Valkoinen rinta (aito, kuiva, raaka, märkä, Pravsky, Lactarius resimus): miltä se näyttää, valokuva, syötävä vai ei

Muinaisista ajoista lähtien Venäjän valkoinen maitosieni on arvostettu paljon muita sieniä korkeammalle - jopa aito tatti, joka tunnetaan myös nimellä porcini, jäi suosioltaan sitä heikommaksi.Täysin päinvastainen tilanne on kehittynyt Euroopassa, jossa tätä lajia pidetään edelleen syömäkelvottomana eikä sitä koskaan kerätä. Syynä tähän on hedelmäkappaleiden voimakas katkeruus, mutta huolellisen liotuksen jälkeen massan maku muuttuu dramaattisesti. Tällaisen käsittelyn jälkeen korjattua satoa voidaan käyttää peittaukseen ja muiden ruokien valmistukseen.

Voit oppia miltä valkoinen maitosieni ja sen lukuisat vastineet näyttävät alla olevan kuvan kuvauksesta.

Miltä valkoinen rinta näyttää?

Aito maitosieni (lat. Lactarius resimus) tai valkoinen on ehdollisesti syötävä sieni Russulaceae-heimosta (lat. Russulaceae). Myös muut tämän lajin nimet ovat yleisiä Venäjällä: Länsi-Siperiassa se on märkä maitosieni, Uralissa ja Volgan alueella se on raaka, Kazakstanissa se on pravsky. Sana maitosieni puolestaan heijastaa tämän sienen hedelmäkappaleiden kasvun erityispiirteitä - sitä ei melkein koskaan löydy yksin. Yleensä löytyy kokonaisia maitosieniryhmiä, joita ennen vanhaan kutsuttiin "grudaksi", "maitosieniksi".

Hedelmäkappaleiden väri on tasainen ilman täpliä tai raitoja

Korkin kuvaus

Raakamaidon sienen korkki ensimmäisessä kehitysvaiheessa on tasaisesti kupera, mutta sitten se avautuu ja on suppilon muotoinen, jonka reunat lasketaan sisäänpäin, kuten alla olevasta kuvasta näkyy. Kypsillä yksilöillä korkin halkaisija voi olla 18-20 cm. Sen pinta on sileä, hieman kostea. Väri on maidonvalkoinen, joskus sekoitettuna kellertäviä sävyjä. Hyvin usein hedelmäkappaleet peitetään pienillä maa- ja kuivikehiukkasilla.

Kypsien sienien hedelmäliha on melko tiheää, mutta ei liian kovaa. Se on täysin valkoinen ilman siirtymiä. Maitosienten hedelmärungot eroavat samanlaisista lajikkeista miellyttävän hedelmäisen aromin ansiosta.

Hymenoforin levyt sijaitsevat usein, rakenteeltaan ne ovat melko leveitä, laskeutuvat varteen. Levyjen väri on vaaleankeltainen. Itiöjauhe on myös väriltään kellertävää.

Tärkeä! Aitojen maitosienten maitomainen mehu muuttuu valkoisesta keltaiseksi muutamassa minuutissa.

Pieniä roskia kerääntyy usein korkin syvennykseen

Jalan kuvaus

Raakamaidon sienen kuvaus osoittaa, että sen varsi on matala ja sylinterimäinen, kuten alla olevasta kuvasta näkyy. Se voi olla 7-8 cm korkea ja 3-5 cm leveä.Säären pinta on kosketettaessa sileä, väri valkoinen, joskus keltainen. Sattuu myös, että se peittyy okranvärisillä tahroilla ja tahroilla.

Vanhemmilla yksilöillä jalka muuttuu usein onttoksi ja hymenofori tummuu

Onko valkoinen maitosieni syötävää vai ei?

Ulkomailla lajia pidetään syötäväksi kelpaamattomana sen voimakkaan katkeruuden vuoksi, mutta Venäjällä se on aina ollut suosituimpia peittaukseen käytettynä. Sitä ei kuitenkaan voi syödä raakana - hedelmäkappaleita on liotettava kahdesta viiteen vuorokautta polttavan jälkimaun poistamiseksi. Siten Venäjällä valkoinen maitosieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi.

Tärkeä! Suurien määrien käsittelemättömän massan syöminen voi aiheuttaa vatsavaivoja.

Kuinka valmistaa valkoisia maitosieniä

Korjattua satoa voidaan käyttää kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn: keittämiseen, paistamiseen, leivontaan jne., mutta sitä ennen hedelmäkappaleet liotetaan ja suolataan. Vain suolattu massa soveltuu muiden ruokien valmistukseen. Myös märkien rintojen marinointi on erittäin suosittua Venäjällä.

Tärkeä! Jotkut sienenpoimijat väittävät, että keittoprosessin aikana hedelmäkappaleet menettävät osittain makunsa ja arominsa.

Maitosienten tyypit ja niiden erot valkoisista

Jotta todellinen raakamaitosieni voidaan varmasti erottaa vastaavista sienistä, ei riitä, että tutkit kuvia samankaltaisista sienistä - sinun on myös luettava heidän lyhyt kuvaus. Tämä on ainoa tapa olla pelkäämättä tekemästäsi virhettä valinnassasi. Vaikka myrkyllisiä vääriä lajeja ei ole, samanlaisilla lajikkeilla voi olla täysin erilaiset käsittelyvaatimukset. Virheen sattuessa väärin valmistettu hedelmäkappaleiden massa voi osoittautua ruumiille liian raskaaksi ravinnoksi.

Tärkeä! Hyvin usein häikäilemättömät myyjät yrittävät pitää valkoisia tai kuivia maitosieniä todellisina maitosieninä. Sitä voidaan syödä, mutta sienen arvo on paljon pienempi.

Eron huomaa kuivakorkilla - oikealla maitosienellä on tahmea korkki.

Viulu

Viulu- tai huopamaitosieni, myös viulu (lat. Lactarius vellereus) on ehdollisesti syötävä, meheväkärkinen sieni, joka nuorissa yksilöissä on taipunut maata kohti. Aikuisissa hedelmäkappaleissa sen reunat ovat aaltoilevia ja leviäviä. Halkaisija voi olla 25 cm.

Kaksinkertaisen erottuva piirre on korkin pinnalla olevat valkoiset kuidut, jotka muistuttavat pörröä. Tämän lajikkeen hymenoforia edustavat harvinaiset levyt. Leikkauskohdan massa tummuu nopeasti ja saa vihertävän sävyn. Maitomainen mehu muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Lajien levinneisyysalueeseen kuuluvat sekä lehti- että havumetsät. Useimmiten löydät sen haapa- ja koivupuiden alta.

Tärkeä! On melko vaikea ymmärtää, kuinka erottaa tämän tyyppinen valkoinen maitosieni vain valokuvasta. On suositeltavaa hieroa korkkia kevyesti kynnellä keräyksen aikana.

Skripun erottuu hedelmärungon tyypillisestä narinasta

Pippurimaitosieni

Pippurilla (lat. Lactarius piperatus) on toinen yleinen laji, joka ei ole myrkyllinen.Tämä on ehdollisesti syötävä sieni, jonka iho on samettinen. Hänen hattunsa on valkoinen tai hieman kermanvärinen, tummempi keskeltä.

Kaksosen levinneisyysalue kattaa lehti- ja sekametsät. Tämän väärän lajin löytäminen havumetsästä on erittäin harvinaista.

Nuorissa hedelmäkappaleissa korkin reunat ovat taipuneet, kasvaessaan ne suoristuvat

Aspen maitosieni

Aspen maitosieni (lat. Lactarius controversus) on sieni, joka kuuluu ehdollisesti syötävien luokkaan. Se erottuu helposti samanlaisista lajikkeista sen mehevän korkin avulla, joka on peitetty paksulla nukkalla. Nuorilla yksilöillä se on työnnetty sisään, aikuisilla se on suoristettu.

Parin jalka on matala ja tiivis, tyvestä kaventunut, ylhäältä jauhoinen. Tärkein erottuva piirre on hymenoforin punertava sävy ja mykorritsan muodostuminen poppelin tai pajun kanssa.

Korkin tuskin havaittava pörröisyys antaa tuplauksen

Volnushka valkoinen

Valkoinen volnushka (lat. Lactarius pubescens) on yksi pienimmistä kaksosista. Sen korkin halkaisija on useimmiten vain 8 cm. Lajille on ominaista runsas maitomehun eritys, joka ei muuta väriään joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Suurin ero samanlaisista lajikkeista on, että hedelmärungon korkki on peitetty paksulla nukkalla.

Volnushka suosii lehtimetsiä

Pergamentti maitosieni

Pergamenttimaitoherkku (lat. Lactarius pergamenus) on ehdollisesti syötävien lajien väärä kaksoiskappale. Se erottuu korkin ryppyisestä pinnasta, joka muuttuu keltaiseksi vanhemmissa yksilöissä. Tämän väärän lajin hymenoforilevyt ovat yleisiä ja väriltään kelta-valkoisia. Toisin kuin muut samankaltaiset lajikkeet, tällä samankaltaisella on melko pitkä ja hoikka varsi, joka voi olla 12 cm korkea.

Pergamenttimaitolehti kasvaa lehti- ja sekametsissä.

Tämän alalajin väri on kermanvärinen, tummempi

Kamferi maitosieni

Kamferimaitosieni (lat. Lactarius camphoratus) on syötävä sieni. Nuorilla hedelmäkappaleilla korkki on kupera, mutta kasvaessaan se kumpuaa, keskellä on tuberkula ja hieman aaltoilevat reunat. Sen väri kypsissä sienissä vaihtelee tummanpunaisesta vaaleanruskeaan.

Toinen erottuva piirre on irtonainen massa, jossa on kamferin erityinen tuoksu.

Tämä väärä laji on väriltään paljon tummempi ja sen varsi on pitkänomainen.

Onko todellisilla maitosienillä myrkyllisiä vastineita?

Huolimatta siitä, että valkoiset maitosienet on helppo sekoittaa moniin muihin sieniin, väärien kaksoissienten joukossa ei ole myrkyllisiä lajikkeita. Toisaalta useimmat väärät lajit luokitellaan ehdollisesti syötäviksi - sellaisiksi, joita ei missään tapauksessa saa syödä ilman lämpökäsittelyä tai liotusta.

Jotta hedelmäkappaleiden massasta poistuisi katkeruuden polttava maku, valkoisia maitosieniä on säilytettävä kylmässä vedessä vähintään vuorokausi tai kaksi. Samanaikaisesti on tärkeää tyhjentää se muutaman tunnin välein ja korvata se uudella - muuten sienet voivat muuttua happamaksi. Vasta sitten korjattu sato voidaan suolata tai peittaa. Kaikki muut ruoat on suositeltavaa valmistaa jo marinoiduista sienistä.

Tärkeä! Joitakin vääriä lajeja tulee käsitellä erityistä huomiota. Pippurisieni, viulusieni ja kamferisieni on liotettava perusteellisesti ennen ruoanlaittoa - ilman tätä ne voivat aiheuttaa vakavaa oksentelua ja ripulia.

Missä valkoiset maitosienet kasvavat?

Kasvualue käsittää Euroopan pohjoiset alueet. Erityisen runsaasti sienesatoja kerätään Valko-Venäjältä ja Volgan alueelta.Eteläisillä leveysasteilla tämän lajin löytämisen todennäköisyys on erittäin pieni.

Missä raakamaidon sienet kasvavat Venäjällä?

Venäjällä sieni löytyy useimmiten Länsi-Siperiasta ja Uralista, Moskovan alueella voi myös korjata hyvän sadon. Sinun tulisi etsiä ensinnäkin kalkkipitoisilta savimailta, mutta yleensä tämä laji ei aseta erityisiä vaatimuksia maaperän koostumukselle. Toinen sienipaikkojen määrittelykriteeri on, että maitosienet suosivat kohtalaisen kuivia metsäalueita. Kosteilta ja soisilta alueilta ei kannata etsiä. Kannattaa keskittyä kohtalaisen valaistuihin metsäreunoihin, joissa on pensaista aluskasvillisuutta.

Neuvoja! Hyvin usein laji kasvaa lähellä mansikka- ja kivihedelmäpensaita. Suuria sieniryhmiä löytyy saniaisen läheltä.

Missä metsässä valkoiset maitosienet kasvavat?

Nuoressa metsässä, jossa puut ovat vain hieman ihmistä korkeampia, valkoisia maitosieniä ei käytännössä koskaan tavata. Mahdollisuudet saada runsas sato vanhoissa lehti- ja sekametsissä lisääntyvät merkittävästi. Sientä löytyy myös havupuiden istutuksista, mutta tämä tapahtuu erittäin harvoin.

Useimmiten se muodostaa mykorritsan koivun kanssa, joten koivutarhoissa kasvaa suuria ryhmiä. Tämä laji kantaa hyvin hedelmää myös lehmuspuiden läheisyydessä. Havumetsistä he etsivät sitä mäntyjen alta.

Kuinka valkoinen maitosieni kasvaa

Oikeat maitosienet korjataan yleensä pian kevyiden sateiden jälkeen. Pitkät kaatosateet johtavat päinvastoin tämän lajin hedelmäkappaleiden nopeaan mätänemiseen - ne katoavat yhtä nopeasti kuin kypsyvät.

Tärkeä! Optimaalinen lämpötila märkien maitosienten hedelmällisyydelle on 8-10 °C.

Yksittäiset yksilöt ovat harvinaisia

Kuinka kauan kestää, että valkoinen sieni kasvaa?

On vaikea sanoa tarkalleen, milloin todelliset maitosienet ilmestyvät sateiden jälkeen, koska tämä tekijä ei vaikuta hedelmäkappaleiden kasvuun. Myös maaperällä, vuorokauden keskilämpötilalla, alueen valaistuksella on suuri merkitys jne. Mutta jos pieniä sieniä on jo ilmaantunut, ne kypsyvät yleensä suotuisissa olosuhteissa noin viikossa.

Milloin valkoiset maitosienet kasvavat?

Ensimmäiset hedelmät ilmestyvät pohjoisilla leveysasteilla - Länsi-Siperiassa ja Uralissa, missä ne voidaan kerätä kesäkuun lopussa. Hedelmäsato näillä alueilla päättyy yleensä elokuun lopussa - syyskuun alussa.

Keski-Venäjällä, Moskovan alue mukaan lukien, sienestyskausi alkaa hieman myöhemmin, heinäkuussa. Lauhkeassa ilmastossa hedelmiä voidaan korjata syyskuun loppuun - lokakuun alkuun asti. Maan eteläosassa ne kantavat hedelmää myös lähempänä syksyä.

Tärkeä! Keskileveysasteilla maitosienet kasvavat runsaimmin elokuussa.

Milloin ja miten valkoiset maitosienet kerätään?

Oikeita maitosieniä on melko vaikea havaita, koska hedelmäkappaleet ovat usein piilossa lehtien, ruohon ja pienten oksien paksuuden alla. Siksi ihmiset yleensä tekevät sadonkorjuuta pitkällä kepillä, jolla on kätevää nostaa lehtiä sieniä etsimään.

Toisaalta ne kasvavat lähes aina suurissa ryhmissä - yksittäiset sienet ovat erittäin harvinaisia, mikä helpottaa etsimistä huomattavasti. Jos löydät ainakin yhden näytteen, kori voidaan täyttää erittäin nopeasti. Välittömästi sienen löytämisen jälkeen sinun tulee etsiä huolellisesti viereiseltä alueelta muita hedelmäkappaleita.

He tarkastavat maaperän erityisen huolellisesti, jos löydetty näyte on melko nuori.Pienet hedelmät voivat olla melkein kokonaan piilossa maan alla - niiden sijainti voidaan määrittää vain pienillä halkeamilla peittämillä tuberkuloilla.

Paras aika sienien poimimiseen on aikaisin aamulla, kun nurmikolla on vielä kastetta. Ensinnäkin tämä tekee maitosienen hattuja helpommin havaittavissa ruohossa märän kiillon ansiosta. Toiseksi, korjattu sato tällaisissa olosuhteissa pysyy tuoreena pidempään.

Tärkeä! Vanhojen kopioiden keräämistä ei suositella. Niiden massa on vaikea käsitellä ja jopa liotuksen jälkeen on hyvin katkeraa. Ne sisältävät myös suuren määrän raskasmetalleja, joita sieni imeytyy kasvunsa aikana.

Johtopäätös

Valkoista sientä arvostetaan Venäjällä korkeasti, joskus jopa enemmän kuin porcini-sientä. Huolimatta siitä, että ulkomaisissa lähteissä tämä laji on luokiteltu syötäväksi kelpaamattomaksi, se on varsin sopiva kulutukseen, mutta vasta liotuksen jälkeen. Kypsän hedelmäkappaleen massa on erittäin katkeraa ilman lisäkäsittelyä.

Voit oppia lisää raakamaidon sienien keräämisestä alla olevasta videosta:

Nimi:	Aito maitosieni
Latinalainen nimi:	Lactarius resimus
Tyyppi:	Ehdollisesti syötävä
Synonyymit:	Valkoinen rinta, raakarinta, märkä rinta, Pravsky-rinta
Ominaisuudet:	Tiedot: maitomaisella mehulla Ryhmä: levy Laminaat: hieman laskeutuvat
Taksonomia:	Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes) Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes) Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes) Alaluokka: Incertae sedis (määrittämätön asema) Järjestys: Russulales Heimo: Russulaceae (Russula) Suku: Lactarius (Millary) Laji: Lactarius resimus (rintamaito)