Sisältö
Podgrudok black on Russula-suvun sieni, jota kutsutaan myös yksinkertaisesti nigellaksi. Sienen oikein keräämiseksi ja valmistelemiseksi sinun on opittava lisää siitä, miltä se näyttää ja missä se useimmiten löytyy.
Missä mustat russulat kasvavat?
Musta podgruzok löytyy kaikkialta Venäjältä, vaikka se kasvaa pääasiassa pohjoisilla alueilla. Sieni rakastaa hyvin valaistuja paikkoja havumetsissä, joissa on paljon mäntyjä tai sekalehtiistutuksissa, joissa kasvaa koivuja.Voit nähdä sen suoraan puiden alla tai poluilla, avoimilla ja korkealla ruohikolla.
Yleensä podgruzdok kasvaa pienissä ryhmissä. Sen kasvuhuippu on heinäkuusta lokakuuhun, mutta sientä voidaan silti pitää melko harvinaisena ja vaikeasti kerättävänä suuria määriä.
Miltä musta sienisieni näyttää?
Kannen tunnistaa ensinnäkin korkista - nuorilla sienillä se on kupera, mutta kasvaessaan se suoristuu ja muuttuu lähes litteäksi. Mustan lippiksen kuvan ja kuvauksen mukaan lippiksen väri vaihtelee harmaanruskeasta tummanruskeanruskeaan, ja korkki on keskeltä tummempi ja reunoista vaaleampi lähes valkoiseksi.
Korkin alapinta on peitetty ohuilla lianharmaiden levyillä; jos painat näitä levyjä, ne muuttuvat nopeasti mustiksi. Sienen koostumus on kannen alueella tiheää, mutta varressa löysää. Leikattuna palossa on valkoharmaa sävy, mutta se tummuu nopeasti altistuessaan hapelle.
Onko mahdollista syödä mustaa russulaa?
Black Podgrudok on ehdollisesti syötävä sieni. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään raakana, ensin täytteet tulee liottaa ja keittää ja vasta sitten suolata, marinoida tai paistaa.
Mustan russulan makuominaisuudet
Maun suhteen musta podgruzdok kuuluu neljänteen luokkaan - tämä tarkoittaa, että sienen maku on miellyttävä, mutta ei mitään erikoista.
Tuoreilla sienillä on kitkerä maku, minkä vuoksi niitä suositellaan liottamaan ennen syömistä.Käsitellyt sienet pääosin suolataan ja marinoidaan, on huomioitava, että tässä tapauksessa sienten hedelmäliha muuttuu mustaksi ja maku hieman makeaksi.
Mustan russulan edut ja haitat
Ravintolisien syöminen on hyväksi terveydelle, sillä niillä on rikas kemiallinen koostumus. Ne sisältävät proteiineja ja hiilihydraatteja, B2-vitamiinia ja nikotiinihappoa PP. Samalla sienten kaloripitoisuus on alhainen, joten voit syödä niitä, vaikka sinulla olisi taipumusta ylipainoon.
Musta russula vaikuttaa suotuisasti maha-suolikanavan sairauksiin, kun veri on liian paksua ja altis tromboosille. Maukkaat sienet vaikuttavat positiivisesti verisuonten ja sydämen tilaan ja auttavat estämään monien vaarallisten sairauksien kehittymistä.
Tietenkin mustat lisäravinteet voivat olla myös haitallisia kaikilla niiden arvokkailla ominaisuuksilla. Alle 10-vuotiaat lapset, raskaana olevat naiset ja imettävät äidit eivät saa syödä niitä; sienten vaikutus sikiöön ja vauvan kehoon voi olla arvaamaton. On parempi pidättäytyä sen käytöstä, jos sinulla on akuutteja ja kroonisia haimasairauksia tai mahahaava.
Säännöt sienten keräämiseen
Mustat palot on parasta kerätä lähempänä syksyä, elo-syyskuussa, jolloin niitä on metsissä suurin määrä. Keräykseen valitaan perinteisesti valtateistä ja teollisuuslaitoksista kaukana olevat alueet, joista hyötyvät vain ekologisesti puhtailla alueilla kasvatetut sienet.
Sienenpoimijoiden on muistettava, että vain nuori musta russula sopii keräilyyn.Aikuiset ja vanhat sienet, jotka voidaan tunnistaa suuresta koostaan, ovat useimmiten voimakkaasti matojen vaurioittamia, eikä niillä ole kulinaarista arvoa. Lisäksi niiden massa on mautonta ja kovaa, eikä tätä vikaa voida poistaa pitkäaikaisellakaan käsittelyllä.
Mustan russulan väärät kaksoiskappaleet
Mustan russulan valokuvat ja kuvaukset osoittavat, että sillä ei ole myrkyllisiä kollegoja, vaikka sekoitat sen muihin sieniin, tämä ei aiheuta terveysriskiä. Syötäviä vastineita ovat 2 sientä, jotka kuuluvat myös Russula-sukuun.
Tummeneva kuormaaja
Sieni on hyvin samanlainen kuin nigella, sillä on sama rakenne ja samankokoiset, kasvavat seka- ja lehtimetsissä, koivujen ja mäntyjen vieressä. Suurin ero tummuvan korkin välillä on tiheämmin esiintyvät levyt korkin alapinnalla ja sienen yläpinnan iho on tummempi.
Sienen tummuva lajike tuottaa selkeän ummehtunutta hajua, joka puuttuu mustakorkkisienestä. Jos murtat sienen kahtia, sen liha muuttuu välittömästi mustaksi kohdasta, jossa se murtui, eikä muutu ensin punertavaksi, kuten mustan russulan.
Aaltoileva Russula
Musta-violetti tai aaltoileva russula näyttää myös mustalta russulalta. Normaalisti korkin väri on syvä kirsikka, melkein purppura, mutta joskus väristä tulee samanlainen kuin mustan lippalakin väri. Suurin ero sienten välillä on, että nigellan väri on vähemmän rikas ja syvä kuin aaltoilevalla russulalla, eikä nigellan keskellä ole tummaa täplää.
Reseptit mustan russulan ruoanlaittoon
Pohjimmiltaan mustaa russulaa käytetään peittaukseen talveksi, ja sitä ennen se liotetaan ja keitetään perusteellisesti.Mustien suolakurkkujen kylmäsäilykeresepti on suosittu, oikein suolattuina ne säilyvät lähes vuoden.
- Tuoreet kuormat liotetaan koko päivän vaihtaen ajoittain kylmää vettä. Kun sienenhatut alkavat taipua eivätkä katkea painettaessa, ne voidaan poistaa vedestä ja aloittaa peittaus.
- Mustat sienet laitetaan peittausastiaan, jonka kerros on noin 5 cm, ja päälle ripotetaan runsaasti suolaa ja lisätään mausteita ja mausteita - valkosipulia, laakerinlehteä, tilliä tai piparjuurta, herukka- tai kirsikanlehtiä, pippuria.
- Tämän jälkeen säiliö on suljettava, peitettava puisella litteällä kannella ja asetettava painon päälle ja lähetettävä infusoimaan 2-3 päivää huoneenlämmössä.
Tämän ajan kuluttua kuorma poistetaan, säiliö avataan ja siihen asetetaan seuraava kerros sieniä, suolaa ja mausteita. Yllä oleva toimenpide toistetaan, kunnes säiliö on täysin täytetty. Lisää viimeisessä vaiheessa suolalla suolattua keitettyä vettä suolamustaan, sulje purkki tiiviisti ja laita se säilytykseen.
Siellä on myös resepti mustan russulan paistamiseen. Ennen tätä ne on liotettava perinteisesti ja mieluiten keitetty vähintään 20 minuuttia suolavedessä. Tämä ei ainoastaan poista kitkerää makua, vaan myös vähentää merkittävästi sienten paistamisaikaa.
Itse paistoprosessi näyttää hyvin yksinkertaiselta:
- 250 g sipulia ja 3-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna ja öljyssä paistinpannulla kuullotettuna;
- lisää sitten 500 g hienonnettuja mustia sieniä sipuliin ja valkosipuliin ja nosta lämpöä;
- paista russulaa sekoittaen kypsäksi;
- viimeisessä vaiheessa lisää pannulle hieman vihreyttä ja pidä sieniä tulessa vielä 2 minuuttia.
Valmiit sienet voidaan kaataa 1 isolla lusikalla sitruunamehua ja tarjoilla.
Ruoanlaitossa mustat sienet sopivat hyvin kantarellien ja muiden russula-lajikkeiden, osterisienten ja mokrukhan sekä muiden sienten kanssa. Voit syödä suolattua ja paistettua nigellaa salaateissa tai keitoissa, pääruokien lisukkeina ja yksinkertaisesti erillisenä välipalana.
Johtopäätös
Black Podgrudok on melko harvinainen mutta maukas sieni, joka sopii erityisen hyvin peittaukseen ja peittaukseen. Oikealla keräyksellä ja myöhemmällä käsittelyllä sieni tuo ehdottomia etuja keholle ja ilahduttaa sitä miellyttävällä maulla.
