Sisältö
Russula (lat. Rússula) on erittäin suosittu metsissä esiintyvä sienilajike. Tämä Russula-perheen edustaja sisältää yhdistelmän hyödyllisiä ravintoaineita, esimerkiksi B-vitamiineja sekä C-, E-vitamiinia. Näiden hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi tuotteen lämpökäsittelyn jälkeen on noudatettava kaikkia sääntöjä ja suosituksia kypsennysaikavälille. Kuinka kauan russulaa kypsennetään valmiiksi, riippuu valitusta vaihtoehdosta lopullisen sieniruoan valmistamiseksi.
Pitääkö minun keittää russulaa?
Tämän sienilajien nimi saattaa olla harhaanjohtava siinä mielessä, että Russula-suvun jäsenet soveltuvat syötäväksi raakana. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa useista syistä:
- Kuten kaikki muutkin sienet, russulilla on taipumus imeä kaikki säteilytuotteet ja myrkylliset aineet maaperästä ja ympäristöstä, ja niiden lämpökäsittelyllä, erityisesti keittämällä, on suotuisa vaikutus hyödyllisten aineiden pitoisuuden vähentämiseen valmiissa astiassa.
- Russulan sisältämä proteiini on ihmiskehon melko vaikea sulattaa. Tämän prosessin helpottamiseksi sinun on keitettävä sienet ennen niiden käyttöä kulinaaristen ruokien valmistuksessa.
- Joillakin russulan edustajilla on hieman katkera jälkimaku, keittoprosessi auttaa pääsemään eroon siitä.
Syroezhkov-perheessä on noin 40 edustajaa. Ne kaikki eroavat toisistaan tavalla tai toisella, mukaan lukien väri: on vihertäviä, sinisiä, kelta-oranssia, sinivihreitä, punertavia edustajia.
On otettava huomioon, että punaiset yksilöt kuuluvat ehdollisesti syötäviin tuotteisiin ja siksi ne vaativat hieman enemmän lämpökäsittelyä kuin muut tämän perheen edustajat.
Ennen kuin aloitat russulan valmistamisen suoraan, sinun on suoritettava useita valmisteluvaiheita:
- puhdista russula suurista metsäjätteistä ja tuholaisista;
- Huuhtele sienten raaka-aineet huolellisesti juoksevan veden alhaisessa paineessa.
Kuva keitetystä russulasta:
Kuinka kauan russulaa kypsennetään valmiiksi?
Kuinka monta minuuttia russulaa kypsennetään valmiiksi, riippuu siitä, millaisesta ruoasta puhumme. Tällaisen toimenpiteen keskimääräinen kesto on noin puoli tuntia. Tässä tapauksessa on noudatettava seuraavia suosituksia:
- Vain vahvoja ja terveitä yksilöitä tulisi keittää. Muuten sienet hajoavat kokonaan keittämisen aikana ja menettävät houkuttelevan ulkonäkönsä.
- Jotta tuote kypsennetään oikein, käytetyn nestemäärän on oltava vähintään kaksi kertaa keitettävien tuotteiden tilavuus.
- Nestettä, joka jää jäljelle kypsennysprosessin päätyttyä, ei ehdottomasti suositella käytettäväksi elintarvikkeissa. Tämä johtuu siitä, että kaikki haitalliset aineet jäävät siihen (jotka sieni imee kasvuprosessin aikana) ja epämiellyttävästä katkerasta mausta.
Toimintojen sarjan kypsennyksen aikana tulisi olla seuraava:
- ennen Russula-perheen edustajien keittämistä on tarpeen lajitella ne huolellisesti jättäen vain vahvoja ja terveitä;
- aseta valitut näytteet valmiiksi valmistettuun keittoastiaan huuhtelemalla ne matalan lämpötilan juoksevan veden alla;
- Täytä valmistettu astia viileällä vedellä;
- Kun neste on kiehunut, käännä palotila "min"-merkkiin;
- lisää pieni ripaus suolaa, mausteita, laakerinlehti, pari mustapippuria;
- kypsennysprosessin aikana muodostunut vaahto on poistettava ja seurataan säännöllisesti sen muodostumisprosessia;
- Kun vesi kiehuu, se jää keittämään noin puoli tuntia.
Kuinka kauan russulaa keitetään ennen pakastamista
Hyvin yleinen vaihtoehto russulan valmistelemiseksi talveksi on niiden jäädyttäminen. Tämä prosessi sisältää Syroezhkovin edustajien alustavan keittämisen. Kypsennä ne ennen pakastamista seuraavasti:
- lajittele huolellisesti kerätty "metsänliha";
- huuhtele kaikki korkealaatuiset näytteet matalapaineisen juoksevan veden alla;
- Laita sienet kattilaan, lisää tarvittava määrä puhdasta vettä ja keitä noin 20 minuuttia. hieman suolatussa vedessä.
Kuinka kauan russulaa keitetään ennen paistamista
Paistetut sienet ovat erinomainen kakkosruokavaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi. Kypsennysprosessin tulisi myös edeltää paistamista. Ennen paistamista tuore russula tulee keittää seuraavasti:
- lajittele sienet, puhdista ne metsäjätteistä ja matoisista yksilöistä, huuhtele;
- aseta tuote pannulle, lisää vettä suhteessa 2:1;
- keitä 10 minuuttia. veden kiehumisen jälkeen.
Tällä tavalla käsitellyt sienet soveltuvat haudutukseen, paistamiseen tai uunissa paistamiseen.
Kuinka kauan russulaa keitetään ennen suolaamista
Russulan suolaus voi tapahtua kahdella eri tavalla:
- Kylmämenetelmä (ei sisällä keittämistä).
- Kuuma (sisältää kypsennysprosessin).
Ennen suolaamista sinun on kypsennettävä russula kuumalla tavalla seuraavasti:
- esikäsittele sienet;
- Keitä keskilämmöllä 7-10 minuuttia. keittämisen jälkeen.
Kuinka kauan russulaa keitetään ennen marinointia
Russulan peittaukseen on monia erilaisia reseptejä. Useimmat niistä sisältävät keittämistä ennen suoraa marinointia lyhyen ajan (enintään 15 minuuttia). Tässä tapauksessa esikorjattu sato on lajiteltava huolellisesti, pestävä ja keitetty kattilassa vedellä niin, että neste peittää sienten kokonaistilavuuden enintään 2 - 3 cm.
Kuinka kauan keittää russulaa keittoa varten
Keiton valmistaminen Russula-perheen edustajilta edellyttää niiden lisäkeittämistä ennen pääruoan valmistamista.
Sinun täytyy keittää russulaa tällaisen keiton valmistamiseksi:
- valitse sopivat näytteet;
- leikkaa pieniksi paloiksi;
- keitä 10 minuuttia. veden kiehumisen jälkeen valuta neste;
- huuhtele sienet.
Tämän toimenpiteen jälkeen russula on valmis valmistamaan keiton.
Reseptit keitetylle russulalle
Keitetystä russulasta valmistettuja ruokia on monia vaihtoehtoja. Niillä kaikilla on erinomainen maku ja aromi, eivätkä ne jätä ketään välinpitämättömäksi ruokapöytään.
Keitetyt russula-rullat
Tarvittavat ainesosat:
- keitetyt sienten raaka-aineet - 250-300 g;
- pieni nippu vihreää sipulia;
- salaatti - 3-4 lehteä;
- kinkku (korvaaminen korkealaatuisella keitetyllä makkaralla on hyväksyttävä) - 30 g;
- auringonkukkaöljy (ilman aromeja) - 2 tl;
- persilja / tilli (maun mukaan) - pieni nippu;
- suola - pieni ripaus.
Keittojärjestys:
- Keitä sienet etukäteen.
- Hienonna vihreä sipuli, persilja tai tilli.
- Yhdistä pienessä astiassa hienonnettu russula ja hienonnetut yrtit.
- Mausta kaikki ainekset ripaus suolaa ja auringonkukkaöljyä, sekoita kaikki hyvin.
- Laita valmistettu täyte ohuiksi viipaloiduiksi kinkkuviipaleiksi ja rullaa rullaksi. Voit vahvistaa alkupalaa edelleen puisella vartaalla.
Voit tarjoilla alkuruoan isolla litteällä vadilla asettamalla kinkku- ja sienirullat vihreiden salaatinlehtien päälle.
Sienikaviaari keitetystä russulasta
Ainekset:
- keitetty russula - 1 kg;
- sipuli - 0,5 kg;
- tuore porkkana - 4 kpl;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- auringonkukkaöljy - 300 ml;
- etikka 9% - 50 ml;
- vihreät (persilja/tilli) - 2 nippua;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- vastajauhettua mustapippuria ja karkeaa suolaa - maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- hienonna sipuli ja paista;
- porkkanat, hienonnettu karkealla raastimella, paista kasviöljyssä;
- Keitetty russula yhdessä paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa viedään lihamyllyn läpi;
- Aseta saatu massa aiemmin valmistettuun astiaan, johon lisäät myös suolaa, etikkaa, pippuria, hienonnettuja valkosipulinkynsiä, hienonnettuja yrttejä ja öljyä, sekoita kaikki huolellisesti;
- Hauduta saatua tuotetta miedolla lämmöllä noin 90 minuuttia.
Valmis tuote on säilytettävä viileässä paikassa.
Johtopäätös
Russula on kypsennettävä kypsäksi noudattaen valitun ruuan valmistusohjeessa määritettyä aikaväliä. Sinun tulee muistaa tämän menettelyn tärkeys valmistettaessa sieniä kulutukseen. Noudattamalla kaikkia tarvittavia suosituksia sienten keittoprosessista ja kypsennysajasta voit olla varma, että tuote on turvallinen säilyttäen samalla sen hyödylliset ominaisuudet ja ylivoimaisen maun.
