Sisältö
Tammimaitosieni on Russula-suvun sieni, joka löytyy kuvauksista myös nimellä tammisehraamimaitohattu. Sienellä on hyvä maku ja myös paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, niihin kannattaa tutustua hieman tarkemmin.
Missä tammimaitosieni kasvaa?
Tammisienen elinympäristö on lehtimetsät, pääasiassa tammimetsät, mikä selittää sienen nimen. Sientä ei löydy vain tammien alta, vaan myös sarveispuun ja pyökkien alta; sitä esiintyy melko usein aktiivisen hedelmän aikana.
Sienellä on mielenkiintoinen ominaisuus, joka näkyy sen nimessä - se kasvaa useimmiten suurissa ryhmissä.Lisäksi sienet sijaitsevat hyvin lähellä toisiaan ja muistuttavat enemmän pientä pensasta tai nippua.
Miltä tammimaitosieni näyttää?
Tammisahramin maitohatun valokuvat ja kuvaukset osoittavat, että se erottuu helposti muista lajikkeista kirkkaan tiilenoranssin tai keltaoranssin korkin avulla. Korkin muoto on suppilomainen, huopareunat ovat hieman käpristyneet sisäänpäin. Tammen maitosienen korkin alapuoli on peitetty leveillä, usein punertavilla tai valkoisen vaaleanpunaisilla levyillä.
Tammisienellä on tiheä ja tasainen varsi, joka on vaaleanpunainen tai luonnonvalkoinen. Jalka on sisältä ontto ja hieman kapenee alhaalta.
Sienen liha murtuessa on tiheää, valkoista tai pehmeää kermaa, jossa on valkoista maitomaista mehua. Tammen maitosienen tunnistettava piirre on, että sen mehu ei muuta väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle.
Onko mahdollista syödä tammimaitosieniä?
Tammisieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Tämä tarkoittaa, että se on sallittua syödä, mutta sieni vaatii huolellista käsittelyä. Sieniä ei voi syödä raakana - maitomainen mehu antaa niille katkeran maun ja erityisen pistävän.
Sienen makuominaisuudet
Oak camelina luokitellaan syötävien sienien 2. luokkaan - makuominaisuudet ovat melko korkeat, mutta huonommat kuin "jalojen" sienien maku. Tuoreena tammisehramaiset maitohatut ovat hyvin kitkeriä ja happamia; ne voidaan kypsentää vasta pitkän liotuksen jälkeen - vesi poistaa sienistä epämiellyttävän kirpeän maun.
Hyödyt ja haitat keholle
Ruoanlaitossa sientä arvostetaan paitsi miellyttävän maun vuoksi, joka ilmenee pitkän liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen. Äidinmaidosta on suuri hyöty keholle.
- Sieni sisältää valtavan määrän proteiinia - 100 g tuotetta sisältää enemmän aminohappoja ja proteiiniyhdisteitä kuin naudanliha. Siksi maitosienten käyttöä suositellaan kasvissyöjille ja ihmisille, joilla on lisääntynyt proteiiniruoan tarve.
- Tammiset sahramimaitokapit vaikuttavat positiivisesti aineenvaihduntaan, ne auttavat poistamaan myrkkyjä kehosta, alentavat veren kolesterolia ja auttavat säätelemään sokeritasoja.
- Maitosieniä voidaan käyttää tulehdussairauksiin, sappirakon ja maksan vaivoihin. Sieni taistelee tehokkaasti infektioita vastaan ja ehkäisee myös munuais- ja maksasairauksia, säätelee sapen eritystä.
- Maitosienet sisältävät monia B-ryhmän vitamiineja, joten niitä voidaan syödä lihas- ja hermoston sairauksien, neuroosien ja unihäiriöiden hoitoon.
- Tammikamelina sisältää aineita, jotka ovat hyödyllisiä tuberkuloosille ja emfyseemille - sieni auttaa taistelemaan vakavia keuhkosairauksia vastaan.
Sienten syöminen on hyvä kauneuden ja nuoruuden säilyttämiseen. Ne sisältävät D-vitamiinia, joka vastaa muun muassa solujen uusiutumisesta ja terveiden hiusten ja ihon ylläpitämisestä.
Tietysti, huolimatta ehdottomista eduistaan, tammikumelinalla on joitain vasta-aiheita. Sitä ei suositella syömään:
- mahalaukun ja suoliston kroonisiin sairauksiin - sieni on vaikea sulattaa ja voi pahentaa haavaumien ja gastriitin tilaa;
- jos olet allerginen sienille tai niiden koostumuksen yksittäisille aineosille;
- joilla on taipumusta ripuliin tai krooniseen ummetukseen.
Väärät tuplaukset
Tammen maitosienellä ei ole myrkyllisiä vastineita - kaikki sienet, jotka voidaan sekoittaa siihen, ovat syötäviä tavalla tai toisella. Useimmiten sieni sekoitetaan useisiin sahramimaitokorkkilajikkeisiin, ja niitä voidaan jopa syödä ilman edeltävää liotusta.
Japanilainen sahramimaitokorkki
Tämä sieni muistuttaa tammea ääriviivoillaan, varren ja kannen rakenteella ja värillä; se voi olla paitsi vaaleanpunainen, myös oranssi tai punertava. Japanilaisen camelinan korkissa on havaittavissa lohen tai terrakotan värisiä poikkeavia ympyröitä, jalassa on myös samanlainen rakenne.
Helpoin tapa erottaa sienet toisistaan on murtaa ne auki ja katsoa lihaa. Japanilainen camelina ei tuota valkoista, vaan täyteläistä punaista maitomehua.
Sininen maitosieni
Siniset ja tammen maitosienet kuuluvat samaan sukuun, joten ne on helppo sekoittaa keskenään, ne ovat kooltaan, rakenteeltaan ja väriltään samanlaisia. Sinisellä lajikkeella korkki on yleensä kellertävä ja hauras reunoista ja liha on kiinteää ja valkoista.
Voit kuitenkin tunnistaa väärän kaksoiskappaleen sen ominaispiirteestä, joka näkyy nimessä. Jos painat sinisen maitosienen vartta, se saa sinertävän sävyn. Taukovaiheessa sieni erittää valkoista maitomaista mehua, ja joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa se saa vaalean violetin sävyn.
Kuusen sahrami maitokorkki
Kuten tammimaitokorkki, myös kuusen maitokorkki voi olla punertavaa. Sienet ovat muodoltaan ja kooltaan samanlaisia.Mutta ero niiden välillä on se, että kuusisahramin maitokorkki muuttuu nopeasti vihreäksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa - murtuman kohdalla oleva liha sekä varsi ja alalevyt saavat vihreän sävyn.
Toinen ero on maitomainen mehu, joka kuusisahramin maitokorkissa ei ole valkoinen, vaan punainen. Raakasahramimaitokorkki maistuu varsin miellyttävältä, mutta maitosienellä on havaittavaa katkeruutta.
Mänty sahrami
Tammen maitosieni sekoitetaan usein tavalliseen sahramimaitosenkeen; sienillä on lähes sama kirkas väri ja ne ovat rakenteeltaan hyvin samanlaisia. Huolimatta siitä, että camelina kasvaa pääasiassa mäntyjen alla ja maitosieni - pääasiassa tammien alla, joskus jälkimmäistä löytyy myös havumetsistä.
Eron on kuitenkin helppo havaita. Pine camelina muuttuu nopeasti vihreäksi leikkauskohdissa, sen maitomainen mehu on oranssia ja muuttuu vihreäksi myös kosketuksesta ilman kanssa.
Keräyssäännöt
Tammen maitosieni alkaa kypsyä heinäkuussa, mutta sitä voi harvoin nähdä tänä aikana - sieni kehittyy pääasiassa maan alla. Vasta lähempänä syksyä tammistahramia maitolakkeja tulee pintaan massaksi, ja huippu on syys- ja lokakuussa, jolloin ne on kerättävä.
Tammen maitosieniä kannattaa etsiä lehtimetsistä, joissa vallitsevat pyökit, tammet ja sarveispuut. Joskus maitosieniä löytyy jopa mäntymetsistä. Koska sadonkorjuu tapahtuu syksyllä, voi olla vaikea nähdä sienten oransseja korkkeja pudonneissa lehdissä, sinun on katsottava huolellisesti jalkojasi.
Jotta maitosienen rihmasto ei vahingoittuisi, on suositeltavaa poistaa sieni maasta "kiertämällä" vartta varovasti. Voit myös leikata sienen pois maaperän pinnasta terävällä veitsellä. Keräykseen kannattaa valita puhtaat metsät, jotka sijaitsevat kaukana suurista kaupungeista ja suurista teistä.
Tammimaitosienten keittäminen
Et voi syödä tammista sahramimaitokorkkeja raakana, sillä ne ovat liian kitkerä makuisia ja vaativat pitkän liotuksen. Ennen kypsennystä puhdistetut maitosienet asetetaan kylmään veteen useiksi päiviksi, joka vaihdetaan säännöllisesti. Tänä aikana massasta poistuu kaikki maitomainen mehu ja sienet sopivat ravinnoksi.
Tammimaitosieniä ei voi kuivata, mutta kaikki muut kypsennystavat sopivat niille. Sienet marinoidaan ja suolataan valkosipulilla ja mausteilla, keitetään ja paistetaan, haudutetaan ja paistetaan uunissa. Sienet sopivat hyvin liha- ja kasvisruokien kanssa ja sopivat lisättäväksi salaatteihin ja keittoihin, ja ruokien ravintoarvo kasvaa huomattavasti maitosieniä käytettäessä.
Johtopäätös
Tammen maitosieni on terve syötävä sieni, jota tavataan usein syksyisin lehtimetsissä. Ennen käyttöä se on käsiteltävä ja liotettava kunnolla, mutta tämän jälkeen sienestä tulee sopiva kaikkiin valmistusmenetelmiin ja se koristaa monia kulinaarisia ruokia.
