Sisältö
- 1 Syötävien herkkusienien tyypit
- 2 Mitkä sienet ovat samanlaisia kuin herkkusienet?
- 3 Onko olemassa vääriä herkkusieniä?
- 4 Miltä väärät herkkusienet näyttävät?
- 5 Kuinka erottaa herkkusieni vääristä herkkusienistä
- 6 Myrkylliset sienet, jotka muistuttavat herkkusieniä
- 7 Myrkytysoireet, ensiapu
- 8 Johtopäätös
Herkkusienet ovat luultavasti suosituimpia sieniä, joita käytetään monien maiden keittiöissä. Ne on kasvatettu keinotekoisesti ja kerätty luonnosta. Syötävien sienien ohella "hiljaisen metsästyksen" aikana voi kuitenkin törmätä myös vaaralliseen herkkusienen kaksoiskappaleeseen - ns. keltakuoriseen herkkusieniin, joka ei ole vain syötäväksi kelpaavaa, vaan myös myrkyllistä. Ja tämä ei ole kaukana ainoasta vaarallisesta sienestä, joka näyttää todellisilta herkkusieniltä.
Syötävien herkkusienien tyypit
Kaikkiaan tieteellisessä luokituksessa on tunnistettu noin 200 erilaista herkkusientä, joista suhteellisen pieni osa on kulutukseen kelpaamatonta. Niistä on hyvin vähän myrkyllisiä. Tällaiset suotuisat olosuhteet yhdistettynä keinotekoisen viljelyn helppouteen ovat syynä siihen, että tällä hetkellä yli 1/3 maailman keinotekoisesti kasvatetuista sienistä on herkkusieniä. Venäjällä tämä luku on paljon korkeampi – yli 70 prosenttia.Alla on kuvia ja kuvauksia joistakin vääristä ja oikeista herkkusienistä.
Herkkusienet ovat yleisimmin käytettyjä sieniä ruoanlaitossa.
Kasvuolosuhteista riippuen kaikki herkkusienet jaetaan viiteen pääryhmään:
- Metsä.
- Kasvaa avoimissa tiloissa.
- Kasvaa vain nurmikolla.
- Kasvaa ruohossa ja metsissä.
- Aavikko.
Tunnetuimmat syötävät lajit ovat seuraavat.
- Champignon bisporus. Tämä on syötävä sieni I, korkein luokka, sitä kutsutaan myös viljellyksi, viljellyksi tai puutarhasampinjoniksi. Se kasvaa myöhään keväästä syksyyn viljelymailla, joissa on runsaasti orgaanista ainesta, ja sitä tavataan puutarhoissa ja laitumilla. Sienen korkki muistuttaa puolipalloa, jonka reuna on käännetty sisäänpäin. Sen halkaisija vaihtelee yleensä 5-15 cm, vaikka löytyy myös suurempia yksilöitä. Väri on vaaleanruskea, keskeltä rikkaampi, näkyvissä säteittäisiä kuituja tai suomuja. Kannen kääntöpuolella on lukuisia ohuita levyjä. Niiden väri muuttuu sienen iän mukaan, vaaleanpunaisesta ruskeaksi ja myöhemmin tummanruskeaksi violetilla sävyllä. Sienen varsi on tiheä, kiinteä, 3-8 cm pitkä, sylinterimäinen, sileä, yleensä maalattu samalla värillä kuin korkki. Sienen liha muuttuu leikattaessa hieman vaaleanpunaiseksi. Siinä on miellyttävä sienen tuoksu ja hyvä maku.
- Peltoherkkusieni (lammas, tavallinen). Löytyy koko Venäjältä. Se kasvaa toukokuun lopusta kylmän sään alkamiseen nurmikolla avoimilla alueilla, niityillä, puutarhoissa ja puistoissa, ja sitä tavataan metsänreunoilla ja avoimilla. Nuorella peltosampinjonilla on puolipallomainen korkki, joka sienen kasvaessa muuttuu ensin sateenvarjon muotoiseksi ja sitten melkein litteäksi.Sen yläosa on valkoinen, kiiltävä, samettinen. Lukuisat lautaset sijaitsevat alla, peitetty huovalla nuorissa sienissä. Niiden väri muuttuu sienen iän myötä; nuorilla yksilöillä ne ovat harmahtavia, muuttuvat sitten vaaleanpunaisiksi ja muuttuvat sitten ruskeiksi suklaan sävyin. Jalka on valkoinen, sylinterimäinen, vahva, rengas on kaksikerroksinen, roikkuu alas. Liha on valkoinen, muuttuu keltaiseksi murtuessaan. Kokeneet sienenpoimijat tunnistavat tämän herkkusienen helposti sen ominaisesta aniksen tuoksusta.
Tärkeä! Monet kokeneet sienenpoimijat pitävät tämän tyyppistä herkkusieniä herkullisimpana ja arvokkaimpana. - Tavallinen herkkusieni (oikea, niitty, pecheritsa). Sitä löytyy toukokuun lopusta syksyn puoliväliin avoimilla nurmialueilla, niityillä, aroilla, viljelymailla, teiden läheisyydessä, maatiloilla ja asuinrakennuksissa. Nuorena tämäntyyppisillä herkkusienillä on pallomainen ja sitten puolipallomainen korkki, joka ajan myötä saa muodoltaan kumartuneen. Se on vaaleanruskea, kuiva, miellyttävä koskettaa. Kääntöpuolella on ohuita lukuisia levyjä, joiden väri muuttuu kasvaessaan valkoisesta vaaleanpunaiseksi; myöhemmin ne tummenevat ja muuttuvat suklaanruskeiksi ja aikuisiässä ne saavat tummanruskean värin violetilla sävyllä. Sienen varsi on suora, sylinterimäinen, valkoinen, tiheä. Sen keskiosassa on yleensä leveä ohut rengas. Leikkauskohdassa tai murtumassa oleva liha muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja sitten punaiseksi. Samppanjaa käytetään laajasti ruoanlaitossa, sitä voidaan käyttää missä muodossa tahansa. Hyödyllisten aineiden pitoisuudeltaan se on verrattavissa porcini-sieneen.
Lyhyt video siitä, kuinka tavallinen herkkusieni kasvaa luonnossa:
- Isoitiöinen herkkusieni. Tämä laji on levinnyt Keski-, Länsi- ja Etelä-Euroopassa, Venäjällä sitä tavataan vain joillakin eteläisillä alueilla. Se erottuu suuresta koostaan, esimerkiksi hattu voi olla halkaisijaltaan 0,5 m. Se on pyöreä-kupera, kuitumainen, valkoinen, reunoissa hienot hapsut ja iän myötä suomujen peitossa. Korkin takapuolella olevat levyt ovat pieniä, ohuita, nuorissa sienissä vaaleanpunaisia, vanhoissa sienissä ruskeita. Jalka on valkoinen, melko lyhyt ja paksu, massiivinen. Sormus on yksittäinen, jonka pohjassa on selvästi näkyvissä suomuja. Massa on tiheää, valkoista ja muuttuu hitaasti punaiseksi mekaanisesti vaurioituessaan. Nuorella suuriitiöisellä herkkusienellä on voimakas mantelin tuoksu, mutta iän myötä haju alkaa muistuttaa ammoniakkia. On erinomainen maku.
Listattujen herkkusienityyppien lisäksi on monia muita, joilla on alhaisempi ravintoarvo, mutta jotka soveltuvat kulutukseen.
Mitkä sienet ovat samanlaisia kuin herkkusienet?
Herkkusienet ovat lamellisieniä. Nuorena monet tämän luokan lajit ovat puolipallon tai pallon muotoisia, mikä on aina täynnä hämmennystä niiden visuaalisessa tunnistamisessa. Suurin yhtäläisyys syötävien sienien kanssa on niiden väärät vastineet - syömättömät herkkusienet.
Sukulajien lisäksi muut sienet ovat samankaltaisia kuin herkkusienet, etenkin kehityksen alkuvaiheessa. Erityisen vaarallista on se, että jotkut vääristä kaksoiskappaleista ovat tappavan myrkyllisiä.
Onko olemassa vääriä herkkusieniä?
Termi "väärä" viittaa yleensä myrkylliseen tai syötäväksi kelpaamattomaan sieneen, joka voidaan ulkoisen samankaltaisuutensa vuoksi sekoittaa kyseiseen lajiin. Syötävillä herkkusienillä on myös tällaisia kaksoiskappaleita.
Miltä väärät herkkusienet näyttävät?
Jotkut Agarikovin perheen syötäväksi kelpaamattomat vastineet, eli heidän lähimmät "sukulaiset", muistuttavat visuaalisesti eniten syötäviä herkkusieniä. Tässä on kuva ja kuvaus joistakin vääristä herkkusienistä:
- Punainen herkkusieni (keltanahkainen maksakuoriainen). Tällä syötävän herkkusienen väärällä kaksoiskappaleella on nuorena puoliympyrän muotoinen korkki ja myöhemmässä kehitysvaiheessa kellomainen, halkaisijaltaan jopa 15 cm suomuinen korkki, jonka yläosa on väriltään valkoinen ja kahville ominaista epätasainen. -ruskea täplä keskellä. Kääntöpuolella on pieniä, tasaisia levyjä, joiden väri muuttuu iän myötä valkoisesta ensin vaaleanpunaiseksi ja sitten ruskeaksi. Tämän parin jalka on valkoinen, ontto ja sen tyvessä on mukula. Sormus on leveä, valkoinen, kaksikerroksinen. Massa on väriltään ruskehtavaa ja muuttuu keltaiseksi mekaanisesti vaurioituneena. Erottaa tyypillistä "kemiallista" fenolin hajua, joka voimistuu kuumennettaessa. Sieni on yleinen monilla alueilla ja sitä löytyy sekametsistä sekä puutarhoista ja puistoista. Se kasvaa kesän toisesta puoliskosta syksyn puoliväliin. Tätä väärää tuplaa ei pidä syödä, jos se joutuu kehoon, se aiheuttaa myrkytyksen ja suolistohäiriöitä. Tästä huolimatta sieniä pidetään lääkkeenä ja sitä käytetään kansanlääketieteessä.
- Kirjava herkkusieni (Mellera, hilseilevä). Nuorilla sienillä korkki on pyöreä, aikuisilla se tulee litteäksi ja leviämään. Ylhäältä katsottuna se näyttää täpläiseltä, koska harmaan tai tuhkanruskean värin irrotettuja suomuja on paljon. Niiden suurin tiheys on keskellä, korkin reunassa on vähän suomuja, joten väri siellä on melkein valkoinen.Tämän väärän kaksoiskappaleen korkin kääntöpuolella on lukuisia jopa ohuita levyjä; nuoressa sienessä ne ovat vaaleanpunaisia, ja kasvaessaan ne tummuvat ja saavat suklaan värin. Varsi on lieriömäinen, tiivis, valkoinen, ja sienen kasvaessa se muuttuu ensin keltaiseksi ja sitten ruskeaksi. Rengas on tiheä, voimakas. Liha on halkeamiskohdassa valkoista ja muuttuu nopeasti ruskeaksi. On epämiellyttävä haju. Tämä valekaksos on laajalle levinnyt eteläisillä alueilla, kasvaa aroilla ja metsäaroilla, ja sitä esiintyy joskus puistoissa. Kirkkaan herkkusienen myrkyllisyyttä arvioidaan eri lähteissä eri tavalla, joissakin se on merkitty myrkylliseksi, toisissa tätä ominaisuutta ei huomioida. Suurella todennäköisyydellä tämä indikaattori riippuu sienten kasvupaikasta ja niitä kuluttaneen ihmiskehon yksilöllisestä sietokyvystä.
- Kalifornian herkkusieni. Tämän valekakkulan korkki on varhaisessa kasvuvaiheessa pyöreä, myöhemmin levinnyt, kuiva, vaaleanruskea, metallisävyinen, keskeltä tummempi ja reunalta vaaleampi. Kääntöpuolen levyt ovat valkoisia, sileitä, saavat punertavan sävyn iän myötä ja muuttuvat sitten suklaanruskeiksi. Jalka on lieriömäinen, usein kaareva, renkaalla. Leikkauskohdassa liha tummuu hitaasti. Tämä väärä herkkusieni tuottaa epämiellyttävää fenolin hajua, on myrkyllistä eikä sitä syödä.
- Tasapäinen herkkusieni. Tätä valekaksosta tavataan usein lauhkean vyöhykkeen lehti- ja sekametsissä, ja se voidaan nähdä usein suonien ja rakennusten vieressä. Korkki nuorena on munamainen, aikuisella sienellä se suoristuu vähitellen ja muuttuu lähes litteäksi, ja keskellä on pieni tuberkula.Yläosa on peitetty lukuisilla harmailla suomuilla, tiheämmin keskeltä ja vähemmän intensiivisesti reunalla. Korkin takapuolella olevat levyt ovat nuorena hieman vaaleanpunaisia, mutta sienen ikääntyessä ne tummuvat ja muuttuvat tummanruskeiksi, melkein mustiksi. Jalka on valkoinen, sylinterimäinen, ja sen keskiosassa on selkeä rengas. Massa on valkoista, vaurioituneena se muuttuu keltaiseksi ja sitten ruskeaksi. Epämiellyttävä karbolihapon "kemiallinen" haju. Joidenkin arvioiden mukaan litteäpäinen herkkusieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi, toisten mukaan tätä valekakkua pidetään lievästi myrkyllisenä, aiheuttaen suolistohäiriöitä.
Valokuvia ja kuvauksia muista vääristä herkkusienistä löytyy erikoiskirjallisuudesta.
Kuinka erottaa herkkusieni vääristä herkkusienistä
Voit määrittää, onko herkkusieni väärä vai ei sen ulkoisten merkkien sekä niiden hajun perusteella. Aidoissa sienien tuoksussa on miellyttävä mantelin tai aniksen vivahteita. Väärissä herkkusienissä on jatkuva epämiellyttävä karbolihapon tai fenolin haju, joka voimistuu sienen kypsennyksen aikana. Mekaanisesti vaurioituneena väärien herkkusienien hedelmäliha muuttuu keltaiseksi ja sitten ruskeaksi, kun taas oikeat herkkusienet muuttuvat vaaleanpunaisiksi tai hitaasti punaisiksi leikattaessa.
Myrkylliset sienet, jotka muistuttavat herkkusieniä
Syötävät herkkusienet voidaan sekoittaa paitsi heidän perheensä vääriin vastineisiin, myös joihinkin todella tappaviin myrkyllisiin sieniin, varsinkin nuorena. Tässä on niistä vaarallisimmat.
Kuolonhattu. Nuorena se voidaan helposti sekoittaa herkkusieniin, tämä on sen kaksoissienistä vaarallisin.
Erot vaalean uikkujen välillä ovat seuraavat:
- Jalan alaosassa on mukulamainen paksuus.
- Levyt pysyvät täysin valkoisina missä iässä tahansa.
- Poissa.
Kärpäsherukka haisee. Ulkonäöltään tämä tappava sieni on hyvin samanlainen kuin herkkusieni, mutta sillä on myös omat erityispiirteensä.
Tässä ovat tärkeimmät erot haisevan kärpäsherneen välillä.
- Tahmea, limainen, kellomainen korkki.
- hilseilevä jalka.
- Volvan (mukulan) esiintyminen.
- Valkoinen ennätyksen iästä riippumatta.
- Epämiellyttävä kloorin haju.
Valkoinen kärpäsherkku. Tämä sieni on myös tappavan myrkyllinen.
Erot valkoisen kärpäsherneen ja herkkusienen välillä ovat seuraavat.
- Sieni on täysin valkoinen.
- Levyt ovat aina valkoisia eivätkä muuta väriä iän myötä.
- Siellä on voimakas volva.
- Erottaa epämiellyttävän hajun.
Myrkytysoireet, ensiapu
Vuosittain kirjataan myrkyllisten sienien aiheuttamia myrkytystapauksia, jotka on erehdyksessä otettu herkkusieniksi. Valitettavasti merkittävä osa tällaisista tapauksista päättyy traagisesti. Tältä osin vaarallisin on myrkkysienen, yhden herkkusienen myrkyllisistä vastineista, virheellinen käyttö. Toisin kuin muut ulkonäöltään samankaltaiset myrkylliset kärpäsherneet, kalpea uikku ei haise, joten sen tunnistaminen tästä ominaisuudesta on lähes mahdotonta.
Myrkytyksen kliininen kuva ilmaantuu pitkällä viiveellä, mikä vaikeuttaa oikea-aikaista diagnoosia ja hoidon aloittamista. Ensimmäiset oireet voivat ilmaantua vasta vuorokauden kuluttua ja joissakin tapauksissa jopa enemmän. Tässä ovat myrkytyksen tärkeimmät merkit.
- Koliikki, kouristukset ja kouristukset vatsassa.
- Pahoinvointi, jatkuva oksentelu.
- Ripuli.
- Yleiskunnon heikkeneminen, heikkous.
- Rytmihäiriö.
- Jatkuva jano.
- Tajunnan heikkeneminen.
Yleensä 3. päivänä myrkytyksen jälkeen hyvinvointi paranee, mutta tämä on vain ulkonäkö, että keho on selvinnyt myrkytyksen kanssa. Myrkkyjen tuhoisa vaikutus jatkuu tänä aikana. 2-4 päivän kuluttua maksan ja munuaisten toiminta heikkenee, kehittyy keltaisuutta ja veren rakenne muuttuu. Useimmissa tapauksissa kuolema akuutista sydämen, munuaisten tai maksan vajaatoiminnasta seuraa päivinä 10-12.
Jos myrkyllinen sieni on myrkytetty, tarvitaan kiireellistä sairaalahoitoa
Myrkytyksen sattuessa myrkkysienillä on erittäin tärkeää aloittaa hoito mahdollisimman aikaisin. Tämä ei ole tae toipumisesta, mutta se antaa mahdollisuuden. Jos kiireellisiin toimenpiteisiin ei ryhdytä, 90 % myrkytystapauksista päättyy uhrin kuolemaan. Siksi, jos epäilet myrkytystä, sinun on toimitettava myrkytetty henkilö mahdollisimman pian lähimpään sairaalaan tai kutsuttava lääkäri kotiin. Ennen hänen saapumistaan, sinun tulee huuhdella uhrin vatsa juomalla suuri määrä kevyesti suolattua vettä ja oksentaa sitten. Sinun tulee myös antaa hänelle aktiivihiiltä (1 tabletti 10 painokiloa kohden) tai muuta enterosorbenttia.
Johtopäätös
Jokainen sienenpoimija voi kohdata vaarallisen herkkusienen kaksoiskappaleen. Tämän tapaamisen epämiellyttävät seuraukset voidaan kuitenkin välttää noudattamalla sääntöä: "En tiedä, en ota." Jos ei ole selvää varmuutta siitä, että sieni on syötävä, sitä ei pidä ottaa.
