Sisältö
Osterisienet (Pleurotus) ovat Agaricomecyta-luokan lamellaaristen basidiomykeettien perhe. Heidän nimensä määräytyy niiden korkkien muodon mukaan, eli miltä ne näyttävät. Latinaksi pleurotus tarkoittaa "korvaa", englanninkielisissä maissa niitä kutsutaan "osterisieniksi", koska ne muistuttavat osterinkuorta. Venäjällä nimi "osterisieni" on annettu sienille, koska ne ilmestyvät keväällä. Suvun 30 lajista osterisieni on yksi yleisimmistä maailmassa.
Osterisienellä on epätavallinen ulkonäkö
Missä osterisieni kasvaa?
Osterisieni (Pleurotus pulmonarius) kasvaa maapallon trooppisilla ja lauhkeilla vyöhykkeillä ja tavataan kaikkialla Venäjällä. Nämä ovat saprofyyttisiä sieniä ja muodostavat kuolleelle ja lahoavalle puulle hyllypaakkuja aiheuttaen valkomätää. He suosivat leveälehtisiä puulajeja - lehmus, koivu, haapa, tammi, pyökki, ja niitä löytyy joskus havupuista. Ne kasvavat rungossa tai maassa juurissa. Ihmisten viljelmä onnistuneesti. Alla oleva kuva ja kuvaus osterisienestä auttavat erottamaan sen vastaavista sienistä.
Miltä kevätosterisieni näyttää?
Osterisieni (valkoinen, pyökki, intialainen, phoenix) muodostaa ruusukkeisiin kerättyjä korkin muotoisia hedelmäkappaleita. Lippis on leveä, halkaisijaltaan 4–10 cm, kielen tai viuhkan muotoinen, ja sen reuna on ohut, työntyvä, usein aaltoileva tai halkeileva. Iho on sileä, valkoinen tai hieman kermainen tai voi olla vaaleanruskea. Massa on valkoista, tiheää, ohutta. Levyt ovat kevyitä, keskipaksuja, tiheitä, laskevia. Jalka voi olla poissa tai lapsenkengissään. Jos sitä esiintyy, se on lyhyt, paksu, muotoiltu, lieriömäinen, lateraalinen tai epäkesko, tomentose-karvainen. Sen väri on hieman tummempi kuin korkin, rakenne on tiheä, jopa hieman kova iän myötä. Itiöt ovat valkoisia. Sienellä on miellyttävä maku ja tuoksu ja se kantaa hedelmää touko-lokakuussa.
Hyönteiset eivät kosketa nuoria osterisieniä
Onko mahdollista syödä osterisieniä?
Osterisienellä on laaja valikoima ravitsemuksellisia ja lääkinnällisiä ominaisuuksia:
- on erinomainen proteiinin, hiilihydraattien, kuidun lähde ja siinä on vähän rasvaa;
- sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, sen kulutuksella on myönteinen vaikutus ihmiskehoon;
- sillä on antimikrobinen, antiviraalinen ja fungisidinen vaikutus;
- Auttaa alentamaan verenpainetta, kolesterolia ja verensokeria.
Näiden kevätsienten sisältämät polysakkaridit osoittavat kasvaimia estävää vaikutusta tietyntyyppisiä sarkoomia ja kohdunkaulan syöpää vastaan.
Osterisienen väärät vastineet
Kaikilla Pleurotaceae-heimon lajeilla on yhteisiä ulkoisia ominaisuuksia: joskus on vaikea määrittää niiden lajia. Ne ovat kaikki syötäviä, eikä ongelmaa ole, jos yhden alalajin sijaan toinen päätyy sienikoriin. Mutta on myös niiden kaltaisia syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä. Ne kuuluvat muihin sukuihin. Niiden joukossa ei ole myrkyllisiä lajikkeita.
Oranssi osterisieni (Phillotopsis nidulans)
Oryadovaceae- tai Tricholomovaceae-suvun edustaja, sitä kutsutaan myös nimellä Phyllotopsis sisäkkäinen. Sillä on halkaisijaltaan 20-80 cm, viuhkamainen korkki, jolla on ominainen tiheä karvainen pinta. Sienen hedelmärunko on kirkkaan oranssi tai kellertävän oranssi. Liha on hieman vaaleaa, levyt ovat vaaleampia kuin korkin pinta. Phyllotopsisin pesämäinen varsi puuttuu. Massassa on karvas maku ja epämiellyttävä haju. Se kantaa hedelmää syksyllä - syys-marraskuussa.
Crepidotus crocophillus
Arkielämässä tätä sientä kutsutaan "aurinkoisiksi korviksi". Hedelmärunko koostuu pienestä (enintään 5 cm) korkista, joka on kiinnitetty puuhun reunasta. Se on puolipyöreä, hienoksi hilseilevä oranssinruskea tai vaaleanruskea pinta ja sileä, työntyvä reuna.Massa on makeahkoa tai katkeraa, hajuton.
Susisaha tai huopalehti (Lentinus vulpinus)
Se eroaa syötävästä sienestä kellertävänruskean tai beigen värin, huopamaisen pinnan ja korkin epätasaisen reunan suhteen. Sienen hedelmärunko on sitkeämpi ja karheampi.
Keräyssäännöt
Osterisienet kasvavat lämpimänä vuodenaikana - huhtikuusta syyskuuhun. Sienet on parempi poimia nuorena, iän myötä hedelmäliha muuttuu sitkeäksi ja maku heikkenee. Ne on leikattava pois veitsellä ja koko liitos kerralla. Etusija tulisi olla sellaisilla, joissa suurimpien yksilöiden hattujen halkaisija ei ylitä 10 cm. Liitosta leikattaessa ei tarvitse jättää pieniä sieniä: ne eivät kasva ja kuolevat. Keräyksen aikana osterisienet on laitettava välittömästi säiliöihin kuljetusta varten: toistuva siirto johtaa sienen ulkonäön menettämiseen. Tuoreita sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 4 päivää.
Nämä sienet sopivat parhaiten keräilyyn ja ruoanlaittoon.
Kuinka keittää osterisieniä
Osterisieni on yleinen sieni. Se valmistetaan erikseen ja sekoitetaan muiden sienien kanssa. Sitä laitetaan keittoihin, käytetään taikinatuotteiden täytteenä, valmistetaan siitä aromaattisia kastikkeita, kuivataan, suolataan, suolataan ja leivotaan. Hedelmäkappaleet tulee pestä erittäin huolellisesti - ne ovat erittäin hauraita. Ihoa ei tarvitse poistaa. Niitä ei tarvitse keittää ennen paistamista tai paistamista. Tämä sieni on erittäin suosittu japanilaisessa, korealaisessa ja kiinalaisessa keittiössä.
Johtopäätös
Osterisieni on hyvä syötävä sieni. Se kuuluu suvun harvoihin kaupallisesti viljeltyihin lajikkeisiin. Osterisieni kasvaa hyvin nopeasti ja ei vaadi hoitoa.Optimaaliset olosuhteet ovat lämpötila 20-30 ˚С, kosteus 55-70 % ja lignoselluloosapitoisen substraatin läsnäolo: sahanpuru, lehdet, olki, puuvilla, riisi, maissi ja muut kasvijätteet. Monet ihmiset kasvattavat osterisieniä henkilökohtaiseen käyttöön kotona tai puutarhapaloillaan.
