Tavallinen herkkusieni (niittysieni, pecheritsa-sieni): kuva ja kuvaus ruoanlaitosta

Niittysampinjone, jota kutsutaan myös "pecheritsaksi" (lat. Agaricus campestris), on suurikokoinen valkokantinen sieni, jota on vaikea olla huomaamatta vihreällä nurmikon taustalla. Tämä sieni on suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa paitsi erinomaisen maun, myös sen korkean helposti sulavien proteiinien sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuuden vuoksi. Erityisesti herkkusienet sisältävät runsaasti keholle välttämättömiä mikroelementtejä, kuten fosforia ja kaliumia, jotka ovat vastuussa sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalista toiminnasta.

Älä kuitenkaan unohda, että niittysampinjonilla on myrkyllisiä vastineita, jotka ovat vaarallisia syödä. Siksi on tärkeää tietää, miltä oikeat herkkusienet näyttävät, ja pystyä erottamaan ne vääristä sienistä ulkoisten merkkien perusteella.

Niittysampinjonilla on myrkyllisiä vastineita

Miltä niityn herkkusieni näyttää?

Pecheritsa-sieni, jonka valokuva ja yksityiskohtainen kuvaus on annettu alla, on suosituin kaikkialla maailmassa. Pecheritsaa viljeltiin ensimmäisen kerran Italiassa noin tuhat vuotta sitten. Euroopassa herkkusieniä alettiin kasvattaa 1600-luvulla Ranskassa, missä niitä pidettiin herkkuna tryffelien ohella.

Niittysampinjonilla on vaalea (valkoinen, lianharmaa tai kermanvärinen) korkki ja jalat. Liha on leikattaessa valkoista, saa punertavan sävyn puristettaessa, elastinen, tiheä, muuttuu pehmeäksi ja kellertäväksi iän myötä. Sienillä on miellyttävä ominainen tuoksu, joka muistuttaa manteleita tai anis, ja runsas sieninen, hieman makea maku.

Alla on yksityiskohtainen kuvaus ja valokuva tavallisesta herkkusienestä.

Niittysampinjoni tuoksuu miellyttävästi manteleilta ja maistuu hieman makealta

Korkin kuvaus

Korkki on pallomainen tai puolipallomainen, kuiva, halkaisijaltaan 8-15 cm. Nuorilla yksilöillä reuna on käännetty alaspäin ja huntu peittää osittain levyt. Kypsyessään korkki on peitetty pienillä suomuilla, jotka muodostavat ruskehtavan täplän keskelle. Niittysampinjonin lautaset ovat yleisiä, ohuita ja leveitä (jopa 12 mm). Varhaisessa iässä ne ovat valkoisia, mutta ajan myötä ne saavat vaaleanpunaisen sävyn. Kypsissä sienissä ne muuttuvat punaruskeiksi tai ruskeiksi, ja niissä on violetti sävy.

Niittysampinjonissa korkkilevyt muuttuvat ajan myötä punertavanruskeiksi.

Jalan kuvaus

Niittysampinjonin jalka on 1–2 cm leveä ja kasvaa 3–10 cm korkeaksi. Muoto on sylinterimäinen, ja sen pohjassa on paksuuntumaa (joskus se voi kapentua). Massa on kiinteää, mehevää, ilman onteloita, kuitumainen, vaalea. Kypsässä sienessä se voi saada tyvestä ruskean sävyn. Jalassa näkyy selkeä rengas, joka sijaitsee lähempänä keskiosaa; se katoaa iän myötä.

Niittysampinjonin jalassa oleva rengas katoaa ajan myötä

Niittysienien tyypit

Luonnossa on kaikkiaan neljää tyyppiä niittyherkkusieniä:

1. Tavallinen - syötävä sieni, jonka kannen halkaisija on 9-12 cm ja varren korkeus 8-11 cm, jonka keskellä on leveä valkoinen rengas.
2. Ala – käytetään laajalti ruoanlaitossa, sen korkin halkaisija on enintään 20 cm ja varren korkeus enintään 11 ​​cm.
3. Kaksoisrengas (jalkakäytävä) - syötävä, keskikokoinen perheen edustaja, likainen harmaa korkki kasvaa harvoin yli 10 cm ympärysmittaa.
4. Bernard – viittaa myös syötäviin sieniin; hilseilevä pehmeä korkki, jonka halkaisija on 12 cm, halkeilee ajan myötä ja muuttuu litteäksi.

On tärkeää pystyä erottamaan syötävät sienet myrkyllisistä eikä sekoittaa niitä vaaleaan myrkkysieniin tai valkoiseen kärpäsherneeseen, jotka nuorena ovat hyvin samanlaisia ​​kuin todelliset niittyherkkusienet.

Missä ja miten niittysampinjonit kasvavat?

Niittysampinjonaa levitetään koko Venäjälle ja sitä löytyy toukokuun lopusta lokakuun alkuun. Suosii avoimia alueita ja humuspitoista maaperää. Sitä esiintyy runsaasti sateiden jälkeen niityillä, laitumilla (siksi joskus löytyy nimi "hevossieni"), sekä puutarhoissa, kasvimatarhoissa, puistoissa ja tienvarsilla. Se kasvaa sekä yksin että ryhmissä muodostaen leveitä renkaita.

Tuplaukset ja niiden erot

Niittysampinjonilla on vääriä kaksoiskappaleita, jotka ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia. Seuraavassa on kuvia ja kuvauksia niittyherkkusieniden kaltaisista. On tärkeää osata erottaa ne syötävistä sienistä myrkytysvaaran välttämiseksi.

Tasapäinen herkkusieni

Tämä herkkusieniperheen edustaja on syömätön, lisäksi se on myrkyllinen. Juomisen jälkeen myrkytysoireet havaitaan kahden tunnin kuluessa.

Tasapäistä herkkusieniä pidetään myrkyllisenä sienenä, eikä se sovellu ravinnoksi.

Korkki on peitetty tyypillisillä suomuilla, väriltään harmahtavanruskea, suppenee kohti keskustaa ja muodostaa tumman täplän. Kuituinen varsi, 1-1,2 cm paksu, saavuttaa 6-9 cm pituuden, jonka päässä näkyy mukulamainen paksuuntuminen.

Punainen herkkusieni

Tätä myrkyllistä sientä kutsutaan myös keltanahkaiseksi pecheritsaksi. Se on hyvin samanlainen kuin niittysampinjonit, mutta korkki on peitetty kellertävällä iholla, jossa on ruskehkoja laikkuja lähempänä keskustaa. Se voidaan erottaa oikeasta herkkusienestä raajan valkoisesta hedelmälihasta, joka on tyvestä keltainen ja lämpökäsiteltynä lähettää epämiellyttävää fenolista hajua.

Punertava herkkusieni on myrkyllinen ja sen tunnistaa helposti korkin ruskehtavista sulkeumeista.

Nuorella iällä korkit ovat pyöreitä, mutta ajan myötä niistä tulee kellomainen. Nuoret keltanahkaiset pechet päätyvät amatöörisienien poimijan koriin.

Onko pecheritsa-sieni syötävää vai ei?

Niittyherkkusieni on syötävä sieni, gastronomisten ominaisuuksiensa puolesta se kuuluu toiseen luokkaan. Maukas ja aromaattinen, voidaan syödä raakana. Ruoansulatuskykyiseltä proteiinipitoisuudeltaan se on verrattavissa porcini-sieneen ja on siksi laajalti suosittu ruoanlaitossa.

Niittysienien valmistukseen on monia tapoja: niitä keitetään, paistetaan, paistetaan uunissa, suolataan, suolataan ja käytetään salaattien pääainesosana.

Kuinka keittää niityn herkkusieniä

Pecheritsiä käytetään laajasti ruoanlaitossa, koska sieni sopii hyvin yleisimpien ja usein kulutettujen ruokien kanssa. Tarjoillaan liha- ja kasvisruokien kanssa paistettuna tai grillattuina, valmistetaan erilaisia ​​sienikeittoja, pasteekoita, kastikkeita, pannuja, alkupaloja ja salaatteja.

Kuinka valita, säilyttää ja valmistaa herkkusieniä ruoanlaittoon:

• sienten on oltava kokonaisia, ilman tahroja tai kolhuja;
• tuoreita niityn herkkusieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää;
• ennen syömistä puhdista varsi ja korkki lialta ja huuhtele juoksevan veden alla;
• Raikkaassa ilmassa pecheritsan liha tummuu nopeasti, joten viipaloinnin jälkeen sinun on välittömästi siirryttävä ruoanlaittoon.

Alla on suosituimmat reseptit, joissa on valokuvia ja kuvauksia niittysienien keittämisestä.

Kuinka keittää paistettuja niittysampinjoneja smetanalla ja sipulilla

Yleisin tapa valmistaa niittyherkkusieniä on paistaminen. Se on yksinkertaista, nopeaa ja uskomattoman maukasta.

Tarvitset:

• 0,5 kg niittysieniä;
• 1 iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 50 g voita;
• 2 rkl. l. smetana.

Paistetut niittysampinjonit ovat pehmeitä ja aromaattisia

Keittomenetelmä:

1. Kuori sienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna syvä paistinpannu, lisää voi ja heti kun se sulaa lisää niittysampinjonit.
3. Kun neste on haihtunut, lisää hienonnettu sipuli, purista valkosipuli puristimen läpi, pippuri ja suola.
4. Kun pecheritsa on saanut kullankeltaisen värin, vähennä lämpöä, lisää smetana ja hauduta kannen alla 10 minuuttia.

Sienet ovat pehmeitä, aromaattisia ja valkosipulin ansiosta mausteisia.

Kuinka keittää niityn herkkusieniä uunissa

Pecheritsa-sienten keittämiseksi uunissa sinun tulee valita keskikokoiset näytteet, jotta ne ovat hyvin paistettuja.

Tarvitset:

• tuore pecheritsa;
• kuivatut aromaattiset yrtit (mikä tahansa);
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• 1 rkl. l. soijakastike;
• 2 rkl. l. kasviöljy.

Uunissa kypsennystä varten on parempi valita pieniä niittysampinjoneitä

Keittomenetelmä:

1. Pese herkkusienet ja kuivaa talouspaperilla.
2. Sekoita pecheritsa syvässä astiassa kaikkien ainesten kanssa.
3. Laita uunipellille yksi kerros ja paista 180°C uunissa 15-20 minuuttia.

Uunissa keitetyt sienet ovat mehukkaita, kylläisiä yrttien aromilla.

Kuinka valmistaa salaattia pecheritsa-sienillä

Tämä salaatti on valmistettu raa'ista niittysienistä. Astiasta tulee uskomattoman maukas, kirkas ja mehukas.

Tarvitset:

• 400 g tuoreita niityn herkkusieniä;
• 3 kpl. paprikat (punainen, keltainen ja vihreä);
• 1 punasipuli;
• 100 ml oliiviöljyä;
• 50 ml viinietikkaa;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• kuivattuja yrttejä (oregano, italialainen, tilli).

On parempi valmistaa salaatti nuoresta pecheritsasta

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa paprika suikaleiksi, sipuli puolirenkaiksi, laita kaikki kulhoon.
2. Leikkaa sienet useisiin osiin ja lisää ne vihannesten joukkoon.
3. Sekoita soijakastike, viinietikka, öljy ja mausteet ja kaada saatu kastike kulhoon vihannesten ja pecheritsyn kanssa.
4. Salaatin ainesosia tulee marinoida puoli tuntia, jonka jälkeen valmis ruokalaji voidaan tarjoilla.

Tämä salaatti tulisi valmistaa vain nuoresta, kaupasta ostetusta pecheritsasta. Luonnosta kerätyt niittyherkkusienet on parempi esilämmittää.

Kuinka keittää keittoa pecheritsa-sienillä

Niittyherkkusienikeitto ei ole vain maukasta ja aromaattista, vaan myös ravitsevaa.

Tarvitset:

• 450 g sieniä;
• 500 g perunaa;
• 1 pieni porkkana;
• 1 sipuli;
• vehreys.

Champignon-keitto ei ole vain maukasta, vaan myös ravitsevaa.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja paloittele vihannekset. Leikkaa suuret sienet puoliksi, jätä pienet kokonaisiksi.
2. Paista porkkanaa ja sipulia öljyssä 3 minuuttia, lisää sienet ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia.
3. Kiehauta 2,5 litraa vettä kattilassa ja lisää kuutioidut perunat.
4. Kun vesi taas kiehuu, siirrä paistetut kasvikset ja niittysienet pannulta ja keitä keittämisen jälkeen 15 minuuttia.

Kaada valmis ruokalaji lautasille ja ripottele päälle tuoreita yrttejä.

Kuinka suolata niityn herkkusieniä talveksi

Marinoitu pecheritsa on yleinen ja suosittu talvivalmiste.Nämä sienet sopivat hyvin liha- ja kasvisruokien kanssa.

Tarvitset:

• 1,5 kg niityn herkkusieniä;
• 200 ml pöytäetikkaa;
• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• 3 kpl. laakerinlehti;
• 5 mustapippuria.

Marinoituja herkkusieniä voi tarjoilla liha- ja kasvisruokien kanssa

Keittomenetelmä:

1. Puhdista sienet liasta, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.
2. Kiehauta kaksi litraa vettä, lisää pippuri, laakerinlehti, liuota suola ja sokeri, lisää etikka.
3. Odotettuasi, että se kiehuu uudelleen, lisää sienet ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
4. Laita purkkeihin ja täytä marinadilla. Kiinnitä kannet.

Marinoitua pecheritsaa voi säilyttää koko talven ruokakomerossa tai lasitetulla parvekkeella.

Kuinka jäädyttää

Pakastaminen on yksi yleisimmistä sienien säilytysmenetelmistä tulevaa käyttöä varten. Niittyjen herkkusienet tulee lajitella, puhdistaa roskista ja huuhdella nopeasti juoksevan veden alla, jotta niillä ei ole aikaa imeä kosteutta, ja pyyhittävä sitten paperipyyhkeellä.

Aseta valmistettu kuiva pecheritsa tasaiselle pinnalle (voit ottaa uunipellin) yhteen riviin ja laita pakastimeen 10-12 tunniksi. Pakastettua pecheritsaa säilytetään pussissa tai astiassa -18 °C:n lämpötilassa.

Niittysienien säilöntä talveksi

Pecheritsan säilyttämiseksi talveksi kannattaa valita tuoreita, vahvoja, keskikokoisia suunnilleen samankokoisia sieniä.

Tarvitset:

• 1 kg pecheritsejä;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. kasviöljy, sama määrä pöytäetikkaa;
• 25 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• 4 neilikan silmua;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 5 kpl. maustepippuri.

Säilötyt niittysienet säilyvät viileässä paikassa jopa 10 kuukautta

Keittomenetelmä:

1. Keitä pecheritsyä 10 minuuttia.
2. Heti kun ne asettuvat pohjalle, lisää mausteet, suola, kidesokeri, öljy ja etikka ja keitä vielä 15 minuuttia.
3. Laita purkkeihin, kaada päälle marinadi ja pastöroi kiehuvassa vedessä 20 minuuttia ja kääri sitten rullalle.

Tällaisia ​​sieniä voidaan säilyttää jopa 10 kuukautta viileässä paikassa (jääkaapin alahyllyllä tai kellarissa).

Niittysampinjonien hyödylliset ominaisuudet

Kesäisten niittysienien säännöllinen nauttiminen vaikuttaa erittäin suotuisasti koko kehon terveyteen. Nämä sienet sisältävät paljon ihmisille välttämättömiä hyödyllisiä aineita, kuten:

• aminohapot (niitä on yhteensä 18);
• vitamiinit (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• orgaaniset hapot (foolihappo, oksaalihappo);
• kivennäisaineet ja hivenaineet (rauta, fosfori, kalsium, magnesium, kalium, jodi, seleeni).

Lisäksi niittysampinjonien hedelmäliha sisältää lesitiiniä, jolla on positiivinen vaikutus hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.

Niittysampinjonit sisältävät vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita

Käyttö kansanlääketieteessä

Herkkusienen hyödyllisiä ominaisuuksia on pitkään käytetty kansanlääketieteessä sairauksien, kuten influenssan, keuhkoputkentulehduksen, trakeiitin ja keuhkoastman hoitoon. Niittysampinjonien hedelmärungon massalla on viruksia estäviä, yskänlääkettä ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Näistä sienistä saatu uute hoitaa onnistuneesti märkiviä ihosairauksia, haavaumia ja psoriaasia, koska sillä on desinfioiva vaikutus. Lisäksi niittyherkkusienen sisältämillä antioksidanteilla on elimistöä virkistävä vaikutus.

Rajoitukset ja vasta-aiheet

Herkkusieniä pidetään turvallisimpana sienenä, eikä niillä ole vasta-aiheita (paitsi yksilöllinen intoleranssi).Älä kuitenkaan käytä niitä väärin, koska ne sisältävät kitiiniä, joka imeytyy huonosti elimistöön. Siksi niittyherkkusienet on suositeltavaa lämpökäsitellä ennen niiden syömistä.

Alle 12-vuotiaiden lasten ei kannata ottaa sieniä ruokavalioonsa, koska ne ovat raskaita ruokia. Myös ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia, tulisi syödä herkkusieniä varoen.

Niittysienien kasvatus kotona

Niittysampinjoneja voidaan viljellä kotona. He rakastavat viileyttä ja korkeaa kosteutta, joten ne viihtyvät hyvin kellarissa, kellarissa tai navetassa sijaitsevissa laatikoissa tai astioissa. Säiliöiden tulee olla vähintään 20 cm syviä Rihmastoa voi ostaa erikoisliikkeestä tai ottaa luonnollisesta rihmastosta. Istutusalustan tulee olla runsaasti humusta, koska pecheritsa kasvaa nopeasti ja vaatii aktiivista ravintoa.

Herkkusieniä voidaan kasvattaa varjoisissa paikoissa, joissa on korkea kosteus.

Voit kasvattaa sieniä myös avoimessa maassa, tätä varten on tärkeää valita hyvin varjostettu paikka (puun alla, talon varjossa), suojattu tuulelta ja suoralta auringonvalolta.

Mielenkiintoisia faktoja pecheritsa-sienistä

Pecheritsan historiassa on monia mielenkiintoisia yksityiskohtia:

• nämä ovat ensimmäiset sienet, joita alettiin kasvattaa heille epäluonnollisessa ympäristössä;
• Herkkusienien ainutlaatuisia ominaisuuksia käytetään laajalti kosmetologiassa: ne sisältyvät naamioihin ja voiteisiin;
• Pecheritsan syöminen lievittää väsymystä hyvin;
• hedelmäruumiin sisältämä arginiini ja lysiini stimuloivat ihmisen henkistä toimintaa;
• Fosforimäärän suhteen pecheritsat ovat parempia jopa mereneläviä.

Johtopäätös

Sen lisäksi, että niittyherkkusieni on erittäin maukasta, se on myös terveellistä, koska se on keholle välttämättömien mikroelementtien varasto. Rikas sienien aromi antaa ruoalle erityisen tuoksun, ja tämän ruuan ravintoarvo on verrattavissa lihaan.

Suositellut viestit

Kuinka kasvattaa herkkusieniä kotona

Herkkusieni ja myrkkysieni: vertailu, miten erottaa

Kuninkaalliset herkkusienet: miten ne eroavat tavallisista, kuvaus ja valokuva

Peltosienet: kuva ja kuvaus, syötävyys, erot myrkyllisistä

Neli-itiöinen herkkusieni (kaksirengas): syötävyys, kuvaus ja kuva

Höyrytetty herkkusieni (kasvihuone): syötävyys, kuvaus ja valokuva

Vaaleanpunainen lautasampinjone (siisti): syötävyys, kuvaus ja valokuva

Herkkusienet raskauden aikana: mahdollista tai ei, ominaisuudet ja käyttösäännöt

Kuinka kauan tuoreita herkkusieniä säilytetään: jääkaapissa, oston jälkeen, viimeinen käyttöpäivä ja säilytyssäännöt