Sisältö
Venäjän metsissä sienet, joilla on lempeä nimi kantarellit, ovat hyvin yleisiä, ja ne korostavat ketun turkin alkuperäistä kirkkaan keltaista väriä. Ne ovat erityisen runsaasti hajallaan kosteissa, varjoisissa paikoissa, joissa on paljon sammalta. Nämä metsän lahjat ovat erittäin maukkaita, eikä innokas sienestäjä kulje kirkkaan "ketun" raivauksen ohi välinpitämättömästi. Tavallisella kantarellilla on useita samanlaisia lajeja. Yksi niistä on clavate kantarelli tai gomphus clavate. Nämä sienet eivät ole vain samankaltaisia ulkonäöltään, vaan niillä on samat kasvupaikat ja samanlainen mikroelementtien koostumus.Samankaltaisuuksistaan huolimatta eukaryootit eivät ole suoraan sukua keskenään. Gomphus clavaceae kuuluu Gomphaceae-heimoon. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että molekyylikoostumukseltaan tämä laji on lähempänä veselää ja hilaa.
Missä kantarellit kasvavat?
Klubimaisen kantarellin elinympäristö on lauhkean ilmastovyöhykkeen havumetsät ja sekametsät. Näitä ovat Keski-Venäjä, Urals, Siperia ja Kaukoitä. Sitä löytyy myös Kanadan ja Pohjois-Amerikan metsistä. Sienet kasvavat suurissa pesäkkeissä, jotka on järjestetty ympyröiden tai raitojen muotoon.
Miltä mailan muotoiset kantarellit näyttävät?
Gomphuksen ulkonäkö on erittäin mielenkiintoinen. Nämä ovat hattujalkatyypin edustajia. Nuoret sienet ovat väriltään tasaisen violetteja, ja iän myötä ne saavat kellanruskean sävyn. Aikuiset yksilöt ovat melko suuria. Niiden korkki, jonka halkaisija on 14 cm, on pyöreä muoto, jossa on aaltoileva, epätasainen reuna ja painettu suppilomainen keskus. Rikkoutuneena se on valkoista tai kellanruskeaa, ja sen maku ja tuoksu on miellyttävä.
Mailanmuotoisella kantarellilla on tiheä, mehevä liha. Sen korkin alapuoli, hymenofori, koostuu suurista haarautuneista taiteista - pseudolevyistä, jotka siirtyvät sujuvasti varteen.
Gomphuksen jalassa on alkuperäinen muoto, joka heijastaa nimeä. Se on tiivis, ontto sisältä ja muistuttaa nukkaa. Hedelmäkappaleet kasvavat usein yhdessä suuriksi rypäleiksi.
Ennen vanhaan mailan muotoinen kettunhäntä oli hyvin yleinen. Häntä arvostettiin hänen korkeista kulinaarisista ominaisuuksistaan. Sitä kerättiin mielellään ja käytettiin ruoanlaittoon. Nykyään monet sienestäjät eivät edes tiedä klubimaisesta kantarellista. Samaan aikaan sen väkiluku vähenee nopeasti.Jos toimenpiteitä ei tehdä sen suojelemiseksi, se voi pian kadota kokonaan.
Onko mahdollista syödä klubikantarelleja?
Nykyaikaisen sieniluokittajan (syötävyys) mukaan mailan muotoinen kantarelli luokitellaan "syötäviksi sieniksi". Se voidaan kerätä, kohdistaa kaikenlaiseen kulinaariseen käsittelyyn ja nauttia miellyttävästä mausta ja aromista.
Kun sieniä luokitellaan ravintoarvon mukaan, ne huomioivat niiden maku- ja ravitsemukselliset ominaisuudet, kaloripitoisuuden, sulavuuden sekä proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuuden. Tässä osiossa gomphus on luokiteltu toiseen luokkaan, joka sisältää hyvänmakuisia syötäviä sieniä.
Makuominaisuudet
Klubimainen kantarelli, kuten samankaltaisten lajien edustajat, on kuuluisa erittäin miellyttävästä maustaan, jossa on pehmeät pähkinäiset nuotit. Kantarelleja sisältäviin sieniruokiin on olemassa suuri määrä reseptejä. Niitä valmistamalla ja maistelemalla pääset kokemaan kaiken valikoiman maun vivahteita. Kypsennyksen aikana on suositeltavaa pilkkoa sienet perusteellisesti, jotta ne imeytyvät elimistöön helpommin.
Clavaatti-gomphus-massan koostumus ja maku eroavat merkittävästi sen putkimaisten tai lamellimaisten maanmiestensä massasta. Sienenpoimijat väittävät, että ne maistuvat korallisieniltä, mutta niiden kulinaariset ominaisuudet ovat paljon korkeammat.
Hyödyt ja haitat
Kantarellessa on rikas mikroalkuainekoostumus, joka määrää sen lukuisat lääkeominaisuudet. Sen koostumuksen suurin arvo on:
- polysakkaridit - kinomannoosi (anthelminttinen vaikutus), ergosteroli (maksaa suojaava vaikutus);
- useita aminohappoja, mukaan lukien trametonoliinihappo (välttämätön hepatiitin ja muiden maksasairauksien hoidossa);
- kupari ja sinkki (vaikuttavat suotuisasti silmien tilaan).
Myös kantarellien vitamiinikoostumus on monipuolinen. Tämä on kokonaisuus elintärkeitä elementtejä, kuten A-vitamiinia (142 mg / 100 g tuotetta), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5) mg), beetakaroteeni (0,85 mg).
Tämän kemiallisen koostumuksen ansiosta kantarelleillä on useita toimintoja: antihelminttinen, antioksidantti, antimikrobinen, tuberkuloosin vastainen, immunostimuloiva ja jopa kasvainten vastainen. Kantarelliuutetta on pitkään käytetty vilustumisen, furunkuloosin, tuberkuloosin ja märkärakkulatulehduksen hoitoon.
Gomphus clavaceaen energiaarvo on alhainen ja on noin 19 kcal, joten sen voivat nauttia vartalostaan välittävät.
Kantarellin syömiselle on myös vasta-aiheita. Heidän listansa on pieni:
- allerginen reaktio sieniin;
- vauvaikä enintään 3 vuotta;
- raskaus ja imetysaika.
Sienten keräämistä ja keittämistä koskevien sääntöjen huolellinen noudattaminen auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon hyödyllisiä elementtejä.
Keräyssäännöt
Mailanmuotoisen kantarellin hedelmäkausi alkaa kesäkuussa ja jatkuu koko kesän ja syksyn pakkasiin saakka. Sinun on etsittävä sitä hiekkamaalta, soista, avoimista lageista, ruohosta. Kantarelli rakastaa havupuiden, koivujen ja tammien läheisyyttä ja kasvaa hyvin haapa- ja mäntymetsissä.Nämä vaatimattomat eukaryootit ovat sopeutuneet selviytymään missä tahansa ilmastossa: rankkasateen aikana mädäntymisprosessit eivät ala niissä, ja kuivuuden aikana ne vain lakkaavat kasvamasta ja pysyvät ulkoisesti yhtä tuoreina ja houkuttelevina.
Kasvukauden aikana kantarelleillä on kaksi aktiivista hedelmöitysvaihetta:
- kesäkuun puolivälistä heinäkuun loppuun;
- elokuun puolivälistä lokakuun alkuun.
Gomphuksen keräämisaika riippuu myös paikallisesta ilmastosta, säästä ja maaperän koostumuksesta. Rihmaston runsaan kasvun takaa kohtalainen kosteus, lämpö ja suuri määrä aurinkoisia päiviä. 6 päivää kesäsateen jälkeen voit korjata runsaimman kantarellisadon.
Myrkytysriskin poistamiseksi sieniä tulisi kerätä vain ekologisesti puhtailla alueilla, kaukana teollisuusyrityksistä ja moottoriteistä. Ylikypsiä hedelmäkappaleita ei pidä ottaa. Ne sisältävät eniten raskasmetalleja.
Nukkamaisten kantarellien vääriä kaltaisia
Klubikantarelleissa on monia samanlaisia lajeja, joista osa on syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä. Tunnetuimmat ovat väärä kantarelli ja oliivi omfalotti. Ne voidaan tunnistaa ulkonäöstään ja joistakin kasvuominaisuuksista.
Väärä kettu
Väärä kantarelli kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin ja kuuluu Hygrophoropsis-perheeseen. Se sekoitetaan usein tavalliseen kantarellin kanssa huolimatta siitä, että sienellä on monia eroja:
- väärä edustaja on paljon kirkkaamman värinen;
- korkin iho on hyvin erotettu massasta;
- on ohut ja pitkä jalka;
- ei esiinny pesäkkeissä, vaan yksittäisissä yksilöissä;
- ei kasva maassa, vaan mätäneillä rungoilla tai metsäpohjalla;
- sen massa on usein matoista;
- on lamellarinen hymenofori, jonka levyt eroavat korkista kirkkaammalla värillä.
Omphalote oliivi
Oliivi-omfalote on kantarellin myrkyllinen vastine. Sen kotimaa on Välimeren subtrooppiset alueet. Sitä tavataan myös Venäjällä, pääasiassa Krimin metsissä. Se kasvaa kannoista ja kaatuneista rungoista. Tämä sieni kuuluu Negniumaceae-heimoon. Siinä on kirkas, mehevä, litteä tai kovera-leveä korkki. Sieni on lamellimainen, sen lautaset laskeutuvat matalalle lyhyelle varrelle. Pimeässä havaitaan fosforesenssivaikutus. Korkean alkaloidin muskariinipitoisuuden vuoksi sieni on myrkyllinen ihmisille ja eläimille.
Kantarellien käyttö
Kantarellikerho on sieniherkku, joka on erittäin maukasta paistettuna tai keitettynä. Siitä saa erinomaisia sienikeittoja. Se soveltuu kaikenlaiseen säilytykseen: peittaukseen, suolaamiseen, kuivaamiseen, pakastukseen. Sitä voidaan säilyttää tuoreena pitkään - jääkaapin alahyllyllä säilyttäen arominsa ja ihanan pähkinämakunsa.
Mailan muotoista kantarellia käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Lääketieteellisiin tarkoituksiin se kuivataan, ja sitten massa jauhetaan jauheeksi. Tässä muodossa se ei menetä kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja sitä voidaan säilyttää vuoden (enintään 40 ° C: n lämpötilassa). Tätä lääkettä käytetään seuraavien patologioiden hoitoon:
- ylempien hengitysteiden tartuntataudit;
- tuberkuloosi;
- haimatulehdus ja maksasairaudet;
- helmitoosit;
- silmäsairaudet;
- ylipaino.
Johtopäätös
Viime aikoihin asti mailan muotoinen kantarelli oli erittäin suosittu, ja sitä arvostettiin sen maun ja lääketieteellisten ominaisuuksien vuoksi. Nykyään se on liittynyt uhanalaisten kasvien ja eläinten luetteloon. Tämä johtuu elinympäristön häiriöistä, metsien häviämisestä ja epäsuotuisista ympäristöolosuhteista. Jos toimenpiteitä populaation palauttamiseksi ei ryhdytä lähitulevaisuudessa, saattaa pian puuttua vielä yksi laji, joka on välttämätön eläinten ja ihmisten täydelliselle kehitykselle ja on olennainen osa kaikkia vesi- ja maaekosysteemejä.
