Sisältö
Oryadovaceae-perhettä (tai Tricholomovaceae) edustaa noin 2500 lajia ja yli 100 sienisukua. Niiden joukossa on syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä lajikkeita. Rivit ovat nimensä velkaa sen ominaisuuden vuoksi, että ne kasvavat lukuisissa ryhmissä muodostaen rivejä ja ympyröitä.Ne esiintyvät symbioottisissa suhteissa erilaisten havu- tai leveälehtisten puiden kanssa. Vihreä soutu on laajalle levinnyt Trikholomidae-lajin edustaja. Sitä kutsutaan niin hedelmärungon vihreän värin vuoksi, joka säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen. Arkielämässä sientä kutsutaan myös viherperhoiseksi, briljanttivihreäksi tai keltavatsaiseksi.
Missä vihreä ruoho kasvaa?
Vihreä soutu (Tricholoma equestre tai Tricholoma Flavovirens) on levinnyt koko Euraasiaan. Suosii lauhkeita leveysasteita, mutta tavataan myös ankarammilla alueilla. Kasvaa havumetsissä, mäntymetsissä, puistoissa ja puutarhoissa, laitumilla, maatilojen lähellä. Hiekkainen maaperä, joka on peitetty sammaleella ja lehti- tai havupuupeitteellä, ovat sille edullisia. Viherpeippo kasvaa hyvin valaistuissa, aurinkoisissa paikoissa, usein lähellä sukulaistaan, rikkiriviä. Valokuvat ja kuvaukset vihreästä rivistä auttavat sinua oppimaan tunnistamaan tämän sienen ja erottamaan sen "kaksinkertaisista":
Miltä vihreä rivisieni näyttää?
Vihreän rivin korkki on hyvin mehevä, aluksi kellomainen, myöhemmin leviävä kaareva. Sen keskellä on pieni tuberkkeli, reunat kohoavia, usein aaltoilevia tai halkeilevia, koko vaihtelee 4-15 cm. Kosketukseltaan viherpeippolakka on tiheä, sileä, tahmea, varsinkin märällä säällä. Kuori on kelta-oliivi tai kelta-vihreä reunoista ja ruskehtava keskeltä, sileä tai hilseilevä. Nuoret sienet on maalattu vaaleilla väreillä; ne tummenevat iän myötä. Levyt ovat vapaita, tiheitä, ohuita, sitruunankeltaisia tai vihertävän keltaisia. Jalka on sileä, jäykkä, paksuuntunut alaspäin. Se on samanvärinen kuin hattu tai hieman vaaleampi. Sillä on tiheä kuiturakenne, jonka tyvestä peittyvät pienet ruskehtavat suomut.Nuoren vihreän rivin massa on valkoista, tiheää, ihon alla kellertävää, miedon jauhoisen tuoksua. Kun sieni kasvaa, se tummuu hieman. Ei muuta väriä leikattaessa.
Onko mahdollista syödä vihreää pihlajaa
Vihreä rivi on ehdollisesti syötävä sieni. On todistettu, että iho ja sellu sisältävät myrkkyjä, joilla on kielteinen vaikutus ihmiskehoon. Jopa pitkäaikainen liotus ja lämpökäsittely eivät johda niiden täydelliseen tuhoutumiseen. Viherpeippojen liiallinen käyttö voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja munuaisten häiriöitä. Uskotaan, että suurin määrä myrkkyjä on ihossa, ja jos se poistetaan, ongelma ratkeaa. Mutta se ei ole totta. Myrkkyjä on kaikkialla hedelmärungossa, ja tämä on otettava huomioon. Vihreä soutu voidaan syödä vain kypsennettynä ja pieniä määriä.
Sienen makuominaisuudet
Viherpeippo on yksi Rowadovaceae-perheen herkullisimmista edustajista. Sen väri pelottaa usein kokemattomat sienestäjät, jotka epäilevät sen syötävyyttä. Vihreät sienet luokitellaan heikon maun vuoksi IV luokan sieniksi. Monet rakastajat arvostavat kuitenkin sen makua ja pitävät sitä upeana ja hyödyllisenä myöhään kauden sienenä.
Hyödyt ja haitat keholle
Vihreä rivi sisältää runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Se sisältää suurimman osan B-vitamiineista, vitamiineista A, C, D, PP, kuparia, mangaania, sinkkiä, kaliumia, fosforia, rautaa, natriumia, seleeniä. Sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Sen sisältämät fomesiini ja klitosiini ovat tehokkaita syövän ehkäisyssä. Viherpeipput ovat vähäkalorisia ja samalla erittäin ravitsevia, joten niitä suositellaan ruokavalioon.On erityisen hyödyllistä kuluttaa näitä sieniä ihmisille, joilla on haima- ja sydän- ja verisuonisairauksia. Niille, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, on suositeltavaa pidättäytyä syömästä vihreitä rivejä. Veren hyytymisongelmista kärsivien tulee kääntyä lääkärin puoleen: viherpeipolla on ominaisuus ohentaa sitä ja estää verihiutaleiden toimintaa.
Viherpeipposienten myrkyllisten aineiden pitoisuus vaatii varovaisuutta niiden käytössä. Vain liiallinen syöminen voi vahingoittaa kehoa. Sinun tulisi muistaa yksinkertainen totuus: kaikki on myrkkyä ja kaikki on lääkettä, vain mitta ratkaisee.
Väärät tuplaukset
Perheen edustajat ovat hyvin samankaltaisia keskenään hedelmäkappaleiden rakenteessa, mutta eroavat pääasiassa väriltään. Kaikentyyppisiä rivejä yhdistävä ominaisuus on korkkien hilseilevä tai kuitumainen pinta. Viherpeippalivin valokuvien vertaaminen väärien lajikkeiden kuviin auttaa kokemattomia sienenpoimijia oppimaan erottamaan ne toisistaan.
Rikinkeltainen rivi (Tricholoma sulphureum)
Useimmiten viherpeippo sekoitetaan syötäväksi kelpaamattomaan rikinkeltaiseen riviin. Siinä on litteä kupera korkki, jonka väri on kirkkaan rikinkeltainen, reunoista vaalea ja keskeltä tummempi. Levyt ovat paksuja, harvaa, keltaisia tai vihreänkeltaisia. Vaaleamman sävyn sylinterimäinen jalka on usein kaareva. Massa on samanväristä tai vihertävää, ja sille on ominaista karvas, polttava maku ja siitä tulee epämiellyttävä rikkivedyn haju. Sen syöminen on terveydelle vaarallista.
Kuurivi (Tricholoma aestuans)
Syötäväksi kelpaamaton sieni, joka syötynä aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Sienen hedelmärunko on väriltään vihertävä ja ruskea. Korkki on halkaisijaltaan 3-10 cm, kellomainen tai litteä, jossa on pieni tuberkkeli keskellä, tahmea, kiiltävä, hilseilevä. Pinnalla on tuskin näkyviä säteittäisiä raitoja. Levyt ovat keltaisia, ohuita ja usein. Kypsät sienet ovat alttiita halkeilemaan. Massa on valkoista tai vaaleankeltaista. Viherriviin verrattuna kuusikannella on vähemmän mehevä hattu, pidempi ja ohuempi varsi, kantaa hedelmää elo-syyskuussa, eikä "piiloudu" pentueeseen.
Yksinäinen rivi (Tricholoma sejunktum)
Asiantuntijat ovat jakautuneet mielipiteissään tästä eri rivistä: jotkut pitävät sitä syötäväksi kelpaamattomana, toiset pitävät sitä ehdollisesti syötävänä. Karvasta mausta ja lääkkeen tuoksusta huolimatta monet suolaavat ja suolaavat eristetyn rivin ensin liottamalla sitä pitkään ja keittämällä useissa vesissä.
Sienellä on kupera, tumma oliivinvihreä suomujen peittämä korkki, jonka keskellä on tyypillinen tuberkkeli ja alaspäin kaarevat reunat. Levyt ovat valkoisia tai harmahtavia, leveitä, harvoja, vapaita. Jalka on tiheä, pitkä, peitetty pienillä suomuilla. Sen väri vaihtelee ylhäältä valko-vihreästä alaosasta tummanharmaaseen. Massa on korkissa valkoista ja varresta kellertävää, kitkerää. Erilliset rivit kerätään elokuusta lokakuuhun.
Saippuarivi (Tricholoma saponaceum)
Saippuarivihatulla voi olla monenlaisia värejä: vaalean ja tummanruskea, oliivinvihreä, oliivinruskea. Levyt ovat vaaleita, vihertävän keltaisia, kelta-harmaita, kiinnittyviä, harvaa. Vaalean vihertävän keltainen lieriömäinen jalka levenee kohti tyvtä ja muuttuu aikuisilla yksilöillä vaaleanpunaiseksi.Massa on valkoista tai kellertävää, epämiellyttävän makuista ja voimakasta hedelmäsaippuan tuoksua ja muuttuu punaiseksi leikattaessa.
Lehtipuurivi (Tricoloma frondosae)
Sienellä on toinen nimi - haapavihreäpeippo. Hattu on halkaisijaltaan 4-15 cm, kellomainen tai umpikuja, jonka keskellä on leveä tubercle, vihertävän keltainen, oliivinkeltainen tai rikinkeltainen. Korkin keskiosa on peitetty ruskehtavilla suomuilla, reunat ovat epätasaiset, ja ajan myötä ne kohoavat ylöspäin ja käpristyvät. Levyt ovat usein kiinnittyviä, keltaisia tai vihertäviä. Jalka on pitkä, ohut, samanvärinen kuin korkki. Massa on valkoista tai kellertävää, miellyttävän mieto maku ja heikko aromi. Sieni on ehdollisesti syötävä, kuten vihreä rivi, se sisältää myrkkyjä.
Vihreä russula (Russula aeruginea)
Vaatimaton sieni, joka kasvaa minkä tahansa puiden, usein havupuiden alla. Siinä on vihreä tai kellanvihreä korkki, kupera tai painettu, tahmea pinta ja uria reunoilla. Jalka on suora, valkoinen ruosteenruskeilla pilkuilla. Levyt ovat usein, kiinnittyviä, valkoisia, joskus ruosteisia täpliä. Massa on hauras ja katkera.
Vihertävä russula (Russula virescens)
Sillä on mehevä, matta, keltainen tai sinivihreä korkki, nuorilla sienillä puolipallomainen ja kypsillä sienillä kumpu. Jalka on valkoinen, tyvessä on ruskehkoja suomuja. Levyt ovat yleisiä, kermanvalkoisia, haarautuneita. Massa on tiheää, valkeahkoa, ei syövyttävää, mutta sen maku on pistävä.
Viherperhot voidaan myös sekoittaa hämähäkinseitteihin - tuoksuviin tai musta-vihreisiin. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta niillä ei ole hyvää makua. Hämähäkinseittien tyypillinen erottuva piirre on hämähäkinverkkopeite, joka aikuisissa sienissä jää renkaan muotoon varren yläosaan ja hämähäkinseittien muotoon korkin reunaan.
Gossamer musta-vihreä kuvassa:
Tappavan myrkyllisen myrkkysienen kanssa vihreää riviä on mahdotonta sekoittaa. Lakin vaaleankeltainen väri, nahkainen "hame" varren yläosassa ja kuppimainen volva tyvessä - näiden ominaisuuksien ansiosta myrkkysieni erottuu helposti muista sienistä.
Keräyssäännöt
Vihreät sienet korjataan myöhään syksyllä, kun muut sienet ovat jo kantaneet hedelmää. Sienen hedelmärungon pääosa on yleensä piilossa paksuun maakerrokseen, pudonneisiin lehtiin tai männyn neulasiin. Aikuisella näytteellä vain korkki on näkyvissä maanpinnan yläpuolella, kun taas nuori yksilö paljastaa itsensä pienenä tuberkulana tai halkeamana maaperässä.
Viherpeippo katkaistaan varovasti tyvestä terävällä veitsellä, sitten leikataan myös varren pohja ja siihen tarttuva maa. Maa- ja metsäjätteet tarttuvat tiukasti tahmeaan ihoon, josta viherrivi on puhdistettava kerättäessä. Lika poistetaan erityisellä harjalla tai kaavitaan pois veitsellä. Vihreitä rivejä kerättäessä tulee suosia nuoria yksilöitä, joissa ei ole merkkejä pilaantumisesta. On ominaista, että hyönteiset eivät käytännössä vahingoita tätä trikolilajiketta.
Vihreän rivin valmistelu
Vihreä rivi tai viherpeippo voidaan valmistaa millä tahansa sopivalla tavalla - haudutettua, keitettynä, paistettuna, marinoituna ja suolattuina. Sinun on ensin poistettava iho korkista ja huuhdeltava sienet huolellisesti. Prosessin yksinkertaistamiseksi ne on liotettava viileässä vedessä 1 tunnin ajan. Tänä aikana viherpeippoja on sekoitettava varovasti useita kertoja, jotta hiekka huuhtoutuu pois avautuneista levyistä.Sitten vihreät rivit pestään juoksevalla vedellä ja keitetään 20 minuuttia lisäämällä suolaa.
Keitot, paksut kastikkeet ja sienikaviaari valmistetaan vihreistä riveistä. Näillä sienillä on kirkas aromi, joten jotkut kokit eivät suosittele sekoittamaan niitä muiden lajikkeiden kanssa. Zelenukha sopii hyvin perunoiden, valkosipulin, paprikan, sipulin, majoneesin, pastan, riisin ja tattariin. Se sointuu liharuokien kanssa ja sitä käytetään täytenä täyteläisiin, suolaisiin leivonnaisiin.
Johtopäätös
Vihreä rivi on myöhäinen lahja metsältä ennen tulevaa talvea, viimeinen mahdollisuus lähtevällä kaudella syödä tuoreita sieniä ja valmistaa ne pitkäaikaiseen varastointiin. Sinun tarvitsee vain muistaa, että viherpeippoa ei voi syödä rajattomasti, ja noudata kaikkia keräys- ja valmistussääntöjä.
