, koska he pelkäävät sekoittavansa sen myrkkysieniin. Lumipuhujalla on todellakin samanlaisia myrkyllisiä vastineita, jotka tulisi erottaa ulkonäön perusteella.
Missä lumipuhujat kasvavat?
Snow talker (lat. Clitocybe pruinosa) on harvinainen syötävä sieni, joka kerätään keväällä. Se esiintyy vaaleissa havumetsissä toukokuun alussa, keräyskausi kestää vain kuukauden, kesän alkuun.
Miltä lumipuhujat näyttävät?
Tämä on pieni sieni, jolla on pyöreä korkki, jonka halkaisija kypsissä yksilöissä ei ylitä 4 cm. Korkin väri on harmaa-ruskea ja tumma keskusta, sen pinta on kiiltävä, vahamainen kuivalla säällä.
Lajin nuorilla edustajilla korkki on pyöreä-kupera muoto, iän myötä siitä tulee kumartunut ja painautunut keskiosa. Varteen laskeutuvat usein levyt ovat kypsillä yksilöillä kellertäviä ja nuorilla valkoisia.
Jalka on pieni ja ohut - enintään 4 cm pitkä ja 3 mm paksu. Se on suora tai kaareva ja sylinterin muotoinen. Sillä on tiivis rakenne ja sileä pinta, väri on punertavan kermanvärinen, mikä vastaa lautasten väriä. Tiheässä massassa ei ole selkeää hajua tai se lähettää heikosti maanläheistä aromia.
Onko mahdollista syödä lumipuhujia?
Lumipuhujat luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi, jotka on lämpökäsiteltävä ennen käyttöä. Mutta niiden löytäminen metsästä on melko vaikeaa, ja kokemattomat sienenpoimijat voivat helposti sekoittaa ne myrkyllisiin kollegoihinsa.
Lumigovorushka-sienen makuominaisuudet
Näiden sienten maku ei ole erityisen hienostunut, mutta melko keväisen herkkunsa arvoinen. Kevyet jauhoiset nuotit tuntuvat ja miellyttävä sienen tuoksu jää kypsennyksen jälkeen.
Hyödyt ja haitat keholle
Syötävillä lumipuhujilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Ne sisältävät arvokkaita, kasvituotteille harvinaisia mineraalisuoloja ja vitamiineja. Alhaisen kaloripitoisuuden ansiosta ne ovat melko korkealaatuisen proteiinin lähde. Sieniruoat ovat haitallisia alle 10-vuotiaille lapsille ja ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia.
Väärät tuplaukset
Läpinäkyvä puhuja on ulkonäöltään ja kooltaan samanlainen kuin lumipuhuja - syötäväksi kelpaamaton, myrkyllinen sieni Rowadovaceae-heimosta.
Hedelmäkausi alkaa myös toukokuussa, mutta se on pidempi - syyskuuhun asti.
Lumipuhujalla on toinen myrkyllinen vastine - muskariinia sisältävä punertava puhuja. Se kasvaa samoissa paikoissa kuin syötävät sienet ja on ulkonäöltään ja kooltaan samanlainen. Myrkkysienen hedelmällisyys alkaa kesäkuussa - tämä on tärkein ero. Nuorena sen korkki on väriltään harmahtavanvalkoinen, vanhemmissa yksilöissä se saa ruskeita sävyjä.
Keräyssäännöt
Lumipuhujia kerätään toukokuussa. Hedelmäkausi erottaa sen muista syötäväksi kelpaamattomista tai myrkyllisistä lajikkeista, jotka alkavat ilmestyä kesällä ja kasvavat myöhään syksyyn asti.
Keräyksen aikana sienet kierretään maasta käsin. Ne ottavat nuoria, vahvoja yksilöitä. Vanhat menettävät miellyttävän makunsa ja hyödylliset ominaisuutensa. Kuituiset jalat on leikattu pois, niistä ei ole juurikaan hyötyä ruoassa. Älä laita koriin epäilyttäviä tai voimakkaasti madon syömiä hedelmäkappaleita.
Käyttää
Enimmäkseen syödään nuoria yksilöitä, joilla on joustava liha ja vaaleat lautaset. Jaloissa ei ole makua, joten pääosin korkkeja käytetään ruoissa; niitä paistetaan, keitetään, suolataan ja suolataan. Tuoreena ne eivät sovellu ruokaan, koska ne sisältävät katkeria entsyymejä.
Lumipuhujista voit keittää herkullisen sienikeiton. Tätä varten ne pestään, asetetaan kiehumaan ja täytetään kylmällä vedellä. Kuori perunat keittoa varten, hienonna porkkanat ja persiljajuuri. 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen poista vaahto ja lisää pannulle hienonnetut perunat.Persiljajuuri, tomaatti ja porkkana paistetaan kasviöljyssä, suolalla ja pippurilla ja lisätään keittoon 5-6 minuuttia perunoiden jälkeen. Lisää 5 minuutin kuluttua hienonnettu vihreä sipuli, lisää tarvittaessa suolaa ja sammuta lämpö.
Keittoreseptiin tarvitset: 500 g talkeria, 200 g perunaa, 1 porkkana, 1 tomaatti, 2 persiljajuurta, 1 pieni nippu vihreää sipulia, 50 ml kasviöljyä, suolaa, pippuria, laakerinlehteä, mausteita maun mukaan.
Johtopäätös
Lumipuhuja sopii kulinaaristen sieniruokien, suolakurkkujen ja marinaattien valmistukseen. Se sekoittuu helposti läpikuultavaan talkeriin, joka myös kasvaa keväällä ja on myrkyllinen. Jos sinulla on pienintäkään epäilystä sienen tunnistamisesta, jätä se kasvamaan metsään. Ja kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät voivat valmistaa herkullisia ruokia ensimmäisistä kevätsienistä toukokuussa.
