Gorkusha-sieni (karvas maitosieni, katkera sieni): valokuva ja kuvaus, kuinka liottaa ja suolata

Karvaita maitosieniä (katkerat sienet, katkerat vuohen rikkaruohot, punaiset katkerat sienet) pidetään katkereimpana kaikista Milky-suvun edustajista - niiden massassa runsaasti esiintyvä väritön mehu on erittäin kuumaa ja syövyttävää. Lisäksi nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä ja ovat erittäin suosittuja Venäjällä ja Valko-Venäjällä. Pakollisen esikäsittelyn jälkeen ne usein paistetaan, suolataan tai marinoidaan."Hiljaisen metsästyksen" ystävien tulisi tietää, miltä katkera maitosieni näyttää, missä ja milloin se löytyy, kuinka se tulisi liottaa ja keittää oikein. Sinun on oltava varovainen kerättäessä näitä sieniä: maitokasvien joukossa on useita lajeja, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​​​kuin vuoristorikkakasvit, mutta kaikki eivät ole syötäviä.

Katkereiden kuvaus

Karvas maitolehti (punainen katkeruoho, katkeruoho, katkera, katkera, piimä, katkera, katkera maitolehti, putik, matkailija) on helttasieni, Russula-perheen Mlechnik-suvun edustaja. Sen tiheässä, valkoisessa tai kermanvärisessä lihassa on heikko hapan tuoksu ja voimakas pistävä, polttava maku, minkä vuoksi sieni sai nimensä.

Latinaksi vuoristorikkaruohoa kutsutaan nimellä Lactarius rufus, koska sen korkki on värjätty tyypillisillä punaisilla sävyillä.

Valko-Venäjällä paikallinen kansannimi "karouka" ("lehmä") on myös yleinen.

Korkin kuvaus

Karvassienen kannen halkaisija vaihtelee 2,5-14 cm. Nuorella sienellä se on mehevä, muodoltaan litteäkupera ja hieman työntyvä reuna. Lippiksen ikääntyessä siitä tulee kumartunut ja sitten suppilon muotoinen, ja sen keskellä näkyy selvästi näkyvä kartiomainen tubercle. Ulkokuori on väriltään tummanpunainen, tiilen tai punaruskea (joskus se voi olla vaaleampaa, kellanruskeaa). Korkin pinta on kuiva. Se on pehmeämpi nuorissa hedelmäkappaleissa ja hieman "tuntuva" vanhemmissa.

Levyt ovat yleisiä, kapeita, aluksi punertavankeltaisia, myöhemmin ruskean sävyn (varren kohdalla ne voivat olla punertavia). Itiöt ovat verkkomaisia, muodoltaan soikeita. Itiöjauhe on väriltään valkoista tai kermanväristä.

Maitomainen mehu, joka työntyy esiin runsaasti vauriopaikoista, on valkoista. Hapeutuessaan ilmassa, se ei muuta väriä.

Massa on tiheää, mutta hauras. Se on erittäin harvoin matoinen.

Jalan kuvaus

Jalat kasvavat pituudeltaan 3-7-10 cm ja ovat jopa 2 cm paksuja. Niillä on säännöllinen lieriömäinen muoto ja ne rikkoutuvat helposti. Valkoinen kuiturihmasto on aina läsnä tyven lähellä.

Jalat on yleensä maalattu samaan sävyyn kuin lippis tai hieman sitä vaaleampi. Niiden pinta voi olla valkoisen nukkauksen peitossa.

Nuorilla maitosienillä on kiinteät jalat, kun taas vanhemmilla tulee keskeltä onttoja. Joskus sienen varren sisään ilmestyy punertavaa tai harmahtavaa ainetta.

Missä ja miten se kasvaa

Karvas maitolehti on latiferien yleisin edustaja. He sanovat tästä sienestä, että se kasvaa upeasti missä tahansa metsässä lauhkeassa ilmastossa. Karvasmaitosieni muodostaa useimmiten mykoritsaa havupuiden sekä koivun kanssa.

Tämä sieni suosii happamia maaperää. Sitä on erityisen paljon mänty- tai sekametsissä. Siellä missä on melko kosteaa, maa on sammaleen peitossa ja puunrungot jäkälän peitossa.

Bitters kasvaa sekä yksittäin että suurissa ryhmissä. Ilmastosta riippuen niiden keräilykausi voi alkaa kesäkuussa ja kestää ensimmäisiin pakkasiin asti syksyn puolivälissä. Nämä sienet kantavat hedelmää aktiivisimmin elo-syyskuussa.

Tuplaukset ja niiden erot

Karvasmaitosienellä tiedetään olevan useita vastineita muiden maitolehtien joukossa.Sinulla on oltava hyvä käsitys siitä, miten ehdollisesti syötävä kiimainen vuohiruoho tunnistaa, sillä sen kaltaisten sienten joukossa voi kohdata myös sellaisia, joita ei voi syödä.

Maitomainen maksa

Tämä sieni sekoitetaan hyvin usein katkeraan sieneen. Se ei kuitenkaan ole syötävä, koska sillä on epämiellyttävä pistävä maku, jota ei voida korjata.

Tämän sienen tärkeimmät erot:

• sen kärki on hieman pienempi kuin katkeruohon, sen halkaisija ei ylitä 7 cm;
• jalka on hieman ohuempi - jopa 1 cm;
• korkin ulkokuorella on vaaleampi, maksanruskea väri, joskus oliivivärinen;
• Maitomainen mehu muuttaa värin keltaiseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Kamferi-maitolehti

Tämä katkeran sienen "kaksois" on syötävä sieni, mutta sitä pidetään mauttomana.

Sen erityispiirteet:

• se on pienempi (korkki kasvaa vain 6 cm halkaisijaksi);
• sen jalka on huomattavasti ohuempi - enintään 0,5 cm;
• korkki on punaruskea ja siinä on aaltoilevat reunat;
• hedelmärungon ikääntyessä varsi voi täpläytyä ja tummua;
• korkin keskellä oleva tuberkkeli on paljon pienempi kuin karvassienen;
• maitomaisella mehulla on vesimäinen koostumus ja hieman makea maku;
• Sienen massalla on spesifinen kamferin tuoksu.

Marsh maitomies

Tämä syötävä maitoherkkulaji on väriltään samanlainen kuin katkera maitosieni, mutta se kasvaa mieluummin soisissa havumetsissä.

Seuraavat ominaisuudet auttavat sinua tunnistamaan hänet:

• korkin halkaisija enintään 5 cm;
• vanhan sienen korkin väri on epätasainen, se näyttää "haalistuvan" reunaa pitkin;
• valkeahko maitomainen mehu muuttuu nopeasti rikinkeltaiseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle;
• Leikattuna lihassa on suoväriä.

Kitukasvuinen maitolehti

Kitukasvuinen maitoherkku, kuten katkera maitosieni, on ehdollisesti syötävä.Sitä kutsutaan usein "herkäksi maitosieneksi", ja liotuksen jälkeen se syödään suolattuina.

Sille on ominaista seuraavat erityispiirteet:

• korkki on maalattu vaaleammilla sävyillä kuin katkerasienen;
• jalka on löysä, levenee hieman tyveä kohti;
• mehua massan murtumiskohdassa ei vapaudu runsaasti;
• kuivuessaan valkoinen maitomainen mehu muuttuu nopeasti keltaiseksi.

Maitomainen liha-punainen

Tätä katkeran maitosienen "kaksoisosaa" pidetään syötävänä, mutta se on myös liotettava ennen syömistä.

Lihanpunainen maitolehti erottuu seuraavista ominaisuuksista:

• sen jalka on lyhyempi kuin karvasmaitosienen (ei kasva yli 6 cm) ja on kaventunut alaspäin;
• korkki on tumma, terrakottavärinen ja peitetty hyvin limaisella, "rasvaisella" iholla;
• sen keskellä ei ole katkeramaitosienelle ominaista tuberkuloosia;
• joskus korkki voi olla epätasaisen värinen: sen pinnalla voi havaita epäselviä ruskeita pilkkuja.

Onko sieni syötävää vai ei?

Ulkomaisessa tieteessä katkeria maitosieniä pidetään useimmiten syötäväksi kelpaamattomina sieninä. Kotimaisessa erikoiskirjallisuudessa niitä kuvataan yleensä ehdollisesti syötäviksi, ja niillä on luokan IV ravintoarvo. Tämä tarkoittaa, että ne voidaan syödä esikeittämisen jälkeen.

Onko mahdollista myrkytyä katkerilla?

Kuten kaikki Mlechnik-suvun ehdollisesti syötävät sienet, katkerat maitosienet voivat aiheuttaa akuutin gastroenteriitin - mahalaukun ja ohutsuolen tulehduksen - hyökkäyksen. Tämä johtuu niiden mehun suuresta hartsipitoisten aineiden pitoisuudesta.

Virheellisestä valmistuksesta tai katkeran esikäsittelyn sääntöjen rikkomisesta johtuva myrkytys tapahtuu lievässä muodossa.

Kuinka valmistaa kitkeriä sieniä

Nämä sienet voidaan valmistaa eri tavoin. Useimmiten ne suolataan kylmänä tai kuumana, harvemmin ne suolataan ja paistetaan.Ruoanlaittoon käytetään hyvin kuorittuja ja valmiiksi liotettuja katkeria maitosieniä, keitettynä 15-30 minuuttia.

Tarvitseeko sinun liottaa katkeria?

Karvasmaitosienet on liotettava ennen niiden käyttöä ruoanlaitossa. Näin voit poistaa sienimassan palavasta mehusta, jolla on epämiellyttävä "pippurin" maku.

Ennen liotusta sienet on pestävä perusteellisesti, poistamalla sienellä tai harjalla iho maasta, kiinnittyneet lehdet tai ruohonkorset, leikattava varren alaosat irti jättäen enintään pari senttimetriä tyveen. korkit. Hedelmäkappaleiden tummat ja vaurioituneet alueet tulee poistaa veitsellä. Suuret näytteet tulee leikata kahtia. Seuraavaksi katkerat maitosienet on asetettava leveään astiaan, täytettävä kylmällä vedellä ja säilytettävä 2-3 päivää. Vesi on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä.

Mitä tapahtuu, jos katkeraa ei lioteta ennen kypsennystä?

Maitosienten mehu on erittäin syövyttävää ja maultaan pistävää. Jos kokki on liian laiska liottamaan näitä sieniä, hän saattaa yksinkertaisesti pilata ruoan.

Jos katkeruutta voidaan "tappaa" mausteilla ja mausteilla, on muistettava, että liotus ei palvele pelkästään esteettisiä tarkoituksia, vaan ennen kaikkea ehkäisee mahdollisia terveyshaittoja. Maitosienten mehu sisältää runsaasti hartsipitoisia aineita, jotka, kuten edellä mainittiin, voivat aiheuttaa akuuttia mahakipua ja lievää ruokamyrkytystä.

Kuinka paistaa karvasmaitosieniä

Paistetut karvasmaitosienet sopivat täydellisesti perunoiden ja smetanan kanssa. Tätä ruokaa varten tarvitset:

1. Liota kuoritut ja pestyt katkerat edellä kuvatulla tavalla ja keitä 20 minuuttia.
2. Kuori perunat ja keitä ne kokonaisina suolalla maustetussa vedessä. Kun se on valmis, leikkaa se viipaleiksi.
3. Kuumenna kasviöljy kattilassa. Aseta sienet ja ripottele ne jauhoilla. Paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeiksi.
4. Laita perunaviipaleet sopivan kokoiseen uunivuokaan ja laita päälle paistettua katkeraa. Kaada joukkoon smetana.
5. Laita 180°C esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.

Katkereiden peittaus kotona

Karvasmaitosienen uskotaan maistuvan parhaiten suolattuina. Näiden sienien peittaukseen on kaksi perusvaihtoehtoa, niin sanottu "kylmä" ja "kuuma" menetelmä.

Uskotaan, että nämä sienet on suositeltavaa suolata kuumalla tavalla keittämällä niitä suolavedessä mausteilla. Tässä tapauksessa niistä tulee joustavia ja murtuvat vähemmän.

Tämän peittauksen valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

1. Laita kuoritut ja liotetut kitkerät sienet kattilaan, lisää vesi ja keitä 10 minuuttia.
2. Valuta sienet siivilässä ja huuhtele heti puhtaalla kylmällä vedellä (näin ne rapeutuvat).
3. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta.Keitä se, laita sienet sinne ja keitä noin 15 minuuttia.
4. Aseta osa mausteista valmistetun astian (emalipannun tai ämpäri) pohjalle. Vihreät on suositeltavaa huuhdella ensin kiehuvalla vedellä ennen suolakurkkujen valmistamista. Asettele sienet kerroksittain vuorotellen tillillä ja valkosipulilla.
5. Kaada jäähtynyt suolavesi, peitä tasaisella lautasella päälle ja paina alas.
6. Laita viileään paikkaan pariksi viikoksi. Tämän ajan odottamisen jälkeen sienet voidaan tarjoilla.

Karvaiden sienien suolaamiseen kylmällä on pidempi aika, jonka aikana sieniä on tarpeen säilyttää.

Tätä ruokaa varten tarvitset:

1. Sienet on valmistettava ja liotettava, sitten huuhdeltava huolellisesti puhtaalla vedellä ja puristettava kevyesti.
2. Laita katkerat valmiisiin astioihin (purkkeihin) korkki alaspäin ja ripottele jokainen kerros suolalla ja mausteilla.
3. Kun olet täyttänyt purkin, aseta yrtit ja valkosipuli sen päälle. Jos sienistä ei tule tarpeeksi nestettä, valmista lisää suolavettä ja lisää se astiaan.
4. Aseta päälle puinen ympyrä ja paina. Aseta purkit kellariin tai jääkaappiin.
5. Voit kokeilla valmiita peittauksia kahden kuukauden kuluttua.

Katkereiden käyttö lääketieteessä

Tiedetään, että maitosienten hedelmäkappaleista saadulla uutteella on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Lääketieteessä sitä käytetään antibioottisena aineena, joka estää Staphylococcus aureuksen, Escherichia colin ja useiden patogeenisten bakteeriryhmien lisääntymisen, jotka aiheuttavat märkivää tulehdusta, lavantautia ja sivutautikuumetta.

Johtopäätös

Maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joita löytyy runsaasti Venäjän ja Valko-Venäjän metsistä. Huolimatta siitä, että niillä on useita "kaksoiskappaleita" muiden Mlechnik-suvun edustajien joukossa, vuoristolumikko on helppo tunnistaa tarkastelemalla tarkasti ja tuntemalla ne erottavat ominaispiirteet. Monet sienestäjät pelkäävät kerätä näitä sieniä, koska niiden hedelmälihan sisältämä mehu on erittäin katkeraa ja syövyttävää. Riittää kuitenkin, että vuohen rikkakasvi käsitellään ja liotetaan kunnolla ennen suolaamista, paistamista tai peittausta. Ja valmiissa muodossaan ne vetoavat varmasti sieniruokien ystäviin.

Suositellut viestit

Keltaiset maitosienet: valokuva + kuvaus

Miltä musta rinta näyttää?

Tammirinta: valokuva ja kuvaus

Milkweed (euphorbia, punaruskea maitosieni): valokuva ja kuvaus

Papillaarinen rinta (maitomainen papillaarinen, suuri): miltä se näyttää, missä ja miten se kasvaa

Tattien kasvatus kotona: kuinka istuttaa ja kasvattaa

Kantarellisienet ja sahramimaitokorkit: erot, valokuvat

Suomuinen asteikko: valokuva ja kuvaus

Netkonos sieni: kuva ja kuvaus