Sisältö
- 1 Miltä ilmak-sieni näyttää?
- 2 Missä ilmak-sieni kasvaa?
- 3 Onko mahdollista syödä keltaisia osterisieniä?
- 4 Kuinka keittää ilmakisieniä
- 5 Reseptit ilmakov-sienien keittämiseen
- 6 Kuinka kokata ilmaki talveksi
- 7 Kultaisen sitruunaosterisienen vääriä kaltaisia
- 8 Keräyssäännöt
- 9 Kasvava sitruunaosterisieni
- 10 Johtopäätös
Ilmakisienet ovat tavallisia osterisieniä, vain hieman erilaisia väriltään ja ominaisuuksiltaan. Hedelmäkappaleet ovat syötäviä, soveltuvat talvisatoon, säilöntään ja ruoanlaittoon. Ilmakit kasvavat luonnossa puissa, ja sienenpoimija voi halutessaan kasvattaa niitä itsenäisesti kotona valmiilla alustalla.
Miltä ilmak-sieni näyttää?
Latinasta käännettynä sienen nimi kuulostaa Pleurotus kultaiselta. Ihmiset kutsuvat osterisieniä sitruunaksi, keltaiseksi, kultaiseksi.Useammin sientä kutsutaan kuitenkin ilmovikiksi tai ilmakiksi. Nimeä ei annettu sattumalta. Tämän lajin osterisienet kasvavat yleensä jalavassa, joka on yleinen puu Kaukoidässä. Hedelmäkappaleet kantavat rungon tai kannon enintään 30 kappaleen ryhmissä. Perheellä ei ole järjestelymallia. Ilmakit yksinkertaisesti loistavat puussa tiiviissä möykkyissä. Sieniä löytyy harvoin yksinään.
Keltainen osterisieni kasvaa noin 30 sienen ryhmissä
Jos vertailee kuvia ja kuvauksia ilmak-sienistä, voi tulla hieman hämmentynyt. Useimmiten näet kuvassa kauniita keltaisia korkkeja, mutta todellisuudessa ne ovat melkein valkoisia. Tässä ei ole mitään epätavallista. Nuoria ilmakuita vain näkyy useammin kuvissa. Niiden korkkien pinta on todella sitruunankeltainen. Muoto on tasainen. Keskelle muodostuu pieni painauma. Kun osterisieni kypsyy, keltaisuus häviää vähitellen. Sienen hattu muuttuu valkoiseksi.
Luonnossa ilmak-puut kasvavat suurikokoisiksi. Korkin halkaisija on 5-30 cm. Itiöt sisältävä kerros koostuu valkoisista levyistä. Joskus ne saavat vaaleanpunaisen sävyn. Levyt ovat sileitä, tiivistyvät keskenään ja kulkevat sujuvasti korkista varteen. Sienenpoimijat pitävät ilmakista sen mehevästä massasta. Mitä nuorempi osterisieni, sitä mehukkaampi ja pehmeämpi se on. Massa on karkeampaa alueella, jossa sienen hattu kohtaa varren. Kokeneet sienenpoimijat tunnistavat osterisienityypin sen jauhoisesta aromista
Ilmakin jalka on kermanvärinen. Suurissa hedelmärungoissa sen pituus voi olla 8 cm ja leveys 3 cm. Perheessä osterisieniä löytyy pitkällä, pitkänomaisella varrella tai kokonaan ilman sitä. Tämä rakenne johtuu ilmak-puiden sopeutumisesta ympäristöolosuhteisiin.
Missä ilmak-sieni kasvaa?
Luonnossa ilmat kasvavat koko lämpimän vuodenajan, yleensä toukokuusta syyskuuhun. Joskus sato voidaan korjata jopa joulukuun alussa. Venäjän alueella osterisienten massiivista kasvua havaitaan Primoryessa sekä Etelä-Amur-alueella. Sieniä hakevat metsät, joissa kasvaa setriä, jalavaa ja muita lehtipuita. Keltaisia hedelmäkappaleita etsitään heikkojen tai kaatuneiden puiden ja kantojen rungoista.
Kultainen osterisieni löytyy kannoista, kasvavista ja kaatuneista puiden rungoista
Videolta näet kuinka ilmak-puut kasvavat Primoryessa:
Onko mahdollista syödä keltaisia osterisieniä?
Ilmakkia pidetään täysin syötävänä sienenä. Massa on erinomainen maku. Sienenpoimijat arvostavat enemmän metsästä kerättyjä osterisieniä kuin kasvualustalla kasvatettuja sieniä. Luonnonvaraiset hedelmät ovat tuoksuvampia. Sienenpoimijoiden suosituin resepti on ilmak perunoiden kanssa, jossa poiminnan jälkeen sienet paistetaan sipulin kanssa ja lisätään sitten paistettujen perunoiden joukkoon. Herkullisia osterisieniä, marinoituja, kuivattuja, suolattuja.
Keltaiset osterisienet näyttävät herkullisilta jopa puussa kasvaessaan
Aikuisilla sienillä varsi heitetään usein pois. Tämä ei johdu hänen myrkyllisyydestään, vaan yksinkertaisesti siitä, että hän on töykeä. Jos ilmak on hyvin vanha, poista osa korkista, jossa se sulautuu varteen.
Kuinka keittää ilmakisieniä
On olemassa monia reseptejä osterisienien keittämiseen.Suosituimpia ovat paistetut sienet yksin ja perunoiden kanssa, marinoituina, suolattuina, haudutettuina. Siitä tulee herkullinen keitto ilmakin, kastikkeen, pizzan tai piirakan kera, jossa hedelmäkappaleita käytetään täytteenä.
Sieniä kannattaa keittää noin 10-15 minuuttia ennen kypsentämistä.
Ennen ruuan valmistamista sienet on valmistettava. Toimenpide alkaa puhdistuksella. Ilmacista ei tarvitse poistaa ihoa tai itiöitä sisältävää kerrosta. Puhdista lika harjalla ja veitsellä, leikkaa vaurioituneet alueet ja jalan alaosa pois. Hedelmäkappaleet pestään ja laitetaan astiaan, jossa on suolavettä, jotta ne eivät tummu. Ne tarkastetaan uudelleen ennen keittämistä. Jos tummia pisteitä ilmestyy, ne leikataan pois veitsen terällä.
Reseptit ilmakov-sienien keittämiseen
Jokaisella kotiäidillä on oma suosikkireseptinsä ilmaksin tekemiseen. Lisäksi sieniä ei syödä vain huvin vuoksi, vaan niitä käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Silputtu ilmaki on erinomainen salaatin ainesosa
Yksi tällainen esimerkki on suosittu tinktuuran resepti, joka auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja ehkäisemään kasvainten muodostumista. Valmistusta varten sinun on kaadattava 50 g murskattua ilmaksia 0,5 litraan viiniä. Valmis tinktuura otetaan sydän- ja verisuonitauteihin kolme kertaa päivässä, 1 rkl. l. Kasvainten ja mastopatian torjumiseksi 300 grammaan murskattuja ilmakkeja infusoidaan 500 grammaan vodkaa. Jos tarvitset tinktuuraa vain immuunijärjestelmän vahvistamiseksi, laita 100 g osterisieniä samaan määrään vodkaa.
Melkein kaikissa resepteissä ilmaki täytyy keittää suuressa vesimäärässä. Tämä johtuu siitä, että sieni vapauttaa paljon mehua lämpökäsittelyn aikana. Osterisienten keittämistä varten ne täytetään ensin kylmällä vedellä. Lisää suolaa ja mausteita makusi mukaan.Keittoaika veden kiehumisen jälkeen on 20-30 minuuttia. Mitä suurempia ja vanhempia sieniä on, sitä pidempään niitä pitää keittää. Laita valmiit osterisienet siivilään ja anna hetki valua. Keitetyt sienet voidaan syödä heti tai käyttää muiden ruokien valmistukseen.
Ilmakisien paistamiseksi niitä ei tarvitse esikeittää. Sienistä tulee maukkaita, aromaattisia eivätkä vetisiä. Hedelmäkappaleet valmistetaan kuitenkin ilman keittämistä, jos olet varma niiden ympäristön puhtaudesta. Esimerkiksi osterisieniä kasvatetaan itsenäisesti alustalla tai kerätään metsässä kaukana teistä ja teollisuusyrityksistä. Paistamiseksi ilmaki sipulirenkailla laitetaan kuumaan paistinpannuun kasviöljyllä. Peitä kannella, jotta kaikki mehu ei haihtuisi. Paista noin 20 minuuttia kullanruskeiksi. Voit halutessasi lisätä kasviksia tai paistettuja perunoita.
Kuinka kokata ilmaki talveksi
Nauttiakseen sienistä talvella kotiäidit suolaa, suolaa ja pakastaa ne. Ilmakin voi kuivata, mutta tämä säilytystapa ei ole kovin suosittu. Hyönteiset hyökkäävät usein kuivumiseen, ja jos sitä säilytetään väärin, se katoaa ja menettää makunsa.
Kuinka suolata ilmaki
Suolattu ilmaki kilpailee hyvin marinoitujen sienien kanssa ja sitä pidetään parhaana alkupalana. Yksinkertainen peittausresepti on suunniteltu 0,5 kg sieniä. Kaada 2 litraa vettä ruostumattomaan teräs- tai emalipannuun, lisää 50 g suolaa, lisää sienet ja keitä enintään 7 minuuttia. Valmiit ilmakit heitetään siivilään.
Peittaus on yksi parhaista tavoista valmistaa ruokaa talvella.
Peittausta varten valmista suolavesi 300 ml:sta vettä ja 1 rkl. l. suola. Lisää mausteista 4 laakerinlehteä ja mustaherukkaa, 4 mustapippuria. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia, anna jäähtyä.Neste suodatetaan juustokankaan läpi, keitetään uudelleen ilman mausteita ja annetaan jäähtyä. Siivilässä valuneet sienet laitetaan steriloituun purkkiin. Ilmakit täytetään suolavedellä, peitetään kannella ja lähetetään jääkaappiin. Viikon kuluttua voit maistaa sitä.
Kuinka marinoida ilmaki
Marinoituja sieniä pidetään alkupalana #1. Ilmaki on herkullinen puhtaassa muodossaan ja salaatin ainesosana. Jos haluat marinoida korjatun sadon, sinun on valmistettava marinadi. Lisää 1 tl 1 litraan vettä. sokeri, 0,5 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. etikka. Mausteita ovat laakerinlehti ja mustapippuri. Kun vesi kiehuu, lisää kaikki ainekset sienten kanssa ja keitä noin 30 minuuttia. Marinadissa oleville Ilmaksille annetaan hetki jäähtyä, laitetaan purkkeihin ja peitetään kansilla. Kun sienet ovat jäähtyneet kokonaan, ne lähetetään jääkaappiin.
Peittaukseen on parasta käyttää 0,5 litran purkkeja
Kuinka jäädyttää ilmaki
Esikeitetyt osterisienet on parasta pakastaa. Kun ne on sulatettu, ne ovat heti valmiita syötäväksi. Keitetyt hedelmäkappaleet annetaan valua siivilässä. Jokainen sieni asetetaan erikseen tarjottimelle ja laitetaan pakastimeen 4 tunniksi. Kun osterisienistä tulee "lasimaisia", ne pakataan pusseihin tai muovilaatikoihin ja lähetetään takaisin pakastimeen pitkäaikaista varastointia varten.
Pakasteet on parempi säilyttää muovilaatikoissa.
Ilmoviki voidaan pakastaa tuoreena, ilman keittämistä. Hedelmäkappaleet on puhdistettava, huuhdeltava nopeasti veden alla, jotta ne eivät kyllästy kosteudella, ja kuivataan. Jatkovaiheet ovat samat kuin keitetyillä osterisienillä.
Kultaisen sitruunaosterisienen vääriä kaltaisia
Keltaisella osterisienellä ei ole vääriä kaksosia. On olemassa morfologialtaan samanlaisia hedelmäkappaleita, mutta niillä ei ole mitään yhteistä ilmakien kanssa.
Keräyssäännöt
Sieniä ei saa poimia teiden, kaatopaikkojen tai teollisuusyritysten läheisyydessä. Hedelmäkappaleet kiertyvät korkista pitäen kiinni. Jos perhe on suuri, on parempi leikata itu terävällä veitsellä, jotta rihmasto ei vahingoitu. Ei ole suositeltavaa ottaa kovin vanhoja sieniä. Ne voivat olla matoisia. Lisäksi tällaisten hedelmäkappaleiden massa on karkeaa ja vaikeasti prosessoitavaa.
On parempi laittaa korjattu sato säiliöön tai koriin.
Kasvava sitruunaosterisieni
Kuvassa sitruunaosterisieni kasvaa substraatilla täytetyssä sängyssä. Yleisin käytäntö on kuitenkin sienien kasvattaminen pusseissa. Alusta valmistetaan oljesta, heinistä, siemenkuorista ja sahanpurusta. Orgaaninen aines kaadetaan vedellä, keitetään 2 tuntia, annetaan valua ja jäähtyä. Substraattia pidetään hyvänä, jos siitä nyrkillä puristettaessa irtoaa muutama pisara vettä.
Kotona keltaista osterisientä kasvatetaan alustalla
Osta myseeli istutusta varten. Säilytä sitä väliaikaisesti jääkaapissa, mutta älä pakasta sitä. Kun alusta on valmis, se asetetaan muovipusseihin. Rihmasto leviää kerroksittain. Sinun on käytettävä käsineitä tartunnan välttämiseksi. Substraatilla kylvetyt pussit asetetaan pimeään, viileään huoneeseen. Noin 18-20 päivän kuluttua myseeli kasvaa. Leikkaa pusseihin veitsellä viiltoja, joiden läpi hedelmäkappaleet ilmestyvät. Sienten kosteus on noin 80%, ilman lämpötila + 25 OC, hyvä ilmanvaihto. Hatut suihkutetaan vedellä huoneenlämmössä 1-2 kertaa päivässä.
Oikein kasvatettuna sienenpoimija kerää sieniä 6 kuukauden ajan. Sadonkorjuun kahta ensimmäistä aaltoa pidetään tuottavimpana.Tulos katsotaan onnistuneeksi, jos 1 kg:sta rihmastoa kerätään 3 kg osterisieniä.
Johtopäätös
Ilmakisieniä voi kasvattaa talvella, kun on lämmin huone. Useimmiten sienenpoimijat tekevät tämän kuitenkin lämpimänä vuodenaikana. Tilojen lämmitykseen kuluttaminen ei ole aina kannattavaa, jos ei ole olemassa hyviä tuottomarkkinoita.
