Sisältö
Voit säilyttää hunajasieniä jääkaapissa pitkään kypsennyksen ja lämpökäsittelyn jälkeen. Tuoreet, vain metsästä kerätyt sienet jalostetaan mahdollisimman nopeasti purkitettuiksi, kuivatuiksi tai pakastetuiksi valmisteiksi. Sienisatoa ei tarvitse vain korjata, vaan myös säilyttää asianmukaisesti.
Onko mahdollista säilyttää hunajasieniä jääkaapissa?
Kaupunkiasunnossa ei ole kellaria, jossa marinadissa tai suolavedessä säilöttyjä sieniä voitaisiin säilyttää pitkään, melkein seuraavaan satoon asti. Siksi hunajasienien säilyttämiseen käytetään jääkaappia.
Marinoidut ja suolatut sienet säilyvät ruokakomerossa huoneenlämmössä. Avattu purkki suolattuja hunajasieniä on laitettava välittömästi jääkaappiin, peitettynä pinnalta puhtaalla vodkaan kastetulla puuvillakankaalla homeen estämiseksi.
Kaikki rakastavat marinoituja ja paistettuja hunajasieniä sekä sienikaviaaria. Mutta niistä on monia muita ruokia. Pakastaminen auttaa ratkaisemaan ongelman, kuinka ne säilytetään oikein talvella ja käytetään ruoanlaitossa.Pakastimessa voit säilyttää keitettyjä tai paistettuja puolivalmiita tuotteita, jotka on pakattu pieniin annoksiin kertakäyttöön. Myös tuoreita hunajasieniä pakastetaan.
Kuinka säilyttää hunajasieniä keräyksen jälkeen
Onnistuneen metsäretken jälkeen "hiljaiselle metsästykseen" alkaa tärkein asia. Hunajasieniä ei pidä yrittää säilyttää päivääkään, vaan ne on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Ne homehtuvat helposti ja keräävät vaarallisia myrkkyjä.
Metsästä saapuessaan on parempi huolehtia heti sadonkorjuusta. Poista ensin oksat ja roskat ja pese. Pienet, nuoret yksilöt ovat erityisen hyviä, ne soveltuvat peittaukseen ja muihin valmisteisiin. Ne pestään kylmässä vedessä useita kertoja. Laita se sitten isoon kattilaan kuumalla vedellä ja keitä 3-5 minuuttia. Lämpökäsittelyn aikana tuotteen koko pienenee merkittävästi, se on valmis puolivalmiste. Näin ne vievät paljon vähemmän tilaa pakastimessa.
Vaahtoa ei tarvitse poistaa keittämisen aikana, koska keitetyt sienet laitetaan siivilään ja pestään uudelleen kylmällä vedellä. Kun vesi on valunut, ne pakataan muovipusseihin, jotta yksi pakastettu annos voidaan käyttää kerralla.
Kuinka säilyttää jalostettuja hunajasieniä
Tuoreet sienet ovat 90 % vettä. Niissä on vähän hiilihydraatteja ja rasvoja, mutta niissä on myös vähän proteiinia, toisin kuin yleisesti luullaan, joten ne eivät voi korvata lihaa päivittäisessä ruokavaliossa. Hunajasieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, niitä syödään vasta lämpökäsittelyn jälkeen.
100 g keitettyjä hunajasieniä sisältää noin 30 kcal. Voita kannattaa kuitenkin lisätä perunoiden kanssa, ja tällaisen ruuan ravintoarvo kasvaa moninkertaisesti. Sienet sisältävät erilaisia vitamiineja - C, B, PP ja kivennäisaineita: kaliumia, fosforia, magnesiumia, jotka ovat välttämättömiä ihmisen normaalille toiminnalle.
Lämpökäsitellyt sienet - paistetut tai keitetyt - voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Säilytyspaikan valinta riippuu halutusta aikavälistä. -18°C:ssa tällainen tuote kestää turvallisesti 12 kuukautta jäätymispäivästä. Suolattu ja marinoituja hunajasieniä, jotka on esikeitetty ja täytetty suolavedellä tai marinadilla, säilytetään huoneenlämmössä, pimeässä, viileässä ruokakomerossa.
GOST:n mukaan lämpötilaolosuhteiden ja kaikkien hygieniastandardien mukaisesti valmistettuja purkitettuja sieniä säilytetään enintään kaksi vuotta +25 °C:ssa. Ja kellarissa tai jääkaapissa, jossa ei ole yli +6 °C, voit säilyttää tällaisen säilytyksen kolme vuotta.
Kuinka monta päivää hunajasieniä voidaan säilyttää?
Hunajasienten säilyvyys keräyksen ja käsittelyn jälkeen riippuu olosuhteista, paikasta ja käyttötarkoituksesta. Kuivattu tuote säilyy pisimpään, mutta useimmiten suolataan, paistetaan tai keitetään.
Keitettyjä tai paistettuja sieniä, jotka on valmistettu perunoista tai muista vihanneksista, ei saa säilyttää ilman jääkaapissa yhtä päivää kauempaa. Avattuja suolakurkkupurkkeja säilytetään jääkaapissa enintään 2 päivää.
Kuinka kauan hunajasieniä voidaan säilyttää keräyksen jälkeen?
Keräyksen jälkeen sienet pestään ja käsitellään välittömästi. Poimittujen hunajasienten pitkäaikainen varastointi on vaarallista, sen kesto ei saa ylittää viittä kuutta tuntia. Tämän jälkeen ne homehtuvat ja menettävät tuoksunsa, makunsa ja hyödynsä. Jos sinulla ei ole voimaa tai halua puuhata satoa pitkään aikaan, voit täyttää sen vedellä ja laittaa sen paineen alle.Kun alkuperäinen käymisprosessi on ohi ja niiden koko on pienentynyt, pese ne huolellisesti, täytä ne puhtaalla suolavedellä ja aseta ne paineen alle.
Edes jääkaapissa kerättyjä tuoreita hunajasieniä ei voi säilyttää 5-6 tuntia pidempään. Homeen ilmaantuminen tekee niistä sopimattomia elintarvikkeeksi, ja säilöntä voi aiheuttaa myrkytyksen. Siksi sinun on puhdistettava sienet roskista, pakattava ne pusseihin ja laitettava pakastimeen.
Kuinka kauan keitettyjä sieniä voidaan säilyttää?
Keitetyt hunajasienet, jotka on kasteltu marinadilla tai suolavedellä, voidaan säilyttää tiiviisti suljetuissa steriileissä purkeissa ja pakastaa. Jälkimmäisessä tapauksessa on kätevää käyttää pakastinta, joka on suunniteltu vihannesten pakastaminen, marjoja, hedelmiä ja muita tuotteita. Jääkaappipakastimeen ei mahdu kaikkia tarvikkeita, eikä -18°C:n lämpötilan pitäminen ympäri vuoden aina ole mahdollista.
Oikein jäädytettyinä keitetyt sienet laitetaan pusseihin pienissä erissä, jotta ne jäätyvät mahdollisimman nopeasti. Ne on ensin jäähdytettävä, kuivattava siivilässä ja pakattava nopeasti. Tällaista valmistetta ei voi pakastaa uudelleen, se on syötävä kerralla tai säilytettävä keitetyt hunajasienet jääkaapissa iltaan asti.
Kuinka kauan marinoituja sieniä voidaan säilyttää?
Suolatut sienet ovat terveellisempiä kuin marinoidut. Suolauksen aikana proteiini tuhoutuu ja siitä tulee helpommin sulavaa. Piilotettu tuote on huonommin sulava, sisältää etikkahappoa ja paljon aromeja ja mausteita.
Marinoiduilla hunajasienillä on melko pitkä säilyvyys, kaikki riippuu säilytystekniikan noudattamisesta, varastoinnin lämpötilasta ja kosteudesta. Ilmankosteus ei saa ylittää 75 %, jos ilman lämpötila on 0 - +6 °C, teollisesti peitattuja hunajasieniä voidaan säilyttää kolme vuotta.
Kuinka kauan paistettuja hunajasieniä voi säilyttää?
Ruokapöytään paistettuja hunajasieniä voidaan säilyttää enintään vuorokauden ilman jäähdytystä. Jos sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään kalsinoidulla kasviöljyllä, tällainen valmiste voi seistä ruokakomerossa yli 6 kuukautta. Paistettuja pakastettuja hunajasieniä voidaan säilyttää pisimpään - noin vuoden.
Hyödyllisiä vinkkejä
Luonnonvaraisista sienistä voi olla hyötyä, jos ne kerätään ekologisesti puhtaalta alueelta ja valmistetaan oikein. Joillakin Venäjän alueilla luonnonvaraisten sienien keräämistä ei suositella epäsuotuisten ympäristöolosuhteiden vuoksi. Nämä ovat Valko-Venäjän ja Kazakstanin naapurialueita, joilla radioaktiivisten tuotteiden pitoisuus maaperässä ylittää normin.
Muista aina, että kotisäilykkeet ovat mahdollisesti vaarallisia. Tämän prosessin aikana maaperästä huonosti puhdistetut hunajasienet voivat säilyttää botulismi-itiöitä, jotka eivät tuhoudu tavallisessa keittämisessä. Vain autoklavointi teollisissa olosuhteissa voi tuhota vaarallisen infektion.
Torilta käytettynä ostetuilla sienisäilykkeillä saa helposti myrkytyksen. Ensimmäiset myrkytyksen merkit ilmenevät voimakkaana mahakipuna ja hengitys voi heikentyä. Jos syöt tällaisia botulismin saastuttamia säilykkeitä, ihminen voi helposti kuolla. Purkin pullistunut kansi ei ole merkki pilaantumisesta, joskus vaarallisia prosesseja tapahtuu huomaamatta.Siksi et voi ostaa markkinoilta säilöttyjä hunajasieniä, jotka on valmistettu eri tavoin pitkäaikaista varastointia varten.
Säilytykseen on parempi käyttää muovisia kansia. Toisin kuin tiheät tinaiset, ne päästävät ilmaa hieman läpi ja estävät botulismia kehittymästä purkitettuihin sieniin. Samanaikaisesti muovikansien tulee olla riittävän tiukkoja, jotta ne suojaavat purkin sisältöä suolaveden haihtumiselta ja homeen esiintymiseltä.
Jotkut sienet eivät ole yhteensopivia alkoholin kanssa, esimerkiksi tammi. Se sisältää aineita, jotka normaaleissa olosuhteissa eivät imeydy ihmisen suolistossa, mutta vuorovaikutuksessa alkoholin kanssa ne tunkeutuvat helposti verenkiertoon ja johtavat vakavaan myrkytykseen.
Johtopäätös
Voit säilyttää hunajasieniä jääkaapissa pitkän marinoinnin jälkeen. Jos avaat säilykepurkin, sen säilyvyys lyhenee kahdesta kolmeen päivään. Myös pakastetut sienet säilyttävät ravintoarvonsa pitkään. Hunajasieniä kuivataan hyvin harvoin, koska tässä muodossa ne menettävät tyypillisen sienen arominsa ja muuttuvat mauttomiksi kypsennyksen jälkeen. Voit säilyttää paistetut ja keitetyt hunajasienet tuoreina 3 päivää jääkaapissa 0...+5 °C lämpötilassa. Tämä on tuotteen turvallisen käytön enimmäisaika.
