Sisältö
Kultapunainen russula koristaa metsiä kesällä ja syksyllä. Siitä tulee myös haluttu saalis innokkaille sienenpoimijoille. Tämä on yksi Russula-perheen tyylikkäimmistä syötävistä sienistä. Nuorten yksilöiden korkkien muoto on kellomainen, mikä lisää niiden samankaltaisuutta kantarellin kanssa.
Missä kullanpunaiset russulat kasvavat?
Kultapunainen russula löytyy kaikkialta lehti- ja havumetsistä. Niitä kerätään kaikkialta maailmasta. Venäjällä massahankintoja ei tehdä paitsi eteläisimmillä alueilla.Kullanpunaiset lajikkeet kasvavat pienissä ryhmissä, mutta jos niitä löytyy useita, lähistöllä on muitakin.
Kultapunaiset russulat suosivat maaperää, jossa on paksu ruohopeite, jossa on oltava puita. Siksi kokeneet sienenpoimijat tarkistavat aurinkoisten reunojen lisäksi myös aluskasvillisuuden.
Miltä kullanpunaiset russulat näyttävät?
Kirkkaat sateenvarjot ilmestyvät metsiin yleensä heinäkuuhun mennessä, massakeräys alkaa elo-syyskuussa ja voi kestää lokakuuhun asti. Kultaisen punaisen russulan melko suuri korkki on halkaisijaltaan 13 cm. Aluksi se on kupera, sen kupoli muistuttaa sateenvarjoa. Sitten se suoristuu, ja joissakin näytteissä keskelle ilmestyy ontto. Kultaisen punaisen lajikkeen väri - nimen mukaisesti - keltaisilla täplillä, epätasainen. Sienellä on ulkoisia ominaisuuksia:
- Sen korkin pinnalla on kiiltävä kiilto ja sileys, eikä siinä ole limaa;
- Korkin reunat ovat uurretut;
- Kuori irtoaa helposti massasta;
- Massa on valkoinen, ihon alla se on kirkkaan keltainen ja ajan myötä muuttuu täysin keltaiseksi;
- Sienen levyt ovat myös valkoisia, keltaisella reunalla;
- Kypsyvä itiöjauhe on keltaista;
- Jalka on pitkä, jopa 10 cm, melko paksu ja voi olla vaalea tai kirkkaan keltainen;
- Massa on erittäin hauras, hajoaa helposti, muistuttaa rakenteeltaan puuvillaa, maistuu raikkaalta, hajuttomalta.
Onko mahdollista syödä kullanpunaisia russulaja?
Tämä on syötävä sieni, joka on saanut laajan tunnustuksen "hiljaisen metsästyksen" asiantuntijoiden keskuudessa. Luokittajan mukaan kulta-punainen russula luokitellaan kolmanteen luokkaan.Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää terveydelle vaarantamatta, mutta on suositeltavaa suorittaa esikäsittely. Yleensä kotiäidit keittävät hedelmäkappaleet kevyesti, minkä jälkeen keittoprosessia rajoittaa vain henkilökohtainen mielikuvitus.
Kultaisen punaisen russulan makuominaisuudet
Kultaisen punaisen russulan tiukka hedelmäliha ei haise mistään. Tämä joskus pysäyttää sienenpoimijat, jotka ovat tottuneet luottamaan aromiin: miellyttävä tarkoittaa syötävää, epämiellyttävä tarkoittaa, että se on parempi heittää pois. Sienellä on makeahko maku, minkä vuoksi tämä russula-lajike siirrettiin kolmanteen luokkaan. Loput perheen edustajat kuuluvat neljänteen, eli ne ovat ehdollisesti syötäviä. Kullanpunainen lajike on erityisen maukas haudutuksen, suolauksen tai paistamisen jälkeen. On suositeltavaa kypsentää sitä ensin 15 minuuttia. ja valuta vesi pois.
Ainoa asia, jota sinun ei pitäisi tehdä, on kuiva kullanpunainen russula, koska sillä ei ole melkein hajua ja se on kuivattuaan näkymätön valmiissa ruoissa.
Hyödyt ja haitat
Kultapunainen russula on erittäin ravitseva, runsaasti vitamiineja, ravintokuitua ja hivenaineita. Tämän tyypin kaloripitoisuus on samanlainen kuin voin: noin 19 kcal / 100 g tuotetta.
Kullanpunainen lajike sisältää lesitiiniä, joka estää kolesterolin kerääntymisen verisuoniin.
Sienenpoimijat eivät suosi tätä russulaa, mutta eivät sen huonon maun, vaan sen haurauden vuoksi. Sitä on erittäin vaikea tuoda kotiin ehjänä. Jos kuitenkin osoitat hieman huolellisuutta, voit arvostaa herkkää, hienostunutta makua.
Tutkijat löysivät sienestä myös russuliinin, entsyymin, joka varmistaa maidon hyytymisen ja jota voidaan menestyksekkäästi käyttää juuston valmistuksessa.
Kultapunainen russula ei vahingoita terveyttäsi, mutta sinun on oltava varovainen metsässä, jotta et tuo kotiin väärää, myrkyllistä näytettä.
Tämä sieni on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista, sekä alle 2-vuotiaille lapsille; rajoitetun ja huolellisen käytön tulisi olla myös alle 7-vuotiaiden lasten ruokalistalla.
Väärät tuplaukset
Kullanpunainen russula sekoitetaan usein kärpäseen: sen kirkas väri näyttää varoitelta, joka pysäyttää kokemattomat sienestäjät. Mutta kärpäshelteellä on vaaleanpunainen korkki, jossa on valkoisia pilkkuja, kun taas kullanpunaisella lajikkeella on runsas, kirkas korkki, jossa on keltaisia roiskeita. Rikkoutuessaan myrkyllinen sieni antaa epämiellyttävää tuoksua, kun taas syötävästä ei juuri mitään.
Mutta on helpointa sekoittaa kultaisenpunainen russula ehdollisesti syötäviin lajikkeisiin:
- Polttava ja syövyttävä. Se erottuu kirkkaan punaisesta korkista. Ihon alla oleva liha on punertavaa, jalassa on myös vaaleanpunainen sävy. Uskomattoman katkera, pistävä lajin edustaja voi aiheuttaa mahalaukun limakalvon ärsytystä;
- Verenpunainen. Sen pää ja varsi ovat vaaleanpunaisia, mikä on tämän lajikkeen ominaisuus;
- Sappi. Tämän sienen korkin väri on keltainen, joskus oranssi. Massa on kuuma myös liotuksen jälkeen, eikä se sovellu ruokaan;
- Bolotnaja. Sillä on myös punertava kuori korissa ja se kasvaa turvesuoissa. Mutta toisin kuin yllä luetellut tyypit, sillä on miellyttävä maku. Lievä suohaju poistuu helposti liottamalla.
Kultaisen punaisen russulan käyttö
Kultapunaista russulaa käytetään yleensä ruoanlaitossa herkullisten ruokien valmistamiseen. Tämä on yleinen sieni, jota voidaan syödä paistettuna, keitettynä, suolalla ja marinoituna 5-7 minuutin esikeittämisen jälkeen. Suolattuja tai marinoituja pidetään herkullisimpina tyypeinä.
Kultaisen punarussulan ruoanlaiton oppiminen on helppoa, jopa aloitteleva kotiäiti pystyy siihen.
- Helpoin tapa on paistaa se kevyesti voissa esikeittämisen jälkeen ja tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa.
- Kermakeittoon käytetään esipaistettua sientä, joka on hienonnettu tehosekoittimella.
- Suolattu russula. Kokeneet kotiäidit suosittelevat kuumaa menetelmää. Ne täytetään suolavedellä (100 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja laitetaan tuleen. Kiehumisen jälkeen ota kattila pois ja anna jäähtyä. Heti kun sienet asettuvat pohjalle, voit kokeilla.
Erikseen on syytä huomata russulan lääkeominaisuudet. Se on luonnollinen antibiootti, jonka avulla voit vastustaa eri sairauksien patogeenejä - stafylokokkeja ja haitallisia bakteereja. Kultaisen punaisen russulan tinktuuran avulla voit tukea kehon luonnollista puolustuskykyä. Jopa sen syöminen tavallisella ruokalistalla parantaa terveyttäsi.
Johtopäätös
Kultapunainen russula on yksi perheensä herkullisimmista edustajista. Sille on ominaista katkeruuden täydellinen puuttuminen, ja makeahko maku voidaan helposti poistaa liottamalla.Se kasvaa melkein kaikkialla, mikä tarkoittaa, että voit halutessasi tarjota pöytällesi hyödyllisiä valmisteluja talveksi. Russula on parasta kerätä elokuun alussa, juuri tällä hetkellä sen massiivinen kasvu alkaa.
