Sisältö
Keltainen kantarelli ei ole kovin yleinen sieni, mutta sillä on paljon arvokkaita ominaisuuksia ja mielenkiintoisia ominaisuuksia. Sinun on opittava siitä lisää, jotta et sekoita sientä muihin ja käsittele sitä oikein.
Missä kellastuvat kantarellit kasvavat?
Keltakettua tavataan kaikkialla Venäjällä, mutta se on melko harvinainen. Sieni elää pääosin havumetsissä, sitä voi tavata usein kuusien alla, sammaleiden tai kaatuneiden männyn neulasten kerääntymissä sekä kalkkipitoisella, kostealla maaperällä.
Sientä voi tavata elokuun alusta syyskuuhun; juuri tänä aikana hedelmällisyys saavuttaa huippunsa. Sieni kasvaa sekä yksittäin että melko suurissa ryhmissä.
Miltä kellastuvat kantarellit näyttävät?
Sienellä on pieni keltaruskea korkki, joka on syvän suppilon muotoinen. Korkin reunat on rullattu ylös, nuorten sienten alapinta on lähes sileä, kun taas aikuisilla se on ryppyinen, jossa on selkeät taitokset. Sienen korkki muuttuu sujuvasti kaarevaksi varreksi, kapeneen lähemmäs kantaa.
Kantarellin jalan pituus on pieni, keskimäärin noin 7 cm ja ympärysmitta enintään 1,5 cm. Jalassa on keltainen sävy ja se on sisältä ontto.
Sienen liha leikattaessa on tiheää, kellertävää, ilman selkeää hajua. Tyypillinen ero kellastuvan kantarellin välillä on, että sienen liha on rakenteeltaan hieman kumimainen, vaikka se ei estä sitä haurauttamasta.
Onko mahdollista syödä kellastuvia kantarelleja?
Kellastuva kantarelli on täysin syötävä sieni. Voit syödä sen joko käsittelyn jälkeen tai kuivatussa muodossa - siitä ei ole haittaa keholle.
Sienten makuominaisuudet
Makuominaisuuksiltaan sieni kuuluu vain 4. luokkaan, mikä tarkoittaa, että se ei voi miellyttää sinua erityisen täyteläisellä ja miellyttävällä maulla. Kellastuvaa kantarellia käytetään kuitenkin erittäin mielellään ruoanlaitossa.
Tosiasia on, että sienen tiheä massa säilyttää rakenteensa jopa lämpökäsittelyn jälkeen. Sieni voidaan keittää, kuivata, paistaa ja suolata, se pysyy yhtä siistinä ja houkuttelevana kuin tuoreena.
Hyödyt ja haitat
Oikein käsiteltynä kellastuvalla kantarellilla on erittäin myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Se sisältää:
- kalium ja fluori;
- sinkki ja kupari;
- koboltti ja magnesium;
- rikki ja mangaani;
- kinomannoosi;
- vitamiinit;
- aminohappoja.
Tämän ansiosta sienellä on paljon arvokkaita ominaisuuksia:
- Nautittaessa elimistön immuunipuolustus tehostuu, ihon kunto paranee ja näppylöiden ja paisumien määrä vähenee.
- Kantarellin syöminen on hyödyllistä kurkkukipuun ja kaikkiin vilustumiseen, silmäsairauksiin ja jopa tuberkuloosiin.
- Sienellä voi olla myönteinen vaikutus myös mahalaukun, haiman, sydämen ja verisuonten sairauksiin.
- Huolimatta rikkaasta kemiallisesta koostumuksestaan ja korkeasta ravintoarvostaan kellastuvat kantarellit ovat erittäin vähän kaloreita. Niitä voi turvallisesti syödä dieetillä tai jos olet altis liikalihavuudelle.
- Hyödyllisten sienten säännöllisellä käytöllä elimistö puhdistuu myrkkyistä, suoloista ja radionuklideista, sienellä on positiivinen vaikutus nivelsairauksiin, maksasairauksiin, anemiaan ja unihäiriöihin.
Sientä käytetään myös kosmeettisiin tarkoituksiin. Kellastuvan kantarellin uute auttaa tehokkaasti pääsemään eroon orvaskeden tulehduksesta ja ärsytyksestä ja pehmentää ihoa.
Tietenkin kellastuva kantarelli voi olla vaarallinen kaikilla hyödyllisillä ominaisuuksillaan. Sitä ei suositella syömään, jos:
- raskaus;
- alle 3-vuotiaat;
- yksilöllinen suvaitsemattomuus;
- munuaisten ja suoliston krooniset ja akuutit sairaudet.
Muuten sieni on täysin turvallinen terveydelle, jos sienet kerätään ekologisesti puhtaalta alueelta.
Keräyssäännöt
Sienten kellastumiskausi alkaa elokuussa ja kestää syyskuuhun asti, jolloin niitä kannattaa lähteä etsimään. Sieniä on kerättävä paikoista, jotka ovat mahdollisimman kaukana pääteistä, suurista kaupungeista ja teollisuuslaitoksista. Kaikilla sienillä on kyky kerääntyä myrkyllisiä aineita, joten saastuneelle alueelle kerättyjen kantarellien hyödyt ovat erittäin kyseenalaisia.
Sieniä poimittaessa ei ole suositeltavaa poistaa niitä maaperästä varren mukana - tämä tuhoaa sienirihmaston. Sinun on leikattava kellastuneet kantarellit terävällä veitsellä, sitten sienen maanalainen järjestelmä pysyy ehjänä, ja ensi kaudella se pystyy tuottamaan uuden hedelmärungon.
Väärät tuplaukset
Kellastuvaa kantarelliä ei voi sekoittaa myrkyllisiin ja terveydelle vaarallisiin sieniin. Siinä on kuitenkin kaksoiskappaleita, ne sopivat myös syötäväksi, mutta kuuluvat muuntyyppisiin sieniin.
Trumpetti kettu
Tämä laji on kooltaan ja rakenteeltaan samanlainen kuin keltaketun valokuva. Siinä on myös suppilomainen korkki, jossa on rosoiset, alaspäin käännettävät reunat ja putkimainen, himmeän keltainen varsi. Sienet ovat myös väriltään samankaltaisia, vaikka trumpettikantarellin kärki on harmaankeltainen, kellanruskea tai hieman punertava.
Kellastuvan kantarellin tavoin trumpettikantarelli kasvaa pääasiassa happamassa maaperässä havumetsissä, kuusien ja mäntyjen vieressä, sammalilla ja lahopuulla. Mutta tämän sienen hedelmän huippu tapahtuu syyskuusta joulukuuhun - tämä on hieman myöhemmin kuin kellastuvan lajikkeen.Useimmiten putkimainen sieni ei kasva yksin, vaan kokonaisina riveinä tai rengasryhminä.
Klubin muotoinen kettu
Toinen syötävä sieni, jossa on suppilonmuotoinen korkki ja aaltoilevat reunat, on kypsänä kellertävä, mutta nuoret mailan muotoiset sienet ovat hieman violetteja. Sienten varret ovat sileitä ja tiheitä, vaaleanruskeita.
Toisin kuin kellastuva kantarelli, mailan muotoinen kantarelli kasvaa pääasiassa lehtimetsissä, vaikka sitä esiintyy myös kostealla maaperällä, nurmikolla ja sammalilla. Sienen kypsymisen huippu tapahtuu loppukesällä ja syksyllä.
Sovellus
Keltaiset kantarellit soveltuvat kaikkiin lämpökäsittelyihin; niitä keitetään, paistetaan, marinoidaan ja suolataan. Koska loiset eivät koskaan vaikuta tuoreisiin sieniin, ne kuivataan usein raikkaassa ilmassa ja lisätään sitten ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin epätavallisen maun lisäämiseksi.
Sieni sopii hyvin useimpien mausteiden ja yrttien kanssa ja soveltuu käytettäväksi perunoiden, lihan ja vihannesten kanssa.
Keitä sieniä vain vähän aikaa, vain noin 15 minuuttia. Mutta sieniä peittattaessa on suositeltavaa säilyttää ne suljetussa purkissa mahdollisimman pitkään - sienet ovat melko kovia ja ne on liotettava perusteellisesti suolavedessä.
Johtopäätös
Keltainen kantarelli ei kuulu jalosienien luokkaan, mutta se sopii melkein kaikkiin ruokiin ja sillä on erittäin miellyttävä maku ja rakenne. Tämän sienen syöminen tuo terveyshyötyjä, ja on lähes mahdotonta saada myrkytetty kellastuva sieni.
