Sisältö
Boletus-sienet sisältyvät monien venäläisten ruokien resepteihin. Ne ovat laajalle levinneitä ja sienenpoimijoiden rakastamia, mutta kerättyjen yksilöiden joukosta löytyy usein matoisia. Tässä ei ole mitään kauheaa, varsinkin jos vaurio on pieni. Voit syödä matoista tattia, mutta ennen sen valmistamista sinun on suoritettava joitain valmistelutoimenpiteitä.
Miksi matoja esiintyy tatakissa?
Tarkkaan ottaen sienen sisään ei asetu matoja, vaan erilaisten lentävien hyönteisten toukat. Ne syntyvät munista, jotka on munittu naarashyttysten ja kärpästen hedelmäruumiisiin. Kasvavat toukat alkavat ruokkia sienen massaa, jyrsimällä siinä vähitellen käytäviä, jotka näkyvät selvästi leikkauksessa. Tässä tapauksessa toukat voivat levitä sekä ylhäältä että alhaalta siirtyen vähitellen korkista varteen tai päinvastoin, koska jotkut hyönteiset munivat munia maaperään. Tämä prosessi ei tapahdu vain tatakissa. Melkein kaikki sienet, jotka ovat jossain määrin syötäviä tai ehdollisesti syötäviä, voivat osoittautua matoisiksi eli tiettyjen hyönteisten toukkien saastuttamiksi.
Avomilla alueilla kasvavat perhoset ovat erittäin näkyvä ja siksi hyvin helposti saatavilla oleva ravinnonlähde, joten näistä sienistä tulee lähes muita todennäköisemmin hyönteisten toukkien ravintolähteitä. Tilanne pahenee, jos sää on kuiva ja kuuma. Sienet kasvavat tällä hetkellä huonommin, mutta hyönteisiä päinvastoin tulee paljon enemmän. Tällöin valtaosa perhosista, jopa nuorimmassa iässä, voi osoittautua matoiseksi. Märällä säällä päinvastoin sieniä kasvaa enemmän, eivätkä hyönteiset käytännössä lennä, joten madonsyöjät ovat paljon harvinaisempia tällaisina aikoina.
Lentävien hyönteisten toukkien lisäksi tattia voivat vaikuttaa etanat - selkärangattomat kotilolat, jotka muistuttavat etanoita ilman kuorta. Tämä tapahtuu yleensä märällä säällä. Etanat ruokkivat myös sienten massaa, pureskelevat usein korkin läpi, mutta ne eivät mene syvälle hedelmärunkoon ja ovat aina ulkona. Nämä selkärangattomat eivät aiheuta vaaraa. Ravista ne vain pois, minkä jälkeen sienet voidaan käsitellä.
Joskus tatakista löytyy myös monien puutarhureiden hyvin tuntema lankamato - napsautuskuoriaisen toukka. Se on väriltään kellertävä, kova koskettaa, melko suurikokoinen, sen kanavat sienen hedelmärungossa ovat todellinen tunneli. Lankamato asuu yleensä maaperässä syöden erilaisia juuria, mutta hyökkää usein sieniin. Tämä toukka ei ole myrkyllinen, ja sen poistamisen jälkeen metsälahjoja voidaan käyttää turvallisesti jatkokäsittelyyn.
Onko mahdollista syödä matoista tattia?
Perhoset kuuluvat ravintoarvoluokkaan II kuuluviin syötäviin sieniin.Tämä viittaa siihen, että niillä on hyvä maku ja melko hyvä proteiinin lähde.
Kun hyönteisen toukka ilmestyy hedelmärunkoon, sieni ei lakkaa olemasta syötävä, se vain menettää ravintoarvonsa. Toukat itse ja niiden aineenvaihduntatuotteet eivät ole myrkyllisiä eikä niillä ole negatiivista vaikutusta voin makuun tai hajuun. Jokainen on sattunut vahingossa nielemään hyttysen tai kääpiön lapsuudessa, eikä tämä ole johtanut negatiivisiin seurauksiin. Täysin sama tilanne täällä. Siksi tämä on pikemminkin estetiikkakysymys ja matosienien syömisen suositeltavuudesta terveiden sienten läsnä ollessa.
Kun päätät itse, otatko matotattia vai et, sinun on päätettävä etukäteen, mihin niitä käytetään. Voipähkinät säilyvät täydellisesti, ne voidaan suolata ja marinoida. Tätä tarkoitusta varten on kuitenkin parempi valita kokonaiset nuorten sienien korkit, joihin madot eivät vaikuta, koska valmiina niiden pitäisi näyttää mahdollisimman houkuttelevilta. Matojatteja on parempi käyttää ruoissa, jotka vaativat sienten ylimääräistä pilkkomista ja niiden hyvää lämpökäsittelyä. Tässä tapauksessa kaikki negatiiviset seuraukset minimoidaan; vahingossa jäljelle jäänyt mato on vaikea tunnistaa valmiin astian homogeenisesta massasta. Ja syvä lämpökäsittely tuhoaa taatusti kaikki biologiset jäljet sen läsnäolosta sienen hedelmärungossa.
Kuinka poistaa madot tattisienistä
Perhoset kasvavat usein suurissa pesäkkeissä; yhdessä paikassa voi olla kymmeniä yksilöitä. Tällaisissa tapauksissa paras tapa välttää matosienten ongelma on olla ottamatta kaikkea. Jos voipähkinöitä on riittävästi, voidaan lajittelu ja teurastus tehdä paikan päällä, metsässä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa tarkistaa jokainen näyte leikkaamalla sen kansi kahtia. Jos leikkaus paljastaa monia madonreikiä ja itse hedelmärungon lihan rakenne muistuttaa pikemminkin vanhaa vanua, ei tällaista sientä kannata viedä kotiin käsittelyyn. On parempi jättää tällaiset mätä asiat heti metsään.
Kotona, ennen kuin käsittelet sieniä, sinun on tarkistettava ne uudelleen matopisteiden varalta. Pienet paikalliset leesiot voidaan yksinkertaisesti leikata pois veitsellä. Jos korkin leikkauksessa on näkyvissä useita madonreikiä ja itse korkin rakenne ei ole menettänyt tiheyttään, tällaisia sieniä voidaan liottaa useita tunteja kylmässä suolavedessä. Madot jättävät varmasti suojansa ja kelluvat pintaan, minkä jälkeen niiden kerääminen ei ole vaikeaa. Tämän toimenpiteen jälkeen sienet voidaan käsitellä.
Voiastian kantta peittävä ruskea kalvo on poistettava sieniä käytettäessä millään tavalla, muuten se antaa valmiille annokselle tumman värin ja kitkerän maun. Se on poistettava ennen sienen liottamista veteen.Märkä voiteluaine on erittäin liukas ja sitä on erittäin vaikea pitää käsissäsi. Korkin puhdistamiseen on parempi käyttää kumihanskoja, koska korkin pinnalta irrotettu kalvo sisältää väripigmenttiä. Jos et käytä käsisuojaimia, kätesi muuttuvat tummanruskeiksi. Tämä maali on melko kestävä eikä pese pois useita päiviä.
Mitä tehdä matoiselle tatakalle
Matojen lajittelun ja poistamisen jälkeen tattia voidaan käyttää kaikkiin samoihin tarkoituksiin kuin tavallisiakin. Erilaisten ruokien valmistamiseen näistä sienistä on olemassa melko paljon reseptejä. Tässä on joitain nimiä ruokia, joita niistä voidaan valmistaa.
- Zrazy kananmunalla ja sienillä.
- Voissa paistettuna smetana.
- Paistetut perunat sienillä.
- Sienikeitto.
- Perunoiden kanssa haudutettua voita.
- Voissa paistettua sipulia.
- Voita kanan kanssa.
Nämä sienet ovat hyviä itsenäisenä ruokalajina, niitä haudutetaan tai paistetaan usein perunoiden kanssa eri muunnelmissa ja käytetään piirakkaiden täytteenä. Niistä voit valmistaa lukuisia sieni-alkupaloja, kastiketta ja sienikaviaaria. Voit käyttää tattia myös sienikeiton valmistamiseen. Tässä tapauksessa liemi on kuitenkin parempi siivilöidä, koska lautaselle vahingossa kelluva mato voi tukahduttaa ruokahalua pitkäksi aikaa.
Matojen poistamisen jälkeen tatit voidaan kuivata ritilällä tai uunissa. Kuivattuna nämä sienet säilyvät jopa puolitoista vuotta. Keitetty tatti pakastetaan ja varastoidaan usein puolivalmisteena, jota käytetään myöhemmin paistamiseen, haudutukseen tai sienikeiton valmistukseen.
Video joistakin voin valmistusmenetelmistä:
Johtopäätös
Voit syödä matoista tattia, mutta tämä on tehtävä syväkäsittelyn jälkeen, joka sisältää välttämättä lämpökäsittelyn. Tämä on ehdottoman välttämätöntä loisen tai minkä tahansa taudin patogeenin kulkeutumisen riskin minimoimiseksi kehoon. Jos sieniä kasvaa paljon ja voit täysin pärjätä ilman matoisten keräämistä, sinun tulee ehdottomasti hyödyntää tätä. Ei tarvitse olla ahne ja pyrkiä saamaan niin paljon kuin mahdollista. Miksi kantaa ylimääräistä painoa, jos puolet siitä joutuu silti heittämään pois kotona kierrätyksen yhteydessä.
