Sisältö
Musta kantarellit ovat syötäviä sieniä, vaikka niitä tunnetaan vähän. Sarven muotoinen suppilo on toinen nimi. Niitä on vaikea löytää metsästä tumman värinsä vuoksi. Kantarellien ulkonäkö ei edistä keräilyä. Vain kokeneet sienestäjät tietävät niiden arvon ja keräävät ne koriin.
Missä musta kantarelli sienet kasvavat?
Mustat sienet, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin kantarellit, kasvavat lauhkealla vyöhykkeellä. Niitä tavataan mantereilla: Pohjois-Amerikassa ja Euraasiassa.Venäjällä ne kasvavat kaikkialla: vuoristossa ja tasaisessa maastossa.
Yleensä niitä esiintyy seka- tai lehtimetsissä. Uskotaan, että musta kantarelli muodostaa mykorritsan lehtipuiden juurista. Jotkut mykologit luokittelevat sen saprofyyteiksi, eli eliöiksi, jotka ruokkivat kuolleita orgaanisia aineita. Siksi suppilon muotoinen suppilo löytyy lehtihiekasta.
Ne tuntuvat hyvältä riittävän kostealla, savea ja kalkkia sisältävällä maaperällä. Ne kasvavat paikoissa, joissa valo tunkeutuu, polkuja, ojia ja tienvarsia pitkin.
Ne ilmestyvät heinäkuun alussa ja pysyvät lokakuuhun asti. Pitkän lämmön olosuhteissa ne kantavat hedelmää syksyllä marraskuuhun asti. Musta kantarelli kasvaa ryhmissä, joskus kokonaisina pesäkkeinä.
Miltä mustat ketut näyttävät?
Kuvassa näkyvät mustat kantarellit muodostavat varren ja korkin, jotka muodostavat hedelmärungon. Sienen osia ei eroteta. Hattu on syvän suppilon muotoinen, jonka reunat ovat kaarevia ulospäin. Reuna on aaltoileva, vanhoissa sienissä se on repeytynyt erillisiin lohkoihin. Suppilon sisäpuoli on väriltään harmahtavanmusta, nuorilla kantarellilla ruskea sävy. Korkin väri voi vaihdella sääolosuhteiden mukaan. Märällä säällä korkki on usein musta, kuivalla ruskea.
Alapuolella suppilon pinta on harmahtavanvalkoinen, ryppyinen ja tuberkuloottinen. Kypsytyksen aikana väri on harmaa-harmaa. Korkin alaosassa ei ole levyjä. Täällä sijaitsee itiöitä sisältävä osa, hymenium. Kevyet itiöt kypsyvät itiöt sisältävässä kerroksessa. Ne ovat pieniä, munamaisia, sileitä. Niiden kypsymisen jälkeen korkin alaosa näyttää olevan jauhemaista vaalealla tai kellertävällä pinnoitteella.
Sienen korkeus on 10-12 cm, korkin halkaisija voi olla noin 5 cm. Korkin suppilomainen syvennys menee vähitellen varren onkaloon.Se on lyhyt, hyvin kapea päässä ja tyhjä sisältä. Sen korkeus on vain 0,8 cm.
Suppilosuppilon sisäpuoli on väriltään harmaa. Massa on hyvin mureaa, kalvomaista. Aikuisilla kantarellilla se on melkein musta. Ei ole sienen hajua. Kuivattuna sienen tuoksu ja maku ovat melko voimakkaita.
Ulkonäön vuoksi sillä on erilaisia nimiä. Englannissa sienen nimi on Cornucopia, Ranskan asukkaat kutsuvat sitä "kuoleman putkeksi", suomalaiset kutsuvat sitä "mustaksi sarveksi".
Onko mahdollista syödä mustia kantarelleja?
Mustia kantarellisieniä pidetään syötävinä. Ne luokitellaan maun perusteella neljänteen luokkaan. Nämä ovat yleensä vähän tunnettuja sieniä. Luonnonlahjojen asiantuntijat ja tuntijat pitävät niitä herkkuina. Sieni on suosittu Englannissa, Ranskassa ja Kanadassa. Makuominaisuuksiltaan se rinnastetaan tryffeleisiin ja morseihin. Kantarellien joukossa sitä pidetään herkullisimpana sienenä.
Kulinaarisiin tarkoituksiin käytetään suppilon muotoista korkkia. Jalkoja ei käytetä ruoanlaitossa, koska ne ovat kovia.
Erityistä käsittelyä ei tarvita ennen niiden syömistä. Mustia kantarelleja ei kuorita eikä liota, ja niissä harvoin on matoja. Kantarellit puhdistetaan perusteellisesti roskista, pestään ja käytetään:
- kuivaukseen;
- säilyke;
- valmistaa erilaisia ruokia;
- pakkasta;
- hanki mausteita - sienijauhetta.
On suositeltavaa syödä nuoria sieniä. Vanhukset keräävät myrkkyjä. Ne voivat myrkyttyä jopa lämpökäsittelyn jälkeen.
Mustan ketun väärät kaksoisparit
Mustalla ketulla on kaksoiskappaleet, mutta niitä ei kutsuta vääriksi. Mukana olevan sienen katsotaan olevan mutkainen suppilojuuri. Se erottuu vaaleammasta väristä ja melko leikatusta korkista.Alapuolella on pseudolevyjä toisin kuin musta kantarelli. Jalassa ei ole aukkoja. Tätä sientä pidetään ehdollisesti syötävänä.
Tällä lajilla on yhtäläisyyksiä toisen sienen – Urnula gobletin – kanssa. Tämä sieni näyttää tiheältä ja nahkaiselta, ja se on lasimainen. Korkin reuna on hieman sisäänpäin kaareva. Väri on sama musta kuin kantarellin. Kasvaa lahoavilla puilla. Sitä ei käytetä ruokaan sen kovuuden vuoksi.
Mustien kantarellien makuominaisuudet
Uskotaan, että mustien kantarellien maku on sama kuin tavallisten. Maku ja tuoksu ovat voimakkaimpia lämpökäsittelyn jälkeen. Ilman mausteita suppilojohanneksenleipä muistuttaa makeuttamattomien kuivattujen hedelmien makua. Neutraalisuuden vuoksi sienet voidaan maustaa millä tahansa mausteilla, mausteilla ja kastikkeilla.
Valmistettuna se imeytyy helposti kehoon eikä aiheuta raskautta mahassa. Kypsennyksen aikana vesi voi muuttua mustaksi ja on suositeltavaa tyhjentää se.
On tietoa, että suppilomainen suppilojuuri voidaan syödä raakana, suolalla ripottuna.
Kokeneet sienestäjät pitävät makua miellyttävänä ja suosittelevat mustan kantarellin keräämistä.
Mustan kantarellin edut
Mustalla kantarellisienillä, jotka on esitetty kuvassa edellisissä osissa, niiden koostumuksen kuvauksen mukaan on parantavia ominaisuuksia. Tästä johtuen niitä käytetään lääketieteessä. Valmistetaan alkoholitinktuureja, suppilojuuripohjaista jauhetta sekä öljyuutteita. Sienten laaja käyttö perustuu niiden hyödyllisiin ominaisuuksiin:
- anti-inflammatorinen;
- immunostimuloiva;
- bakterisidinen;
- anthelmintics;
- antitumor ja jotkut muut.
Mustat kantarellit keräävät monia hivenaineita. Merkitty: sinkki, seleeni, kupari. Sieni sisältää joitain aminohappoja, vitamiineja A, B, PP.Tämän sarjan ansiosta ne auttavat palauttamaan näön. Niiden koostumuksessa olevat aineet vaikuttavat positiivisesti silmien limakalvoon ja edistävät sen kosteutta. Estää silmätulehdusten esiintymisen ja kehittymisen. Niiden käyttöä voidaan pitää silmäsairauksien ehkäisynä.
Mustaan kantarelliin perustuvat valmisteet vahvistavat hermostoa ja rikastavat verta hemoglobiinilla. Käytetään maksasairauksien, erityisesti hepatiitti C:n, hoitoon.
Hinomannoosia, jota mustat kantarellit sisältävät, käytetään kurkkukipujen, paiseiden ja paiseiden sekä helmintiaasien hoidossa. Aine myös hidastaa tuberkuloosin kehittymistä vaikuttamalla taudin aiheuttajaan.
Sienet ovat hyödyllisiä diabeetikoille. Kantarellin entsyymit kannustavat haiman soluja palautumaan.
Suppilojuuren käytöllä on kuitenkin vasta-aiheita. Niiden joukossa ovat:
- allergia;
- ikä enintään 5 vuotta;
- raskausaika;
- imetysaika;
- ruoansulatuselinten tulehdusprosessit;
- haimatulehdus.
Keräyssäännöt
Suppilosieniksi kutsuttuja sieniä kerätään sellaisenaan - heinäkuusta syksyyn. Niiden on havaittu kantavan paremmin ja enemmän hedelmää elokuussa. Niitä kannattaa etsiä seka- tai lehtimetsistä, avoimista alueista. Ne voivat olla myös varjossa, lehtien ja sammaleen alla. Ei löydy puhtaasti havumetsistä.
Ne kasvavat ryhmissä; jos huomaat yhden sienen, sinun on tarkastettava koko ympäröivä alue. Niiden väri tekee niistä vaikea nähdä.
Sienet leikataan terävällä veitsellä yrittäen olla vahingoittamatta myseeliä.Suppilomaisia suppiloruohoja ei pidä viedä valtateiden varrelle, koska ne keräävät haitallisia aineita.
Suppilosieni erottuu mustasta väristään sekä suppilonmuotoisesta korkista, jossa on kohotettu reuna ja herkkä sienen runko. Mustalla kantarellilla ei ole myrkyllisiä vastineita.
Suppilosuppilon kaulavaltimon käyttö
"Musta sarvi", kuten sieniä kutsutaan, kuivataan ja saadaan jauheeksi tai jauhoksi. Sitä käytetään erilaisten ruokien mausteena: liha, kala. Sen pohjalta valmistetaan kastikkeet ja kastikkeet. Kuivattuna sieni säilyttää kaikki arvokkaat ominaisuutensa.
Suppilomaista suppiloa käytetään kasvatukseen keinotekoisissa olosuhteissa. Tätä varten sinun on täytettävä joitain ehtoja:
- Voit kaivaa esiin pienen lehtipuun ja siirtää sen tontille metsäpeiton mukana. Pentueen tulee sisältää musta kantarellirihmasto. Se sijaitsee 20 cm:n etäisyydellä yläkerroksesta. Puu on kasteltava, mutta rihmasto ei. Hän saa ruokaa puusta. Sieni ei kasva hedelmäpuiden alla.
- Voit yrittää kasvattaa suppilojuurta itiöiden avulla. Ota tätä varten ylikypsien kantarellien korkit. Levitä puun alle ja kastele säännöllisesti. Älä anna maaperän kuivua, koska itävä myseeli rakastaa kosteutta. Kun se kuivuu, se kuolee.
- Voit ostaa valmiita myseeliä kaupasta kohtuulliseen hintaan.
Voit istuttaa mustan kantarellin kesäkuusta lokakuuhun. Jos se juurtuu, on sato ensi kesänä.
Johtopäätös
Musta kantarellit ovat vähän tunnettuja sieniä. Gurmetit ja luonnonlahjojen asiantuntijat lisäävät niillä ruokiin hienoa makua. "Mustaa sarvea" ei voida sekoittaa muihin ehdollisesti syötäviin vastaaviin.Suppilosuppilo voi olla loistava lisä mihin tahansa pöytään. Sienijauhojen avulla voit monipuolistaa ruokalistaasi talvella. Lisäksi sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.
