Sisältö
Maitoherkkusieni on yksi Russula-heimoon kuuluvista suosituista lamellilajeista. Kuuluu ehdollisesti syötäväksi ryhmään. Sillä on suuri kysyntä sienestysten keskuudessa, sitä suositellaan peittaukseen tai peittaukseen.
Miltä maitoherkkusieni näyttää?
Laji tunnetaan useilla nimillä: punaruskea maitoherkkusieni, sileä maitolehti, maitolehti, maitolehti, tavallinen maitolehti, Lactarius volemus, paras maitolehti. Sieni on väriltään tummanruskea tai okra. Romulle tai leikkaukselle ilmestyy valkoinen maitomainen mehu, joka tummuu ja paksuuntuu nopeasti.
Korkin kuvaus
Kasvukauden alussa korkki on pyöreä, kupera ja taitetut reunat. Ajan myötä muoto muuttuu kumartuneeksi, reunat nousevat ja keskelle muodostuu pieni koveruus.
Kuvassa näkyvä maitoherkkusienen korkin kuvaus on seuraava:
- halkaisija - 6 - 16 cm;
- nuorten sienten pinta on samettinen, sitten kuiva, sileä, ilman kosteutta ilmaantuu halkeamia;
- väri on usein tasainen, aikuisilla maitolehreillä keskiosa voi olla tummempi;
- itiöt kantavat levyt ovat kermanvärisiä, harvaan sijoitettuja, laskeutuvat varteen, korkin reunaa pitkin alapuolella on lyhennettyjä levyjä;
- itiöjauhe on vaalea beige tai valkoinen;
- massa on paksua, kovaa, vaaleankeltaista.
Maku on makeahko, sieni voidaan syödä raakana, tuoksu on pähkinäinen.
Jalan kuvaus
Valokuvassa maitoherkkusienestä näkyy selvästi, että varsi on pyöreä, sylinterimäinen, kapenee kohti tyvtä.
Sen pituus on 10 cm Yläosan väri ei eroa lamellikerroksen väristä, alaosa on sävyn tummempi. Rakenne on jäykkä, pinta sileä, peitetty hienolla, tiheällä karvaisella.
Missä ja miten se kasvaa
Maitoruohon levinneisyysalue: Etelä-Venäjältä Euroopan osaan.Ensimmäiset yksilöt ilmestyvät heinäkuussa, viimeinen keräys tapahtuu lokakuussa. Milkweed on perheensä varhaisin sieni. Se kasvaa usein yksittäin, harvemmin pienissä ryhmissä havu- ja sekametsissä. Muodostaa mykoritsaa pähkinän, kuusen tai tammen kanssa.
Onko sienisieni syötävää vai ei?
Maitoherkku on syötävää, sen maku on makeahko, eikä maitomainen mehu ole katkeraa. Hedelmäkappaleiden liotus ennen käsittelyä ei ole tarpeen. Keitä spurge ennen paistamista, jotta koipilihasta tulee pehmeämpi. Käytetään peittaukseen tai peittaukseen. Käsittelyn jälkeen sienet saavat joustavuutta ja niille on ominaista korkea gastronominen arvosana. Lännessä maitoherkkuruokia pidetään herkkuina.
Punaruskeiden maitosienten suolaaminen talveksi
Maitokannu on ihanteellinen talven sadonkorjuuseen. Lamellarisia maitolehtiä pidetään herkullisimpana suolauksen jälkeen. Käsittelyä varten ota nuoret sienet, joita hyönteiset eivät vahingoita. Vanhat näytteet on parempi jättää peittaukseen, koska peittausprosessin aikana hedelmärunko menettää kimmoisuutensa ja ominaisen rapeuden.
Ennen suolaamista sienet käsitellään:
- Sato kaadetaan ja lajitellaan koon mukaan.
- Poista suojakalvo korkin ja varren pinnalta.
- Lamellikerros puhdistetaan ruohosta ja roskista.
- Pese useita kertoja.
- Päästäksesi eroon hyönteisistä, liota veteen, jossa on etikkaa ja suolaa. Säilytä liuoksessa 2-3 tuntia.
Kuuma suolausmenetelmä
Sienten valmistamiseen talveksi tarvitset:
- sienet - 5 kg;
- vesi - 5 l;
- laakerinlehti -10 kpl;
- valkosipuli - 2 päätä;
- herukan lehdet - 15 kpl;
- tilli - 1 nippu (valinnainen);
- suola - 10-12 rkl. suola.
Keittotekniikka:
- Suolaveteen valmistamista varten kiehauta vettä emaloidussa kattilassa, lisää suola ja laakerinlehti.
- Lajitellut ja pestyt sienet asetetaan kiehuvaan suolaveteen 30 minuutiksi.
- Sienet poistetaan suolavedestä ja pestään vedellä.
- Kaada suolaa peittausastiaan ja levitä sienet kerroksittain. Ripottele päälle suolaa, tilliä, valkosipulia.
- Yläosa on peitetty herukanlehdillä.
- Sulje kannella, joka painetaan painolla.
- Muutaman päivän kuluttua sienet vapauttavat mehua, ne voidaan siirtää steriloituihin purkkeihin ja sulkea talveksi.
Valmisteet säilytetään kellarissa.
Punaruskean maitosienen lääkinnälliset ominaisuudet ja vasta-aiheet
Maitoruohon monikomponenttinen kemiallinen koostumus on löytänyt sovelluksen kansanlääketieteessä. Luonnontuote arvostetaan sen kyvystä:
- estää huonoa kolesterolia;
- parantaa suoliston mikroflooran tilaa;
- toimii antioksidanttina;
Peptisten haavaumien, gastriittien tai allergioiden pahenemisen yhteydessä maitosähköä kulutetaan rajoitettuina määrinä.
Tuplaukset ja niiden erot
Maitolevä on niin värikäs ulkonäkö, että sitä on vaikea sekoittaa muihin. Euphorbialla ei ole myrkyllisiä vastineita. Hygroforoidinen maitolehti on epämääräisesti samanlainen kuin maitolehti.
Kaksoiskappaleessa korkin väri on epätasainen, siinä on keskeisiä ympyröitä ja harvoin kuiva. Maitomainen mehu ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Levyt asetetaan harvemmin kuin maitolevällä. Lajit ovat ravintoarvoltaan identtisiä.
Johtopäätös
Maitoherkkusieni kasvaa keskikesästä lähtien ja esiintyy seka- ja havumetsissä yhtenä ensimmäisistä latifereista. Kirkkaan ruskeaa spurgea käytetään peittaukseen tai peittaukseen. Hedelmärungon hyödyllinen koostumus on löytänyt sovelluksen perinteisen lääketieteen resepteissä.
