Sisältö
Tammen maitosieni on syötävä lamellisieni, jota arvostetaan marinoituna. Se kuuluu Russula-sukuun, Mlechniki-sukuun, jonka ominaispiirre on mehun erittyminen massan katketessa. Tieteellisissä julkaisuissa sitä kutsutaan nimellä Lactarius zonarius tai Lactarius insulsus. Tunnetaan nimellä tamminen sahrami maitokorkki, sahrami sahrami ja tavallinen sahrami.
Kuvaus tammimaitosenestä
Tammimaitosienten korkin ja varren pintojen kirkas väri sekä niiden sijainti mahdollistavat lajin nopean määrittämisen. Se erottuu huomattavasti muista perheenjäsenistä.
Korkin kuvaus
Nuorilla sienillä on litteä pyöreä korkki, joka kasvaa ajan myötä 10-11 cm:iin ja saa suppilon muotoisen muodon, jossa on työntyneitä, aaltoilevia reunoja. Reunuksen tekstuuri tuntuu hieman. Tammen maitosienen iho, kuten kuvassa, on kirkas: punertava tai oranssi, erilaisiin terrakottasävyihin. Joskus näkyy erillisiä, tummempia vyöhykkeitä.
Alhaalta tiiviisti sijaitsevat leveät levyt yhtyvät vartta kohti. Väri on myös vaihteleva - vaaleanpunaisesta kellertävään tai oranssiin. Itiömassa on kermankeltaista tai okraa.
Tammisahramin maitohatun tiheä sellu on valkoista ja kermaista, leikattuna siitä tulee miellyttävä tuoksu ja muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi. Hieman valkoista vetistä mehua tulee ulos, syövyttävää, kuten useimmat maitoleivät, joka ei muuta väriä ilmassa.
Jalan kuvaus
Tammen maitosienen sileä jalka on tiivis pohjasta, hieman kaventunut, leikattaessa näkyy onkalo. Seinät ovat vaaleanpunaisia. Varren korkeus on enintään 7 cm, halkaisija enintään 3 cm Pintavarjostin on vaaleampi kuin korkin, pienet painaumat tummempia.
Missä ja miten se kasvaa
Tammen maitosieniä löytyy eteläisestä lauhkeasta ilmastosta, jossa vallitsee lämmin sää ja lehtimetsät. Laji luo mykoritsaa:
- tammien kanssa;
- sarvipuut;
- pyökit;
- pähkinänruskea
Tammiset sahramimaitohatut ovat yleisiä, joskus yksinäisiä, mutta yleensä perheissä. Hedelmäkappaleet muodostuvat maan alle. Ne näyttävät jo suurilta, varsi jopa 1,5 cm leveä, 3 cm korkea ja korkki jopa 4-5 cm. Laji löytyy Kaukasuksesta, Krasnodarin alueelta, Krimin metsistä ja muilta alueilla, joilla on lehtiviljelmiä.Joskus tammimaitosieniä löytyy myös mäntymetsistä. Ne kantavat hedelmää heinäkuusta syyskuuhun, lokakuun alussa. Tammen maitosienten sienenmetsästys onnistuu erityisen hyvin elo-syyskuun lopussa.
Tuplaukset ja niiden erot
Koska maitosienten suku on laaja, maitosienet ovat muodoltaan samanlaisia kuin muut erityyppisten maitosienten edustajat, mutta eivät väriltään. Sinun on muistettava tammimaitosienten ominaispiirteet:
- silmiinpistävä keltaoranssi tai terrakottahattu;
- jalka on hieman kevyempi;
- mehu pysyy valkoisena ja vetisenä;
- liha muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi tauon kohdalla;
- tavataan eteläisillä lauhkeilla alueilla lehtipuiden alla.
Lajien sienet ovat samankaltaisia kuin muut maitopuut, joiden nahat on vanhentuneet lämpimissä väreissä:
- tavallinen camelina;
- kuusen camelina;
- Japanilainen sahramimaitokorkki;
- sininen maito sieni;
- maitomainen sieni.
Sienenpoimijat eivät liian pelkää sekoittaa tammimaitosieniä samankaltaisiin sieniin, koska ne kaikki kuuluvat samaan sukuun, eikä niiden joukossa ole toksiineja sisältävää hedelmärunkoa. Kaikki Lactaceae-suvun edustajat ovat ehdollisesti syötäviä.
Tammiläiskä kasvaa useimmiten lehtimetsissä, kun taas sahramimaitokärpät ja muut maitolevälajit suosivat havu- ja sekametsiä, joissa vuorottelevat kuusi, mänty, haapa ja koivu.
Ero tuplasienten ja tammimaitosienten välillä:
- tavallisia sahramimaitolakkeja löytyy pääasiassa mänty- ja kuusimetsistä;
- todellisen camelinan liha muuttuu vihertäväksi murtuessaan, appelsiinimehua tulee esiin, joka myös muuttuu vihreäksi ilmassa;
- kuusen camelinassa, jopa puristuksen jälkeen, varren ja lautasten vahingoittuneet alueet muuttuvat vihreiksi ja mehu on punertavaa;
- vaikka japanilaisen camelinan muoto on identtinen tammen maitosienen kanssa, korkin iho on vaaleanpunainen tai punertava, siinä on selkeästi määritellyt tummemman väriset samankeskiset vyöhykkeet ja mehu on voimakkaasti punaista;
- Japanilaista camelinaa löytyy vain Primorskyn alueen eteläosassa seka- ja havumetsissä;
- sinimaitosienen korkin iho on kellertävä, reunat katkeavat helposti;
- puristettaessa sinertävän näköisen varren pinnalle ilmestyy sinertäviä pilkkuja ja osille ilmestyy valkeahkoa mehua, joka muuttuu siniviolettiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle;
- sinisienet kasvavat useimmiten mäntyjen ja koivujen alla, vaikka niitä löytyy myös muiden puiden alla;
- Vetisen maitomainen maitosienen pää on ruskehtavan okranruskea, ja varsi on yläosaa tummempi, ruskehtava.
Ovatko tammimaitosienet syötäviä vai eivät?
Kuten kaikki Lactaceae-suvun lajit, joilla on katkera mehu, palkoja pidetään ehdollisesti syötävinä. Mutta ne kuuluvat toiseen luokkaan ravintoarvon suhteen suolauksen jälkeen. Hedelmäkappaleiden vapauttamiseksi emäksestä ne liotetaan vähintään vuorokausi.
Kuinka keittää tammimaitosieniä
Tammimaitosienten kypsentäminen ennen sienistä maukasta ruokaa vaatii liotuksen lisäksi joskus kuumaa kypsennystä.
Sienten valmistus
Tammilajien hedelmäkappaleet löytyvät usein pudonneiden lehtien alta, joten keräyksen jälkeen sienet lajitellaan ja puhdistetaan suurista roskista. Massa laitetaan vesisäiliöön ja jonkin ajan kuluttua korkit puhdistetaan pehmeällä harjalla tai keittiösienellä. Valmistetut sienet laitetaan tilavaan astiaan liotukseen 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan aamulla ja illalla.Toimenpide auttaa poistamaan karvaita ainesosia massasta. Kokeneet sienenpoimijat suosittelevat lisäämään 2 ruokalusikallista suolaa jokaiseen litraan nestettä nopeamman tuloksen saavuttamiseksi.
Kuinka suolata tammimaitosieniä talveksi
Voit nähdä, kuinka keittää tammimaitosieniä valokuvasta ja videosta. Liotetut korkit laitetaan keittoastiaan, kaadetaan kylmää vettä ja kiehutaan 15-25 minuuttia. Valmista samalla marinadi. Suhde 1 kg raaka-aineita:
- vesi 2 l;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 2 rkl. l. suola;
- 3-5 lehteä herukkaa, laakeripuuta;
- 2-3 valkosipulinkynttä ja mustapippuria.
Marinointijärjestys:
- Laita keitetyt sienet kiehuvaan marinaadiin ja jatka keittämistä vielä 14-17 minuuttia.
- Laita haihdutettuun astiaan.
- Lisää 10-20 ml etikkaa.
- Lisää marinadi ja rullaa.
Tuotetta liotetaan suolavedessä ja mausteissa 30-40 päivää ja se on käyttövalmis.
Tammisahramien maitokorkkien kylmäsuolaus
He käyttävät samanlaisia reseptejä tammimaitosienien peittaukseen, jotka eroavat maustevalikoimasta:
- liotetut korkit asetetaan kerroksittain mausteilla emali- tai lasiastiaan esisuolaamista varten;
- 1 kg raaka-aineita kohti kulutetaan 45-60 g suolaa, joka ripottelee tasaisesti kerrosten päälle;
- lisää makua laakerin ja herukan lehdillä, hienonnetulla piparjuurella, tillillä, maustepippurilla tai mustapippurilla;
- peitä puhtaalla liinalla päälle ja aseta paino.
Muutaman päivän kuluttua sienet ja mausteet siirretään purkkeihin säilytystä varten.
Tammimaidon sienien kuuma suolaus
Jotkut kotiäidit pitävät parempana erilaisesta reseptistä tammimaitosienten valmistukseen. Mausteiden joukossa herukoita, kirsikoita, laakeria, tilliä, piparjuurta, selleriä, valitse suosikkisi tai kaikki yhdessä.Lisää pippuria maun mukaan - mustapippuria, maustepippuria tai katkerapippuria sekä muutama valkosipulinkynsi tai persiljajuuret.
Toiminnan algoritmi:
- Pestyt ja roskista puhdistetut maitosienen korkit leikataan 2-3 osaan, jos ne ovat liian leveitä eivätkä mahdu kokonaan purkiin.
- Kaada kylmään veteen ja kiehauta, joka kestää 18-27 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Valmis tuote valutetaan siivilän tai sideharsopussin läpi.
- Maitosienet asetetaan valmistettuihin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja mausteilla.
- Kaada kiehuvaa suolavettä, jossa sienet kypsennettiin.
Voiko sen kuivata ja pakastaa?
Tammilajiketta, kuten muita maitosieniä, ei kuivata. Pakasta kuoritut ja keitetyt korkit nesteen valumisen jälkeen. Voit laittaa kypsennyksen jälkeen paistetut korkit pakastimeen.
Mitä hyötyä tammimaitosienistä on?
Tammimarjan hedelmäruoho sisältää riittävästi aminohappoja ja monia vitamiineja, erityisesti B- ja D-vitamiinia, ja jopa enemmän proteiinia kuin naudanliha. Uskotaan, että lajin edustajat:
- vaikuttaa myönteisesti sappirakon, maksan ja munuaisten toimintaan;
- hyödyllinen diabeetikoille, jos muita vasta-aiheita ei ole;
- säätelee hermoston toimintaa;
- auttaa vahvistumaan nopeammin keuhkosairauksien yhteydessä.
Suolatut maitosienet ovat vasta-aiheisia ruoansulatuskanavan sairauksille, allergioille, tuotteen käyttö on rajoitettu raskaana oleville ja imettäville naisille, eikä sitä anneta lapsille.
Onko mahdollista kasvattaa tammista sahramimaitokorkkeja kotona?
Tammimaitosienet kasvatetaan erikoisliikkeistä ostetusta rihmastosta. Edellytyksenä on minkä tahansa leveälehtisen puun kasvu, jonka juuriin lajin mykorritsa kehittyy.He valmistavat sahanpurua ja lehtiä samoista kivistä, sammalta, ja lämpimänä vuodenaikana kaivavat uria puun lähelle. Aseta alusta, sitten myseeli. Ripottele substraattia päälle ja kastele kasvit säännöllisesti ja perusteellisesti. Sieniä voi poimia vuoden päästä.
Johtopäätös
Tammiruoho kasvaa useimmiten perheissä tammimetsissä. Ennen kulinaarista käsittelyä ja talvivalmisteluja hedelmäkappaleita on liotettava pitkään.
