Syksyiset paksujalkaiset hunajasienet (paksulla jalalla): valokuva ja kuvaus ruoanlaitosta

Paksujalkainen hunajasieni on sieni, jolla on mielenkiintoinen historia.Sen kanssa voi valmistaa monia ruokia, minkä vuoksi se päätyy usein koriin. Tärkeintä on pystyä erottamaan se vastaavista lajeista.

Onko hunajasienillä paksut varret?

Paksuvartiset metsäsienet eivät ole harvinaisia, joten jokaisen sienenpoimijan tulee tietää, miltä ne näyttävät. Laji kuuluu sukuun Honey fungus, heimo Physalacriaceae. Sienellä on muita nimiä - sipulimainen tai Armillaria lieriömäinen. Aikaisemmin sitä kutsuttiin myös syksyksi, mutta myöhemmin tutkijat tulivat siihen tulokseen, että kyseessä on kaksi eri lajia.

Miltä paksujalkainen hunajasieni näyttää?

Sillä on useita ominaisuuksia; huolellisen tarkastelun jälkeen se on helppo erottaa muista lajeista. Alla on kuva ja kuvaus paksujalkaisesta hunajasienestä:

Korkin kuvaus

Korkin halkaisija saavuttaa 10 cm. Nuorilla yksilöillä se on kupolin muotoinen, mutta avautuu sitten lähes kokonaan, reunat hieman roikkuvat. Lippiksessä on keskeltä säteileviä asteikkoja. Ne tummuvat lähellä vanhoja hedelmäkappaleita ja laskeutuvat varteen. Väri voi vaihdella, ruskeaa, punertavaa, ruskeaa ja harmahtavaa löytyy.

Massa on kevyttä ja tuoksuu juustolta. Muodostuu valkoinen itiöjauhe. Hunajasienen korkki paksussa varressa näkyy kuvassa:

Jalan kuvaus

Jalka kasvaa jopa 8 cm ja saavuttaa ympärysmitan 2 cm. Sen muoto muistuttaa sylinteriä, joka laajenee alaspäin. Jalan liha on kuitumainen ja joustava.

Onko syötävä hunajasieni paksujalkainen vai ei?

Paksujalkainen hunajasieni luokitellaan syötäväksi sieneksi. Mutta ennen syömistä se on kypsennettävä perusteellisesti katkeruuden poistamiseksi. Raakamuodossaan sillä on erikoinen kirpeä maku.

Kuinka keittää paksujalkaisia ​​sieniä

Sienet käsitellään lähes välittömästi keräämisen jälkeen. Ensinnäkin poista metsäjätteet - juuttuneet lehdet, neulat, oksat, maaperä. Huuhtele sitten hyvin.Ennen kuin valmistat niistä mitään ruokia, sienet keitetään katkeruuden poistamiseksi. Tätä varten tarvitset 1 kg hunajasieniä 2 litraa puhdasta vettä ja 1,5 rkl. l. suola.

Kaikki ainekset, paitsi itse sienet, sekoitetaan syvässä kattilassa ja kiehutaan. Kaada sitten hunajasienet sinne, vähennä lämpöä ja anna kypsyä 15-20 minuuttia. Laita valmiit sienet siivilään eroon ylimääräisestä vedestä. Ne jäähtyvät ja sopivat paistamiseen, haudutukseen ja suolaamiseen.

Kuinka nopeasti marinoida paksujalkaisia ​​sieniä

Näille sienille on olemassa nopea peittausmenetelmä.

Seuraavat ainesosat vaaditaan:

• 500 g sieniä;
• 500 ml vettä;
• 50 ml pöytäetikkaa;
• 100 ml kasviöljyä;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 2 tl Kidesokeri;
• 1 tl suola;
• 2-3 kpl. laakerinlehti;
• 1 tl sinappi pavut;
• mustapippuria oman maun mukaan.

Hunajasienet on pestävä hyvin ja aloitettava marinadin valmistus. Ainesosat sekoitetaan astiassa, kiehautetaan ja vasta sitten lisätään sienet. Anna olla tulella 5-10 minuuttia. Sitten marinadissa olevat hunajasienet laitetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin vähintään 4-5 tunniksi.

Marinoi paksujalkaiset hunajasienet kuumalla menetelmällä

Sienten marinointiin tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 2 rkl. l. pöytäsuola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl. l. etikka;
• 2 neilikkasilmua;
• 1 laakerinlehti;
• 5 kpl. pippurit.

Kuori sienet, huuhtele ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää suola ja mausteet vesisäiliöön, kaada etikka nesteen kiehumisen jälkeen. Lisää sitten heti sienet. Pidä pannua miedolla lämmöllä 20 minuuttia.Tällä tavalla käsitelty tuote laitetaan purkkeihin, mutta ei suljettuna, vaan asetetaan pannulle ja steriloidaan 25-30 minuuttia. Viimeisessä vaiheessa työkappaleet suljetaan ja säilytetään viileässä paikassa. On varmistettava, että auringonsäteet eivät putoa purkkeihin.

Syksyn paksujalkaisten sienien kuuma suolaus

Paksujalkaisia ​​sieniä ei vain marinoida, vaan myös suolata. Ne ovat yhtä maukkaita kaikissa ruoanlaittovaihtoehdoissa. Kuumalla menetelmällä sienet keitetään ja marinoidaan. Vaaditut tuotteet:

• 1 kg paksujalkaisia ​​sieniä;
• 3 rkl. l. suola;
• 3-4 tillin vartta;
• 3 laakerinlehteä;
• 3 kpl. neilikka silmut;
• pippuria 6 kpl.

Keitetyt sienet ovat jäähtyneet, astiaan muodostuu useita kerroksia mausteita ja hunajasieniä. Päällä tulee olla suolaa. Saatu massa peitetään puhtaalla liinalla, asetetaan lautanen ja paino. Säiliö on pidettävä viileässä, kangas on vaihdettava säännöllisesti, jotta se ei happane vapautuvasta suolavedestä. Ruoka on valmis 25-30 päivässä.

Kuinka kuivata hunajasieniä talveksi

Paksujalkaiset hunajasienet sopivat kuivattavaksi talveksi, mutta niitä ei tarvitse pestä ja keittää. Se riittää poistamaan roskat hyvin. Kokonaiset nuoret näytteet otetaan ja hylätään, jos madonreikiä on. Voit kuivata sen auringossa tai uunissa. Ne on yleensä pujotettu lankaan. Optimaalinen kuivausuunin lämpötila on 50 °C.

Uunissa sinun on käännettävä leivinpelti ajoittain. Kun ne saavuttavat halutun tilan, ne laitetaan purkkeihin ja laitetaan kuivaan paikkaan. On tärkeää muistaa, että sienet voivat imeä hajuja, joten ne tulee säilyttää huoneessa, jossa on raitista ilmaa.Ennen kuin valmistat mitään kuivatusta tuotteesta, se ensin liotetaan.

Kuinka paistaa paksujalkaisia ​​sieniä sipulilla

Sipulin kanssa paistetut hunajasienet ovat yleinen ruokalaji. Sitä varten tarvitset:

• 300 g sipulia;
• 1 kg sieniä;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• suola pippuri.

Huuhtele sienet ensin hyvin ja keitä ne sitten. Valmistele sillä välin sipuli - leikkaa se puolirenkaiksi ja paista pannulla lisäämällä öljyä. Heti kun palat muuttuvat läpinäkyviksi, niihin lisätään sieniä. Kun hunajasienet ovat valmiita, ne saavat kultaisen värin.

Paksun varren omaavien hunajasienien lääkinnälliset ominaisuudet

Hunajasieni ei ole vain syötävää, vaan se auttaa myös tiettyjen sairauksien hoidossa. Se sisältää A- ja B-vitamiineja, polysakkarideja, kaliumia, sinkkiä, rautaa, kuparia, magnesiumia. Sillä on seuraavat parantavat vaikutukset:

• alentaa korkeaa verenpainetta;
• normalisoi maha-suolikanavan toimintaa;
• lisää vastustuskykyä akuuteille hengitystieinfektioille.

On myös vasta-aiheita:

• alle 3-vuotiaat lapset;
• raskauden ja imetyksen aika;
• maha-suolikanavan sairauksien akuutti vaihe.

Missä ja miten se kasvaa

Laji suosii mädäntyneitä kantoja, kaatuneiden puiden runkoja ja mätäneviä lehtiä. Useimmiten se näkyy pyökissä ja kuusessa, harvemmin tuhkassa ja kuusessa. Suuri sato korjataan lauhkeassa ilmastossa, mutta sitä esiintyy myös eteläisillä alueilla, myös Uralilla ja Kaukoidässä. Se kasvaa ryhmissä ja ilmestyy elokuusta marraskuun puoliväliin.

Syksyn paksujalkaisten hunajasienten kasvatus kotona

Paksuvartisia hunajasieniä voidaan kasvattaa myös kotona. Mutta meidän on otettava huomioon joitain vivahteita - sieni on puuta tuhoava laji. Myceliumia ostetaan erikoisliikkeistä.

Sieniä kasvatetaan kahdella tavalla:

1. Mätän puun päällä - menetelmä on yksinkertainen, sitä voidaan käyttää jopa asunnossa. Substraatti asetetaan astiaan ja täytetään kiehuvalla vedellä. Heinä, olki tai sahanpuru käy. Kun seos on jäähtynyt, siivilöi se, purista ylimääräinen kosteus pois ja sekoita substraatti myseeliin. Jokainen valmistaja ilmoittaa tarkat mittasuhteet pakkauksessa. Saatu koostumus laitetaan muovipussiin, sidotaan ja pintaan tehdään viiltoja. Itämistä varten se asetetaan sopivaan paikkaan tai yksinkertaisesti ripustetaan. Valaistusta ei tarvita, sinun on odotettava noin kuukausi itämistä. Mutta kun hedelmäkappaleiden alkujuuret ilmestyvät, pussi on poistettava pimeästä. Itämiskohdissa kalvoon tehdään lisää leikkauksia. Hedelmä kestää jopa 3 viikkoa, mutta suurin sato korjataan kahdessa ensimmäisessä.
   
2. Mätäneillä kasvinjäännöksillä - Tämä vaihtoehto on monimutkaisempi, mutta sadonkorjuujakson kannalta pidempi. 35 cm pitkiä ja 20 cm halkaisijaltaan olevia tankoja liotetaan viikon ajan. Sitten puuhun porataan reikiä ja rihmasto asetetaan sinne. Yläosa kiinnitetään teipillä ja peitetään paperilla, oljella tai vanulla. Rihmasto itää 6 kuukauden kuluessa. Patukat tulee säilyttää tässä vaiheessa viileässä huoneessa. Lämpötila, jossa rihmasto säilyy, vaihtelee +7 °C:sta + 27 °C:seen. Sato saadaan jopa 3 kertaa vuodessa.

Nuoret sienet, joilla on paksut jalat, näkyvät kuvassa:

Tuplaukset ja niiden erot

Paksujalkaisessa hunajasienessä on kaksoiskappaleet, joihin kokemattomat sienestäjät voivat helposti sekoittaa sen. Jotkut ovat syötäviä, jotkut ovat myrkyllisiä. Nämä sisältävät:

1. Syksyinen hunajasieni — aikuisten yksilöiden korkin halkaisija on 15 cm, ja pehmeiden sävyjen väri vaihtelee harmaankeltaisesta kellanruskeaan. Massassa on miellyttävä maku ja tuoksu. Toisin kuin paksujalkainen hunajaheltta, tätä lajia löytyy sekä elävästä että mätä puusta. Syötävä, mutta sen mausta keskustellaan, ja länsimaissa sitä pidetään yleisesti kulutuksen kannalta vähäarvoisena lajina. Syksyiset paksujalkaiset hunajasienet näkyvät kuvassa:
   
2. Tumma hunajasieni - samanlainen laji, mutta eroaa siinä, että sen jalan rengas katkeaa epätasaisesti, kun taas paksujalkaisessa se on tähden muotoinen. Tämän tyyppinen tuoksu ei myöskään muistuta juustoa, se on melko miellyttävä. Suomut katoavat korkin pinnalta kasvaessaan. On syötävää. Paksulla varrella olevat hunajasienet ovat ruskehtavan harmaita, mikä näkyy kuvassa
   
3. Karvainen asteikko — sen korissa on paljon suomuja, okran sävyisiä itiöitä. Sienen varsi on pitkä ja melko ohut, alaspäin kapeneva. Sillä on pistävä haju ja epämiellyttävä katkera maku. Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä.
   
4. Väärä hunajasieni rikinkeltainen - Korkki on keltainen ja siinä on ruskea sävy. Levyt harmahtavat. Jalka on väriltään vaaleankeltainen, sisältä ontto, ohut. Maku on karvas, haju epämiellyttävä. Sieni on myrkyllinen.
   

Mielenkiintoisia faktoja paksujalkaisista hunajasienistä

Michiganin osavaltiosta löydettiin viime vuosisadan 90-luvulla tammimetsä, jossa oli kokonaan paksujalkaisia ​​hunajasieniä. Puut kaadettiin ja hetken kuluttua niiden tilalle istutettiin mäntyjä. Mutta nuoret taimet kärsivät melkein välittömästi paksujalkaisista hunajasienistä, eivätkä ne kyenneet kehittymään edelleen.

Metsän maaperän tutkimisen jälkeen havaittiin, että siinä oli rihmastoa, jonka kokonaispinta-ala oli 15 hehtaaria. Sen massa on noin 10 tonnia ja ikä noin 1500 vuotta.Yksittäisten hedelmäkappaleiden DNA-analyysi suoritettiin, ja kävi ilmi, että tämä on yksi jättiläinen organismi. Siten voidaan väittää, että Michiganissa asuu suurin yksittäinen elävä organismi koko maapallon olemassaolon aikana. Tämän löydön jälkeen laji tuli laajalti tunnetuksi.

Johtopäätös

Paksujalkainen hunajasieni on syötävä sieni, jota on myös erittäin kätevä kerätä kauden aikana, se kasvaa suurissa ryhmissä. Niille, jotka eivät halua kävellä metsässä, on mahdollisuus kasvattaa se suoraan asunnossa. Se on hyvä minkä tahansa valmistustavan kanssa. Näet videolta, miltä paksujalkainen hunajasieni näyttää:

Suositellut viestit

Kesähunajasieni ja sen vaarallinen tupla + kuva

Miltä väärät sienet näyttävät?

Väärä hunajasieni tiilenpunainen (väärä hunajasieni tiilenpunainen): valokuva ja kuvaus

Seroplate väärä hunajasieni (suloplati, unikon hunajasieni): valokuva ja kuvaus ruoanlaitosta

Hunajasienet Moskovan alueella ja Moskovan alueella vuonna 2024: syyskuussa, lokakuussa, valokuvia, sienipaikkoja

Onko hunajasieniä ilmestynyt Bashkiriaan: sienipaikat ja keräyssäännöt

Myrkytys väärillä hunajasienillä: oireet, ensiapu, seuraukset

Kuinka kauan hunajasieniä säilytetään keräyksen jälkeen: raakana, keitettynä, marinoituna?

Hunajasienet Kubanissa: valokuvia, eniten sieniä