Sisältö
Harmaa kantarelli on huomaamaton, mutta syötävä sieni kantarelliheimosta. Harmaan ketun tunnistamiseksi oikein sinun on luettava sen kuvaus ja valokuvat.
Missä harmaat ketut kasvavat?
Sieni, jota kutsutaan myös mutkaiseksi suppilomatoksi, kasvaa lähes kaikkialla seka-, lehti- ja havumetsissä. Kantarellit pitävät korkeasta kosteudesta ja piiloutuvat yleensä kosteaan nurmikkoon avoimilla, metsänreunoilla, puiden alla ja metsäpoluilla.
Ensimmäistä kertaa suppilolinnut ilmestyvät metsään keskellä kesää, mutta suurin osa niistä löytyy syyskuussa. Sienet kasvavat useimmiten suurissa ryhmissä, joissa kussakin on enintään 10 yksilöä. On kuitenkin huomattava, että niitä voi silti olla vaikea nähdä, varsinkin pudonneiden lehtien taustalla - kuvaamaton väri toimii erinomaisena naamioina kantarelleille.
Miltä harmaat ketut näyttävät?
Kun mainitset kantarellisienen, ajatukset heräävät heti kirkkaan punaisista sienistä, jotka näkyvät vihreän ruohon taustalla.Harmailla kantarellikoilla on kuitenkin nimensä syystä - niiden värit ovat hyvin haalistuneet, yläpuolelta tummanharmaa tai jopa musta. Saksassa sienillä on synkkä nimi "kuolleiden savupiiput". Harmaan kantarellin ensi silmäyksellä on vaikea epäillä, että sillä on melko miellyttävä maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Harmaan kantarellisienen valokuvan ja kuvauksen mukaan korkki on kartiomainen, sen reunat aaltoilevat ja kaarevat ulospäin suppilon tapaan, josta sienen toinen nimi, mutkainen suppilo. Usein korkin reunat ovat repeytyneet. Korkin pohja on siniharmaa, litteillä levyillä; sienen yläosan halkaisija on yleensä 6 cm.
Harmaan ketun päällinen muuttuu vähitellen harmaaksi jalaksi, joka on lyhyt ja kapenee alaspäin. Jalan rakenne on sisältä ontto, mutta tiiviillä seinämillä, ja samalla suurin osa jalusta on maan alla, ja se työntyy hyvin hieman maanpinnan yläpuolelle. Leikkatun harmaan kantarellin kuitumainen vaaleanharmaa hedelmäliha on neutraalin tuoksuinen.
Onko mahdollista syödä harmaita kantarelleja?
Harmaa kierretty suppilosieni näyttää ensisilmäyksellä aivan mauttomalta - tumma ja ryppyinen tuoreena, kypsennyksen jälkeen se muuttuu täysin mustaksi. Mutta itse asiassa voit syödä sieniä. Edellyttäen, että se on kunnolla käsitelty, se voi ilahduttaa sinua miellyttävällä maulla ja lisätä tuttuihin ruokiin epätavallista ilmettä.
Makuominaisuudet
Makuominaisuuksiltaan mutkainen suppilosieni kuuluu 4. sieniluokkaan. Tämä tarkoittaa, että harmaa kantarelli on huomattavasti huonompi kuin sen "jalot" kollegansa, kuten possu, tattisieni ja niin edelleen.
Asiantuntijat puhuvat kuitenkin edelleen erittäin positiivisesti harmaan kantarellin mausta.Kokeneet sienestäjät huomaavat sen miellyttävän tuoksun mangon, melonin ja persikan vivahteilla.
Hyödyt ja haitat
Harmaa kettua arvostetaan paitsi sen maun ja tuoksun, myös sen hyödyllisten terveysominaisuuksien vuoksi. Näkymättömällä sienellä on erittäin rikas vitamiinikoostumus, joka sisältää:
- B- ja D-vitamiinit;
- pantoteeni- ja nikotiinihapot;
- mangaani, seleeni ja fosfori;
- kalium ja rauta;
- riboflaviini;
- trametaalihappo;
- kitinmannoosi.
Tällaisen rikkaan koostumuksen ansiosta harmaa kettu lisää vastustuskykyä ja taistelee tartuntaprosesseja vastaan, auttaa allergioissa ja sillä on syöpää estävä vaikutus. Sienen syöminen on hyödyllistä suojaamaan maksaa hepatiitti A- ja B-viruksilta sekä parantamaan aivojen toimintaa ja lisäämään tarkkaavaisuutta.
Harmailla kantarellilla ei ole vain hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta joskus ne voivat vahingoittaa kehoa. Sieniä ei suositella syömään:
- mahalaukun ja suoliston kroonisten ja akuuttien sairauksien hoitoon;
- raskauden aikana;
- imetyksen aikana;
- alle 5-vuotiaat.
Sinun ei pitäisi syödä harmaita kantarelleja raakana - tämä auttaa aiheuttamaan vakavan allergisen reaktion.
Keräyssäännöt
Suppilokuoria, myös harmaita, on tapana kerätä elokuun puolivälistä myöhään syksyyn, marraskuun puoliväliin. Sinun on etsittävä huomaamattomia harmaa-mustia sieniä seka- ja lehtimetsistä.Kierteiset suppilomatot naamioivat itsensä usein pudonneilla lehdillä, joten syysnurmessa kannattaa katsoa erityisen tarkasti tummia alueita.
Harmaat kantarellit, kuten kaikki sienet, imevät täydellisesti kaikki haitalliset ja myrkylliset aineet ilmasta ja sateesta. Sinun on kerättävä sieniä vain puhtaissa metsissä, kaukana tärkeimmistä teistä, tehtaista ja muista yrityksistä.
Keräämisen yhteydessä ei suositella harmaita suppilotuhoja kaivaa maasta, vaan leikata ne pois pinnasta terävällä veitsellä. Tämä pitää rihmaston ehjänä, josta voi sitten kasvaa uusia hedelmäkappaleita.
Harmaan kettujen vääriä vastineita
Epätavallisen värinsä ansiosta sieni erottuu selvästi muista - sitä on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Musta kantarelli tai sarven muotoinen suppilo on kuitenkin hyvin samanlainen kuin harmaa kantarelli.
Sienen lajikkeita yhdistää korkin tumma väri ja samanlainen rakenne. On kuitenkin myös eroja - musta kettu on tummempi ja väriltään kylläisempi, ja sen korkki näyttää enemmän selkeästi määritellyltä suppilolta. Lisäksi harmaassa kantarellin korkin alapinta on peitetty ryppyisillä levyillä, kun taas mustassa lajikkeessa alapuoli on sileä.
Harmaa kantarellin reseptit
Harmaa kantarelli ei ole kovin kuuluisa venäläisten kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa, sitä ei tavata kovin usein, sitä voi olla vaikea löytää ja sieni näyttää epämiellyttävältä. Sientä voidaan kuitenkin käyttää elintarvikkeena missä tahansa muodossa - kuivattuna, keitettynä, paistettuna ja marinoituna.
Harmaa kantarelli yhdistettynä broilerin fileeseen voi valmistaa erittäin terveellisen ja ruokavalion mukaisen ruoan. Resepti näyttää tältä:
- pieni määrä tuoreita sieniä pestään ja leikataan pituussuunnassa halutun kokoisiksi paloiksi;
- leikkaa sitten sipulit puolirenkaiksi ja paista ne yhdessä suppilosienten kanssa paistinpannussa oliiviöljyssä;
- broilerin filee pipputetaan ja suolataan ja asetetaan sitten myös kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun ja paistetaan molemmilta puolilta 2 minuuttia, jotta liha on hieman kuorittu;
- Aseta pieni määrä paistettuja sieniä jokaiselle broilerin fileen palalle, ripottele smetanaa ja ripottele myös juustoraastetta ja yrttejä, suolaa ja pippuria uudelleen;
- Peitä pannu kannella ja paista filettä sienien kanssa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
Toinen resepti ehdottaa lihamurun valmistamista harmaista sienistä. Tarvitset siihen melko paljon ainesosia, mutta ne kaikki kuuluvat edullisien luokkaan.
- 2 kuorittua perunaa raastetaan ja sekoitetaan 1,2 kg jauhelihaa, hienonnettua keitettyä munaa ja 100 g keitettyä mannasuurimoa.
- Ainekset suolataan maun mukaan ja lisätään hieman pippuria ja annetaan hautua hetken.
- Sillä välin 300 g harmaita sieniä ja sipulia paistetaan öljyssä paistinpannulla, suolataan ja sekoitetaan muutama pippuri, mieluiten musta.
- Erilliseen astiaan haudutettu jauheliha asetetaan suorakulmion muotoiselle foliopalalle, ja päälle lisätään 300 g keitettyä riisiä ja laitetaan paistettuja sieniä ja sipulia.
- Folio kääritään rullalle ja asetetaan pellille.
Paista rullaa harmaiden sienien kanssa 35 minuuttia normaalilämpötilassa noin 200 °C. Sitten valmis ruokalaji leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan.
Harmaiden kantarellien kylmäpeittauksen resepti on erittäin suosittu.
- Noin 1,5 kg sieniä pestään, sitten korkit leikataan pois ja kastetaan kiehuvalla vedellä.
- Kuori ja leikkaa pieniksi viipaleiksi 3 päätä tuoretta valkosipulia.
- Laita 2 tillikimppua peittauspurkin pohjalle ja lisää päälle puolet suppiloiden kokonaismäärästä.
- Lisää aineksiin 3 isoa ruokalusikallista suolaa, puolet hienonnetusta valkosipulista ja vielä 2 nippua tilliä.
Seuraava kerros on levittää loput kantarellit, peittää ne suolalla, lopulla valkosipulilla ja tillillä ja sulkea sitten purkki tai pannu niin, että ilma ei pääse kunnolla sisään. Kannen päälle laitetaan raskas esine tai paine, ja kantarellit jätetään marinoitumaan vuorokaudeksi.
Päivän kuluttua taivuta ja valuta kansi ja täytä sienet kokonaan öljyllä.
Johtopäätös
Harmaa kantarelli on erittäin huomaamaton sieni, joka ei yleensä kiinnitä sienenpoimijan huomiota. Mutta jos kokeilet mutkaista suppilosientä suolatussa, keitettynä tai paistettuna ainakin kerran, vaikutelmasi tästä sienestä jäävät vain positiivisiksi.
