Sisältö
Marsh russula on syötävä sieni Russula-heimosta. Tämä on tyypillinen perheen edustaja, joka oikeuttaa täysin sen nimen - nuoria sieniä voidaan syödä minimaalisella lämpökäsittelyllä. Sienen valikoima on erittäin laaja, mutta sen alueella sientä ei voida kutsua yleiseksi - suuren kosteusmäärän tarve rajoittaa sen laajaa leviämistä. Toinen nimi tälle Syroezhkovien edustajalle on float. Seuraavaksi kuvataan suo russula, kuva ja kuvaus tästä sienestä annetaan.
Missä suorussulat kasvavat?
Suorussulat ovat yleisiä pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla ilmastovyöhykkeellä. Niitä löytyy Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Useimmiten suo russula kasvaa havumetsissä, koska se astuu symbioosiin männyn juuriston kanssa. Joissakin tapauksissa se muodostaa mykoosin kääpiösetrin tai lehtikuusien juurilla. Se suosii kosteita alueita, joten tämän sienen lukuisimmat pesäkkeet löytyvät kosteista metsistä ja soiden rannoilta.
Lisäksi flotsamia voi esiintyä suuria määriä erilaisilla turvesuoilla ja jopa hiekkamailla (edellyttäen, että ne ovat riittävän kosteat ja siellä kasvaa mäntyjä).
Se on harvinainen sekametsissä, lehtimetsissä on lähes mahdotonta löytää suorussulaa.
Miltä suorussulat näyttävät?
Suorussulan ulkonäkö vastaa Russula-perheen tyypillistä edustajaa. Sen hedelmärunko koostuu suuresta korkista ja suhteellisen pitkästä suorasta varresta.
Korkin halkaisija on 5-15 cm. Kuten kaikki russulat, se on aluksi pallomainen, mutta muuttuu iän myötä litteäksi, jonka keskellä on painautunut alue. Korkin reuna on sileä, mutta toisin kuin monet perheenjäsenet, se ei ole koholla, vaan hieman laskettu. Toinen kellukkeen tyypillinen ero on korkin iholla oleva lima.
Korkin väritys voi olla kaksi vaihtoehtoa: kirkkaan punainen tai puna-oranssi. Masentuneessa keskustassa voi olla ruskea tai tummankeltainen sävy. Joissakin tapauksissa koko korkki on peitetty suurilla ruskeilla täplillä. Iho on helppo poistaa korkista.
Tämä tapahtuu yleensä varjoisilla alueilla tai joissa maaperän happamuus on liian alhainen.
Jalan pituus voi olla jopa 100 mm. Sen halkaisija on 10-30 mm. Se on aikuisilla sienillä lieriömäinen ja nuorilla hieman turvonnut tyvestä. Useimmissa tapauksissa jalan keskellä on ontelo, jonka halkaisija on 5-10 mm. Hieman kiiltävä varsi on nuorissa hedelmäkappaleissa valkoinen ja vanhemmissa valkoisen vaaleanpunainen.
Hymenofori on lamellimainen, Russulan standardi. Hymenoforilevyt ovat leveitä, tiukasti kiinni varteen. Joissakin tapauksissa niissä on rosoinen reuna; joskus ne haarautuvat keskeltä. Levyjen väri on valkoinen, muuttuen keltaiseksi kypsyessään. Levyjen ulkopäät ovat joskus korkin värisiä. Itiöt ovat vaaleankeltaisia.
Onko mahdollista syödä marsh russulaa?
Kuten useimmat Russula-perheen jäsenet, suorussulat eivät ole myrkyllisiä. Niitä voidaan syödä eri muodoissa - suolattuna ja paistettuna keitettynä ja haudutettuna.
Marsh russulan makuominaisuudet
Kulinaarisen luokituksen mukaan floatfish kuuluu toiseen syötävyysluokkaan. Sitä pidetään hyvänä, maukkaana sienenä. Sillä ei ole epämiellyttävää hajua tai makua.
Lämpökäsittely ei käytännössä muuta kellukkeen makua ja sen hedelmärungon massan koostumusta.
Hyödyt ja haitat
Marsh russulan etuna on, että ne pystyvät nopeasti täydentämään kehon voimaa ja ravitsemaan sitä monilla hyödyllisillä aineilla. Marsh russula on erityisen runsaasti proteiinia ja siinä on myös korkea kaloripitoisuus, joten niitä voidaan suositella käytettäväksi seuraavissa olosuhteissa:
- väsymys;
- heikkoudet;
- uupumus;
- ylityö;
- anemia;
- vitamiinin puutos.
Suorussulan haitat ilmenevät pääasiassa niiden hallitsemattoman kulutuksen kautta. Sienet ovat erittäin vaikeasti sulavaa ruokaa, joten epämiellyttävien seurausten välttämiseksi on suositeltavaa rajoittaa niiden kulutusta.
Marsh russulaa ei suositella käytettäväksi raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja alle 5-6-vuotiaille lapsille.
Keräyssäännöt
Marsh russulas kerätään kesäkuusta syyskuuhun. Korjatuilla sienillä on painautunut tai pallomainen korkki, jossa on ehjä kuori.
Vanhoja hedelmäkappaleita, joissa on vaurioita kuoressa, ja keltaisia hymenoforeja ei suositella kerättäväksi, koska ne eivät ole vain matoisia, vaan niillä on myös kitkerä maku, joka ei katoa lämpökäsittelyn aikana.
Sieni leikataan varren tyveen asti.
Marsh russulan väärät kaksoiskappaleet
Marsh russula voidaan helposti sekoittaa muihin perheenjäseniin, joilla on huonommat makuominaisuudet. Ensinnäkin tällaisiin sieniin kuuluu musta russula (toinen nimi on musta vaippa).
Tällä sienellä on sama muoto kuin kellukkeella, sen korkki on myös peitetty limakerroksella, ja sen väri toistaa tarkalleen suon russulan "haalistuneiden" korkkien värin.
Samoin kuin kelluja, emäpensas kasvaa mäntymetsissä ja soiden rannoilla. Tämä on ehdollisesti syötävä sieni, joka kuuluu neljänteen syötävyysluokkaan. Sitä voidaan käyttää vain suolatussa muodossa. Millä tahansa muulla käsittelymenetelmällä se on käytännössä syömätön - se on liian katkera.
Toinen kellukkeen vastine on Russula pistely tai oksentelu. Se on myös ehdollisesti syötävä sieni, mutta sitä ei suositella käytettäväksi ravinnoksi missään muodossa.Liian pistävä ja epämiellyttävä jälkimaku tekevät syömisestä epämiellyttävää jopa suolaisena.
Ulkoisesti tämä russula-lajike muistuttaa suorussulaa, mutta siinä ei käytännössä ole limaa ja sen reuna on hieman vedetty ylöspäin.
Lisäksi pistävän lajikkeen hymenofori ei käytännössä haaraudu, vaan koostuu suorista levyistä koko pituudeltaan.
Kuinka keittää Marsh russulaa
Yksinkertaisin ja yleisimmin käytetty menetelmä marsh russulan valmistukseen on peittaus. Sienet voi vain kastella etukäteen kiehuvalla vedellä, mutta niitä kannattaa silti keittää hieman. Suolattujen sienien resepti voi näyttää tältä:
- Russulat pestään, kuoret poistetaan korkista ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Valmista suolavesi - 1 kg sieniä varten ota 1 litra vettä ja 2 ruokalusikallista suolaa.
- Kun suolavesi kiehuu, sienet upotetaan siihen ja mausteet lisätään: muutama laakerinlehti; 2-3 hernettä maustepippuria; 2-3 puna- tai mustaherukkalehteä; neilikka; tilli.
- Sieniä keitetään suolavedessä 10-15 minuuttia poistamalla säännöllisesti vaahtoa.
- Tämän jälkeen kaada sienet suolavedellä purkkeihin ja sulje tiiviisti.
2-3 päivän kuluttua marsh russula ovat valmiita syömään.
Ruoanlaitto muilla menetelmillä ei eroa minkään tyyppisistä syötävistä sienistä (esimerkiksi herkkusienistä). Mutta on muistettava, että kelluke vaatii lämpökäsittelyä keittämällä vähintään 20 minuuttia.
Johtopäätös
Suo russula on yksi Russula-perheen herkullisimmista sienistä, joka elää havumetsissä, joissa on korkea kosteus. Tämän lajikkeen hedelmärunko on kooltaan suuri, ja sienen korjuu on suhteellisen helppoa ja nopeaa.Poplavukhan käsittely on monipuolista, sitä voidaan valmistaa monin eri tavoin.
