Sisältö
Maitosieniä on kerätty metsistä Kiovan Venäjän ajoista lähtien. Samana ajanjaksona he saivat nimensä kasvunsa ominaisuuksien vuoksi.Mustan maitosienen valokuva ja kuvaus osoittavat, että se kasvaa klustereina. Sieni on arvostettu sen maun ja helppouden vuoksi. Jos aukeaa löytyy, voit täyttää siellä kokonaisen korin.
Musta maitosieni: valokuva ja kuvaus
Kokenut sienestäjä tuntee kaikki alueensa syötävät ja myrkylliset sienet. Ja aloittelijat tarvitsevat aikaa tunnistaakseen oikein, minkä rihmaston he ovat kohdanneet. Tämä on ehdollisesti syötävä sieni, joka kuuluu Milky-sukuun ja Russula-perheeseen. Sai myös nimet "chernushka" ja "mustalainen".
Miltä musta rinta näyttää: valokuva ja kuvaus
Se kasvaa pystyssä ja pienissä ryhmissä. Ulkonäkö näkyy selvästi mustien sienien kuvassa. Hänet tunnistetaan:
- Hattu. Säännöllinen pyöreä muoto halkaisijaltaan 7-15, harvemmin 20 cm.. Suppilomainen, hieman sisäänpäin kaareva reuna, vanhoissa sienissä suoristettu. Se on väriltään tumman oliivi tai tummankeltainen. Epätasainen värillinen. Suppilon keskikohta on aina pari sävyä tummempi. Värisiirtymän samankeskisiä ympyröitä saattaa näkyä. Korkeassa kosteudessa siitä tulee limainen ja tahmea, sileä.
- Jalka. Korkeus on 3-8 cm ja paksuus 1,5-3 cm. Se kapenee hieman pohjaa kohti. Väri on yhtenäinen valkeahko. Iän myötä sisälle ilmestyy ontelo.
- Levyt. Korkin sisäpuolen peittävät ohuet valkoiset haarukkatyyppiset levyt. Ne istuvat tiukasti jalkaan.
- Sellu. Se harmaantuu melko nopeasti leikattaessa. Tuoreena se on valkoista, tiivistä, mutta murenee helposti. Madot voivat syödä vanhat sienet pois. Sisältää valkoista mehua, jolla on pistävä maku.
Mustamaitosienten lajikkeet
Metsistä löytyy useita samanlaisia lajeja:
- Todellinen – erittäin maukas sieni, jolla on mehevä valkoinen korkki. Reunoilla on hapsuja, korkissa voi olla kellertävää sävyä tai punaisia täpliä.Kasvaa lehtimetsissä koivujen ja lehmusten läheisyydessä.
- Haapa - syötävä sieni, joka asettuu haapojen ja poppelien lähelle. Siinä on valkoinen kansi ja varsi, ja levyt ovat vaaleanpunaisia. Erittäin harvinainen.
- Keltainen – herkullinen, on kaksinkertainen oikea maitosieni. Se erottuu pienistä pisteistä korkissa ja kirkkaan kultaisella värillä. Valitsee kasvuun havu- ja kuusimetsät.
- Tammi - syötävä sieni, jossa on kellertävät hatut valkoisella, sileällä varrella. Ne kasvavat pähkinänruskeissa ja tammimetsissä.
- Kuiva tai ladattu valkoinen - aromaattinen russula, jossa valkoinen kermanvärinen korkki ja ruskeat raidat. Löytyy sekametsistä, koivu- ja tammimetsistä.
Sienet, jotka näyttävät mustilta maitosieniltä
Milky-perheeseen kuuluu useita erityyppisiä sieniä, jotka kaikki eroavat väriltään, joten on erittäin vaikea sekoittaa niitä keskenään. Musta kuormaaja muistuttaa eniten sitä. Mutta se ei ole niin pimeää. On tärkeää erottaa musta sieni maitosienestä tai muusta kaksois- tai väärästä sienestä, jotta et kerää liikaa eikä vaaranna terveyttäsi.
Metsästä löytyy seuraavia samanlaisia sieniä:
- Pippurinen - näyttää maitosieneltä ja kasvaa samoissa metsissä, mutta sillä on valkoinen korkki. Valkoisella mehulla on voimakas pippurinen maku. Sitä käytetään vain suolattuna ja pitkän liotuksen jälkeen. Kuivattuna sitä käytetään mausteena.
- Kamferi – kasvaa havumetsissä sammaleen keskellä. Siinä on pieni, jopa 5–6 cm pitkä, punertavanruskea korkki. Jalka ja lautaset ovat vaaleanpunaisia. Jos se on rikki, siitä tulee voimakas makean apilan tai kamferin haju.
- Viulu – rakastui koivulehtoihin ja tammimetsiin. Korkki on halkaisijaltaan enintään 25 cm ja valkoinen. Jalka on lyhyt, lähes kokonaan maassa. Erottaa korkin karvaisuudesta. Voidaan syödä pitkän liotuksen jälkeen.
- Kultainen maitomainen – on kelta-punainen korkki, joka löytyy seka- ja havumetsistä. Massa on kermainen. Käytä liotuksen jälkeen vain suolakurkkuna tai marinadissa.
Kuinka erottaa musta sieni muista sienistä
Sienenpoimijat huomaavat, että myrkylliset sienet jäljittelevät ajan myötä syötäviä sieniä. Myrkytykset yleistyvät, joten on erittäin tärkeää pystyä tunnistamaan myrkyllinen sieni. Useimmiten sienenpoimijat yrittävät erottaa mustat maitosienet tai sikasienet, jotka ovat väärä vastine.
Syötävä sieni voidaan tunnistaa kolmella merkillä:
- Ne kasvavat vain suoraan.
- Levyt on kiinnitetty jalkaan tasaisesti.
- Levyt ovat vain vaaleita.
Vaikein asia on erottaa se myrkyllisistä vastineistaan. Vaaralliset sienet näyttävät tältä:
- Sika, joka tunnustetaan vaaralliseksi, koska sillä on taipumus kerääntyä myrkyllisiä aineita suuria määriä, kasvaa usein maitosienten rihmaston lähellä. Se erottuu suuremmasta, jopa 20 cm:n korkin halkaisijasta, muoto on litteämpi ja kupera ja sen reuna on kaareva. Väri on pääosin kelta-ruskea ja harvinainen poikkeama kohti oliivin sävyä. Jalka kapenee hieman ja on sivulle siirtynyt, pituus jopa 9 cm. Lihassa on ruskea sävy. Levyt valuvat vartta pitkin ja muuttuvat ruskeiksi kosketettaessa.
- Väärä musta rinta Valokuva auttaa sinua näkemään sen erot. Korkin halkaisija on jopa 12 cm, se on mehevä ja tiheä, ja siinä voi olla pieni tuberkkeli. Kun sieni kasvaa, sen korkki paljastuu. Väri on punertava tai likaisen vaaleanpunainen. Levyt ovat beigejä, joissa on vaaleanpunainen tai oranssi sävy. Jalka tulee ontto kasvaessaan. Massa on keltaista punaisella sävyllä.
Missä mustamaitosienet kasvavat?
Rihmasto elää symbioosissa koivujen ja muiden korkeampien kasvien juurien kanssa. Ne kasvavat mieluiten koivu-, kuusi- ja sekametsissä. Mustia maitosieniä ei ole valokuvan perusteella helppo löytää metsästä.Ne elävät suurissa ryhmissä ruoho- tai sammalpeteillä. Niitä löytyy vanhojen metsäteiden varrelta, raivauksilta ja vuorenrinteiltä. Valitse hyvin valaistut paikat.
Soveltuu hyvin ympäristöön. Ne voidaan peittää päältä pudonneilla lehdillä, maalla ja ruohonkorilla.
Mustamaidon sienien sadonkorjuukausi
Ensimmäiset sienet alkavat kerätä heinäkuussa. Ja viimeiset - lokakuun puolivälissä, kun ensimmäiset pakkaset tapahtuvat. Ne kasvavat voimakkaimmin elo-syyskuussa.
Mustat sienet kerätään kevyen sateen jälkeen. Muina aikoina löytyy vanhoja matosieniä. Niitä ei myöskään suositella kerätä rankkasateen jälkeen, koska ne ovat vähemmän maukkaita. Aseta ne koriin leikkaamalla ne varovasti pois, jotta rihmasto ei vahingoitu. Niitä ei voi tiivistää, koska ne ovat hauraita ja hauraita.
Onko mustamaitosieni syötävää vai ei?
Tutkijoiden tekemät tutkimukset ovat osoittaneet, että se sisältää nekathoriinia, myrkyllistä mutageenia. Sen pitoisuus raakatuotteessa on jopa 20 mg/kg. Lämpökäsittely tuhoaa aineen 75 %. Tästä syystä on kysymys: onko mustamaitosieni syötävä? Jotkut lähteet sanovat, että sitä ei pitäisi syödä.
Ei mitään myrkytyksen merkkejä. Uskotaan, että nekatoriini kerääntyy kehoon ja voi toimia pitkään. On kuitenkin olemassa tutkimuksia, jotka eivät ole vahvistaneet nekatoriinin mutageenisuutta eivätkä ole tunnistaneet tätä ainetta haitalliseksi.
Musta maitosieni: hyödyt ja haitat
Säännöllinen sienten nauttiminen on hyödyllistä keholle. Havaintojen ja tutkimusten mukaan mustan maitosienen hyödylliset ominaisuudet ovat seuraavat:
- Anti-inflammatorinen vaikutus. Esiintyy suolatuissa tuotteissa käymisprosessien seurauksena.Märkiviä tulehduksia hoidettaessa sitä käytetään 3 kertaa viikossa.
- Maksasairauksien, mukaan lukien munuaiskivien, hoito ja ehkäisy.
- Ravinteiden lähde sairaudesta toipumiseen.
- Kun se on uupunut, se täydentää nopeasti kehon energiavarastoja.
- Rauhoittava vaikutus hermostoon lisääntyneen B-vitamiinipitoisuuden ansiosta. Sitä syödään parannuskeinona masennukseen, hermovaurioiden ehkäisyyn ja mielialan vaihteluihin.
- Parempi ihon ja hiusten kunto D-vitamiinin ansiosta.
- Mustamaitosienten etuna on, että se on proteiinin lähde, sitä on enemmän kuivatussa tuotteessa kuin lihassa.
- Kalsiumin määrä on suunnilleen sama kuin luumuissa ja rusinoissa.
- Estää tuberkuloosibasillin leviämistä.
- Psilosiinia käytetään alkoholismin ja muistin menetyksen hoitoon.
- Suolatut maitosienet stimuloivat verisuonten puhdistusta ja niillä on skleroottista vaikutusta.
- Diabeteksen ehkäisy ja apu ylipainon torjunnassa.
Mustan maitosienen haitta on myrkytyksessä. Se voi johtua seuraavista syistä:
- Nigellan kulutus erittäin suuria määriä.
- Virheitä ruokien valmistuksessa, mikro-organismien pääsy säilöön.
- Vatsataudit. Koska sienet ovat raskasta ruokaa, ne eivät saa rasittaa kipeää vatsaa ja suolistoa.
- Sienien poimiminen ympäristön saastuneista paikoista. Rinta, kuten sieni, imee ja kerää radioaktiivisia alkuaineita, raskasmetalleja ja muita kemiallisia yhdisteitä. Kuivana aikana kerätyt sienet ovat erityisen vaarallisia.
Allergikkojen tulee kokeilla tätä ruokaa huolellisesti.
Onko mahdollista syödä mustamaitosieniä?
Nigella luokitellaan ehdollisesti syötäväksi, koska siinä on emäksistä mehua, joka tulee ulos massasta pitkäaikaisen liotuksen aikana. Mustamaitosienten edut selittyvät niiden koostumuksella.Ne sisältävät paljon hiilihydraatteja, proteiinia, kuitua, C-, D-, PP-, B1- ja B2-vitamiineja, kaliumia, fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja natriumia.
Mitkä maitosienet maistuvat paremmilta: mustat vai valkoiset?
Valkoinen maitosieni erottuu mustasta korkin valkoisesta väristä. Tämä sieni kuuluu ensimmäiseen luokkaan - syötävä. Ne eroavat maultaan:
- valkoinen on pistävämpi ja hapokas, ja musta on vetistä;
- peittattaessa musta antaa enemmän mehua ja suolavettä lisätään valkoiseen;
- musta vaatii enemmän mausteita;
- valkoista on vaikeampi puhdistaa ja kypsentää.
Päättääksesi, mikä sieni maistuu paremmalta, sinun on kokeiltava sitä. Ne, jotka osaavat keittää maitosienet oikein, syövät molempia.
Kuinka käsitellä mustia maitosieniä
Huolimatta siitä, että maitosienet ovat erittäin maukkaita, ne vaativat huolellista käsittelyä ja valmistelua ennen syömistä. Jos ohitat valmistelutoimenpiteet, sienen syöminen ei ole maukasta.
Kuinka puhdistaa mustia maitosieniä
Haurauden vuoksi puhdista huolellisesti. Juuri poimitut mustamaitosienet pestään veden alla, huuhtelemalla varovasti korkista kiinni tarttuva ruoho, maa ja hiekka. Nämä sisällytykset pilaavat minkä tahansa ruoan. Iso sieni voidaan leikata useisiin osiin. He lajittelevat sienet mädän ja matojen varalta. Tämä tuote on hävitetty.
Kuinka kauan mustien maitosieniä liotetaan
Mustat maitosienet luokitellaan maitoherneiksi. Se sisältää katkeraa ja epämiellyttävää mehua. Voit poistaa sen sienestä liottamalla. Ihannetapauksessa niitä tulisi liottaa 3 päivää ennen keittämistä. Korjattu sato pestään juoksevan veden alla ja jätetään sitten kylmään veteen. Se vaihdetaan säännöllisesti, noin 3 kertaa päivässä. Näin haitalliset aineet poistuvat nopeammin. Menettelyn jälkeen anna veden valua ja kuivata sienet. Ennen paistamista liotusaika voidaan lyhentää 2 päivään.
Kuinka kauan keittää mustia maitosieniä
Tuote keitetään ennen paistamista. Yleensä reseptissä käytetään vain korkkeja. Pesun ja liotuksen jälkeen riittää, että keittää musta sieni 5 minuuttia keittämisen jälkeen vaihtamalla vesi kahdesti. Kun vesi on valunut ja sienet jäähtyneet, mustamaitosieni voidaan syödä tai keittää millä tahansa muulla tavalla.
Mitä keittää mustista maitosienistä
Sienellä on korkeat makuominaisuudet. Kokit tarjoavat monia reseptejä sen kanssa, mutta peittaus on edelleen tärkein. Lämpökäsittelyn avulla voit syödä mustia maitosieniä pelkäämättä myrkytystä.
Marinadin lisäksi ne, kuten kaikki helttasienet, sopivat kuuma- tai kylmä peittaukseen, purkitukseen ja jälkiruokien valmistukseen. Juuri poimitut maitosienet paistetaan ja syödään heti. Voit keittää keittoa. Tämän tyypin haittana on pitkä liotusprosessi, joka pidentää niiden valmistusprosessia vähintään 2 päivää.
Johtopäätös
Valokuvat ja kuvaukset mustasta maitosienestä osoittavat, että se on maukas sieni, joka sopii hyvin marinadeihin ja peittaukseen. Se kasvaa aina joukossa, mutta piiloutuu hyvin. Riittää, kun löytää yksi aukko täyttääkseen korin kokonaan. Sitä on vaikea sekoittaa muihin sieniin ja maitosieniin korkin tumman värin vuoksi. Vaatii pakollisen liotuksen päästäkseen eroon katkeruudesta.
