Sisältö
Vuohenpoikassieniä eli kuivia tattisieniä tavataan lähes kaikkialla lauhkean ilmaston havumetsissä. Tapahtuu, että kokemattomat sienestäjät sekoittavat ne muihin syötäviin sieniin (tatitati, tatti tai vauhtipyörä) tai jopa pelkäävät laittaa niitä koriin, koska eivät tiedä niistä mitään.Itse asiassa pelot lapsia kohtaan ovat perusteettomia: ne ovat täysin syötäviä eikä niillä ole vääriä myrkyllisiä vastineita. Kuivien voisienten maku voi olla vähemmän ilmeikäs kuin niiden kuuluisat tavalliset "veljet", mutta jos valitset hyvän reseptin ja kypsennät ne oikein, tulos miellyttää epäilemättä sieniruokien ystäviä.
Miltä vuohenpoikasienet näyttävät?
Valokuva auttaa sinua ymmärtämään, mitä vuohen sienet ovat:
Dry oiler on putkimainen sieni. Hänen hattunsa on sileä, hieman litistynyt, kelta-ruskea, punertavan okra tai vaalea beige. Nuorilla sienillä sen reuna on valkoinen, pehmeä ja hieman ylöspäin kaareva. Korkin koko on keskimääräinen, halkaisija on 3-9 cm. Sadekaudella sen pinta on liukas, limainen ja hieman tahmea, mutta jos kosteutta ei lisätä, se on matta ja kuiva.
Korkin alapuolella olevat huokoset ovat väriltään keltaisia, oliivinruskeita tai harmahtavia ja näyttävät pieniltä hunajakennoilta. Itiöt ovat yleensä ruskeita tai ruskeita.
Lasten jalat ovat vaaleankeltaisia, beigejä tai ruskeita. Ne ovat onttoja, hieman kaarevia, lieriömäisiä. Niiden pituus vaihtelee 3-11 cm.
Miltä kuiva boletus (vuohi) näyttää, mistä se löytyy ja mitä erityispiirteitä sillä on, näytetään yksityiskohtaisesti videossa:
Mikä on toinen nimi vuohen sienelle?
Toinen suosittu nimi kuivaöljylle on vuohi tai lapsi. Erään version mukaan sitä kutsutaan sellaiseksi, koska sitä esiintyy usein niityillä, joilla laidunnetaan vuohia.Toinen versio nimen alkuperästä yhdistää sen siihen tosiasiaan, että nämä sienet kasvavat yleensä ryhmissä, "kuin vuohi lasten kanssa".
Kuivaöljyä kuvattaessa käytetään usein sen muita suosittuja lempinimiä: reshetnik (koska korkin alaosa muistuttaa seulaa), suoruoho (koska se kasvaa usein suolla), pähkinäruoho, lammasruoho, lehmäruoho, tuliruoho , sarvimainen ruoho, paholainen.
Missä kuivatata kasvaa?
Dry oiler on sieni, joka kasvaa yleensä kuivissa havumetsissä, happamassa, hiekkaisessa maaperässä, soilla tai teiden varrella. Vuohenpohjien maantieteellinen levinneisyysalue on Venäjän Eurooppa ja eteläosat, Pohjois-Kaukasus, Kaukoitä, Siperia ja Ural.
Onko luonnossa vääriä vuohisieniä?
Tiedetään, että väärää vuohisientä ei esiinny luonnossa. Alla on kuitenkin kuva ja kuvaus pippurista, sienestä, joka sekoitetaan usein kuivaperhoseen.
Pippurikuoria (pippurikuoriaisia) löytyy samoista paikoista kuin vuohenvauvia. Heitä yhdistää sama kausi. Tämä nimi on annettu näille sienille niiden hedelmälihan pippurisen maun vuoksi.
Pippurin korkki voi olla halkaisijaltaan 2-8 cm, sen muoto on kupera-pyöristetty. Pinnan väri vaihtelee kuparinpunaisesta vaaleanruskeaan tai "ruosteiseen". Se on kuiva, hieman samettinen, auringossa kiiltävä, mutta sateisella säällä se limainen, kuten vuohen. Massa on rikinkeltaista, löysää ja hajoaa helposti. Jalka on 3-8 cm pitkä, sileä, värillinen korkkiin sopiva, lieriömäinen ja voi taipua.
On tietoa, että tämä sieni on ehdollisesti syötävä, se mainitaan vodkan alkuruoana, ja siellä on myös mausteinen mauste, joka on valmistettu pitkään keitetyistä pippureista. On olemassa mielipide, että pippurimassa on myrkyllistä, koska se sisältää harvinaisia kemiallisia yhdisteitä, jotka eivät tuhoudu lämpökäsittelyssä ja aiheuttavat syöpää sekä maksakirroosia. Mutta useimmat lähteet ovat silti yhtä mieltä siitä, että se on syötäväksi kelpaamaton, vaikkakaan ei myrkyllinen: ei ole toivottavaa kerätä sitä, mutta jos se vahingossa päätyy vuohien kanssa pannulle, se ei pilaa astiaa.
Tärkeimmät erot kuivaöljyn ja pippurimyllyn välillä:
Merkki | Kuiva voita (vuohet) | Pepperpots |
Jalkojen väri | Kellertävä, beige, ruskea | Vastaa korkkia, aina keltainen tyvestä |
Lippiksen lihan väri | Vaaleanpunainen, kermainen | Kellertävä |
Massan maku | Pehmeä | Terävä, terävä |
Putkimaisen kerroksen väri | Keltainen, oliivinruskea, harmahtava | Samanvärinen kuin korkki, muuttuu punertavanruskeaksi painettaessa |
Kuinka ne kasvavat | Useammin suurissa ryhmissä | Harvoin ja pikkuhiljaa |
Onko vuohenpoika sieni syötävää vai ei?
Vuohensienet ovat syötäviä sieniä, mutta toisin kuin tavalliset voisienet, niillä ei ole ilmeikkäistä makua ja tuoksua. Samaan aikaan niiden kemiallinen koostumus on melko rikas (aminohapot, sokerit, karoteeni, fosfori, magnesium, sinkki, vitamiinit A, B, D, PP), ja ne imeytyvät helposti ihmiskehoon. Kuivilla tatakilla uskotaan jopa olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia, koska niiden massa sisältää antimikrobista ainetta - nebulariinia.
Mitä eroa on tatakalla ja vuohenpoikalla?
Perhonen ja vuohenmaito ovat sieniä, jotka on melko helppo sekoittaa. Molemmat lajikkeet voidaan syödä turvallisesti. Kuivan voin maku ja tuoksu on kuitenkin huomattavasti heikompi kuin tavallisen voin.
Vuohen- ja voisienille tyypillisiä merkkejä, jotka osoittavat niiden erot toisistaan:
Merkki | Kuiva voita (vuohet) | Tavallinen tatti |
Rengas ("hame") jalan ympärillä | Poissa | Syödä |
Korkin muoto | Nuorissa sienissä se on siisti, kupera, tyynyä muistuttava; vanhemmilla se tulee litteämmäksi ja halkeilee | Nuorissa sienissä - lähempänä puolipallon muotoa; vanhemmilla ihmisillä se muuttuu kumartuneemmaksi. Kiinteä pinta koko elinkaaren ajan |
Lipun väri | Keltaisenruskea, okra, beige | Keltainen-ruskea, suklaanruskea, harmaa-oliivi |
Putkimaisen kerroksen huokoset | Suuri, epäsäännöllisen muotoinen | Pieni, pyöreä |
Kuinka poistaa iho korkista | Vaikeuksien kanssa | Suhteellisen helppoa |
Missä, milloin ja miten kerätä lapset
Vuohenkorjuukausi voi kestää heinäkuusta lokakuuhun ilmasto- ja sääolosuhteista riippuen. Sen huippu on yleensä heinäkuun tai elokuun lopussa. Kuivatavit kasvavat useimmiten ryhmissä, mutta niitä löytyy myös yksinään. Paras sato voidaan korjata rankan rankkasateen jälkeen.
On suositeltavaa leikata nuoret, vahvoja ja ehjiä sieniä, esimerkiksi kuvan kuivavoiastia:
Lisäksi lapset kärsivät usein madoista ilman näkyviä vaurioita ulkopuolelta. Sen tarkistamiseksi, onko kuivaöljyaine matoton, korkki on leikattava keräysvaiheessa.
Kuinka valmistaa vauvan vuohen sieniä
Kuivat tataksienet ovat yleiskäyttöisiä sieniä. Niitä paistetaan, keitetään, haudutetaan, marinoidaan, kuivataan ja pakastetaan. Vuohenlapsista valmistetaan ensimmäinen ja toinen ruokalaji, maustetaan, piirakoiden täytteitä, säilykkeitä tulevaa käyttöä varten ja jopa hilloa siirappiin hedelmämehusta.
Ennen minkäänlaista kulinaarista käsittelyä kuiva tatti tulee valmistaa: puhdistaa liasta, leikata pois varren kärjestä, vaurioituneesta tai matoisesta alueesta, huuhtele kylmällä vedellä ja liota sitten lämpimässä vedessä 15-20 minuuttia. Useimmissa tapauksissa ne esikeitetään ja sitten ensimmäinen liemi valutetaan kokonaan.
Seuraavat valokuvat ja kuvaukset ruoista, joita voidaan valmistaa vuohisienistä, auttavat sinua selvittämään, kuinka parhaiten käyttää kerättyä "saalista".
Kuinka suolata vuohia
Kuivien voisienien suolaamiseen kannattaa valita nuoria sieniä, joilla on vahvimmat ja kauneimmat korkit.
Suolattujen vuohien valmistusprosessi on yksinkertainen:
- on tarpeen huuhdella kuivat öljyt, puhdistaa ne roskista ja liasta;
- kaada sienet kiehuvaan veteen, lisää 1 tl. suolaa ja keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä;
- valuta liemi;
- Huuhtele lapset juoksevan puhtaan veden alla, laita siivilä ja anna valua;
- laita sienet valmistettuun astiaan peittausta varten, ripottele suolalla (60 g / 1 kg lapsia);
- lisää mausteita maun mukaan (silputtu valkosipulinkynnet, piparjuuri, rakuuna, tilli);
- Aseta päälle puinen ympyrä ja paina alas.
3 päivän kuluttua kuorma on poistettava.Tämän reseptin mukaan voit maistaa suolattuja vuohia viikossa.
Kuinka kuivata vuohen sieniä
Helpoin tapa valmistaa kuivavoita tulevaa käyttöä varten on kuivaus.
Ensinnäkin sienimassasta valitaan roskat - oksia, lehtiä, sammaljäännöksiä. Kuivattavaksi suunniteltujen vuohien pesua ei suositella, vaan ne kannattaa käsitellä perusteellisesti harjalla tai kuivalla liinalla puhdistamalla saastuneet alueet. Varret tulee erottaa korkista.
On olemassa useita tapoja kuivata vuohilapsia:
- Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Kiinnitä vahvaan langaan ja ripusta auringossa.
- Leikkaa vuohet ohuiksi viipaleiksi. Aseta yksi kerros tasaiselle uunipellille tai pellille ja aseta ulkona aurinkoiseen paikkaan. Kuivaa sieniä 2-3 päivää, vie ne sisätiloihin yöksi.
- Nopein vaihtoehto vuohien kuivaamiseen: laita viipaleiksi leikatut sienet uunipellille ja laita 80 °C:een esilämmitettyyn uuniin. Ovea tulee avata hieman. Ajoittain sienet on tarkistettava ja "sekoitettava", jotta ne kuivuvat tasaisesti.
Vuohenpojat paistettuna sipulin ja smetanan kanssa
Yksinkertainen ja samalla win-win-versio herkullisesta kakkosruoasta kuivavoista saadaan paistamalla niitä sipulin kanssa ja lisäämällä smetanaa.
Näin vuohenvauvan sieniä on mahdollista valmistaa niin arkisin kuin juhlapyhinäkin. Alla olevassa kuvassa on vaihtoehto annoksen tarjoilulle:
Valmistautuminen:
- Leikkaa valmistetut vuohet 3-4 osaan (pienet voidaan jättää kokonaisiksi) ja keitä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä;
- valuta liemi, laita sienet siivilään;
- Kun kuiva voi valuu, leikkaa iso sipuli kuutioiksi ja paista kevyesti kasviöljyssä;
- Laita sienet paistinpannulle sipulien kanssa, sekoita ja paista yhdessä noin 5 minuuttia;
- lisää smetana ja hienonnettu tilli, suola;
- sekoita huolellisesti ja sammuta lämpö.
Tarjoile paistettu kuivatati kuumana, yrteillä koristeltua.
Vuohensalaatti marinoidulla sipulilla
Jos täydennät keitettyä kuivavoita marinoidulla sipulilla, saat mielenkiintoisen ja pikantisen alkupalan, joka on kiistaton menestys myös juhlapöydässä.
Valmistautuminen:
- Keitä aiemmin valmistettuja lapsia puoli tuntia kiehuvassa suolavedessä;
- laita siivilään, anna veden valua ja anna sienten jäähtyä;
- tällä hetkellä kuori iso sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi, lisää 2-3 rkl. l. omenasiideri etikka, suola, mausteet maun mukaan;
- 30 minuutin kuluttua sekoita valmistetut marinoidut sipulit sienten kanssa, lisää vähän kasviöljyä;
- maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Johtopäätös
Huolimatta siitä, että vuohensienet ovat maultaan ja aromiltaan huonompia kuin tavalliset voisienet, ne ovat erittäin hyödyllisiä, yleisiä Venäjän metsissä ja niillä ei ole vääriä yhtäläisyyksiä. Ne on helppo koota ja puhdistaa, ja ne vaativat vähän valmistelua ennen ruoanlaittoa. Jotta voit valmistaa maukkaan ja tyydyttävän aterian tai valmistuksen talveksi kuivasta voista, sinun on vain päätettävä onnistuneesti reseptistä.
