Sisältö
Vinkkejä kantarellisienien keittämiseen niin, että ne eivät maistu kitkeriltä, ovat hyödyllisiä aloitteleville sienenpoimijoille ja kokkeille. Nämä upeat sienet näyttävät kauniilta ja mielenkiintoisilta. Niillä on mielenkiintoinen ominaisuus - ne eivät koskaan ole matoisia. Tämä selittyy tietyn polysakkaridin ja erityisen aineen - kinomannoosin - pitoisuudella.
Miksi kantarellit maistuvat katkeralta pakastamisen jälkeen?
Jotkut sienenpoimijat pitävät näiden sienten karvas makua niiden erityisestä kemiallisesta koostumuksesta. He yrittävät eri tavoin poistaa karvautta kantarellista pakastamisen jälkeen. Itse asiassa aidon kantarellin raakamassa on hieman hapan, miellyttävän hedelmäisen tuoksuinen ja sisältää todellakin monia hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi kinomannoosi, joka tuhoaa matoja ja parantaa hiusten laatua.
Tällä tuotteella ei ole sivuvaikutuksia. Sienimassan sisältämä polysakkaridi parantaa kehon terveyttä. Se pystyy hoitamaan maha-suolikanavaa ja palauttamaan maksasoluja.Sienilääkettä voivat käyttää hepatiitti C-, B-, A-kantaajat, kirroosi- ja maksakasvainpotilaat sekä allergiset.
On tieteellisesti todistettu, että kinomannoosi voi palauttaa hiukset. Siihen perustuvilla valmisteilla voidaan hoitaa hiustenlähtöä ja täydellistä kaljuuntumista. Lisäksi nämä sienet ovat oikein keitettyinä erittäin maukkaita.
Jos keität pakastettuja raakoja kantarelleja, ne alkavat maistua karvaalta. Katkeruuden välttämiseksi sinun on jäädytettävä se oikein.
Onko mahdollista syödä kantarelleja, jos ne ovat katkeria?
Joskus kantarellit muuttuvat katkeraksi paistamisen jälkeen ja raakana syötynä. Tosiasia on, että niillä on syötäväksi kelpaamattomia ja jopa myrkyllisiä vastineita. Syötäväksi kelpaamaton väärä kantarelli kasvaa lauhkeilla leveysasteilla. Se ei sisällä myrkkyjä, ja sitä pidetään syötävänä monissa maissa. Väärä kaksos erottuu todellisista kantarelleista hedelmälihan voimakkaan katkeruuden ja joidenkin ulkoisten merkkien perusteella. Siksi sienenmetsästykseen kannattaa lähteä sienenpoimijan tietosanakirjalla älypuhelimellasi, jotta ymmärrät kuvasta tarkalleen, millainen sieni päätyy koriin ja sitten pöydälle.
Tapahtuu, että todellisten kantarellien joukossa on useita vääriä, ne voivat pilata koko ruuan maun. Jos kantarellit ovat hyvin katkeria paistamisen jälkeen, on parempi olla syömättä niitä. Ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai lievää myrkytystä odotetun parantavan vaikutuksen sijaan. Oikeat kantarellit voivat maistua vain hieman karvaalta, jos ne ovat kasvaneet mäntymetsässä tai vuosi oli liian kuiva. Sipulin, juuston ja smetanan lisääminen kypsennyksen aikana auttaa poistamaan ylimääräisen katkeruuden.Ruoasta tulee aromaattinen ja erittäin maukas, jos se on valmistettu oikein.
Kuinka paistaa juuston kanssa
Jotta kypsennys olisi nopeaa, tämä resepti vaatii kaksi pannua. Sieniä ei esikeitetä, niiden pitkää paistamista ei myöskään suositella, jotta lihasta ei tule "kumimaista". Sienten paistamisen kokonaiskesto ei saa ylittää 25 minuuttia. Voit paistaa sekä tuoreita että pakastesieniä. Jos pakastetut kantarellit maistuvat katkeralta paistettaessa, se tarkoittaa, että ne on valmistettu väärin.
Tuotteet:
- kantarellit - 1 kg;
- rypsiöljy - 100 ml;
- iso sipuli - 1 kpl;
- smetana - 100 g;
- juusto - 100 g.
Valmistautuminen:
- Sienen varret ja korkit pestään ja leikataan veitsellä.
- Laita kuivalle paistinpannulle, jotta vesi ja mehu haihtuvat.
- Paista hienonnettu sipuli erillisessä paistinpannussa kasviöljyssä.
- Lisää sieniseokseen paistettu sipuli ja suola maun mukaan.
- Lisää smetana. 3 minuutin kuluttua lisää juustoraaste ja ripottele pinnalle sieniä. Kun juusto on sulanut, olet valmis.
Tämä herkullinen sieniruoka tuoksuu hyvältä. Esiliotus ja smetanan lisääminen reseptiin auttaa poistamaan kantarellien pientä katkeruutta paistamisen aikana.
Kuinka keittää kantarellit, jotta ne eivät maistu katkeralta
Kantarellit ovat maukkaita ja terveellisiä. Oranssi väri osoittaa, että ne sisältävät suuren määrän helposti sulavia karotenoideja. Perinteiset kypsennysmenetelmät, mukaan lukien pakastaminen, eivät salli elimistölle hyödyllisten aineiden uuttamista, vaan ne tuhoutuvat +50°C:n lämpötilassa. Siksi keittäminen, paistaminen tai mikä tahansa muu kulinaarinen käsittely tuhoaa aktiivisen parantavan periaatteen lähes kokonaan.
Lääkeöljytinktuura
Reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- rapsiöljy;
- valkosipuli - 10-15 hammasta;
- kantarellit - 300 g;
Valmistautuminen:
- Raaka kantarellit pestään ja hienonnetaan veitsellä.
- Siirrä puhtaaseen 0,5 litran purkkiin.
- Lisää valkosipuli, se on murskattu.
- Sekoita sienet ja valkosipuli.
- Täytä kasviöljyllä.
- Jätä vähintään viikko.
- Lisää sitten voita sienillä salaatteihin, jäähdytettyihin ruokiin ja vinegretteihin.
Keitetyt kantarellit on syötävä 2-3 kuukauden kuluessa. Helmintien tartunnan estämiseksi riittää kuluttamaan 1 tl. sienisekoitus päivässä.
Salaatti vihanneksilla
Nämä sienet ovat erittäin maukkaita myös raakana. Voit paistaa kantarellit smetanan kanssa, jotta ne eivät katkeru, mutta on paljon terveellisempää syödä niitä raakana. Ennen ruoanlaittoa ne on puhdistettava ja pestävä maaperästä. Sienten ja vihannesten suhteen salaatissa tulee olla noin 1:1.
Tuotteet:
- kantarellit - 400 g;
- tomaatit - 2 keskikokoista;
- paprika - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl. ;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- smetana - 150 g;
- suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Tomaatit leikataan pieniksi paloiksi.
- Kuori paprika ja sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Sipuli peittää kantarellien lievän katkeruuden.
- Hienonna kuoritut valkosipulinkynnet.
- Kantarellit leikataan pienemmiksi, jotta ne imeytyvät elimistöön helpommin.
- Sekoita sieni- ja kasvisviipaleet, suola ja pippuri maun mukaan.
- Mausta salaatti kasviöljyllä tai smetalla.
Tällaista maukasta ja terveellistä salaattia ei säilytetä pitkään, vaan se syödään valmistuspäivänä.
Kuinka pakastaa kantarellit, jotta ne eivät maistu katkeralta
Kantarelleja ei saa pakastaa raakana, jotta ne eivät katkeru. Kun raakoja sieniä pakastetaan, sisäisten sienisolujen rakenne häiriintyy ja tämä pilaa maun. Keitetyt tai esipaistetut sienet on parempi jäädyttää. Ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa ja maistuvat paremmalta.Pakastetut kantarellit on helppo kypsentää niin, että ne eivät katkeru: hyvä maku pitää säilyttää esikuumentamalla.
Sienet pestään perusteellisesti ja laitetaan kuivaan valurautaiseen paistinpannuun ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi. Niitä ei tarvitse leikata. Noin 10 minuutin kuluttua siirrä paistetut sienet kulhoon jäähtymään. Tällaiset kantarellit eivät ole katkeria jäätymisen jälkeen. Aseta työkappale elintarvikekelpoisiin muovipusseihin ja sido ne tiukasti lisäämällä pieni määrä lientä, joka jää pannulle kuumentamisen jälkeen.
Johtopäätös
Kypsennä kantarellisienet niin, että ne eivät katkeru helposti. Tärkeintä on erottaa tavalliset, oikeat sienet vääristä. Silloin katkeruuden ongelma ei ole erityisen huolestuttava. Taitava kulinaarinen käsittely, smetanan, juuston, sipulien ja mausteiden lisääminen piristää ruokien hieman katkeraa makua.
