Sisältö
Kamferisieni (Lactarius camphoratus), jota kutsutaan myös kamferimaitokseksi, on Lactarius-suvun Russulaceae-lamellisienien näkyvä edustaja.
Kuvaus kamferimaitosienestä
Lukuisten valokuvien ja kuvausten mukaan kamferimaitosieni voidaan kuvitella pieneksi ruskeaksi sieneksi, jolla on punertava sävy, melko hauras. Ulkonäöltään se muistuttaa ruplaa ja punaruskeita maitosieniä, mutta on vähemmän yleinen kuin ne.
Korkin kuvaus
Nuorella kamferimaitosienellä on kupera korkki, kasvaessaan siitä tulee litteä tai kupera, halkaisijaltaan 2-6 cm. Usein se on keskeltä suppilomainen, hieman painautunut, ja siinä voi olla myös pieni tuberkkeli. Reunat ovat uurretut ja roikkuvat. Korkin pinta on sileä, matta, sen väri voi olla tummanpunaisesta punaruskeaan.
Lamellikerros on tumman punertavan sävyinen, itse levyt ovat leveitä, kiinnittyviä tai laskeutuvia ja sijaitsevat usein. Monissa yksilöissä näkyy tummia täpliä.
Leikattuna liha on punertavaa, löysää ja epämiellyttävä kamferin haju. Vaurioituessaan sieni erittää valkoista maitomaista mehua, joka ei muuta väriä ilmassa.
Itiöjauhe on kermanvärinen tai valkoinen keltaisella sävyllä. Mikroskoopilla itiöillä itsellään on pyöreä muoto, jossa on syyläinen pinta. Koko on keskikokoinen.
Jalan kuvaus
Kamferimaitosienen jalka on lieriömäinen, voi kapeta pohjaa kohti, ei ole korkea, kasvaa vain 3-5 cm, paksuus vaihtelee 0,5-1 cm Rakenne löysä, melko tiheä, ontelo sisällä. Sen pinta on sileä, samettinen korkin alla ja sileä lähempänä pohjaa. Väri on identtinen korkin kanssa, ehkä useita sävyjä vaaleampi, varsi tummuu iän myötä.
Missä ja miten se kasvaa
Kamferisieniä löytyy Euraasian ja Pohjois-Amerikan lauhkean vyöhykkeen havu- ja sekametsistä, harvemmin lehtimetsistä. Venäjällä se kasvaa pääasiassa Euroopan osassa, ja sitä löytyy usein Kaukoidän metsistä.
Ne suosivat löysää ja hapanta maaperää ja kasvavat usein mätänevien kaatuneiden puiden lähellä ja sammaleisella maaperällä.Ne muodostavat mykoritsaa erilaisten havupuiden ja joskus joidenkin lehtipuiden kanssa.
Se kantaa hedelmää kesän puolivälistä alkusyksyyn (heinäkuusta syyskuun loppuun). Se kasvaa yleensä suurissa ryhmissä, harvemmin pareittain tai yksittäin.
Tuplaukset ja niiden erot
Kamferimaitosienellä on vähän kaksoiskappaleita, koska sen haju on melko epämiellyttävä ja vaikea sekoittaa muihin lajeihin. Mutta silti on sieniä, joilla on samanlainen ulkonäkö:
- katkera – viittaa ehdollisesti syötävään, kaksinkertaiseen maitolehtiön kokoon, jolle on tunnusomaista myös epämiellyttävän hajun puuttuminen;
- maitomainen ruskea-keltainen – on syötäväksi kelpaamaton, sille on ominaista epämiellyttävän hajun puuttuminen, epätasainen punaoranssi väri, joka muuttuu kuivuessaan maitomaiseksi mehuksi ja kermanväriseksi lamellikerrokseksi;
- punakaula - toisenlainen ehdollisesti syötävä sieni, jolla on hieman samanlainen haju ja väri, mutta samalla tummempi lamellikerros, jossa on hieman violetti sävy;
- maitoherkku (punaruskea maitosieni) – on syötävä sieni, jota voidaan syödä myös raakana, se on kooltaan suurempi ja erittää vaurioituessaan runsaammin maitomaista mehua.
Kuinka erottaa kamferimaito punaisesta ja vihurirokosta
Kamferisieni on helppo erottaa vastaavista, koska sillä on epämiellyttävä haju. Mutta on syytä huomata, että aromin voimakkuus heikkenee iän myötä muuttuen kookokseksi, joten se voidaan helposti sekoittaa vihurirokkoon tai punaiseen maitosieneen.
Voit erottaa tämän lajin punaruskeasta maitosienestä ja vihurirokosta värin perusteella. Kamferi-maidossa korkin ja varren sävy on tummempi, kun taas lamellikerroksen väri on lähempänä ruskeaa (tummanpunainen), kun taas vihurirokkossa lamellikerros on valkeahko ja hieman kermanvärinen.
Leikkauksessa massan väri on kamferimaidossa punaisempaa, kun taas vaurion jälkeen se tummenee. Ja jos painat korkin pintaa, näkyviin tulee tummanruskea täplä kullanruskealla sävyllä.
Toinen ero on maitomainen mehu, joka muuttaa väriä ilmassa (viurirokolla siitä tulee läpikuultava ja punaisessa se saa ruskean sävyn).
Onko sieni syötävää vai ei?
Kamferisieni on yksi syötävistä sienistä, mutta ominaisen hajunsa vuoksi sitä pidetään huonolaatuisena. Maku on makeahko, lähempänä tuoretta. Sillä ei ole erityistä ravintoarvoa, koska se vaatii alustavan pitkäaikaisen keittämisen.
Kuinka keittää kamferisieniä
Nuoret kamferimaitosienet sopivat peittaukseen ja mausteiden valmistukseen.
Koska hedelmäkappaleissa on paljon maitomaista mehua, sieniä on ennen suolaamista liotettava vähintään kolme päivää vaihtaen vettä säännöllisesti. Vasta tämän jälkeen ne alkavat suolata. Itse maitosienet asetetaan kerroksittain syvään astiaan ripottelemalla jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa (voit lisätä mausteita ja yrttejä). Sitten he laittoivat sen paineen alle ja suolattiin kuukauden ajan. Tämän ajan kuluttua sienet siirretään purkkeihin ja lähetetään kellariin vielä kuukaudeksi, minkä jälkeen ne voidaan kuluttaa.
Mausteen valmistamiseksi kamferisieniä liotetaan myös etukäteen ja kuivataan sitten luonnollisesti. Sen jälkeen kuivatut sienet jauhetaan jauheeksi.
Johtopäätös
Kamferisieni on ainutlaatuinen Milky-suvun edustaja, koska se on syötävää, mutta samaan aikaan, jos se on valmistettu väärin, se voi aiheuttaa myrkytyksen.Lisäksi melko epätavallisen farmaseuttisen hajun vuoksi monet sienenpoimijat laiminlyövät tämän lajin keräämisen.
