Aspen maitosieni (popeli, poppeli): valokuva ja kuvaus, reseptit talveen valmistautumiseen

Haapa-maitosukko edustaa Syroezhkov-perhettä, Mlechniki-suvua. Toinen nimi on poppelimaitosieni. Lajilla on monia erityispiirteitä. Ennen keräämistä on tärkeää lukea poppelimaitosienen kuvaus ja valokuva.

Miltä haapasieni näyttää ja missä se kasvaa?

Sienellä on valkeahko, tiheä ja hauras hedelmäliha, jossa on hedelmäinen aromi ja kirkas maku. Aspen-maitosienet voivat tuottaa runsaasti valkoista, katkeraa mehua. Tämän lajin edustajien levyt eivät ole leveitä, joskus kaksihaaraisia, kermanvärisiä tai vaaleanpunaisia. Sieni-itiöjauheella on sama väri.

Korkin kuvaus

Rinnalle on ominaista melko mehevä ja tiheä korkki, jonka halkaisija on 6–30 cm. Se on muodoltaan litteä, kupera ja keskeltä hieman painunut, ja sen pörröiset reunat ovat nuorilla yksilöillä hieman alaspäin kaartuneet. Kuvassa näkyy, että kypsyneen poppelimaitosienen korkki suoristuu ja tulee hieman aaltoilevaksi. Sienen pinta on peitetty valkoisella tai kirjavalla iholla, jossa on vaaleanpunaisia ​​täpliä ja hienoa pörröä. Kostealla säällä siitä tulee melko tahmeaa, ja siihen tarttuu maan- ja metsärosian palaset.

Jalan kuvaus

Haapamaitosienen jalan korkeus vaihtelee 3-8 cm. Se on melko tiheä, tyvestä kapeneva. Voidaan maalata valkoiseksi tai vaaleanpunaiseksi.

Missä ja miten se kasvaa

Haapasieni pystyy muodostamaan mykorritsoja pajujen, haapojen ja poppelien kanssa. Sen elinympäristö on kosteat haapa- ja poppelimetsät. Sieni kasvaa pienissä ryhmissä lauhkean ilmastovyöhykkeen lämpimillä alueilla. Venäjällä poppelimaitosieniä löytyy usein Ala-Volgan alueelta. Lajin hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää lokakuuhun asti.

Tuplaukset ja niiden erot

Useimmiten haapa (poppeli) maitosienet voidaan sekoittaa valkoiseen maitolehtiöön (valkoinen maitolehti), joka on syötävä laji. Erot korkissa: volnushkassa se on tiheästi karvainen.

Toinen lajin kaltainen on syötävä maitosieni. Sienellä on karvaisuutta reunoilla ja valkoisia levyjä. Poppelimaitosienissä ne ovat vaaleanpunaisia.

Muilla Mlechniki-suvun edustajilla - viululla, pippurimaitosienellä - on myös ulkoisia yhtäläisyyksiä lajin kanssa, mutta ne voidaan helposti erottaa korkin väristä: vain haapamaitomaidolla on vaaleanpunainen alapuoli.

Kuinka keittää haapamaitosieniä

Aspen-maitosieni on ehdollisesti syötävä sieni, joka vaatii erityistä valmistelua ennen käyttöä. Suosituimmat menetelmät ovat hedelmäkappaleiden suolaus tai peittaus. On erittäin tärkeää noudattaa oikein sienien valmistustekniikkaa, muuten ne voivat muuttua katkeraksi massan sisältämän maitomaisen mehun vuoksi.

Sienten valmistus

Ennen kypsennystä poppelimaitosienet on valmisteltava huolellisesti, mikä auttaa poistamaan tuotteen myrkylliset aineet ja katkeran maun.

Kuinka pestä poppelimaitosienet

Heti sadonkorjuun jälkeen sienet on pestävä perusteellisesti ja mahdolliset kerääntymät poistettava. Jos tämä on vaikeaa (ruoho ja lehdet tarttuvat tiukasti korkkiin mehun takia), hedelmäkappaleet täytetään vedellä tilavassa astiassa.

Kuinka kauan poppelimaitosieniä tulee liottaa?

Voit myös päästä eroon myrkyllisistä aineista, joita on pieniä määriä hedelmäkappaleissa, liottamalla niitä suolavedessä 2-3 vuorokautta vaihtamalla nestettä 7-10 tunnin välein. Käytä tätä tarkoitusta varten puista tai emalisäiliötä.

Ennen liottamista sinun on varmistettava, että kaikki hedelmäkappaleet upotetaan veteen, muuten pinnalla olevat sienet vaihtavat nopeasti väriä.

Poppelimaitosienten liottaminen on välttämätön vaihe: se auttaa poistamaan kaikki myrkylliset aineet sekä poistamaan kaiken katkeruuden sienistä.

Mitä voidaan valmistaa haapamaitosienistä

Aspen-maitosienet soveltuvat vain peittaukseen ja peittaukseen. Jäädytettynä (menetelmästä riippumatta) sienet menettävät kaiken nesteensä, jolloin niiden maku kärsii ja katkeruutta ilmaantuu. Sama tapahtuu paistaessa hedelmäkappaleita.

Reseptit poppelimaitosienien valmistamiseksi talveksi

Suosituimmat vaihtoehdot haapamaitosienten valmistukseen ovat sienten marinointi ja peittaus: tämä auttaa säilyttämään niiden maun läpi talven.

Kuinka keittää suolattuja poppelimaitosieniä

Klassinen vaihtoehto haapamaitosienien säilyttämiseen talvella kylmämenetelmällä:

1. Hedelmärungot on puhdistettava perusteellisesti ja pestävä edellä kuvatulla tavalla.
2. Tämän jälkeen voit aloittaa suolausprosessin. 1 kg haapamaitosieniä varten tarvitaan 50 g suolaa, joka ripottelee säiliön pohjalle ja peitetään mustaherukan lehdillä, kirsikan lehdillä tai tillin oksilla. Tämä auttaa suojaamaan hedelmäkappaleita homeelta varastoinnin aikana.
3. Jokainen uusi kerros, paksuus 5-10 cm, ripottelee suolalla, lisää hieman laakerinlehteä, pippuria ja valkosipulia.
4. Yläosaan asetetaan jälleen herukan lehdet tai tilli. Peitä sitten puisella ympyrällä astian halkaisijan mukaan. Myös hieman pienempi emalipannun kansi toimii. Ympyrä kääritään sideharsoon ja painetaan alas paineella: kivi, puhdas emalipannu, jonka sisällä on paino jne. Älä käytä dolomiittia tai kalkkikiveä tähän tarkoitukseen.Liuotettuna se voi pilata tuotteen.
5. 2 päivän kuluttua sienten pitäisi antaa mehua ja asettua. Hedelmäkappaleet ovat valmiita puolentoista kuukauden kuluttua. Ne tulee säilyttää +5-6 °C:n lämpötilassa tuuletetussa kellarissa tai jääkaapissa. Korkeammat hinnat edistävät haapamaitosienten happamuutta. Jos lämpötila on alhaisempi, sienet muuttuvat hauraiksi ja menettävät makunsa.
6. Jos hedelmäkappaleet suolataan suuressa astiassa, ne lisätään osissa, kun ne kerätään ja paineistetaan.
   Tärkeä! Säilytyksen aikana sienet tulee pitää suolavedessä eikä kellua. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä kylmää keitettyä vettä.
7. Jos puisessa mukissa, sideharsolla tai astian seinillä löytyy hometta, astiat on pestävä kuumassa suolavedessä.
8. Jos maitosieniä on vain muutama, on parempi marinoida ne pieneen lasipurkkiin asettamalla kaalinlehti päälle. Säiliö on peitettävä muovikannella ja säilytettävä jääkaapissa.

Tämä poppelimaitosienten käsittelymenetelmä sopii vain raakoille sienille.

Toinen vaihtoehto kylmäsuolaamiseen

Ainekset (8 annokseen):

• 5 kg maitosieniä;
• 500 g karkeaa suolaa;
• 1 piparjuuri;
• 10 valkosipulinkynttä;
• kirsikan, piparjuuren tai mustaherukan lehdet.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kolmantena päivänä pesun jälkeen hedelmäkappaleet on poistettava vedestä, kuivattava ja hierottava suolalla.
2. Laita maitosienet kerroksittain isoon tynnyriin. Aseta niiden väliin valkosipulin kynnet ja piparjuuren palat.
3. Peitä pinta useilla kerroksilla sideharsoa, peitä tillillä, herukkalla, kirsikan tai piparjuuren lehdillä.
4. Laita maitosienet taas paineen alle (2,5-3 kg).
5. Aseta peittaus viileään paikkaan 30 päiväksi. Tämän jälkeen sienien säilytykseen soveltuvat steriloidut purkit, joita ei tarvitse kierrellä kansilla.

Säilytä tuotetta alhaisessa lämpötilassa.

Haapamaitosienten suolaus kuumalla menetelmällä

Tällä peittausmenetelmällä sienet eivät vaadi esiliotusta. Katkeruuden poistamiseksi niitä on keitetty noin 20-30 minuuttia. Tämän jälkeen valuta vesi pois, huuhtele maitosienet kylmän veden alla ja kuivaa siivilässä. Lasin nestemäisyyden parantamiseksi keitetyt sienet voidaan ripustaa harvinaisesta materiaalista valmistettuun pussiin.

Sitten hedelmäkappaleet on asetettava purkkiin, pannuun tai ammeeseen ja ripottele päälle suolaa. Osuus – 50 g 1 kg raaka-aineita kohti. Suolan lisäksi sinun on lisättävä hieman valkosipulia, piparjuurta ja tilliä. Keitettyjä maitosieniä suolataan 5–7 päivää.

Kuuma suolausmenetelmää varten toinen lämpökäsittely voi olla sopiva - valkaisu. Kaiken maitomaisen mehun poistamiseksi pestyt ja kuoritut hedelmäkappaleet on asetettava kiehuvaan veteen 5-8 minuutiksi. Jos sieniä on vain muutama, voit käyttää siivilää. Kun aika on kulunut, maitosienet on pestävä välittömästi viileässä vedessä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Sitten sienet asetetaan kerroksittain astiaan, kuten edellä on kuvattu, lisätään suolaa ja mausteita: valkosipulia, persiljaa, piparjuurta, tilliä. Joskus käytetään myös sellerin, tammen, kirsikan ja herukan lehtiä. Sienet ovat valmiita 8-10 päivänä. Valmistettu suolaus on säilytettävä viileässä paikassa.

Toinen kuuma suolausmenetelmä

Ainekset:

• 5 kg maitosieniä;
• 1 litra vettä;
• 2 rkl. l. suola
• mustapippuria (15-20 kpl.);
• maustepippuri (10 kpl.);
• 5 valkosipulinkynttä;
• Laakerinlehti;
• 2-4 herukan lehteä;
• neilikka.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. 1 litraan vettä tarvitset 2 rkl. l. vuorisuola. Laita sienet tuloksena olevaan liuokseen, jonka tulee kellua vapaasti nesteessä. Jos maitosieniä on paljon, on parempi keittää ne useilla tavoilla tai käyttää erilaisia ​​pannuja. Sieniä on kypsennettävä 20 minuuttia keskilämmöllä.
2. Seuraavaksi sinun on valmistettava suolavesi. Lisää suola ja kaikki määritellyt mausteet, paitsi valkosipuli, litraan vettä. Laita neste tuleen.
3. Valuta keitetyt hedelmäkappaleet siivilässä ja siirrä kattilaan, jossa on kiehuvaa suolavettä. Keitä 30 minuuttia, poista sitten kattila liedeltä, lisää valkosipuli ja sekoita.
4. Peitä pienemmällä kannella (ylöspäin käännetty lautanen käy) ja paina ei liian raskasta, jotta sienet eivät muutu "puuroksi". Maitosienten on oltava kokonaan suolavedessä ilman, että niissä on ilmaa.
5. Laita peittaus sen jälkeen viileään paikkaan ja anna sen olla siellä viikon ajan. Sitten sienet voidaan laittaa steriileihin purkkeihin, täyttää suolavedellä ja lisätä päälle kasviöljyä, mikä estää ilman pääsyn sisään. Laita takaisin viileään paikkaan 30-40 päiväksi, kunnes se on täysin kypsä.

Kuinka suolata poppelimaitosieniä talveksi

Maitosienten nopea peittaus talveksi voidaan tehdä seuraavan reseptin mukaan.

Ainekset:

• maitosienet - 1 kg;
• suola - 1 rkl. l.;
• rakesokeri - 1 tl;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• neilikka ja kaneli - 2 kpl kukin;
• Laakerinlehti;
• sitruunahappo - 0,5 g;
• 6 % elintarvikeetikkahappoliuos.

Valmistusmenettely:

1. Marinadi on kaadettava emaliastiaan ja kiehuttava, minkä jälkeen valmistetut hedelmäkappaleet on asetettava sinne. Keitä kiehumisen jälkeen kohtuullisella lämmöllä kuorimalla säännöllisesti pois kertynyt vaahto.
2. Kun vaahto on hävinnyt kokonaan, voit lisätä pannulle mausteita: kidesokeria, maustepippuria, neilikkaa, kanelia, laakerinlehteä ja sitruunahappoa, jotta sienet säilyttävät luonnollisen värinsä.
3. Poista sitten maitosienet lämmöltä ja jäähdytä asettamalla sideharso tai puhdas pyyhe kattilan päälle.
4. Sienet on laitettava lasipurkkeihin ja täytettävä marinadilla, jossa ne olivat.Sulje purkit muovikannilla ja laita ne viileään säilytystä varten.

Kuinka marinoida maitosieniä talveksi laakerinlehdillä

Ainekset 1 kg sieniä:

• vesi - 100 g;
• etikka - 125 g;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuria - 3-4 kpl;
• neilikka - 2 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti kylmän veden alla ja asetetaan sitten siivilään tai siivilään kaiken nesteen valuttamiseksi.
2. Erillinen astia täytetään vedellä, lisäämällä suolaa ja sokeria. Tämän jälkeen pannu asetetaan tulelle ja kiehautetaan.
3. Valmistetut maitosienet laitetaan kiehuvaan nesteeseen. 10 minuutin kuluttua sinun on poistettava syntynyt vaahto ja lisättävä mausteet.
4. Paista sieniä tulella noin 25-30 minuuttia. Jos maitosienet ovat pieniä, ne voidaan poistaa 15-20 minuutin kuluttua. Täysin valmisteltuna hedelmäkappaleet vajoavat pohjaan ja neste kirkastuu.
5. Kun sienet on otettu lämmöltä, jäähdytä ne, laita ne hyvin pestyihin lasipurkkeihin ja peitä leivinpaperilla. Tämän jälkeen työkappaleet varastoidaan kylmässä paikassa.

Toinen tapa suolata haapamaitosieniä talvisäilytystä varten

Ainekset:

• vesi - 2 l (5 kg tuotetta kohti);
• suola - 150 g;
• 80-prosenttinen etikkaesanssiliuos - 30 ml;
• maustepippuri - 30 hernettä;
• neilikka - 2 kpl.

Valmisteluvaiheet:

1. Hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti, laitetaan sitten emaloituun astiaan kiehuvalla vedellä ja valkaistaan ​​2-3 minuuttia.
2. Tämän jälkeen sienet siirretään siivilä ja laitetaan viileään veteen 5-7 minuutiksi ja sitten hyvin pestyyn puutynnyriin lisäämällä suolaa ja erilaisia ​​mausteita.
3. Valmis peittaus jätetään hetkeksi, jotta sienet voivat vapauttaa mehunsa.Tämän jälkeen ne pestään, täytetään marinadilla, suljetaan tiiviisti kannella ja asetetaan viileään säilytykseen.

Lisäresepti marinoiduille maitosienille

Ainekset 3 kg sieniä:

• vesi - 2 l;
• 80-prosenttinen etikkaesanssiliuos - 20 ml;
• suola - 100 g;
• laakerinlehti - 20 kpl;
• maustepippuri - 30 hernettä.

Sienet pestään ja asetetaan emaliastiaan suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä 15-20 minuutiksi. Sitten ne heitetään siivilään ja ladataan takaisin pannulle. Kaada valmis marinadi päälle ja keitä 30 minuuttia. Tämän jälkeen sienimassa poistetaan uralusikalla, jäähdytetään, laitetaan hyvin pestyihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti kansilla.

Säilytyssäännöt

Juuri korjattuja haapamaitosieniä ei tule säilyttää pitkään. Sienet keräävät yleensä myrkyllisiä aineita, jotka myrkyttävät ihmiskehoa.

Jos raaka-ainetta ei voida käsitellä nopeasti, se on sijoitettava pimeään paikkaan 10-15 tunniksi. Voit käyttää jääkaapin, kellarin, kellarin tai maanalaista alahyllyä. Suurin säilyvyysaika tässä muodossa on 1 päivä.

Johtopäätös

Haapamaitosieni on ehdollisesti syötävä metsävaltakunnan edustaja. Sieni ei eroa mausta, mutta sitä käytetään aktiivisesti peittaukseen ja peittaukseen talvella. Aspen-maitosienellä on useita erityispiirteitä, joihin on tärkeää tutustua ennen sadonkorjuuta, tutkimalla huolellisesti valokuvaa ja kuvausta.

Suositellut viestit

Tammirinta: valokuva ja kuvaus

Milkweed (euphorbia, punaruskea maitosieni): valokuva ja kuvaus

Papillaarinen rinta (maitomainen papillaarinen, suuri): miltä se näyttää, missä ja miten se kasvaa

Vetisen alueen maitolehti: valokuva ja kuvaus

Tammimaitosieni (tammimaitosieni): miltä se näyttää, hyödyt, reseptit

Maitosienet ovat muuttuneet mustiksi: mitä tehdä, onko niitä mahdollista syödä, miten ne valkaistaan

Kitumainen maitosieni (Tender rinta): kuvaus ja valokuva

Maitosienet Tšeljabinskin alueella: missä ne kasvavat ja milloin kerätä

Kuivat maitosienet (White Podgrudok): valokuva ja kuvaus, hyödyt ja haitat, ero raakamaitosienistä