Sisältö
Ryadovka punainen kuuluu Ryadovka-sukuun (Tricholoma) ja suurimpaan Ryadovka-perheeseen (Tricholomaceae), joka sisältää monia lajeja muista suvuista: talkers, lepists, kalocybe ja muut. Sienenpoimijoiden keskuudessa käydään keskustelua näiden sienten makuominaisuuksista, mutta syötävien rivien hyödyllisyydestä ei ole epäilystäkään - sen ovat tutkijat todistaneet.
Missä punaiset rivit kasvavat?
Punaisella ruoholla (Tricholoma fulvum) on useita nimiä:
- kelta-ruskea;
- ruskea;
- kelta-ruskea;
- puna-ruskea;
- Tricholoma flavobrunneum.
Se kasvaa sekä lehti- että havumetsissä. Alueesta riippuen se voi muodostaa mykoritsaa koivun, kuusen, männyn ja kuusen kanssa. Löytyy harvoin yksin, useimmiten ryhmissä muodostaen "noitapiirin" tai rivin. Se kantaa hedelmää vuosittain, mutta ei leviä yhtä aktiivisesti kuin muut rivit.
Metsien lisäksi se voi kasvaa reunoilla, avoimilla, teiden varrella, niityillä ja lehdoilla.
Keltaisenruskea sieni on yleinen Venäjän pohjoisilla ja lauhkeilla vyöhykkeillä, erityisesti Siperiassa, Uralilla, Kaukoidässä sekä Länsi- ja Itä-Euroopan lauhkeilla leveysasteilla. Hedelmät elokuun alusta lokakuun ensimmäisiin pakkasiin. Alla esitetyt valokuvat ja kuvaukset auttavat sinua tunnistamaan punaiset rivisienet oikein.
Miltä punaiset rivit näyttävät
Keltaisenruskean rivin korkki on alun perin kartiomainen, reunat on käännetty alaspäin. Kun se kypsyy, se tulee kuperaksi, sitten leveäksi ja kumartuneeksi, ja sen keskellä on tubercle ja aaltoilevat reunat. Saavuttaa halkaisijaltaan 15 cm. Väri vastaa nimeä, keskeltä ruskeampi, reunoista kellertävä. Pilvisellä säällä korkki on sileä ja kiiltävä, kuivalla säällä tahmea, hilseilevä tai kuitumainen.
Massa ei ole löysää, keltaista tai valkoista, sienten aromi on heikosti ilmennyt, muistuttaa enemmän jauhoa tai hapan-mätä. Väri ei muutu leikattaessa.
Levyt ovat leveitä, nuorilla yksilöillä niillä on rikas kellertävä sävy; iän myötä niistä tulee ruskeanpunaisia tai punertavia.
Jalka on sileä, paksuuntunut pohjaa kohti, sylinterimäinen, samanvärinen kuin korkki. Saavuttaa 13-15 cm korkeuden ja 3 cm paksuuden Kuitumainen, tiheä, tahmea kostealla säällä.
Onko mahdollista syödä punaisia mäntyjä?
Punainen männyrivi kuuluu neljännen luokan ehdollisesti syötäviin sieniin.Joillekin sienenpoimijoille se on maukasta, mutta toisille se ei ole ollenkaan syötävää voimakkaan katkeruutensa vuoksi. Keräys- ja valmistussääntöjä noudattamalla saat maukkaan ja terveellisen lisäyksen annoksiisi.
Keltaisenruskeita rivejä käytetään ensimmäisellä ja toisella ruoalla, alkupaloilla, salaateilla ja täytteillä. Ne keitetään, paistetaan, haudutetaan, marinoidaan ja suolataan. Lämpökäsiteltäessä rivit muuttuvat harmaiksi ja saavat täyteläisen aromin ja maun. Sopii hyvin vihannesten ja lihan kanssa, erityisesti paistetun sipulin tai perunan kanssa. Salaateissa ja täytteissä niitä käytetään yhdessä riisin, kananmunan, valkosipulin ja paprikan kanssa.
Tämäntyyppinen sieni sopii kasvis- ja ruokavalioon - kemiallinen koostumus on lähellä lihaa, mutta vähäkalorinen. Mausteet eivät peitä sienen makua.
Punaisen rivisienen makuominaisuudet
Jos punaiset sienet kypsennetään oikein, niillä on miellyttävä maku. Niitä ei syödä raakana.
Hyödyt ja haitat keholle
Red rower, kuten kaikki sen syötävät vastineet, pidetään arvokkaana sienenä:
- sen entsyymeistä tuotetaan antibakteerisia lääkkeitä tuberkuloosia vastaan;
- sisältää monia mikroelementtejä ja vitamiineja C, B, A ja PP;
- auttaa stressiin ja väsymykseen;
- sisältää vähän kaloreita, sopii dieettivalikoihin;
- sillä on antibakteerisia, immunomoduloivia, antioksidantteja, anti-inflammatorisia ja antiviraalisia ominaisuuksia;
- puhdistaa kehon myrkkyistä, normalisoi suoliston ja mahan sävyä, edistää maksasolujen palautumista;
- hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät reumasta, diabeteksesta, hermostosairauksista, onkologiasta, osteoporoosista, sydän- ja verisuoni- ja virtsaelinten sairauksista.
Keltaisenruskea reagoi kaikkeen ympäristön saastumiseen, joten vanhoja näytteitä ei pidä kerätä, varsinkaan jos ne kasvavat lähellä kasvia tai moottoritietä. Tällaiset sienet eivät tuota mitään hyötyä.
Väärät tuplaukset
Punainen soutu voidaan sekoittaa poppeliin, joka kasvaa ryhmissä poppelien tai haapojen lähellä. Tämän tyyppiset kaltaiset on luokiteltu ehdollisesti syötäviksi.
Sieni on myös samanlainen kuin valkoruskea rivi, joka kasvaa mäntymetsissä havupuiden vieressä. Sitä on vaikea havaita, koska sieni piiloutuu pudonneisiin lehtiin tai männyn neulasiin. Valkoruskea tupla on ehdollisesti syötävä ja kasvaa ryhmissä.
Keräyssäännöt
Nuorilla kellanruskeilla lajikkeilla ei ole katkeraa makua, kypsissä yksilöissä se on voimakas. Mitä nuorempi sieni, sitä vähemmän se sisältää katkeruutta. Keräys tulee tapahtua metsässä, kaukana kiireisistä paikoista ja teollisuusalueista.
Kuinka keittää punaisia rivejä
Ennen ruoanlaittoa punapää puhdistetaan liasta, iho poistetaan korkista, sitten ne pestään ja keitetään vedessä lisäämällä 2 rkl. l. suolaa ja lusikat 9-prosenttista etikkaa (tai 1 sipuli) vähintään 30 minuuttia, valuta liemi. Tämä vapauttaa sienet katkeruudesta.
Jotkut sienenpoimijat liottavat satoa 4–5 tuntia ennen ensimmäistä kypsennystä kitkeryyden ja lian poistamiseksi. Nesteen poistamiseksi paista rivejä 10 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
Johtopäätös
Punasoutu ei vahingoita terveitä ihmisiä, mutta sitä ei pidä käyttää maha-suolikanavan tai maksaongelmista kärsivien, jos sappirakko on poistettu tai kolekystiitti on diagnosoitu.
Jos oksentelua, pahoinvointia, ripulia, vatsakipuja ja muita myrkytysoireita ilmaantuu 1-2 tunnin kuluttua rivien syömisestä, on kutsuttava ambulanssi.
