Sisältö
Russula grey kuuluu Russula-perheen lamellisieniin. Tämän suvun uskotaan olevan Venäjän federaation monipuolisin ja lukuisin. Kaikista metsien sienistä niiden määrä on 30-45%. Nimi tulee yleensä korkkien väristä. On syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia lajeja.
Missä harmaantunut russula kasvaa?
Harmaantunut russula on suosittu Euroopan maissa, koska sienessä ei käytännössä ole kaksoiskappaleita ja sitä on vaikea sekoittaa muihin lajikkeisiin. Kasvaa kosteissa havupuissa pensaikkoissa. Löytyy usein mäntyjen läheisyydestä. Se suosii myös lehtimetsiä ja muodostaa yhtymän leppän ja koivun kanssa. Harmaava russula kasvaa mustikoissa ja sammaleissa.
Miltä harmahtuvat russulat näyttävät?
Se on harvinainen lamellisieni. Korkin halkaisija on enintään 15 cm. Aluksi havaitaan puolipallomainen muoto, joka ajan myötä saa hieman masentuneen ulkonäön. Nuoren ihon väri on ruskea, tiili, puna-oranssi itämispaikasta riippuen. Väri muuttuu vähitellen, ja kauden lopussa korkista tulee likaisen harmaa sävy.
Äskettäin syntyneessä russulassa kalvo on tahmea ja reunat sileät. Vanhoissa näytteissä pinnasta tulee sileä, tasainen, kuiva, matta. Reunus muuttuu uurteiseksi. Iho irtoaa helposti vain puolesta korkista. Massa on tiheää.
Jalka on kova, kiinteä sisältä. Pinta on ryppyinen ja vahva. Se on sylinterin muotoinen. Väri valkoinen tai harmaa. Sienen alaosan korkeus on 5-10 cm, varren liha on löysää. Puristettaessa tai kuivattaessa se muuttuu harmaaksi ja sitten mustaksi.
Levyt ovat leveitä, mutta ohuita. Ne kasvavat tiukasti korkkiin. Ensimmäisinä päivinä levyjen väri on valkoinen, haalistuu vähitellen ja muuttuu harmaaksi.
Onko mahdollista syödä harmaata russulaa?
Kuuluu kolmanteen syötävien sienien luokkaan. Nuoria korkkeja käytetään ruokaan. Ne voidaan paistaa, keittää, purkitella, suolata.
Sienen makuominaisuudet
Russulan syötävyydestä ei ole epäilystäkään. Toinen tärkeä asia on katkeruuden esiintyminen maussa. Jotkut sienestäjät suosittelevat kokeilemaan niitä suoraan metsässä pureskelemalla pieni pala korkista. Uskotaan, että jos sienen värissä on vähemmän punaisia ja viininpunaisia sävyjä, se on maukkaampi.
Harmaantuva russula on hyvä lisä tatakille, tatakalle ja tatille. Koska ne imevät itseensä ylimääräistä kosteutta ja pysyvät rapeina. Peittauksessa sienet imevät nopeasti suolaa. Päivän kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia.
Hyödyt ja haitat keholle
Harmaan russulan ravintoarvo on 19 kcal. Tuote on ravitseva ja sisältää:
- vitamiinit E, PP, ryhmä B;
- askorbiini, nikotiinihappo;
- kivennäisaineet: magnesium, rauta, fosfori, kalsium, kalium, natrium, magnesium;
- mono- ja disakkaridit.
Tärkeiden alkuaineiden pitoisuuden vuoksi sienillä on hyödyllisiä ominaisuuksia.
- Hyvä ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisy.
- Vaikuttaa positiivisesti verenkiertoelimistön tilaan. Ohenna verta ja ehkäise veritulppien muodostumista.
- Sydän- ja verisuonijärjestelmän asianmukaisen toiminnan varmistamiseksi he kuluttavat fermentoituja maitotuotteita. Sitä saadaan hapattamalla maitoa sienellä.
- Harmaantuvat russulat sisältyvät painonpudottavien ruokavalioon. Tuote auttaa laihtumaan ja taistelemaan lihavuutta vastaan. Tämä on mahdollista täyteyden tunteen ja pitkittyneen ruokahaluttomuuden vuoksi.
- Lesitiini estää kolesterolin ilmaantumista kehoon.
Kaikista yllä olevista myönteisistä ominaisuuksista huolimatta harmaantunut russula voi olla haitallista ihmisille. Niitä ei suositella käytettäväksi henkilöille, joilla on krooninen maksa- ja munuaissairauksia. Jos sinulla on allergioita tai intoleranssi tietyille makroelementeille. Alle 12-vuotiaat lapset, samoin kuin raskaana olevat ja imettävät naiset eivät saa syödä sieniä.
Väärät tuplaukset
On heti huomattava, että myrkyllisiä russulaja ei ole olemassa suorassa merkityksessä. Syötäväksi kelpaamattomien sienien luokkaan kuuluvat yksilöt, joilla on pistävä, katkera maku. Näihin voi kuulua myrkyllisiä ja lievästi myrkyllisiä lajikkeita. Samanlaiset ulkoiset merkit osoittavat väärien veljien läsnäolon.
- Russula vetistä. Korkki on pallomainen, halkaisijaltaan jopa 5 cm, iho on tahmea ja helposti irrotettava. Sienen pinnan väri on puna-violetti.Lahkeen paksuus on 1 cm, korkeus 5 cm. Se on paksumpi pohjasta. Massa on vetistä, hauras, valkoinen. Haju on harvinainen.
- Russula koivu. Yläosan halkaisija on jopa 5 cm. Massan rakenne on hauras ja mehevä. Reuna on uurrettu. Pintaväri on kirkkaan punainen, vaaleanpunainen. Kaikki riippuu kasvupaikasta. Iho on helppo kuoria. Jalka on valkoinen, joskus näkyy keltainen sävy. Sen pinta on ryppyinen ja paksunee pohjaa kohti. Sienimassan maku on katkera. Ei ole hajua. Löytyy usein kuusi- ja koivumetsistä.
- Russula gall. Korkin muoto on kupera. Koko 5-10 cm. Ajan myötä se paksuuntuu ja keskelle ilmestyy pieni tuberkkeli. Väri beige tai vaaleankeltainen. Iho on tahmea ja sen voi irrottaa ääriviivaa pitkin. Valkoisessa massassa on geraniumin tuoksu ja katkera jälkimaku.
- Russula oliivi. Iso sieni. Yläosan halkaisija on 10-30 cm, foma voi olla pallomainen tai litteä. Pinta on kuiva, tasainen, sileä. Jalka kasvaa jopa 18 cm korkeaksi. Sylinterin muotoinen, valkoinen, paksuus 2-6 cm.
Keräyssäännöt
Sienet ilmestyvät kesä-lokakuussa. Ne tulee kerätä koreihin tai ämpäriin. Lautaset ovat melko hauraita ja murenevat, joten sienestäjät eivät suosittele niiden kuljettamista pusseissa.
Harmaantuneet russulat voidaan säilyttää tuoreina enintään kaksi päivää ilman esikäsittelyä. Jääkaapissa ehdottomasti. Pidempiä säilytysmenetelmiä ovat peittaus ja suolaus. Purkkisäilykkeet säilyvät noin vuoden. Kuivauksen ansiosta russulat eivät menetä ravitsemuksellisia ja makuominaisuuksiaan 2 vuoden ajan.
Valmistautuminen
Harmaantuvan russulan käyttö ruoanlaitossa on melko monipuolista. Niitä voidaan syödä paistettuna, suolalla, keitettynä, mutta ne eivät sovellu keittojen valmistukseen.
Lämpökäsittelyn säännöt kaikille russulan alalajeille ovat samat: liota ensin kylmässä vedessä pari tuntia, sitten keitä 10 minuuttia, jotta massan katkeruus poistuu. Tämän jälkeen voit jatkaa sienien paistamista.
Epätavallinen resepti harmaantuvasta russulasta valmistetuille kyljyksille.
- Erottele yläosa alhaalta.
- Puhdista ja huuhtele hatut.
- Liota suolavedessä.
- Kuivaa talouspaperilla.
- Upota kukin sieni taikinaan ja pyöritä sitten korppujauhoissa.
- Kaada kasviöljy lämmitettyyn paistinpannuun ja laita korkit sinne.
- Paista miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
Voidaan tarjoilla erillisenä annoksena tai lisukkeen kanssa. Täyteläisemmän maun saavuttamiseksi sen päälle on suositeltavaa lisätä smetana ja valkosipulikastike.
Johtopäätös
Russula on harvinainen sieni, joka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Se kasvaa mieluiten mänty- ja lehtimetsissä. Ei ole tuplaa. Kokemattomat sienenpoimijat voivat kuitenkin sekoittaa tämän lajin vääriin veljiinsä. Kun keräät sieniä, sinun on tutkittava löytö huolellisesti. Muuten syötäväksi kelpaamattoman näytteen syöminen voi aiheuttaa häiriöitä maha-suolikanavassa.
