Sisältö
- 1 Missä vaaleankeltaiset russulat kasvavat?
- 2 Miltä keltaiset russula-sienet näyttävät?
- 3 Kuva ja kuvaus keltaisesta russulasta
- 4 Ovatko keltaiset russulat syötäviä vai eivät?
- 5 Russulan makuominaisuudet keltaisella korkilla
- 6 Hyödyt ja haitat
- 7 Keltaisen russulan vääriä kaltaisia
- 8 Kuinka keittää keltaista russulaa
- 9 Johtopäätös
Keltainen russula (Russula claroflava) on hyvin yleinen ja maukas lamellisieni, joka erottuu kirkkaanvärisestä korkistaan. Se ei ole löytänyt suurta suosiota innokkaiden sienenpoimijoiden keskuudessa lisääntyneen haurauden ja sienimatojen toistuvien vaurioiden vuoksi.
Missä vaaleankeltaiset russulat kasvavat?
Keltainen russula kasvaa mieluiten koivumetsissä tai koivu-mäntysekametsissä. Ne elävät yksinomaan koivujen alla, joiden kanssa ne muodostavat mykorritsoja. Löytyy usein kosteista paikoista ja soiden reunoista sekä turvesoista. Keltaiset russulat rakastavat sammaleisia alueita, joissa on vähän ruohoa ja kasvavat pudonneiden lehtien keskellä.Niitä löytyy sekä yksittäin että kokonaisina ryhminä, joskus muodostaen kaaria tai ympyröitä.
Hedelmäkausi on heinäkuusta lokakuun puoliväliin. Keltaisen russulan kasvu alkaa aikaisemmin kuin muut syyssienet, usein naapureita metsässä ovat:
- tatti;
- ohut sika;
- kellua kelta-ruskea.
Kuivinakin kesinä, kun muut sienet lakkaavat kasvamasta kosteuden puutteen vuoksi, tämä lajike jatkaa aktiivisesti hedelmää, eikä sienenpoimijalla ole syytä palata metsästä tyhjällä korilla.
Miltä keltaiset russula-sienet näyttävät?
Russula claroflava -laji eroaa muista Russula-perheen edustajista korkin havaittavalla värillä, mehukkaalla kirkkaan keltaisella sävyllä. Sienet löytyvät helposti sammaleen tai kuivien lehtien joukosta, mutta syksyllä ne sulautuvat samanväriseen koivun kuivikkeeseen.
Kuva ja kuvaus keltaisesta russulasta
Nuorena keltaisella russulalla on puolipallomainen korkki, joka avautuu sienen kasvaessa muuttuen ensin litteäksi ja myöhemmin suppilon muotoiseksi. Korkin halkaisija suotuisissa olosuhteissa on joskus 10-12 cm.. Reunat ovat tasaiset, kuori sileä ja kuiva, kolealla säällä hieman tahmea ja helposti massasta erottuva. Korkin kääntöpuoli on lamellimainen, varren tyvestä valkoinen, reunaa lähempänä kellertävä. Vanhoissa sienissä levyt saavat harmahtavan sävyn ja niihin ilmestyy ruskeita pilkkuja.
Keltaisen russulan massalla on elastinen rakenne, joka koostuu pienistä hauraista levyistä, ja hedelmärungon ikääntyessä se löystyy. Kun se rikkoutuu tai leikataan joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, se muuttuu väriltään harmaaksi.Itiöt ovat piikkimäisen munan muotoisia, ja itiöjauhe on okran väristä.
Russula claroflavan varsi on lieriömäinen, tasainen, sileä ja tiheä. Nuorilla näytteillä sen väri on kiehuva valkoinen, vanhoissa se muuttuu vähitellen harmaaksi, sisään ilmestyy tyhjiä aineita ja massasta tulee kuin puuvillaa. Jalan halkaisija on yleensä 1-2 cm, korkeus 5-10 cm.
Ovatko keltaiset russulat syötäviä vai eivät?
Tämä sienilajike kuuluu ravintoarvon suhteen ryhmään 3 (keskimääräiset syötävät sienet). Russula claroflavan ohella tähän ryhmään kuuluvat:
- aidot hunajasienet;
- morels;
- linjat;
- tatti;
- arvo;
- vauhtipyörät;
- aallot;
- mustia maitosieniä.
Russulan makuominaisuudet keltaisella korkilla
Keltaisen russulan massa on miellyttävän mieto maku, jossa on tuskin havaittavissa pähkinäisiä vivahteita. Sienen tuoksu on heikko, voidaan erottaa kukka- tai mäntyaromi. On parempi syödä nuoria sieniä, joiden korkit eivät ole vielä avautuneet. Vanhojen yksilöiden maku on vähemmän täyteläinen, ne ovat herkempiä murenemaan eivätkä näytä esteettiseltä ruuissa. Lisäksi aikuiset Russula claroflava -sienet ovat usein matoisia.
Hyödyt ja haitat
Russula-suvun sienet sisältävät runsaasti B2-, C- ja PP-vitamiineja. Sisältää myös:
- fosfori;
- rauta;
- kalium;
- magnesium;
- kalsiumia.
Tämä on vähäkalorinen tuote, jota ravitsemusasiantuntijat ja kasvissyöjät arvostavat. 100 g tuotetta sisältää vain 19 kcal. Ravintoarvo:
- proteiinit - 1,7 g;
- rasvat - 0,7 g;
- hiilihydraatit - 1,5 g.
Sienten syöminen tyydyttää nopeasti nälän tunteen eikä johda lihavuuteen. Alle 7-vuotiaiden lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten tulee kuitenkin välttää tällaisten ruokien syömistä. Russulailla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon:
- lisää hemoglobiinitasoja;
- lievittää turvotusta;
- vahvistaa verisuonia;
- aktivoi luova toiminta;
- lievittää krapula-oireyhtymää;
- normalisoi emotionaalinen tausta vaihdevuosien aikana;
- palauttaa libido;
- poistaa myrkkyjä ja jätteitä;
- estää veritulppien muodostumista ja veren paksuuntumista.
Aerobisen urheilun urheilijat sisällyttävät tämän tuotteen usein ruokavalioonsa intensiivisten harjoitusten välisten taukojen aikana, kun taas kehonrakentajat päinvastoin kieltäytyvät sienistä, etenkin kuivumisjakson aikana.
Lääkärit eivät suosittele keltaisen russulan käyttöä sairauksiin:
- munuaiset;
- sappirakko;
- maksa;
- Ruoansulatuskanava pahenemisvaiheiden aikana.
Keltaisen russulan vääriä kaltaisia
Aloittelevat sienenpoimijat voivat helposti sekoittaa keltaisen russulan myrkylliseen vastineeseensa, kirkkaan keltaiseen kärpäshelteeseen (Amanita gemmata), jolla on hallusinogeenisiä ominaisuuksia. Se voidaan erottaa valkoisista hiutaleista korkissa, tyypillisestä varren paksuuntumisesta tyvestä ja kalvomaisesta renkaasta. Syötäväksi kelpaamattoman sienen hedelmäliha huokuu heikkoa retiisin hajua.
Kärpäsen lisäksi sen lähin sukulainen russula (Russula fellea) voidaan sekoittaa keltaiseen russulaan. Tämä lajike erottuu vaalean okran tai oljenkeltaisen korkin sävyllä, joka haalistuu beigeksi sienen kasvaessa. Gall russulan hedelmäliha haisee geraniumilta ja maku on sietämättömän polttava.
Keltaisen russulan sijaan, jonka maku on mieto ilman katkeruutta, voit kerätä havumetsistä okrarussulaa (Russula ochroleuca). Ne ovat myös syötäviä, mutta niiden maku on keskinkertaisempi.Okralajikkeen voi erottaa vaaleammista levyistä, sen liha ei muuta väriä ilmassa. Ne asettuvat mieluummin kuiviin paikkoihin ja niitä tavataan mäntyjen ja kuusien alla, mikä on harvinaista keltaisille lajeille.
Kuinka keittää keltaista russulaa
Syötävä keltainen russula, jonka valokuvat houkuttelevat silmää rikkailla väreillä keltaisissa ja valkoisissa sävyissä, menettävät houkuttelevuutensa lämpökäsittelyn aikana ja muuttuvat harmaiksi. Tämä ei kuitenkaan heikennä heidän makuaan. Sienet sopivat kuivaukseen, ne ovat:
- marinoida;
- suola;
- muhennos;
- paistaa;
- jäätynyt.
Kokeneet kokit suosittelevat russulan esiliottamista kylmässä vedessä, jotta pääset eroon mahdollisesta katkerasta mausta. Seuraavaksi niitä keitetään 15-30 minuuttia, valutetaan siivilässä, minkä jälkeen ne jatkavat suolaamista, marinointia ja paistamista. Valkosipulilla, sipulilla, pippurilla ja smetanalla maustettu suolattu russula on erityisen maukasta. Joissakin Euroopan maissa tätä ruokaa pidetään herkkuna.
Johtopäätös
Keltaisen russulan, koska se on yleistynyt kaikkialla Venäjällä, kuka tahansa sienestäjä on kohdannut ainakin kerran. Hiljaisen metsästyksen ystävät arvostavat tätä sientä tyylikkään ulkonäön ja hyvän maun vuoksi. Monet jättävät sen ansaitsematta huomiotta metsässä, koska he tietävät sen haurauden ja toistuvan matoisuuden, keräävät mieluummin jaloja lajeja, ja turhaan, koska suolatussa muodossaan se voi antaa todennäköisyyden jopa tatakalle.
