Sisältö
Russula-haarukka (Russula heterophylla) on syötävä sieni Russula-heimosta, yleinen Euroopan metsissä. Aktiivisen kasvun aika on heinäkuun lopusta syyskuuhun.
Missä haarukkarussula kasvaa?
Russula-haarukka (kirjava) löytyy lehti- ja sekametsistä, erityisesti koivua, haapaa ja tammea. Sieni kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä muodostaen joskus kokonaisia aukkoja. Useimmiten haarautunut russula löytyy nuorista istutuksista.
Miltä haarukat russulat näyttävät?
Russula-haarukka kuuluu lamellisieniin. Nuorena korkki on puolipallon muotoinen, mutta kasvaessaan se avautuu ja muodostaa leveän suppilon. Korkin halkaisija voi vaihdella kasvuolosuhteista riippuen 5 - 12 cm. Nahka on ohut, kuiva, sateisella säällä liukas, reunassa hienoksi uurrettu, helposti irrotettava ¼ korkin halkaisijasta. Kalvon kannen väri voi olla:
- harmaa-vihreä;
- sinertävän vihreä;
- kellertävän vihreä;
- ruskehtava;
- keltainen (harvoin).
Suppilon keskiosa on väritty voimakkaammin - oliivin, ja joissain tapauksissa tummanruskean, keskellä voi olla samettista tuntua. Levyt sijaitsevat lähes lähellä toisiaan, lähempänä vartta ne kietoutuvat yhteen ja kasvavat sitä kohti laskeutuvasti. Levyjen väri on maitomainen, kerma tai kellertävän vihertävä, joskus niissä on ruskeanruskeita paloja.
Haarukkaruusulan varsi on vahva, sylinterin tai harvemmin kartiomaisen muotoinen, tyvestä kiinteä ja joissain tapauksissa ontto lähemmäs kantta. Varsirakenteessa esiintyy tyhjiöitä sienen kasvaessa. Korkeus keskimäärin 6 cm Jalan pinta sileä, kiiltoton, väri lähes valkoinen. Korkealla kosteudella voi ilmestyä kellertäviä pisteitä ja vanhojen sienten jalat ryppyistyvät.
Haarukkarussulan massalla on tiheä rakenne, levyt ovat hauraita. Leikkaamisen tai murtamisen aikana ei vapaudu maitomehua. Massa on valkoista, muuttuu kellertäväksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.
Onko mahdollista syödä haarukkarussulaa?
Russula heterophylla on syötävä sieni. Joitakin russulalajeja voidaan kuluttaa tuoreena ilman esikäsittelyä. Tämä on turvallista, jos sienenpoimija on kokenut ja osaa erottaa lajikkeen tarkasti toisesta. Yleisyydestään johtuen eri lautasten russulat ruoan, vihreän ja keltaisen ohella, ovat tuttu tuote venäläisellä pöydällä. Näiden sienien valmistukseen on olemassa monia reseptejä, ja useimmat niistä ovat yksinkertaisia ja nopeita, jopa kokematon kotiäiti voi tehdä sen.
Makuominaisuudet
Haarukkarussulan maku on pehmeä ja makeahko, ei voimakasta sienen hajua. Ei myöskään ole kitkerää makua.
Hyödyt ja haitat
Russula on vähäkalorinen tuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.Sienen hedelmäliha koostuu 90 % vedestä, 100 g sisältää vain 19 kcal. 150 g:n annos riittää tyydyttämään elimistön päivittäisen proteiinitarpeen. Massa sisältää:
- vitamiinit: PP, B1, B2, C, E;
- mineraalit: K, Ca, Mg, Na, P ja Fe.
Sienet sisältävät suuren määrän proteiinia. Tämä on kasvissyöjien suosikkituote, joka näin kompensoi proteiinin puutetta, joka johtuu eläinperäisen ruoan kieltäytymisestä.
Russulan kulutuksella hyväksyttävinä määrinä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon:
- immuniteetti vahvistuu;
- syövän riski vähenee;
- aineenvaihduntaprosessit normalisoituvat;
- verisuonet puhdistetaan;
- haitalliset aineet imeytyvät ja eliminoituvat nopeasti;
- kynsien, hampaiden, hiusten, ihon kunto paranee.
Russulan läsnäolo ruokavaliossa estää tunnehäiriöitä ja henkistä uupumusta. Sienet poistavat ylimääräistä vettä ja edistävät painonpudotusta.
Kuitenkin, kuten monilla muillakin tuotteilla, haarukkarussulalla on omat vasta-aiheensa. Niitä ei suositella kulutukseen seuraavissa tapauksissa:
- raskaus ja imetys;
- tulehdusprosessit ruoansulatuskanavassa;
- maha-suolikanavan krooniset sairaudet;
- sydänsairaudet;
- maksan toimintahäiriö;
- yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Keräyssäännöt
Aikuisessa iässä haarukkainen russula on erittäin hauras korkin ollessa auki. Niiden keräämiseen sopii leveä kori tai ämpäri, muovipussissa tai repussa ne muuttuvat nopeasti pölyksi. Lisääntynyt hauraus johtuu erityisistä vesikulaarisista soluista hedelmäkappaleessa, joita kutsutaan sferokysteiksi.
Nuoret, ei umpeen kasvaneet yksilöt sopivat ravinnoksi.Vanhat sienet keräävät haitallisia aineita ja voivat olla vaarallisia ihmisille. Haarukkaruusulan ja muiden lajien kerääminen teollisuusyritysten ja moottoriteiden lähellä on täynnä myrkytystä.
Sienet leikataan pois varren kanssa, tarkastetaan madot, sitten korkki leikataan pois ja laitetaan varovasti koriin lautaset alaspäin. Tässä asennossa ne pysyvät puhtaina, eivätkä kuusen neulat ja muut kasvijätteet takerru niihin. Tämä helpottaa kokoamista huomattavasti. Sadonkorjuun jälkeen haarukkarussulat säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa 1-2 päivää, joten ne on käsiteltävä ja kypsennettävä välittömästi.
Kun lähdet metsään sienestämään, sinun tulee ottaa mukaasi:
- vesipullo ja välipala (voileipiä);
- vetyperoksidi ja kipsi;
- puhelin (112 soittamista varten);
- GPS-navigaattori (jos saatavilla);
- kori ja veitsi.
Russulan haarukan väärät tuplaukset
Haarukkarussula voidaan sekoittaa tappavaan sieneen - myrkkysieneen (Amanita phalloides). Myrkyllinen kaksos voidaan erottaa varren tyvestä tyypillisestä mukulaisesta paksunnuksesta. Nuorilla, vaaleilla myrkkysienillä on hedelmärunkoa peittävä kalvo (volva), kypsillä varren "hame" näkyy selvästi.
Myrkytysmyrkytysoireet eivät ilmene heti, vaan 6-72 tunnin kuluttua sen syömisestä. Henkilö kokee seuraavat oireet:
- oksentaa;
- ripuli;
- suoliston koliikki;
- lihaskipu;
- alentunut syke ja verenpaine;
- maksan laajentuminen.
Useimmat myrkytykset ovat tappavia myrkyllisen hepatiitin ja akuutin sydämen vajaatoiminnan vuoksi.
Haarukkaruusulan sovellus
Haarukkaruusuloja käytetään laajasti ruoanlaitossa:
- paistaa;
- kiehua;
- suola;
- marinoida;
- käydä;
- jäätynyt.
Toisin kuin muut sienet, russula voidaan marinoida päivää etukäteen.Riittää, kun puhdistat ne metsäjätteistä, huuhtelet ne, liotat hetken ja lisäät sitten suolaa, mausteita ja valkosipulia paineen alle 12 tunniksi.
Russula-haarukan parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa ammoisista ajoista lähtien. Parantajat käyttivät sitä hoitamaan vaivoja, kuten:
- päänsärky;
- kiehuu;
- paleltuma;
- varpaat (kuivat kovettumat);
- häiriöt psykoemotionaalisella alueella.
Johtopäätös
Russula-haarukka voi olla maultaan huonompi kuin tatti ja tatti, mutta taitavan kokin taidoissa käsissä siitä voi tulla hieno ruokalaji. Nämä sienet ovat keholle hyödyllisten aineiden varasto. Russulat ovat helppoja löytää ja miellyttäviä kerätä, ja metsäretki ei ole vain hyödyllistä toimintaa, vaan myös rentoutumista sielulle.
