Harmaa rivi: valokuva ja kuvaus, valmistautuminen talveen

Monet ihmiset rakastavat sieniä niiden epätavallisen maun vuoksi. Voit valmistaa sieniruoan kaupasta ostetusta tuotteesta tai mennä metsään poimimaan sieniä omin käsin.Sinun on kuitenkin opittava ymmärtämään niitä, jotta et ota myrkyllisiä näytteitä ja joutuisi niiden myrkytykseen. Kuva ja kuvaus harmaan rivistä, joista keskustellaan tässä artikkelissa, antavat käsityksen siitä, miltä se näyttää.

Miltä harmaat rivisienet näyttävät?

Harmaa Ryadovka on yksi Ryadovka-suvun lajeista (Tricholoma portentosum). Nämä ovat lamellisieniä, joissa on selkeä (halkaisijaltaan 4–10 cm) mehevä korkki. Nuorilla yksilöillä se on kupera ja pyöreäkartiomainen, keskellä tuberkkeli, vanhemmissa yksilöissä epätasainen ja litteämpi. Korkin reuna on aaltoileva, nuorilla sienillä se on käännetty ylöspäin. Kasvaessaan se suoristuu, voi taipua ylöspäin ja halkeilla. Lippikset vaihtelevat vaalean harmahtavista tummanharmaisiin sävyihin, joissa on vivahdus oliivi tai violetti. Niiden pinta on sileä, ja jos se on kostea, se on liman peitossa.

Rivien massa on valkoista tai harmahtavaa, ja siinä on keltaisuutta. Rakenne on korkissa tiivis, varressa löysä ja kuitumainen. Tämän sienen varsi on 4-15 cm pitkä, 1-2 cm paksu, klassisesti sylinterimäinen, tyvestä paksumpi kuin ylhäältä. Ajan myötä jalka muuttuu onttoksi. Sen alaosan väri on valkoinen, kellertävä tai harmahtava, yläosassa on jauhemainen pinnoite. Yleensä rivien jalat ovat hyvin juurtuneet ja sijaitsevat syvällä maassa.

Harmaan rivisienten kuvaus on epätäydellinen ilman valokuvaa, jossa voit nähdä ne selvästi.

Missä viivoitettu rivi kasvaa?

Viivoitettu on harmaan rivin toinen nimi. Levitysalue on pohjoisen pallonpuoliskon lauhkea ilmastovyöhyke. Harmaa rivi kasvaa mänty- tai sekametsässä.Suosii hiekkamaata, asettuu pudonneiden lehtien ja männyn neulasten kerrokseen, sammaleen. Se löytyy yksittäisinä yksilöinä tai ryhminä venytettyinä riviin. Sen vierestä löytyy usein viherpeipposieni. Tämä on toinen rivi, mutta eri lajia (Tricholoma equestre), jonka väri on vihertävä, joka säilyy myös käsittelyn jälkeen.

Onko mahdollista syödä syksyn harmaata soutajaa?

Se kypsyy juuri syksyllä, jolloin sen hedelmäliha muuttuu tiheäksi, hieman rapeaksi, mutta jää mureaksi. Sienenpoimijoiden mukaan nämä harmaat rivit ovat herkullisimpia. Siksi ne kerätään syksyllä, minkä jälkeen ne myydään markkinoille. Voit kerätä myös pakkasen ja ensilumen jälkeen. Jäädytetyissä näytteissä korkit muuttuvat ruskehtaviksi harmaiksi.

Harmaan rivisienen makuominaisuudet

Tämä on syötävä laji; sieniä voidaan käsitellä: keitettynä, paistettuna, marinoituna, säilyke suolalla. Mutta on suositeltavaa keittää ne ensin ja sitten paistaa tai marinoida. Tämä vapauttaa sienet niihin mahdollisesti kerääntyneistä myrkkyistä. Kypsennyksen jälkeen hedelmäliha jää harmaaksi tai harmaanvalkoiseksi ja hieman kastanjanväriseksi. Sekä nuoret että täysin kypsät rivit sopivat ravinnoksi. Pakastetuista yksilöistä voit valmistaa ruokia syyspakkasten aikana.

Harmaan soudun edut ja haitat

Jos keität harmaat sienet oikein, ne ovat epäilemättä terveellisiä. Niillä on antimikrobinen vaikutus niiden koostumuksen biologisesti aktiivisten aineiden ansiosta, sekä immunomoduloiva vaikutus. Niiden käyttö parantaa aineenvaihduntaa, poistaa myrkkyjä, lisää aivojen ja koko kehon suorituskykyä. On myös myönteinen vaikutus henkiseen alueeseen - ne poistavat väsymystä ja estävät masennustilojen kehittymistä.Harmaat soutajat voivat vahingoittaa niitä, jos ne syödään raakana, ilman esikäsittelyä.

Milloin kerätä harmaita rivejä

Harmaan rivien hedelmärungot kypsyvät syksyllä ja niitä voidaan kerätä syyskuusta marraskuuhun. Suurin osa sienistä löytyy lokakuun ensimmäisellä puoliskolla. Eteläisillä alueilla ne voidaan kerätä vielä myöhemmin - marraskuussa tai jopa joulukuussa. Myöhäinen kypsyminen on yksi harmaan rivien eduista, koska ne voidaan kerätä, kun muita sieniä ei ole.

Kuinka erottaa syötävät harmaat rivit

Harmaata riviä kerättäessä on muistettava, että se voidaan sekoittaa vastaaviin riveihin, koska suvussa, johon se kuuluu, ei ole vain syötäviä ja ehdollisesti syötäviä, vaan myös myrkyllisiä lajeja.

Sinun ei pitäisi kerätä metsässä:

• saippuarivi (se erottuu pyykkisaippuan tuoksusta, joka näkyy selvästi tauolla);
• terävä rivi (myrkyllinen harmaa rivi, voidaan erottaa terävästä tuberclesta korkissa, sillä on polttava maku);
• rivi on erilainen (sillä on vihertävä jalka ja erittäin epämiellyttävä haju);
• raidallinen rivi (syötäväksi kelpaamaton, korkissa on enemmän vetoja):
• brindle tai harmaa väärä rivi (sen korissa on paljon tummia suomuja).

Voit myös syödä harmaata mänty- tai matsutake-riviä (sillä on ylivoimainen maku kuin harmaa ja sitä pidetään erinomaisena sienenä) ja maanläheistä (se on pienempi, harmaa korkki ilman sävyä ja aromiton).

Kuinka keittää harmaita rivejä

Kerätyt näytteet voidaan valmistaa heti tai valmistaa talveksi. Käsittelyvaihtoehdot ovat samat kuin muillakin sienillä eli keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, suolaus, peittaus ja kuivaus. Voit valita minkä tahansa menetelmän sienten lukumäärästä ja kotiäidin taidosta riippuen.

Kuinka keittää harmaita rivisieniä

Kaikkien raaka-aineiden on oltava tuoreita; mitä vähemmän aikaa kuluu keräyshetkestä, sitä parempi. Ihannetapauksessa harmaat rivit tulisi valmistella 24 tunnin sisällä niiden leikkaamisesta.

Ainekset:

• 1 kg tuotetta;
• suola - 1 rkl. l.;
• sitruunahappo - ¼ tl;
• laakerinlehti ja neilikka - 2-3 kpl;
• 5-8 hernettä maustepippuria.

Valmistusmenettely:

1. Puhdista korkit ja varret liasta, juuttuneista ruohonkorista, hiekasta, leikkaa pois tummuneet alueet. Jos kontaminaatio on vakava, sinun on poistettava iho, joka irtoaa helposti, nosta se vain veitsellä.
2. Huuhtele kuoritut sienet kylmässä vedessä.
3. Kaada vettä suureen kattilaan 1 litra per 1 kg, lisää suolaa (1 ruokalusikallinen 1 litraa kohti) ja sitruunahappoa. Kiehuva vesi.
4. Kaada harmaat rivit kiehuvaan veteen ja keitä niitä kolmannes tunnin ajan miedolla lämmöllä peittämällä astia kannella.
5. Lisää mausteet kypsennyksen puolivälissä.
6. Kun kypsennys on valmis, ota kattila pois liedeltä, valuta vesi pois ja laita sienet lautaselle.

Keitettyjä harmaita rivejä voidaan lisätä keittoihin, salaatteihin, kastikkeisiin, tämä on erinomainen lisuke liha- ja perunaruokiin.

Kuinka suolata harmaat rivit

Marinoidut sienet ovat helppoja ja nopeita valmistaa.

Ainekset:

• 1 kg tuotetta;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola;
• 100 ml etikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• tilli sateenvarjo;
• 3 herukan lehteä;
• 0,5-1 päätä valkosipulia;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 2-3 neilikkaa.

Valmistusmenettely:

1. Lajittele harmaat sienet, poista kaikki matoiset ja pilaantuneet sienet. Huuhtele loput huolellisesti, jotta niissä ei ole likaa.
2. Laita ne kattilaan, lisää vesi ja keitä 10 minuuttia.
3. Lisää mausteet, suola ja sokeri, keitä vielä 10 minuuttia. 1-2 minuuttia ennen valmista, lisää etikka ja sekoita.
4. Ota pois lämmöltä, anna jäähtyä ja hauduta.

Säilytä valmisteet jääkaapissa.

Harmaat sienet voidaan marinoida paitsi suoraan kulutukseen myös talvivalmisteisiin. Reseptin mukaan harmaiden rivien valmistamiseksi talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1,5 kg tuotetta;
• 0,5 l viinietikkaa;
• 1 sipuli ja porkkana;
• 1 rkl. l. sokeri, suola;
• 50 ml etikkaa;
• makeat herneet - 8 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• laakeri - 3 kpl.

Valmistusmenettely:

1. Puhdista korkit ja jalat ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Leikkaa niistä suurimmat paloiksi.
2. Laita valmisteet kattilaan ja keitä 15-20 minuuttia. Kuori vaahto heti, kun se ilmestyy.
3. Valmista marinadi: hienonna sipuli ja porkkanat, kaada viinietikka, lisää mausteet ja hauduta 10 minuuttia.
4. Lisää valmis marinadi riveille ja keitä yhdessä vielä 5 minuuttia.
5. Jaa seos 0,5 litran purkkeihin ja rullaa. Jäähdytä käärimällä purkit johonkin lämpimään.

Kypsennä harmaat sienet ja marinadi ei-metallisessa astiassa hapettumisen välttämiseksi. Valmiit säilykkeet tulee säilyttää kylmässä ja pimeässä, mahdollisimman vähäisessä kosteudessa. Säilyvyys - 1 vuosi.

Kuinka suolata harmaita rivejä

Peittaukseen soveltuvat parhaiten myöhään syksyllä kerätyt harmaat rivit. Ne muuttuvat tiheämmiksi ja rapeammiksi. Peittausta varten on suositeltavaa kerätä keskikokoisia sieniä, suuret muuttuvat ankariksi.

Suolaamiseen on useita tapoja.

Ainekset:

• 10 kg rivit;
• 0,4 kg suolaa;
• valkosipuli - 2 isoa päätä;
• tuliset paprikat;
• tillin siemenet - 1 rkl. l.;
• piparjuuri lehtiä;
• 3-5 herukkaa, kirsikkaa ja laakerinlehteä.

Valmistusmenettely:

1. Kuori, liota sienet ja huuhtele.
2. Laita kattilaan kerroksittain, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja mausteita.Sinun on täydennettävä muotoilu kerroksella mausteita.
3. Painele painettuna ja jätä hetkeksi, kunnes sienet asettuvat.
4. Lisää rivejä äänenvoimakkuuden palauttamiseksi.
5. Peitä pannu kannella ja aseta pimeään, viileään paikkaan.

Peittaus on valmis 1,5 kuukaudessa.

Talvea varten suolatut sienet valmistetaan kylmillä ja kuumilla menetelmillä. Jos kaada kuumaa vettä, ne suolautuvat nopeammin ja ovat valmiita muutamassa päivässä. Kylmällä vedellä suolaus kestää kauemmin, mutta lopputuote on maukkaampaa ja rapeampaa.

Kylmäsuolaamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 10 kg sieniä;
• 0,5 kg suolaa;
• valkosipuli, tilli, laakerit, makeat herneet.

Valmistusmenettely:

1. Puhdista ja pese harmaat rivit, leikkaa suurimmat paloiksi.
2. Laita kattilaan ja hauduta enintään 2 minuuttia.
3. Laita jäähtyneet sienet purkkeihin mausteilla ja suolalla.
4. Peitä muovisilla kansilla ja jäähdytä.

Peittaus on valmista ja maukasta 1,5 kuukaudessa.

Kuuma peittaukseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 10 kg raaka-aineita;
• 10 litraa vettä;
• 75 g suolaa;
• mausteet - laakerinlehti, neilikka, herneet.

Menettely rikkirivin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan:

1. Kiehauta vesi isossa kattilassa.
2. Laita mausteita siihen.
3. Lisää sienet ja keitä 0,5 tuntia.
4. Laita pieniin purkkeihin ja täytä kuumalla suolaliuoksella.
5. Sulje yksinkertaisilla kansilla.
6. Aseta purkit kylmään, pimeään paikkaan.

Valmisteet muuttuvat suolaisiksi viikossa, mutta on parempi jättää ne kuukaudeksi, jotta ne saavuttavat maksimaalisen maun. Kuumilla ja kylmillä menetelmillä valmistettuja suolattuja sieniä voi säilyttää kevääseen asti.

Kuinka paistaa harmaita rivejä

Sienten valmistamiseksi yksinkertaisimman reseptin mukaan tarvitset vain auringonkukkaöljyä, suolaa ja jauhettua pippuria.3 kg:lle riittää 0,2 litraa öljyä, mausteita ja suolaa maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Pese kuoritut sienet ja leikkaa viipaleiksi.
2. Keitä suolalla maustetussa nesteessä 20 minuuttia, valuta.
3. Laita kuivalle paistinpannulle, paista, kunnes ylimääräinen neste haihtuu, lisää öljy, paista vielä 0,5 tuntia.
4. Lisää mausteet ja suola melkein paistamisen lopussa.

Jos et voi syödä ruokaa heti, säilytä se jääkaapissa.

Paistettuja harmaita rivejä purkkiin suljettuina talvella voidaan lisätä perunoihin, laittaa keittoihin jne.

Ainekset:

• rivit - 3 kg;
• öljy - 1 rkl.;
• sipuli - 0,5 kg;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 tl paprikoiden seos.

Harmaiden sienien paistaminen sipulilla talveksi:

1. Keitä 20 minuuttia ja jäähdytä.
2. Paista ensin pannulla, jotta neste haihtuu. Sekoita jatkuvasti prosessin aikana.
3. Kaada ½ osa öljystä ja paista hieman.
4. Paista puolirenkaiksi leikattu sipuli toisessa puolessa öljystä.
5. Lisää sipulit sieniin, lisää mausteet, suola.
6. Jaa seos pieniin höyrytettyihin astioihin ja peitä kansilla.
7. Anna jäähtyä peiton alla vuorokausi.

Säilytä valmisteet jääkaapin hyllyssä tai, jos sinulla on oma koti, kellariin.

Johtopäätös

Harmaan rivin valokuva ja kuvaus auttavat niitä, jotka haluavat yrittää kerätä sitä metsässä yksin. Jos sitten kypsennät sienet oikein, niistä tulee erinomainen alkupala, jota voidaan tarjoilla arki- ja juhlapäivinä.

Suositellut viestit

Sinijalkainen rivi (violettijalkainen): kuvaus ja kuva

Rikki katkennut: valokuva ja kuvaus

Koristeltu rivi: kuvaus ja valokuva

Terävä myrkyllinen rivi: kuvaus, valokuva, miten erottaa

Vesitäplärivi (ruskeankeltainen puhuja): missä se kasvaa, miltä se näyttää

Saippuarivi: valokuva ja kuvaus

Keltaruskea rivi: valokuva ja kuvaus ruoanlaitosta

Aspen rivi: valokuva ja kuvaus

Täplikäs rivi: kuvaus ja valokuva