Sisältö
Peltoherkkusieni on yksi lamellisienien tyypeistä, osa Champignon-perhettä. Hän on suvun suurin edustaja.Joissakin hakuteoksissa se löytyy nimellä common tai sidewalk champignon. Virallisissa lähteissä se on nimetty Agaricus arvensikseksi.
Miltä peltoherkkusieni näyttää?
Valokuvan ja kuvauksen mukaan peltosampinjonilla on klassinen hedelmärungon muoto, jossa on selkeästi määritelty korkki ja varsi. Yläosan halkaisija on 5-15 cm, väriltään valkoinen ja silkkisen kiiltävä pinta. Pitkän aikaa korkin muoto pysyy puolipallon muotoisena, suljettuna ja reunat kaareutuvat sisäänpäin. Vain ylikypsissä näytteissä se suoristuu ja sitten roikkuu. Sen pinta on peitetty suomuilla, jotka muuttuvat keltaisiksi ja halkeilevat ajan myötä.
Korkin takana on valkoinen kalvo, joka peittää kaarevat ohuet levyt. Aluksi niillä on vaaleanharmaa sävy, sitten ne saavat vaaleanpunaisen värin, ja hedelmäkauden lopussa ne muuttuvat täyteläisiksi. Leikattaessa näet tiheän, mehevän massan. Se on valkoinen, hieman kellertävä sävy ja tuoksuu aniselta.
Tämän lajin jalka on 6-10 cm korkea ja 1-2 cm leveä, lieriömäinen, sileä ja tyvestä levenevä. Nuorilla yksilöillä se on tiheä ja kiinteä, mutta sienen kasvaessa siitä tulee ontto. Varren väri on identtinen korkin kanssa; sitä painettaessa liha muuttuu keltaiseksi. Sienen pohjassa näet kaksi rengasta:
- ylempi on leveä, valkoinen, kaksikerroksinen;
- alempi on lyhyt, rosoinen ja keltainen.
Tämän ominaisuuden avulla voit erottaa peltosampinjonit muista lajeista.
Peltosampinjonin itiöt ovat ruskeita, elliptisiä ja sileitä.
Missä peltoherkkusieni kasvaa?
Tätä lajia tavataan pääasiassa raivauksilla, nurmikoilla ja puutarhoissa. Suosii avoimia, hyvin valaistuja paikkoja. Kasvaa suoraan maaperässä. Sitä löytyy myös puistoalueiden, raivausten ja tienvarsien vaaleista ruohokasveista. Se kasvaa sekä tasangoilla että vuoristoalueilla.
Peltoherkkusieniä esiintyy yksittäin, pieninä ryhminä ja kokonaisina sieniperheinä muodostaen puoliympyröitä ja renkaita.
Peltoherkkusieni ei pidä puiden läheisyydestä, ainoa poikkeus on kuusi. Levitetty laajasti Euroopassa ja Kaukasuksella. Venäjän alueella sitä löytyy kaikilla alueilla.
Ovatko peltosampinjonit syötäviä vai eivät?
Tätä lajia pidetään syötävänä ja sitä voidaan syödä raakana. Maun arvioinnin mukaan tämä sieni luokitellaan kolmanteen luokkaan. Sitä pidetään oikeutetusti herkkuna.
Myös peltosampinjonaa (Agaricus arvensis) voidaan käyttää valmistukseen:
- erilaisia ruokia;
- mausteet;
- kastikkeet;
- säilyttäminen.
Nuoret yksilöt ovat arvokkaimpia, koska niiden liha on pehmeämpää ja tuoksu rikkaampi. Aikuisia sieniä käytetään parhaiten leivontaan, paistamiseen ja kuivaamiseen.
Säännöllinen käyttö annosteltuina annoksina mahdollistaa:
- vähentää sydänkohtauksen tai aivohalvauksen kehittymisen todennäköisyyttä;
- lisätä suorituskykyä;
- parantaa aivojen toimintaa;
- normalisoi aineenvaihduntaprosesseja;
- lisätä näöntarkkuutta;
- parantaa hermoston tilaa.
Myös peltosampinjonit edistävät painonpudotusta, sillä niiden syömisen jälkeen tunnet olosi kylläiseksi pitkään.
Kuinka erottaa peltosampinjona myrkyllisestä
Tämä laji on monella tapaa samanlainen kuin muut sienet. Siksi ennen keräämistä sinun on opittava erottamaan se vääristä peltosampinjoneista ja muista samankaltaisista.
Ensimmäisessä tapauksessa myrkyllinen sukulainen voidaan tunnistaa sävyn muutoksesta, kun lihaa painetaan. Väärässä edustajassa se muuttuu kellertäväksi. Kun varsi leikataan tyvestä, sen väri muuttuu aluksi kirkkaan keltaiseksi, sitten oranssiksi ja lopulta muuttuu ruskeaksi. Lisäksi syötäväksi kelpaavilla herkkusienillä ei ole miellyttävää aniksen tuoksua. Ne haisevat jodilta, lääkkeeltä tai karbolihaposta.
Nuoret peltosampinjonin yksilöt voidaan myös sekoittaa vaaleaan myrkkysieniin ja vaaleaan kärpäsherkkusiin. Lihan värin muutos puristettaessa auttaa tunnistamaan myrkylliset vastineet. Sävy muuttuu tässä tapauksessa keltaiseksi. Lisäksi massasta tulee epämiellyttävä haju.
Ero peltosampinjonien ja sateenvarjosienten välillä on, että jälkimmäiselle on ominaista pitkä ja hieman kaareva varsi. Lisäksi joissakin näytteissä voit nähdä mukulaisen paksuuntumisen tyvessä. Nuorissa sateenvarjoissa lippiksen pinta on valkeahko ja keskellä on tumma kohouma. Kasvaessaan iho halkeilee okranvärisiksi suomuiksi.
Korkin takana on kermaisia levyjä, jotka muuttuvat ajan myötä ruskeiksi.
Sateenvarjon erottuva piirre on leveä kalvorengas jalassa, jota on helppo siirtää.Itiöjauhe on kevyttä kermaa.
Keräyssäännöt
Hedelmäkausi alkaa toukokuussa ja kestää lokakuun loppuun. Suotuisat kasvuolosuhteet ovat ilman lämpötila 16-18 astetta ja kosteus - 80-85%.
Sienten poimiminen tulee tehdä vain, jos olet täysin varma, että ne ovat syötäviä. Peltoherkkusienet tulee leikata veitsellä hedelmärungon tyvestä, jotta sienirihmasto ei vaurioidu. Samanaikaisesti ylikypsiä näytteitä ei tarvitse ottaa, koska ne voivat kerääntyä myrkkyihin kasvuprosessin aikana.
Kuinka käsitellä peltosampinjoneja
Ennen kuin sieniä käytetään ruokaan, ne on puhdistettava perusteellisesti metsäroskasta, ruohosta ja muista roskista. Vapauta sitten korkit yläkuoresta ja kalvot alla olevasta kalvosta, joka peittää levyt. Tämän jälkeen sienet on pestävä perusteellisesti.
Kuinka keittää peltosampinjoneja
Valmiiksi kuorittuja sieniä voidaan käyttää tuoreena erilaisten salaattien ja kastikkeiden valmistukseen. Tässä tapauksessa ne on kuivattava hieman ja leikattava viipaleiksi.
Myös peltosampinjonit voidaan altistaa lämpökäsittelylle, joten sinun on osattava keittää ne oikein, jotta ne säilyttävät makunsa.
Kuinka kauan keittää peltosampinjoneja
Tätä tyyppiä on keitetty 10 minuuttia. suolatussa vedessä. Tämän jälkeen sienet tulee laittaa siivilään ja antaa veden valua.
Tässä muodossa niistä voidaan valmistaa keittoja, pääruokia ja myös piirakoiden täytteenä.
Kuinka paistaa peltosampinjoneja
Sienten paistamiseksi ne on ensin keitetty ja annettava valua.Tämän jälkeen herkkusienet on leikattava pitkittäisiksi levyiksi.
Kuumenna sillä välin paistinpannu ja kaada siihen pieni määrä auringonkukkaöljyä. Lisää sitten herkkusienet, lisää suolaa ja pippuria ja paista 5-7 minuuttia, muista sekoittaa jatkuvasti. Haluttaessa auringonkukkaöljy voidaan korvata voilla.
Kuinka valmistaa peltosampinjoneja talveksi
On suositeltavaa kuivata ja suolata peltosampinjoneja talvivalmisteina. Samalla sienet säilyttävät miellyttävän makunsa ja arominsa.
Kuivuaksesi ne on ensin puhdistettava ja leikattava pitkittäisiksi viipaleiksi. Tässä tapauksessa pesua ei vaadita. Pujota tämän jälkeen saadut viipaleet langalle ja ripusta ne pimeään, kuivaan huoneeseen peitettynä sideharsolla hyönteisten estämiseksi. Laita sienet 2-3 päivän kuluttua kangaspussiin pitkäaikaista varastointia varten.
Talveksi marinoituihin peltosampinjoneihin tarvitset:
- sienet - 2 kg;
- vesi - 0,5 l;
- suola - 30 g;
- sokeri - 40-50 g;
- sitruunahappo - maun mukaan;
- maustepippuri - 7 kpl;
- neilikka - 8 kpl.
Keittoprosessi:
- Keitä sienet suolan ja sitruunahapon kanssa.
- Siivilöi ja laita valmiisiin purkkeihin.
- Valmista marinadi lisäämällä kaikki muut ainekset, keitä 10 minuuttia.
- Täytä purkit ja rullaa ne.
Peitä astiat lämpimällä peitolla jäähtymään hitaasti. Kahden päivän kuluttua laita purkit kellariin.
Johtopäätös
Peltoherkkusieni on arvokas sienilaji, jota voidaan kasvattaa kotona. Tätä varten sinun on ostettava hedelmällisiä itiöitä ja luotava optimaaliset olosuhteet kasvulle. Mutta tämä prosessi vaatii kestävyyttä, kärsivällisyyttä ja tiettyä tietoa.
