Sisältö
Sienenpoiminta on erittäin jännittävää toimintaa sekä harrastajille että innokkaille sienestäjälle. Sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös hyödyllisiä proteiinin lähteenä: ravitsemusasiantuntijat kutsuvat niitä leikkimielisesti "metsänlihaksi", joista yksi tunnetuimmista tyypeistä on russula. Niitä on kaikkialla, ja niiden kerääminen on helppoa ja hauskaa. Ne paistetaan, keitetään, suolataan, marinoidaan. Mutta kaikki eivät tiedä, onko russula puhdistettava ja miten se tehdään oikein, jotta ne pysyvät ehjinä eivätkä hajoa.
Kuinka käsitellä russulaa keräyksen jälkeen
Russulat, kuten kaikki muutkin sienet, ovat pilaantuvia tuotteita, ja keräyksen jälkeen ne on puhdistettava nopeasti. Jos et noudata tätä sääntöä, proteiiniyhdisteiden hajoamisprosessit ja myrkyllisten aineiden muodostuminen alkavat niissä.
Kerätty russula on heti keräyksen jälkeen esikäsiteltävä - puhdistettava roskista, lialta, sammalta ja huuhdeltava hyvin ennen kypsennystä. Russulan puhdistusmenetelmät riippuvat niiden kunnosta ja kasvupaikasta. Jos ne kerättiin sammaleen tai ruohon sekaan, riittää matoisten poistaminen, loput raaputa kevyesti korkkia ja huuhtele huolellisesti vedellä. Jos russulaja löydettiin hiekkaisilta alueilta, sinun on ensin puhdistettava varret maaperästä ja hiekasta, leikattava sitten reunat ja vasta sitten huuhdeltava.
Kuinka pestä russula-sieniä
Huuhtelu auttaa puhdistamaan sienet perusteellisesti erilaisista roskista. Russulat ovat erittäin hauraita ja herkkiä. Jos et käsittele niitä huolellisesti, ne kirjaimellisesti murenevat käsissäsi. Tämän estämiseksi ne on puhdistettava keräyksen jälkeen asettamalla ne suureen, tilavaan vedellä täytettyyn astiaan. Osa liasta kelluu tai laskeutuu pohjalle. Jonkin ajan kuluttua vesi on vaihdettava. Liotus toistetaan, kunnes kaikki sienet ovat täysin puhdistuneet.
Hatut on peitetty tahmealla kalvolla, joka voi kerätä paljon metsäjätettä. Päästäksesi eroon siitä, laita sienet liotuksen jälkeen juoksevan puhtaan veden alle. Tämä auttaa puhdistamaan ne tarttuvasta lialta, lehdistä ja ruohonkorista.
Russulan puhdistus
Russulan puhdistaminen ei eroa muiden sienten puhdistamisesta. Ja sen pitäisi alkaa jo keräysvaiheessa. Tämä vaatii tietyn ajan. Suuret russulat, toisin kuin pienet, tulisi puhdistaa perusteellisemmin. Sinun on kiinnitettävä huomiota ei vain jalkoihin, vaan myös hattuihin. Tämä on tehtävä oikein noudattaen tiettyä toimintosarjaa.
Onko russulat tarpeen kuoria kalvosta ja ihosta?
Pienet sienet voidaan syödä poistamatta kalvoa ja kuorta. Tämä ei vaikuta valmiin ruuan makuun. Suuret näytteet on suositeltavaa puhdistaa näistä elementeistä. Keitettäessä, suolattaessa tai hauduttaessa kalvo ja kuori alkavat muuttua hyvin katkeraksi.
Kalvon poistaminen korkista ei ole helppoa, mutta joskus on parempi jättää se. Kalvo säilyttää sienten eheyden ja estää niitä hajoamasta kypsennyksen aikana. Mutta juuri tämä on syy siihen, että kypsennyksen jälkeen sieniruokiin ilmestyy katkeruutta, joka voidaan poistaa, jos vesi, jossa liotus suoritettiin, tyhjennetään, kaadetaan uutta vettä ja russulaa keitetään 20 minuuttia. .
Miksi puhdistaa russulajen korkit?
Sienten yleisyys tekee niistä vaarallisia ihmisten terveydelle ilman asianmukaista puhdistusta ja käsittelyä. Korkkeja peittävä kalvo imee sienen tavoin kaikki haitalliset aineet ympäristöstä. Sienissä on suuria määriä kemikaaleja ja pakokaasuja. Siksi, ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun tulee turvallisuussyistä poistaa kalvo russulasta.
Lisäksi vanhaa russulaa ei suositella keräykseen. Ne on helppo tunnistaa hedelmälihan väristä, ravinnoksi kelpaamattomissa sienissä se muuttuu keltaisiksi. Vaikka ulkoisesti tällainen näyte näyttää ehjältä ja vahvalta, sitä ei kannata kerätä.
Kuinka puhdistaa russula-sienet oikein
Puhdistaaksesi russulan kunnolla, jotta ne eivät rikkoudu, sinun tulee noudattaa muutamia yksinkertaisia vaiheita:
- Sienten puhdistamiseen tarvitset veitsen, paperilautasliinat ja siivilän.
- Jalkojen kärjet on leikattava pois ja puhdistettava ne tarttuvasta hiekasta ja maasta.
- Jos varren leikkauksessa näkyy matotunneleita, tällaiset sienet on hävitettävä välittömästi.
- Tummennetut alueet tulee leikata pois.
- Poistaaksesi juuttuneet metsäjätteet, raaputa sitä kevyesti veitsellä. Putkikerrokseen kerääntyy usein likaa, joten se on myös tärkeää puhdistaa nopeasti ja huolellisesti veitsellä.
- Pyyhi sen jälkeen jokainen sieni kuivalla liinalla, joka poistaa jäljelle jääneet pienet roskat ja poistaa ylimääräisen kosteuden.
- Poista kalvo korkista veitsellä ja kuori russula ihosta liikkuen reunoista keskelle. Älä huoli, jos jokin osa jää keskelle. Mutta sinun tulee yrittää puhdistaa punaiset ja kirkkaan siniset korkit kokonaan. Ne ovat lisänneet katkeruutta.
- Laita siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
Likoo Russula
Yksi suurten russulajen käsittelyn ja puhdistamisen kohdista keräyksen jälkeen on niiden liotus. Toimenpide on yksinkertainen eikä vaadi erityisiä vaivaa. Mutta tällä tavalla käsiteltyjä metsätuotteita voidaan käyttää turvallisesti ruoanlaitossa. Niistä poistetaan kaikki katkeruus, samoin kuin kaikki lautasen korkkien syvimpiin osiin piiloutuvat hyönteiset.
Pitääkö minun liottaa russulaa?
Riippuen siitä, kuinka russula valmistetaan tulevaisuudessa, tehdään päätös niiden liotustarpeesta. Ennen paistamista on suositeltavaa liottaa ja keittää kaikki lamellisienet, koska myrkytysriski on suuri. Huuhtele russula huolellisesti ennen ruoanlaittoa ja puhdista se juoksevan kylmän veden alla. Kuivatukseen tarkoitettuja sieniä ei saa liottaa. Ne puhdistetaan kuivalla harjalla.
Sienten liottaminen kestää melko kauan.Jos tämä ei ole mahdollista, on suositeltavaa keittää ne suolavedessä ennen kypsennystä.
Kuinka liottaa russula
Sienten puhdistamiseksi ja liottamiseksi sinun on valmistettava erityinen suolaliuos seuraavista komponenteista:
- 1 tl suola;
- 1/3 tl. sitruunahappo;
- 1 litra vettä.
Yhdistä sitten kaikki, sekoita huolellisesti ja kaada saatu seos roskista puhdistettujen sienien päälle. Suolaliuos on vaihdettava kolme kertaa päivän aikana.
Kuinka kauan liottaa russulaa
Sienten peittauksessa liotusaika on yleensä 10-12 tuntia. Tämä riittää poistamaan katkeruuden ja poistamaan hyönteiset.
Jos sienet kerätään myöhempää paistamista varten, liotusaika voidaan lyhentää 30 - 60 minuuttiin. Tänä aikana heillä on aikaa liota ja puhdistettua roskista ja ruohonkorista, ja lisälämpökäsittely neutraloi katkeruuden maun.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta kerätty russula säilyttää eheytensä ja ilahduttaa runsaalla sienimakullaan kypsennyksen jälkeen, on noudatettava kokeneiden sienien poimijien neuvoja ja puhdistettava ja käsiteltävä ne oikein:
- Jos russulaa ei voida käsitellä ja puhdistaa heti keräämisen jälkeen, ne on lajiteltava, ne, joista löytyy madon jälkiä, heitetään pois ja loput asetetaan yhteen riviin ja laitetaan viileään paikkaan. Näin ne pysyvät tuoreina useita tunteja.
- Russulat huononevat hyvin nopeasti, ja siksi niiden puhdistaminen ja käsittely saa kestää enintään 5 tuntia.
- Jotta russula ei hajoa käsissäsi puhdistusprosessin aikana, on suositeltavaa laittaa ne kiehuvaan veteen 15 minuutiksi ennen käsittelyn aloittamista. Tämä antaa niille joustavuutta ja tiheyttä.
- Kotisiivousajan lyhentämiseksi lehdet ja suuret roskat tulee poistaa jaloista ja korkista vielä metsässä.
- Puoliksi leikatut lamellisienet auttavat määrittämään paikan päällä matojen esiintymisen niissä. Niitä ei pidä laittaa yhteen muiden kanssa, saati kantaa kotiin.
- Levyn suojukset on helppo puhdistaa pehmeäharjaisella hammasharjalla. Se lakaisee huolellisesti roskat pois kaikista poimuista tuhoamatta itse sientä.
Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat sinua puhdistamaan russulan kunnolla säilyttäen niiden muodon, tuoreuden, hyödylliset ominaisuudet ja maun.
Johtopäätös
Russulajen puhdistaminen ei ole yhtä mielenkiintoista kuin niiden kerääminen. Mutta jos noudatat tiettyjä sääntöjä, tämä prosessi on tehokas, ei vie paljon aikaa ja vaivaa ja suojaa tulevia sieniruokia hyönteisiltä tai hiekan mausta hampaissasi.
