Sisältö
Sininen maitosieni pelottaa kokemattomia sienenpoimijia, jotka pitävät sitä myrkyllisenä. Mutta kokeneet hiljaisen metsästyksen ystävät ovat aina iloisia kohdatessaan tämän sienen metsässä. Arvoltaan se on vain hieman huonompi kuin "sukulaiset".
Kuvaus sinisestä maitosienestä
Kuuluu Syroezhkov-perheeseen ja Mlechnikov-sukuun. Latinalainen nimi Lactarius repraesentaneus. Muita sinimaitosienten nimiä:
- kullankeltainen lila;
- violetti;
- keltainen muuttuu siniseksi;
- liila;
- koiran;
- kuusi sieni;
- edustaja maitomies.
Epiteetti "koira" maitosieni palkittiin todennäköisimmin nuorten hedelmäkappaleiden "lisääntyneestä pörröisyydestä".
Koiranmaitosienen hedelmäliha on väriltään kellertävää, tiheää ja maultaan hieman katkeraa. Tuoksu on "normaali" sieni. Murtuman kohdalla vapautuu runsaasti valkoista maitomaista mehua, joka muuttuu nopeasti siniseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
Väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oranssinkeltaiseen. Vanhemmalla iällä sillä voi olla ruskea sävy.
Korkin kuvaus
Korkin halkaisija on 6 - 14 cm, nuorena kupera, sitten suoristuu ja tulee suppilon muotoiseksi kypsässä sienessä. Reunat on rullattu sisäänpäin ja karvaiset. Nuoruudessa korkki on "takkuinen" koko pinnaltaan. Myöhemmin hyvin kehittynyt "turkis" jää vain reunoihin. Keltainen väri. Iho on kuiva. Märällä säällä tahmeaa ja likaista. Korkin pinnalla voi olla tuskin havaittavissa olevia samankeskisiä renkaita.
Hymenoforit ovat ohuita, kapeita vaaleankeltaisia levyjä, joissa on hieman violetti sävy. Levyjen alapäät "sopivat" varteen. Vahinkoalue muuttuu siniseksi.
Jalan kuvaus
Pituus 5-12 cm Halkaisija 1-3 cm sama koko pituudelta. Vaihtoehto on mahdollista, kun varsi laajenee alaspäin. Jalan paksuus on yhtä suuri koko pituudelta tai voi hieman kasvaa alaspäin. Sijaitsee korkin keskellä.
Nuorilla sienillä varren liha on kovaa, mutta hauras. Iän myötä jalka on ontto ja sen liha löystyy. Pinta on tahmea, painaumia. Väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oranssinkeltaiseen. Iän myötä varsi tulee vaaleammaksi kuin korkki.
Missä ja miten sinimaitosieni kasvaa?
Englanniksi edustavaa maitomiestä kutsutaan myös:
- pohjoinen parrakas;
- rousku;
- pohjoinen maitokorkki.
Englanninkieliset nimet osoittavat jossain määrin sinisen maitosienen levinneisyysaluetta. Tyypillisen maitoruohon levinneisyysalueen eteläraja kulkee Vologdan alueen leveysasteella. Sieni on laajalle levinnyt Euraasiassa aina arktiselle alueelle asti: sitä tavataan Grönlannissa ja Taimyrissä. Yleistä Pohjois-Amerikassa.
Se kasvaa lehti- ja sekametsissä, koska se on koivun, pajun ja kuusen symbiontti. Suosii kalsiumköyhää maaperää. Löytyy ryhmissä tai yksittäin kosteissa paikoissa.
Hedelmäkausi on syyskuussa.
Onko sieni syötävää vai ei?
Sininen maitosieni vastaa lähes täysin sen perheen nimeä, johon se kuuluu: Russulaceae. Ei, et voi syödä sitä suoraan metsässä. Maitomainen mehu on liian katkeraa. Mutta liotuksen jälkeen raa'at sienet yksinkertaisesti peitataan ilman lämpökäsittelyä. Monet sienenpoimijat uskovat jopa, että näitä sieniä ei voida keittää, koska lämpökäsittelyn jälkeen kaikki maku menetetään. Mutta kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mikään ei estä sinua syömästä maitosieniä keitettyinä tai paistettuina.
Kuolemia ei kirjattu. Vain vatsakipua havaittiin. "Myrkytystä" aiheuttavia aineita ei kuitenkaan ole vielä löydetty. Suurella todennäköisyydellä syynä on koiranmaitosienen virheellinen valmistus: sitä ei liotettu etukäteen. Ärsytys mahassa johtuu ilmeisesti maitomaisesta mehusta, jota ei ole poistettu.
Kuinka valmistaa sinimaitosieniä
Pääasia koiranmaitosienten valmistuksessa on pitkä liotus. Toiveiden mukaan tämä toimenpide voi kestää 3-7 päivää. Vesi on vaihdettava vähintään kerran päivässä.Sinimaitosienten etuna on, että ne eivät ala käymään edes näin pitkän vedessä olonsa jälkeen. Maitomaisen mehun poistamisen jälkeen sieniä voidaan käyttää henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Sinimaitosienet suolataan tai marinoidaan alkupaloja varten. Jokaisella on täällä omat salaisuutensa, mutta yleensä löytyy pari reseptiä.
Peittaus
Yksi yksinkertaisista resepteistä:
- 2 kg maitosieniä;
- 3 rkl. l. suola;
- maustepippuri herneissä;
- Laakerinlehti.
Mausteita lisätään maun mukaan, mutta muista, että maitosienet ovat katkeria sellaisenaan. Laakerinlehti antaa myös katkeruutta, eikä sen kanssa tarvitse olla liian innokas.
Laakerinlehdet esimurskataan. Liotetut sienet laitetaan kerroksittain peittausastiaan ja ripottele päälle suolaa ja mausteita. Aseta kuorma päälle ja aseta astia viileään paikkaan. Viikon kuluttua valmis tuote voidaan laittaa purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.
Peittaus
Marinointia varten kuorittuja, pestyjä maitosieniä on keitettävä 15 minuuttia kiehuvassa vedessä. Pinnalle muodostunut vaahto poistetaan.
2 kg sienten marinointiin tarvitset:
- 2 rkl. l. suola ja sokeri;
- 45 ml pöytäetikkaa;
- 8 kpl. laakerinlehdet;
- maustepippuriherneet maun mukaan;
- useita valkosipulinkynsiä;
- herukan lehdet;
- 2 litraa vettä.
Lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta kattilaan, jossa on vettä, ja keitä 10 minuuttia. Laita keitetyt sienet 3 litran purkkiin, kaada kiehuva liuos päälle ja lisää etikka. Laita jääkaappiin. Tuote on valmis kuukauden sisällä.
Jäätymistä
Ennen pakastamista maitosienet keitetään katkeruuden poistamiseksi. Kypsennä keskimäärin 15 minuuttia. Jos maitosienet ovat suuria, niitä keitetään pidempään. Vesi valutetaan pois ja puolivalmisteiden annetaan jäähtyä.Tämän jälkeen voit laittaa sienet pakastimeen.
Syötäväksi valmistetun tuotteen jäädyttämiseksi sienet paistetaan mausteilla ja suolalla. Myöhemmin saatua puolivalmistetta käytetään missä tahansa sieniruoassa.
Tuplaukset ja niiden erot
Mielipiteet kaksinkertaisten esiintymisestä sinimaitosienessä vaihtelevat. Joidenkin lähteiden mukaan se on liian omaperäinen eikä sitä voida sekoittaa. Muiden mukaan siellä on vähintään 1 tupla. Kuvassa siniset ja keltaiset maitosienet ovat todella samanlaisia. Mutta metsässä kerättäessä niitä on vaikea sekoittaa, koska jälkimmäinen muuttuu keltaiseksi eikä siniseksi tauon aikana.
Keltainen maitosieni (Lactarius scrobiculátus)
Synonyymit:
- kaavin;
- keltainen tissi;
- keltainen aalto
Värivaihtelut vaaleanruskeasta keltaiseen. Korkissa voi olla tuskin havaittavissa olevia samankeskisiä ympyröitä.
Keltainen podgruzd on erittäin suuri. Kun jalan korkeus on sama kuin sinisellä, voi keltaisen päällinen kasvaa jopa 25 cm. Nuorena se on kupera, myöhemmin suoristuu ja kypsässä kaapimessa suppilomainen . Iho voi olla sileä tai villainen. Toisessa vaihtoehdossa keltainen maitosieni näyttää todella muuttuvan siniseksi. Sateisella säällä korkki on limainen, kuivalla tahmea. Murtuman kohdalle ilmestyy maitomaista mehua, joka muuttuu väriltään harmaankeltaiseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.
Kasvaa kalkkikivimailla. Tämä eroaa sinisestä, joka suosii kalsiumköyhää maaperää. Sitä löytyy koivun ja kuusen vierestä, joiden kanssa keltainen viitta muodostaa mykorritsan. Löytyy pienissä ryhmissä. Levitetty Pohjois-Euraasiassa. Itä-Euroopan maissa ja Venäjällä keltaista aaltoa pidetään arvokkaana ja se luokitellaan ensimmäiseen luokkaan. Arvoltaan kaavin on melkein valkoisen maitosienen tasolla. Jotkut sienestäjät pitävät jopa keltaisesta valkoiseen.
Keräyskausi heinä-lokakuu.
Keltaisen puolestaan pidetään samankaltaisuutta valkoisen maitosienen kanssa. Olisi loogista olettaa, että sininen ja valkoinen ovat hyvin samanlaisia. Mutta ei. Kyse on värien vaihtelusta. Keltainen voi olla melkein samaa väriä kuin valkoinen, mutta sininen ei voi olla.
Johtopäätös
Sinirintaa rakastavat pohjoisten alueiden kokeneet sienestäjät. Ainoa huono puoli on, että se on harvinaista ja sitä on vaikea kerätä tarpeeksi talvivalmisteluja varten. Mutta voit tehdä erilaisia sieniä.
