Sisältö
- 1 Onko olemassa vääriä kantarelleja?
- 2 Miltä väärä kettu näyttää?
- 3 Missä oranssipuhujat kasvavat?
- 4 Kuinka erottaa väärä kantarelli syötävästä
- 5 Ovatko väärät kantarellit myrkyllisiä vai eivät?
- 6 Onko mahdollista syödä vääriä kantarelleja?
- 7 Mitä tapahtuu, jos syöt väärän kantarellin?
- 8 Kuinka keittää vääriä kantarelleja
- 9 Myrkytyksen oireet ja ensiapu
- 10 Johtopäätös
Kantarellit ovat terveellisiä sieniä, joita arvostetaan niiden helpon valmistuksen ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi. Heillä on kuitenkin kaksoiskappaleita, jotka ovat huonompia maun ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen. Tällaisia sieniä kutsutaan oransseiksi puhujiksi. Valokuva ja kuvaus väärästä kantarellista auttavat erottamaan ne muista lajikkeista. Ensinnäkin he tutkivat ulkonäköä. Valekantarellit eivät ole terveydelle vaarallisia ja niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.
Onko olemassa vääriä kantarelleja?
Kantarelli on yleinen sienityyppi, jota tavataan Venäjällä. Hedelmärunko koostuu korkista ja varresta, mutta ne ovat yksi kokonaisuus. Selkeitä rajoja ei ole. Korkki on kovera, litteä kasvaessaan ja muuttuu suppilon muotoiseksi. Jalka on tiheä, kiinteä. Hedelmärungon väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oranssiin.
Kantarelleja arvostetaan niiden rikkaan koostumuksen ja hyvän maun vuoksi. Niissä ei koskaan ole matoja tai toukkia. Massa sisältää ainetta, jolla on haitallinen vaikutus hyönteisiin. Sienet voidaan varastoida ja kuljettaa ilman ongelmia.Ne sisältävät aminohappoja, vitamiineja ja muita hyödyllisiä elementtejä.
Metsässä "hiljaisessa metsästyksessä" kohdataan usein vääriä kaksoiskappaleita. Nämä ovat ulkonäöltään kantarelleja muistuttavia sieniä. Näitä ovat oranssi puhuja ja oliivi omfalotti. Ne eivät kuitenkaan maistu yhtä hyvältä ja sisältävät vaarallisia myrkkyjä. Puhuja on yleisempi pohjoisella pallonpuoliskolla. Ruokana kulutettuna sillä ei ole haitallisia vaikutuksia, jos käsittelysääntöjä noudatetaan. Vaarallisin on oliivi-omfalotti, joka kasvaa lämpimässä eteläisessä ilmastossa. Myrkytyksen välttämiseksi on tärkeää tietää näiden sienien erot.
Miltä väärä kettu näyttää?
Tieteellisessä kirjallisuudessa punaisia kanttarelleja näyttäviä sieniä kutsutaan oransseiksi puhujiksi. Niiden 2-5 cm pituiset hatut kasvavat suotuisassa ilmastossa jopa 10 cm. Nuorilla yksilöillä yläosa on kupera, reunat pysyvät kaarevina. Kun se kasvaa, korkista tulee litteämpi ja laajempi. Aikuisilla edustajilla se on suppilon muotoinen, kaarevilla, aaltopahvilla reunoilla.
Kuvauksen mukaan oranssin puhujan pinta on samettinen. Se pysyy kuivana kaikissa olosuhteissa ja muuttuu vähitellen karkeammaksi. Väärän kantarellin väri on oranssi, keltainen tai ruskea pohjasävy. Keskellä on tummempi täplä, joka tulee vähemmän havaittavaksi iän myötä. Korkin reunat ovat vaaleampia, keltaisia ja haalistuvat nopeasti valkoisiksi.
Väärällä kantarellilla on yksityisiä, voimakkaita lautasia, joissa on oksia. Ne on järjestetty laskevaan järjestykseen. Levyt erottuvat vaaleamman korkin taustasta. Niiden väri on kelta-oranssi. Painettaessa ne muuttuvat ruskeiksi.
Puhujan jalka on 3-6 cm pitkä ja ympärysmitta 1 cm, muoto on lieriömäinen, joskus kapenee tai taipuu kohti tyvtä. Väärän kantarellin erottuva piirre on, että jalan kirkkaampi väri vastaa yleensä lautasten väriä. Nuorilla kaksosten edustajilla se on homogeeninen, ja kasvaessaan siitä tulee ontto.
Väärän kantarellin liha on paksumpaa korkin keskiosassa. Se pysyy ohuena reunoista. Koostumus on tiheä, väri on keltainen tai vaalean oranssi. Jalan sisäpuolella liha on kovaa ja väriltään punertavaa. Itiöjauhe on valkoista. Sienen sileät itiöt ovat muodoltaan elliptisiä.
Lisää väärästä ketusta videokatsauksessa:
Missä oranssipuhujat kasvavat?
Tavalliset ja valekantarellit kasvavat eri paikoissa metsässä. He kuitenkin suosivat havupuita ja sekaistutuksia, korkeaa kosteutta ja lämpimiä olosuhteita. Tavallinen kantarelli muodostaa mykorritsan eri puiden - mänty, kuusi, pyökki, tammi - kanssa. Pääkypsytysaika on kesäkuun alussa, sitten elokuusta syksyn puoliväliin.
Oranssi puhuja löytyy metsän kerroksesta. Hän ei vaadi symbioosia puiden kanssa. Väärä kantarelli kasvaa lehti- ja havupuualueilla. Ravinnonlähde on mätänevä puu ja lehdet. Usein keltainen metsän kauneus löytyy sammalta tai muurahaiskekoista. Sienet kerätään lauhkeassa ilmastossa Euroopassa ja Aasiassa.
Oranssi puhujasieni kehittyy aktiivisesti sateiden jälkeen. Lisääntyvä kosteus ja lämpötila luo suotuisat kasvuolosuhteet. Hedelmäkappaleita löytyy purojen, järvien ja jokien läheltä. Kuivuuden aikana ja pakkasen jälkeen todennäköisyys kohdata väärä kantarelli on pienempi.
Väärä kantarelli kasvaa yksittäin tai suurissa ryhmissä. Rihmasto kantaa hedelmää vuosittain.Kypsytys alkaa elokuussa ja kestää marraskuuhun. Suurin osa sienistä löytyy elokuun puolivälissä ja syyskuussa.
Kuinka erottaa väärä kantarelli syötävästä
Väärät kantarellit voidaan tunnistaa useiden ominaisuuksien perusteella. Kiinnitä huomiota väriin, korkin ja varren muotoon sekä hajuun. Jos tiedät kunkin sienen ominaispiirteet, voit helposti löytää eron niiden välillä.
Tärkeimmät erot kantarellien ja väärien kantarellien välillä:
- Syötävä lajike on yksivärisempi: kellertävä tai oranssi. False - on kirkas tai vaalea väri, kupari-, punainen-, ruskea-, okrareunat. Väärän kantarellin sävy on vaaleampi, korissa on tummia pilkkuja, ja siinä on myös vaaleampi reuna.
- Valheilla lajeilla on ohuempi, pehmeä liha. Tässä tapauksessa levyt sijaitsevat useammin. Kantarellin liha on tiheää ja joustavaa. Rakenne muistuttaa kumia.
- Ketun korkissa on yleensä revenneet reunat. Väärässä lajikkeessa sillä on tasaisempi muoto.
- Oikealla kantarellilla on paksu jalka, halkaisijaltaan jopa 3 cm, puhujan jalka on ohuempi.
- Valeet ja oikeat kantarellit eroavat hedelmärungon rakenteesta. Syötävissä lajeissa se on yksi kokonaisuus. Väärässä kantarellissa nämä osat ovat erotettu toisistaan.
- Oikeat kantarellit kasvavat aina ryhmissä. Väärä lajike löytyy myös suurista klustereista, mutta on myös yksittäisiä yksilöitä.
- Paineen alaisena syötävän sienen liha muuttuu punaiseksi. Väärässä lajissa hedelmärunko ei muuta väriä painettaessa. Poikkeuksena ovat levyt, jotka muuttuvat ruskeiksi.
- Tavallinen kettu ei ole madonsyöjä, toisin kuin oranssipuhuja.
- Kypsennyksen aikana väärän kaksoiskappaleen liha muuttuu harmaaksi. Oikeat kantarellit eivät muuta väriä.
Kuvassa näkyvät selvästi yleiset ja väärät kantarellisienet:
Ovatko väärät kantarellit myrkyllisiä vai eivät?
Oranssipuhujaa pidettiin pitkään myrkyllisenä. Sitten se sisällytettiin ehdollisesti syötävien lajikkeiden luokkaan. Asiasta ei ole yksimielisyyttä tutkijoiden keskuudessa. On edelleen suositeltavaa välttää väärien kantarellien syömistä, jos olet yliherkkä sienille. On kirjattu tapauksia, joissa puhuja aiheutti maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen.
Monissa maissa vääriä kantarelleja pidetään syömäkelvottomina. Amerikassa se luokitellaan huonolaatuiseksi sieneksi. Ranskassa talkeria saa syödä, mutta he varoittavat mahdollisista syömishäiriöistä. Lajiketta pidetään kuitenkin syötävänä Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Lisäksi on yksittäisiä tapauksia väärien kantarellien aiheuttamasta hallusinogeenisesta vaikutuksesta. Todellista vahvistusta tälle tosiasialle ei kuitenkaan ole saatu. Ehkä tämän ilmentymän aiheutti toinen kantarellin vastine - gymnopylus tai koi.
Gymnopil on oranssi sieni, joka näyttää kantarellista. Se on keskikokoinen ja kirkkaan värinen. Sen korkki on kellomainen tai litteä, ja sen keskellä on tubercle. Väri on tasainen, keltainen, ruskea tai punainen. Jalka on lieriömäinen, yleensä kaarevan muodon. Usein siihen jää ohut rengas. Massa, valkeahko tai beige, maistuu kitkerältä. Tämän vuoksi gymnopiles katsotaan syötäväksi kelpaamattomiksi. Se sisältää aineita, joilla on hallusinogeeninen vaikutus.
Kantarellin kaltaiset myrkkysienet ovat suuri vaara terveydelle. Tämä sisältää Omphalote-oliivin, joka kasvaa trooppisessa ilmastossa.Se löytyy usein Krimin alueelta ja Välimeren rannikolta. Omphalote suosii värjäävää puuta ja loistaa tammea, oliiveja ja muita lehtipuita.
Omfalotit erottuvat aidoista kantarelleista 4-12 cm pituisen hattunsa ansiosta, joka on tiheä, mehevä ja kumartunut. Nämä ovat keltaisia sieniä, jotka ovat samanlaisia kuin kantarellit, mutta väriltään kirkkaammat. Niiden väreissä on myös oranssin, punaisen ja ruskean sävyjä. Keltaiset tai oranssit levyt laskeutuvat melko alas varteen. Niillä on fosforoiva vaikutus. Sieni kypsyy syksyllä, syys- tai lokakuussa. Nieltynä se aiheuttaa myrkytyksen 30 minuutin kuluessa.
Onko mahdollista syödä vääriä kantarelleja?
Oranssinpuhujia saa syödä. Ne puhdistetaan ensin lehdistä, oksista ja muusta metsäjätteestä. Leikkaa sitten paloiksi ja upota ne kylmään veteen 3 tunniksi. Keitä massaa miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
Kantarellin kaltaisia kulutetaan rajoitettuja määriä. Aikuisen normi on vähintään 150 g päivässä. Vääriä kantarelleja ei suositella sisällytettäväksi lasten ja naisten ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana.
Mitä tapahtuu, jos syöt väärän kantarellin?
Orange talker maistuu huomattavasti erilaiselta kuin tavallinen kantarelli. Väärällä kaksoiskappaleella on alhaiset gastronomiset ominaisuudet. Sen massalla ei ole voimakasta makua tai hajua. Joskus näkyviin tulee epämiellyttäviä puuta muistuttavia nuotteja. Jalat pysyvät kovina myös kypsennyksen jälkeen.
Jos sienet on käsitelty ja valmistettu oikein, ne eivät pahenna kehon tilaa.Vääriä kantarelleja ei syötä, jos sinulla on maha- ja suolistosairauksia. Yksilöllinen reaktio on mahdollinen, mikä johtaa taudin pahenemiseen.
Kuinka keittää vääriä kantarelleja
Keittämisen jälkeen vääriä kantarelleja käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Niitä lisätään keittoihin, kastikkeisiin, lisukkeisiin ja salaatteihin. Sienimassasta saadaan kaviaaria ja leivintäytteitä. Tuote yhdistetään lihaan, perunoihin, papuihin ja erilaisiin vihanneksiin. Käsittelyn jälkeen väärien kantarellien massa muuttuu harmaaksi - tämä on luonnollinen prosessi, joka ei heikennä tuotteen laatua.
Väärät tuplaukset säilytetään talveksi. Ne voidaan marinoida tai marinoida lisäämällä suolaa, laakerinlehteä, pippuria ja muita mausteita. Massa tulee keittää ensin. Govorushki sopii hyvin eri sienten kanssa. Ne keitetään usein yhdessä tavallisten kantarellien tai russulan kanssa.
Myrkytyksen oireet ja ensiapu
Myrkytys on mahdollista, kun nautit oransseja puhujia. Se johtuu useista tekijöistä:
- ylensyöminen vahvistetun normin yli;
- kehon yksilöllinen reaktio tuotteeseen;
- vanhojen tai vanhentuneiden väärien kantarellien käyttö;
- prosessoitujen puhujien tekniikan ja säilyvyysajan rikkominen;
- Sienten massa absorboi moottoriteiltä tai teollisuusyrityksiltä peräisin olevia saasteita.
Tärkeimmät myrkytyksen merkit ovat vatsakipu, oksentelu, ripuli ja heikkous. Jos tällaisia oireita ilmenee, soita ambulanssiin. Ennen saapumista uhrin vatsa pestään, aktiivihiiltä ja lisää lämpimiä nesteitä annetaan. Myrkytyksen hoito tapahtuu sairaalassa. Toipumisaika kestää useista päivistä viikkoihin.
Johtopäätös
Valokuva ja kuvaus väärästä kantarellista auttavat "hiljaisia metsästäjiä" erottamaan sen helposti muista sienistä.Tälle lajikkeelle on ominaista tietyt ulkoiset ominaisuudet. On myös tärkeää erottaa puhujat myrkyllisistä edustajista. Vääriä kantarelleja käytetään ravinnoksi, ne keitetään ja säilytetään. Myrkytyksen sattuessa ota välittömästi yhteys lääkäriin.
