Sisältö
Sahramimaitokorkkeja kutsutaan oikeutetusti kuninkaallisiksi sieniksi, koska ne ovat terveellisiä, aromaattisia ja näyttävät kauniilta säilöttynä. Mutta usein kokemattomat sienestäjät pelkäävät, että sahramimaitokapit muuttuvat siniseksi leikattaessa ja peittauksen aikana. Tätä ilmiötä ei tarvitse pelätä, koska tämä on luonnollinen prosessi, joka ei vahingoita ihmiskehoa.
Miksi sahramimaitosienet muuttuvat sinisiksi?
Sienenpoimijat huomaavat usein, että sahramimaitosienet alkavat muuttua siniseksi leikattaessa. He uskovat virheellisesti, että tämä prosessi tapahtuu vain myrkyllisillä yksilöillä ja kulkee usein jalosienien ohi. Tämä on väärinkäsitys, koska sininen värimuutos tapahtuu hapettumisen seurauksena, kun se altistuu ilmalle. Sienimassa voi muuttaa värin paitsi siniseksi, myös vihreäksi, punaiseksi tai ruskeaksi.
Miksi sahramimaitokorkit muuttuvat siniseksi poimimisen jälkeen?
Ennen kuin lähdet metsänkorjuuseen, sinun on tiedettävä lajikkeen ominaisuudet, aika ja kasvupaikka sekä katsottava myös valokuvaa. Sahramin maitohatut ovat kuninkaallinen laji, joka kasvaa hämärästi valaistuilla avoimilla, nuorissa kuusi- ja mäntymetsissä.
Punaisia metsälahjoja on erittäin vaikea sekoittaa muihin lajeihin, koska niillä on kirkas ulkonäkö. Lippis on nuorena kirkkaan oranssi ja puolipallon muotoinen; iän myötä se suoristuu ja muodostaa keskelle pienen syvennyksen.
Sileässä pinnassa on tummia ympyröitä tai täpliä, sateen jälkeen se kiiltää ja peittyy limalla. Alapuolen muodostavat lyhyet, lukuisat laatat, kirkkaan oranssi. Jalka on lyhyt, mehevä, sisältä ontto. Mekaanisen vaurion jälkeen maitomaista mehua vapautuu, ja leikkaus muuttuu siniseksi.
Sienetsinnässä kokemattomat sienestäjät pelkäävät, että sahramimaitokapit ovat muuttuneet siniseksi. Tämä reaktio tapahtuu kemiallisen prosessin seurauksena. Massan sisältämät aineet yhdessä hapen kanssa aiheuttavat värinmuutoksen. Veitsen terä voi myös aiheuttaa hapettumista, minkä seurauksena leikkaus alkaa nopeasti muuttaa väriä.
Jos sahramisienet muuttuvat sinisiksi poiminnan jälkeen, niin korissa on kuusilajeja. Koska mäntylajit erittävät maitomaista mehua, joka vuorovaikutuksessa ilman kanssa värjää massan vihertäväksi. Kokemattomat sienestäjät uskovat usein, että vääriä kaksoiskappaleita on kerätty, ja pääsevät niistä eroon. Tämä on luonnollinen prosessi, joten sinistyt metsätuotteet sopivat ihanteellisesti peittaukseen.
Hedelmä alkaa elokuun puolivälistä syyskuun loppuun. Usein sienestäjät hakevat sahramimaitokorkkeja kansanmerkkien mukaan:
- Jos vadelmat ja mustikat ovat kypsyneet metsässä ja toisen kerroksen tattisieniä on ilmaantunut, niin kuukauden päästä pääsee metsästämään.
- Siellä missä tatit kasvoivat, punaiset metsälahjat ilmestyvät syksyllä.
- Kannerin kukinnan aikana sahramimaitokapit alkavat kantaa hedelmää.
Miksi sahramimaitokorkit muuttuvat sinisiksi peitattaessa?
Kuninkaallinen lajike on maukas, terveellinen näyte, jota voidaan käyttää paistamiseen, haudutukseen sekä suolattujen ja marinoitujen säilykkeiden valmistukseen. Mutta hyvin usein suolaamisen aikana kotiäidit huomaavat, että sahramimaitokorkit ovat muuttuneet siniseksi. Tämä kemiallinen prosessi voi johtua mausteista ja yrteistä, kuten tillistä tai sen siemenistä. Tässä ei ole mitään vaarallista, eikä valmistettu ruokalaji aiheuta vaaraa keholle.
Suolakurkku voi myös muuttua siniseksi, jos säilytyssääntöjä ei noudateta. Ne tulee säilyttää hyvin ilmastoidussa, viileässä huoneessa + 8-10 °C lämpötilassa. Jos lämpötila on alle normaalin, sienet jäätyvät ja alkavat murentua. Korkeissa lämpötiloissa ne happamoivat. Jos suolavesi haihtuu, lisää astiaan suolattua keitettyä vettä. Jos noudatat yksinkertaisia säilytyssääntöjä, voit estää suolaveden muuttumisen siniseksi.
Mitä tehdä, jos sahramimaitokorkit muuttuvat siniseksi
Ennen suolaamista siniset sahramimaitokapit lajitellaan, metsäjätteet poistetaan, pestään juoksevan veden alla ja suolaus alkaa. Jotta suolavesi ei saisi tummaa väriä, suolaus suoritetaan emaliastioissa, tynnyreissä tai lasipurkkeissa. Muut astiat voivat aiheuttaa hapettumista, jolloin suolaliuoksen väri tummuu ja tulee epämiellyttäväksi. Älä myöskään käytä jodittua suolaa suolaamiseen, jotta suolavesi ei vaihtaisi väriä, äläkä lisää tilliä, sen siemeniä ja suuria määriä mausteita.
Jos tietämättömyydestä peittauksen aikana käytettiin suuri määrä mausteita ja suolavesi tummui, sienten pesu ja juuri valmistetun suolaveden kaataminen auttavat korjaamaan tilanteen.
Lisää sitruunahappoa, jotta sahramimaitokorkit eivät muuttuisi sinisiksi kiehuvassa vedessä liotettuina. Mutta on tapauksia, joissa valmisteluprosessi sujui kaikkien sääntöjen mukaan, ja sahramimaitokorkkien liha muuttui silti siniseksi. Tämä voi johtua kerättyjen metsätuotteiden pitkäaikaisesta altistumisesta auringonsäteiden alle ja ulkoilmaan. Siksi monet sienestäjät aloittavat kuivapeittauksen suoraan metsästä.
Jotta kemiallista reaktiota ei tapahdu suolakurkkujen valmistuksen aikana, on parempi valmistaa astia lasipurkkeihin. Lisäksi se voidaan peittaa, jotta se ei sinertyisi ja sato näyttäisi kauniilta säilöttäessä. Mutta saadaksesi kirkkaan suolaveden sieniä keitettäessä lisää ripaus sitruunahappoa tai ½ sitruunan mehua veteen.
Suolattuja ja marinoituja sahramimaitokorkkeja säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä huoneessa enintään 12 kuukautta. Jos suolavesi äkillisesti tummuu ja musta home ilmestyy, säilötty ruoka heitetään pois, koska se voi aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa keholle.
Johtopäätös
Jos sienenmetsästyksen aikana törmäät sahramimaitokorkkien aukkoon, voit kerätä nopeasti koko korin. Mutta usein sienenpoimijat huomaavat, että sahramin maitokorkit muuttuvat siniseksi leikattaessa, ja mekaanisen vaurion jälkeen vapautuu maitomaista mehua. Sinun ei pitäisi pelätä tätä reaktiota, koska tämä mekaaninen prosessi on luonnollinen eikä vaikuta makuun, hyödyllisiin ominaisuuksiin ja aromiin millään tavalla.
