Sisältö
Koivu russula on russula-lajiin kuuluva sieni. Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan syödä vain lämpökäsittelyn tai säilönnän jälkeen. Tärkeintä on päästä eroon korkin pistävästä mausta ja myrkyllisestä kalvosta.
Missä koivu russula kasvaa?
Tämä lajike rakastaa kosteaa maaperää ja viileitä paikkoja, joten se kasvaa pohjoisilla alueilla: Venäjällä, Ukrainassa, Valko-Venäjällä, Isossa-Britanniassa, Skandinaviassa. Nimestä käy selväksi, että koivu russula viihtyy koivumetsissä. Niitä löytyy myös havupuiden joukosta, joiden vieressä kasvaa koivuja, sekä soiselta maalta.
Miltä koivurussulat näyttävät?
Ulkonäöltään ne ovat tyypillisiä russulaja, joiden väri on vaalean kuparinpunainen tai vaalea lila. Sienen varsi on vaalea, melkein valkoinen. Hauras, litteä, keskeltä painautunut, kellertävä keskus, korkki kasvaa halkaisijaltaan jopa 5 cm. Russula-perheen nuoret koivun edustajat erottuvat aaltoilevasta reunasta. Iho on aina helppo poistaa niistä.
Koivun russulan levyt ovat harvaa ja hauraita, ja niiden liha on hauras ja harmahtava. Jalka on litteä tai hieman kaventunut korkkia kohti; sen rakenne on vahva, mutta kosteuden lisääntyessä se hauras. Russula-koivulajikkeen itiöt ovat valkoisia.
Onko mahdollista syödä koivu russulaa?
Perinteisesti koivu russulaa ei käytetä ruoanlaitossa, koska ne kuuluvat luokituksen mukaan ehdollisesti syötäväksi luokkaan. Tämä tarkoittaa, että lisäkäsittelyllä tämän lajin edustajat eivät aiheuta myrkytystä, mutta heidän ihonsa sisältää myrkkyjä, jotka ärsyttävät suolia. Jos sieni on lämpökäsitelty, sen kuorimisen jälkeen se menettää katkeruutensa ja tulee sopivaksi kulutukseen.
Makuominaisuudet
Koivu russula ei ole herkullisin perheenjäsenistä. Se on katkeraa, jossa on voimakkaita pistäviä vivahteita. Mutta tämä laatu ei häiritse tuotteen purkamista: suolakurkut osoittautuvat täyteläisiksi.
Hedelmän massa on hauras, sen rakenne on miellyttävä, mutta Russula-perheen koivun edustajia on vaikea tuoda metsästä ehjinä; sinun on asetettava ne huolellisesti koriin jättäen tarpeeksi tilaa, jotta ne eivät puristu. hedelmäelimet. Oikein kypsennettynä korkit ja varret sopivat erinomaisesti paistiin, pastaan ja keittoihin.
Hyödyt ja haitat
Viime aikoina tätä lajiketta on arvostettu kansanlääketieteessä detox-aineena.Tuote puhdistaa mahalaukun ja suoliston, poistaa kuona-aineita ja myrkkyjä kehosta. Sieniraaka-aineet sisältävät harvinaisia vitamiineja: E, PP, ryhmä B ja C.
Alhaisen kaloripitoisuuden (alle 19 kcal per 100 g) koivurussula on rikastettu rasvahapoilla, disakkarideilla, monosakkarideilla ja ravintokuidulla. Tuote sisältää myös joukon mikroelementtejä: natriumia, kaliumia, fosforia, rautaa ja magnesiumia. Lesitiinipitoisuus estää kolesteroliplakkien kertymistä.
Mielenkiintoista on, että sen ihmiskehoon kohdistuvien etujen lisäksi sieniä käytetään aktiivisesti juuston valmistuksessa. Tuotteen sisältämä entsyymi russuliini nopeuttaa maidon hyytymistä.
Russula-perheen koivun edustajat ovat myrkyllisiä, jos ne on valmistettu väärin. Raakana syötynä ne aiheuttavat ripulia, turvotusta ja pahoinvointia. Tämä lajike kestää kauan ja imeytyy huonosti elimistöön, joten päivittäinen enimmäisannos on 150 grammaa, kun taas lasten ja vanhusten on parempi olla syömättä russulaa.
Keräyssäännöt
Sienten kypsyyskalenteri on oikukas: eri vuosina ilmestyy enemmän tai vähemmän hedelmiä sääolosuhteista riippuen. Sadonkorjuukausi alkaa heinäkuussa ja päättyy lokakuun puolivälissä. On oikein olla vetämättä koivun russulaa, vaan leikata se terävällä veitsellä, jotta ei vahingoitu rihmastoa ja saada uusi sato ensi kaudella.
Koivu russulan vääriä kaksoiskappaleita
Väärä russulaa on yli 10 lajiketta; niillä kaikilla on voimakas karvas maku ja epämiellyttävä haju, ja ne ovat usein kirkkaanvärisiä. Ne eivät aiheuta vakavaa myrkytystä, mutta ne polttavat limakalvoja, ärsyttävät vatsaa, aiheuttavat gag-refleksin ja häiritsevät maha-suolikanavan toimintaa.Tärkeimmät väärät lajikkeet:
- Tyylikkäin russula. Se kopioi täysin koivulajikkeen, mutta kuuluu silti väärään sieneen. Hänen hattunsa on vaaleampi ja hieman pienempi, mutta yhtä litteä ja kovera. Maku on terävämpi. Jalka on pitkä, 5–6 cm pitkä, ontto, vaaleanpunainen tai harmaa. Tämä doppelganger ei aiheuta vakavaa myrkytystä, mutta sen nauttimisen jälkeen ilmaantuu pahoinvointia ja ripulia.
- Russula hauras. Sillä on epävakaa väri: se voi olla punavioletti, oliivinvihreä, harmaa, valkoinen, kellertävä. Siinä on harvat levyt ja limainen, hienosti hilseilevä iho. Nämä sienet eivät kelpaa syötäväksi terävän katkeran maun ja epämiellyttävän hajun vuoksi.
- Purppuranruskea russula. Ne voidaan erottaa koivuista niiden erityisestä tuoksusta, joka muistuttaa nuuskalaatikon tai tupakkakotelon hajua. Niiden itiöjauhe on okranväristä ja korkkien maku on epämiellyttävän katkera. Nuorilla hedelmillä on lila-punainen sävy.
- Russula pinkki. Sillä on halkaisijaltaan 4-10 cm, puolipallon muotoinen korkki, joka myöhemmin avautuu ja kovertuu keskeltä. Sienen pinta on kuiva, sileä, paksu reuna, kostealla säällä siitä tulee hieman tahmeaa. Erottuva piirre on vaaleanpunainen-punainen väri, jossa on epämääräisiä valko-keltaisia täpliä ja ei-irrotettava iho.
Voit oppia lisää rose russulasta videosta:
Kuinka keittää koivu russula
Koivu russula -sienillä ei ole vain ainutlaatuisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia, vaan ne myös tuoksuvat miellyttävältä. Tässä sieniliemessä keitetyt ruoat, joihin on lisätty korkit ja jalat, imevät kaikki hyödylliset aineet ja niillä on rikas aromi.
Koivu russula kuuluu ehdollisesti syötävän luokkaan, sallittu kulutukseen vain lämpökäsittelyn jälkeen, mikä myös poistaa katkeruuden.Mitä tulee mausteisuuteen, sitä ei voi poistaa paistamalla, joten hedelmät on parempi suolata tai keittää. Ne ensin pestään, lajitellaan ja poistetaan myrkkyjä sisältävästä yläkalvosta.
Kylmäpurkit valmistetaan usein koivurussulasta. Korkkien valmistamiseksi korppujauhoissa tarvitset:
- suuret korkit (300 - 500 g);
- kananmuna;
- 200 g jauhoja;
- 100 g korppujauhoja;
- suola;
- auringonkukkaöljy (0,5-1 l)
Valmistusmenettely:
- Kuori korkit ja leikkaa ne puoliksi.
- Sekoita muna, lisää suola.
- Kasta jokainen osa munassa, jauhoissa ja korppujauhoissa.
- Kaada kiehuvaan öljyyn ja paista.
- Laita puolen litran purkkeihin ja steriloi 1 tunti.
Työkappaleet tulee säilyttää pimeässä paikassa.
Russula tuottaa aromaattista sienikaviaaria, jonka valmistukseen tarvitset:
- 1 kg sienimassaa;
- 50 g suolaa;
- sipulit (1-2 päätä);
- auringonkukkaöljy (500 g).
Jaksotus:
- Russulat pestään, kuoritaan ja kuvataan, keitetään 30 minuuttia, kuorimalla pois vaahto.
- Sen jälkeen ne asetetaan pyyhkeen päälle tai kangaspussiin kuivumaan 4 tunniksi.
- Hienonna tai jauha lihamyllyssä sipulin kanssa, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Laita saatu massa purkkeihin ja kaada kuumaa kasviöljyä.
- Sitten ne rullaavat kannet ylös.
Valmisteita säilytetään jääkaapissa enintään 2 kuukautta.
Koivu russula voidaan suolata myös tynnyreissä.Tätä varten sienet asetetaan pinoihin (jalat ylös) astiaan, ripottelee suolalla ja yläkerros on herukanlehtiä, piparjuurta ja valkosipulia. Aseta saniainen aivan päälle, kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle ja anna seistä 40 päivää.
Johtopäätös
Koivu russula ei ole yleinen sieni. Sen valmistuksessa syntyy vaikeuksia: tarvitaan asianmukaista puhdistusta, käsittelyä ja vanhentamista. Todelliset gourmetit, jotka tietävät paljon karvas-terävästä mausta, voivat arvostaa tällaisten hedelmien ominaisuuksia. Tällaisia sieniä suositellaan kokeneille sienenpoimijoille.
