Maitosienet: miltä sienet näyttävät, mitä ne ovat, syötävät lajikkeet, ominaisuudet

Maitosieni on yksi Mlechnik-suvun Russula-perheen lamellisienien yleisimmistä nimistä. Nämä lajit ovat olleet pitkään erittäin suosittuja Venäjällä. Niitä kerättiin suuria määriä ja varastoitiin talveksi. Melkein kaikki maitosienet kuuluvat ehdollisesti syötävien luokkaan. Tämä johtuu siitä, että kun massa rikkoutuu, niistä vapautuu maitomainen, karvas mehu, joka vaatii lisäliotusta ennen käsittelyä.

Miltä rintamaito näyttää?

On joitakin yhteisiä ulkonäön piirteitä, jotka tekevät sienistä samankaltaisia.

Ominaisuuksien mukaan maitosienillä on klassisen hedelmärungon muoto, joten niiden korkki ja varsi ovat selvästi näkyvissä. Lisäksi molemmat osat ovat saman sävyisiä. Korkki on tiheä ja mehevä. Aluksi sen muoto on tasaisesti kupera, mutta sienten kehittyessä siitä tulee useimmissa tapauksissa suppilomainen. Voit nähdä pinnalla haaleita samankeskisiä vyöhykkeitä. Korkin reunat ovat karvaiset ja sisäänpäin rullatut.

Korkealla kosteudella ja sateen jälkeen monien maitosienten pinta tulee tahmeaksi.Tältä osin korkki sisältää usein jäännöksiä metsäpenkistä tai pudonneita lehtiä. Kaikentyyppisten maitosienten varsi on muodoltaan lieriömäinen. Aluksi se on tiheä, mutta kypsissä yksilöissä se on sisältä ontto.

Kaikilla maitosienillä on tiheä, vaalea liha. Se huokuu täyteläistä hedelmäistä tuoksua. Pienellä fyysisellä vaikutuksella se murenee helposti. Erittyvällä maitomehulla on pistävä maku. Altistuessaan ilmalle sen väri muuttuu valkoisesta harmaaksi tai kellertäväksi lajista riippuen. Kaikki tämän sienen lajikkeet kasvavat ryhmissä, mikä vähentää merkittävästi keräilyaikaa.

Tärkeä! Kaikkien maitosienten korkin takana näet leveät lautaset, jotka laskeutuvat varteen.

Maitosienet piiloutuvat metsän roskien alle, joten niiden löytäminen on yritettävä

Millaisia maitosieniä siellä on?

Maitosieniä on erilaisia, joista jokaisella on joitain ominaisuuksia. Lisäksi ne eroavat maultaan. Siksi, jotta tiedät, mitkä lajikkeet ovat arvokkaimpia, sinun tulee tutkia jokaista niistä erikseen.

Todellinen

Tätä lajia löytyy lehtimetsistä ja sekaistutuksista. Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää syyskuun loppuun. Aito maitosieni muodostaa mykorritsan koivun kanssa.

Lakin halkaisija vaihtelee 5 - 20 cm Jalan pituus 3-7 cm Yläosan pinta on limainen, maidonvalkoinen tai kellertävä. Voit nähdä siinä epäselviä samankeskisiä vyöhykkeitä.

Tämän lajin maitomainen mehu on runsasta, valkoista, ja ilmassa se saa rikinkeltaisen sävyn.

Todelliset maitosienet ovat harvinaisia, mutta ne kasvavat suurissa perheissä.

Haapa

Tämäntyyppinen maitosieni on harvinainen ja kasvaa pienissä ryhmissä.

Aikuisten yksilöiden korkin halkaisija voi olla 30 cm.Reunat ovat aluksi kaarevia, mutta haapamaitosienen kypsyessä ne suoristuvat ja aaltoilevat. Pinta on väriltään vaalea, ja siinä on selkeästi vaaleanpunaisia ja lila samankeskisiä vyöhykkeitä. Kääntöpuolen lautaset ovat aluksi valkoisia, saavat sitten vaaleanpunaisen sävyn, ja sienen kypsyessä ne muuttuvat vaalean oransseiksi. Haapamaitosienen jalka on tyvestä kavennettu, sen korkeus on 3-8 cm.. Hapan maitomaista mehua erittyy runsaasti.

Haapasieni muodostaa mykorritsan pajun, poppelin, haavan kanssa

Keltainen

Tämä laji kasvaa havumetsissä, mutta joskus sitä löytyy myös sekaistutuksista. Useimmiten keltainen maitosieni löytyy nuorten mäntyjen ja kuusien alta, harvemmin - koivujen alta savimaalla.

Tämän lajin korkki on väriltään kullankeltainen, sen koko on 10 cm. Pinta on huopavillainen, joka muuttuu liukkaaksi korkeassa kosteudessa. Jalka on paksu - jopa 3 cm paksu, sen pituus voi olla 8 cm.

Keltaisen maitosienen maitomainen mehu on valkoista, mutta ilman vaikutuksesta muuttuu harmaankeltaiseksi.

Keltaisen maitosienen liha on valkoista, mutta kosketuksessa se muuttuu keltaiseksi

Tammi

Ulkonäöltään tammimaitosieni on samanlainen kuin kollegansa. Sen erottuva piirre on hedelmärungon kelta-oranssi väri. Tämän lajin korkin reunat ovat hieman huovutettuja. Halkaisija on 15-20 cm. Usein yläosa muuttuu epäsäännöllisen muotoiseksi. Korkin samankeskiset ympyrät ovat paljon tummempia kuin pääsävy.

Tammen maitosienen jalka on 1,5-7 cm korkea, väriltään hieman vaaleampi kuin korkki. Lisäksi sen pinnalla näkyy enemmän punaisia täpliä. Tämän lajin maitomainen mehu on valkoista eikä muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Tärkeä! Tammen maitosieni kasvaa mieluiten humussaveilla.

Tämä laji muodostaa mykorritsan tammen kanssa, mutta sitä voi tavata myös valkopyökin, pähkinän ja pyökin läheltä

Punainen

Tämä laji päätyy hyvin harvoin sienikoreihin pienen lukumääränsä vuoksi. Kasvaa koivun, pähkinän ja tammen lähellä. Sen korkin halkaisija voi olla 16 cm. Pinnalla on punertavanruskea sävy. Se on kuiva, matta, hieman samettinen, mutta korkeassa kosteudessa siitä tulee, kuten monet maitosienet, tahmeaa. Jalka saavuttaa 10 cm korkeuden, sen paksuus on noin 3 cm.

Massa erittää runsaasti valkeahkoa maitomaista mehua, joka tummuu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Vanhoista punaisista maitosienistä kehittyy epämiellyttävä kalan haju.

Punainen maitosieni suosii leveälehtisiä ja sekaistutuksia

Musta

Tämä laji erottuu selvästi muista maitosienistä tummalla oliivivärillään. Kasvaa sekametsissä ja koivumetsissä. Korkin halkaisija on 20 cm, sen reunat ovat hieman karvaiset ja sisäänpäin kääntyneet. Murtumassa näkyy valkoinen liha, joka myöhemmin muuttuu harmaaksi. Tämä laji erittää runsaasti maitomaista valkoista mehua.

Mustan maitosienen jalka on 8 cm korkea, väriltään hieman vaaleampi kuin yläosa. Ajan myötä sen pinnalle voi ilmestyä painaumia.

Musta sieni muodostaa mykorritsan koivun kanssa ja kasvaa suurissa ryhmissä

Vetinen vyöhyke

Tämä laji erottuu korkin valko-keltaisesta sävystä. Yläosan halkaisija voi olla 20 cm. Reunat rullatut ja takkuiset. Massa on tiheää, halkeamiskohdassa valkoista, eikä se muuta väriään joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Maitomainen mehu on aluksi vaaleaa, mutta muuttuu myöhemmin nopeasti keltaisiksi.

Vetisen maitosienen varsi saavuttaa 6 cm.Sen pinta on peitetty matalalla kellertävällä painaumalla. Tämä laji kasvaa metsissä ja sekaistutuksissa.

Vetisen alueen maitosieniä löytyy koivun, leppän ja pajun läheltä

Kuiva

Ulkoisesti tämä laji on monella tapaa samanlainen kuin valkoinen maitosieni. Mutta sen erottuva piirre on, että korkin pinta pysyy kuivana jopa korkeassa kosteudessa.

Tärkeä! Maitosienen yläosa on matta, vaalea, kellertäviä sulkeumia.

Korkin halkaisija on 20 cm. Kasvuprosessin aikana sienen pinta saattaa halkeilla. Jalka on vahva, 2-5 cm pitkä, väriltään valkoinen ja ruskeita pilkkuja.

Kuivia sieniä löytyy havu-, koivu- ja sekametsistä. Tämän lajin hedelmäkausi alkaa kesäkuussa ja kestää marraskuun loppuun.

Kuivan maitosienen lihan murtuessa maitomainen mehu ei työnty esiin

Bolotny

Tämä laji on kooltaan pieni. Sen hattu on halkaisijaltaan 5 cm. Sen muoto voi olla joko suppilon muotoinen tai kumartunut. Reunat käännetään aluksi sisäänpäin, mutta kun sieni kypsyy, ne roikkuvat kokonaan. Pintaväri on runsaan punainen tai punaruskea.

Suomaitosienen jalka on tiheä, 2-5 cm korkea ja alaosassa pörröinen. Sen sävy on hieman vaaleampi kuin korkki.

Massa on väriltään kermanväristä. Tämän lajin maitomainen mehu on aluksi valkoista, mutta myöhemmin siitä tulee harmaa ja keltainen sävy.

Marsh maitosieniä löytyy kaikkialta, se kasvaa mieluummin kostealla alangolla, sammalilla

Pippurinen

Tämä laji on kooltaan suuri. Sen korkin halkaisija on 20 cm. Se on aluksi kupera ja muuttuu sitten suppilon muotoiseksi, kuten kaikki maitosienet. Nuorten yksilöiden reunat ovat taittuneet, mutta kehityksen aikana ne suoristuvat ja muuttuvat aaltoileviksi.Pinta on kermainen, mutta siihen voi ilmestyä punertavia pilkkuja.

Jalka on 8 cm korkea, kermanvärinen okran täplillä. Massa on valkoista, hauras. Leikattuna se tuottaa paksua, kirpeää maitomaista mehua. Pippurilla esiintyy lehti- ja sekametsissä.

Tärkeä! Useimmiten tämä laji löytyy koivun ja tammen läheltä.

Pippurimaitosienet asettuvat kosteisiin ja pimeisiin paikkoihin

Katkera

Tämä laji kasvaa havupuiden ja lehtipuiden istutuksissa. Monet sienestäjät pitävät sitä myrkkysienenä ja välttävät sitä. Korkin halkaisija ei ylitä 8 cm. Sen muoto on litteä ja keskellä on tuberkkeli. Pinnalla on punainen tai ruskea sävy.

Jalka on ohut ja pitkä, 7-8 cm korkea, leikkauksessa näkyy vaaleaa lihaa, joka erittää runsaasti maitomaista, vetistä harmaata mehua.

Karvas sieni tuoksuu tuoreelta puulta

Kamferi

Tämäntyyppinen maitosieni mieluummin kasvaa happamassa maaperässä ja puolimädässä puussa. Sitä löytyy havupuista ja sekaistutuksista.

Hatun halkaisija ei ylitä 6 cm. Se on kuiva ja sileä kosketukselle. Aluksi kupera, sitten tulee maahan tai masentuneeksi, ja keskellä on tuberkuloosi. Pintaväri on puna-okra. Jalka saavuttaa 5 cm korkeuden ja on väriltään ruskea.

Massa on väriltään beigeä ja erittää runsaasti väritöntä maitomehua. Se maistuu makealta, jossa on terävä jälkimaku.

Tämän lajin tuoksu muistuttaa kamferia, minkä vuoksi se sai nimensä.

Tunsi olonsa

Tämä sieni kasvaa avoimissa aurinkoisissa reunoissa lähellä koivua ja haapaa. Löytyy havu- ja sekametsistä.

Huopamaitosienen korkki on tiheä ja mehevä. Sen halkaisija voi olla 25 cm. Pinta on kuiva, tuntuva, ja siitä kuuluu narisevaa ääntä joutuessaan kosketuksiin.Korkin muoto muuttuu vähitellen litteästä tai hieman kuperasta suppilomaiseksi, jossa on halkeilevia reunoja.

Jalka on kiinteä, tuntuva kosketuksessa. Se kapenee hieman tyvestä. Sen pituus ei ylitä 6 cm. Murtuneena näkyy vihertävän keltaista lihaa. Se erittää valkoista maitomaista mehua, joka muuttuu keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Huopamaitosienen nuorilla yksilöillä on maitomainen sävy yläosassa, mutta myöhemmin pinnalle ilmestyy okran tai keltaisia täpliä

kullankeltainen

Tätä lajia pidetään syömäkelvottomana. Se kasvaa lehtimetsissä muodostaen mykoritsaa tammen ja kastanjan kanssa.

Lippis on aluksi kupera ja sitten kumartuu. Sen halkaisija on 6 cm Pinta on okranvärinen, matta, sileä. Samankeskiset renkaat näkyvät siinä selvästi.

Jalka on lieriömäinen, tyvestä hieman paksuuntunut. Sen sävy on hieman vaaleampi kuin yläosa, mutta ajan myötä pintaan ilmestyy vaaleanpunainen-oranssi sävy. Massa on paksua ja valkoista, mutta muuttuu keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Tämän lajin maitomainen mehu on aluksi valkoista, mutta muuttuu myöhemmin kirkkaan keltaiseksi.

sinertävä

Tämä laji kasvaa lehtipuiden istutuksissa, mutta joskus sitä löytyy myös havupuista. Korkin halkaisija on 12 cm Pienet maitosienet näyttävät pieneltä kellolta, mutta kypsyessään muoto muuttuu suppilon muotoiseksi. Pinta on kuiva, samettinen, keskellä voi olla halkeamia. Pääväri on valkoinen, mutta kermantäpliä löytyy.

Jalan korkeus 3-9 cm, väriltään identtinen yläosan kanssa. Massa on tiheää, valkoista. Siitä huokuu puumainen tuoksu. Rikkoutuessaan vapautuu syövyttävää maitomaista mehua, joka koaguloituu joutuessaan alttiiksi ilmalle. Se on aluksi valkoinen ja muuttuu sitten harmaanvihreäksi.

Sinimaitosieni suosii kalkkipitoista maaperää

Pergamentti

Tämä laji kasvaa suurissa perheissä sekametsissä. Korkin halkaisija on enintään 10 cm, väri on aluksi valkoinen, mutta muuttuu sitten keltaiseksi. Pinta voi olla joko sileä tai ryppyinen.

Jalka on tiheä, sen korkeus on 10 cm. Se kapenee hieman tyvestä. Jalkojen väri on valkoinen. Rikkoutuessaan vapautuu kevyttä maitomaista mehua, joka ei muuta väriään.

Pergamenttimaitosienet kasvavat usein pippurisienien vieressä

Koira (sininen)

Tämä laji kasvaa seka- ja lehtipuiden istutuksissa. Muodostaa mykoritsaa kuusen, pajun ja koivun kanssa. Korkin halkaisija ei ylitä 14 cm. Sen muoto, kuten useimpien maitosienten, on suppilon muotoinen. Pinta on hilseilevää. Korkeassa kosteudessa siitä tulee tahmeaa. Pääsävy on tummankeltainen, mutta siinä näkyy vaaleita samankeskisiä ympyröitä.

Varsi on 10 cm korkea, hieman kapeneva tyvestä. Se on väriltään identtinen korkin kanssa, mutta siinä saattaa näkyä tummia pisteitä. Massa on tiheää, väriltään kellertävää. Erittää runsaasti maitomaista mehua. Se on alun perin valkoinen, mutta muuttuu purppuraiseksi altistuessaan ilmalle.

Tärkeä! Kun sitä painetaan, koiran rinta muuttuu siniseksi.

Sininen maitosieni mieluummin kasvaa erittäin kosteilla maaperän alueilla

Millaiset maitosienet ovat syötäviä?

Euroopan maissa maitosienet luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi lajiksi. Mutta tästä huolimatta Venäjällä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä ja kulutukseen sopivina. Mutta jotta maitosienten makuominaisuudet paljastuvat täysin, on suoritettava asianmukainen alustava valmistelu. Se koostuu emäksisen maitomehun täydellisestä poistamisesta massasta. Muuten sienistä tulee epämiellyttävä katkera maku ja ne voivat aiheuttaa syömishäiriön.

Poikkeuksetta kaikki ehdollisesti syötävät maitosienet on liotettava kylmässä vedessä kolme päivää. Tässä tapauksessa sinun tulee vaihtaa vesi jatkuvasti makeaksi. Tämän jälkeen sieniä on keitetty vielä 20 minuuttia ja sitten vesi valutetaan pois. Vain tällaisen valmistuksen jälkeen maitosieniä voidaan käsitellä jatkossa.

Ehdollisesti syötävät maitosienet:

todellinen (1. luokka) – sopii suolaamiseen ja peittaukseen;
keltainen (luokka 1) – käytetään suolaamiseen ja peittaukseen, käsittelyn aikana väri muuttuu kellanruskeaksi;
haapa (3 luokkaa) - käytetään pääasiassa peittaukseen, mutta sopii myös paistamiseen ja ensiruokien valmistukseen;
tammi (3 luokkaa) – käytetään vain peittaukseen;
punainen (3 luokkaa) – sopii suolaamiseen, marinointiin ja paistamiseen;
musta (2 luokkaa) – käytetty suolattu, jalostettaessa väri muuttuu purppuranpunaiseksi;
vetinen vyöhyke (3 luokkaa) – käytetään suolaamiseen ja peittaukseen;
kuiva (3 luokkaa) – tämä tyyppi sopii parhaiten paistettuun, marinoituun ja ensiruokiin käytettäväksi;
pippurinen (3 luokkaa) – sopii peittaukseen, mutta muuttaa värinsä vaaleanruskeaksi, voidaan syödä vasta kuukauden kuluttua peittauksesta;
katkera (3 luokkaa) – sopii suolaukseen ja peittaukseen;
tunsi olonsa (3 luokkaa) – voidaan vain suolata;
pergamentti (2 luokkaa) – soveltuu vain suolaamiseen;
koiran tai sininen (2 luokkaa) - käytetään vain peittaukseen, koska peittauksen aikana väri muuttuu likaisen siniseksi.

Syötävät lajit:

suo (2 luokkaa) – suositellaan suolaamista ja marinointia;
kamferi (3 luokkaa) – voidaan keittää ja suolata;
sinertävä (3 luokkaa) – käytetään peittaukseen, vaatii suuren määrän mausteita;

Tärkeä! Kuivaukseen ei saa käyttää maitosieniä.

Mitä hyötyä maitosienistä on?

Kaikille syötäville ja ehdollisesti syötäville maitosienille on ominaista korkea helposti sulavan proteiinin pitoisuus, joka ylittää jopa lihan määrän. Ne eivät sisällä sokeria, joten diabeetikot voivat turvallisesti sisällyttää nämä sienet ruokavalioonsa. Lisäksi maitosienet auttavat torjumaan ylipainoa. Ne ovat vähäkalorisia, mutta samalla tyydyttävät nälän pitkään ja tarjoavat ihmiskeholle hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita.

Nämä sienet myös poistavat myrkkyjä, parantavat henkistä terveyttä ja ruoansulatusta sekä lisäävät vastustuskykyä.

Johtopäätös

Maitosienet, huolimatta siitä, että ne kuuluvat pääasiassa ehdollisesti syötävien luokkaan, voidaan syödä turvallisesti alustavan valmistuksen jälkeen. Lisäksi näitä lajeja käytetään laajalti lääketieteessä. Ne auttavat hoitamaan sappikiviä ja keuhkosairauksia. Niiden pohjalta valmistetaan myös tuberkuloosilääkkeitä.