Sisältö
Vihreä russula löytyy melkein jokaisesta metsästä. Se kuuluu saman perheen lamellisienien sukuun. Metsälahjojen asiantuntijat ja tuntijat eivät koskaan ohita sitä. Mutta aloittelijat sekoittavat sen joskus myrkyllisiin kollegoihinsa tai eivät osaa valmistaa sitä. Tämän seurauksena kokemattomat sienestäjät menettävät osan metsäsadostaan.
Missä vihreät russula-sienet kasvavat?
Tämä on yksi valtakuntansa vaatimattomimmista edustajista. Vihreä metsän kauneus on maaperän koostumukselle ja ilmasto-olosuhteille täysin vaatimaton, joten sitä löytyy kaikkialta. Se kasvaa yleensä sekametsissä ja lehtimetsissä - useimmiten yksittäin tai pienissä ryhmissä.
Ensisilmäyksellä sieni on esittelykelvoton; korkin vihertävä sävy herättää assosioinnin myrkkysieniin. Mutta kokeneet keräilijät tietävät, että oikein valmistettuna vihreä russula on maukasta ja terveellistä. Ja niiden vähäkalorinen sisältö tekee niistä arvokkaita terveiden elämäntapojen ystäville.
Miltä vihreät russulat näyttävät?
Vihreän russulan valokuvaa ja kuvausta on tärkeää tutkia ennen metsään suuntaamista. Tämä mahdollistaa:
- Älä ohita metsäpohjan syötäviä vihreitä asukkaita: aloittelijat jättävät usein ne yksilöt, joille he eivät löydä tarkkaa määritelmää;
- Älä laita myrkyllistä näytettä kärryyn.
Nämä organismit muodostavat symbioosin puiden juurien kanssa. Siksi sinun on etsittävä niitä koivujen läheltä, harvemmin - havupuita. Sienellä on putkimainen rakenne ja se on väriltään vihreä tai valkoinen. Vanhetessaan se muuttuu harmaaksi. Korkit ovat yleensä pieniä, 5-10 cm, mutta suotuisissa olosuhteissa voi kasvaa todellisia jättiläisiä, jopa 20 cm. Nuorilla vihreillä russulilla on kaunis, tasainen sateenvarjoa muistuttava korkki.
- Korkit peittyvät limalla, joka muuttuu kiiltäväksi kuivuessaan.
- Jalan korkeus on 7 cm ja halkaisija jopa 3 cm. Leikkattaessa jalka on tiheä, ilman onteloita ja sileä. Vakavassa kuivuudessa siihen ilmestyy ruskeita pilkkuja.
- Massa on valkoista ja miellyttävän tuoksuinen. Painettaessa se muuttuu ruskeaksi.
Onko vihreä russula syötävä sieni vai ei?
Lippiksen tunnusomainen sävy antaa sille selkeän samankaltaisuuden myrkkysienen kanssa. Tästä huolimatta sieni on syötävä russulalaji. Siinä on miellyttävä maku ilman katkeruutta.Sitä ei tietenkään voi verrata valkoiseen tai botatiin, minkä vuoksi se luokitellaan 4. luokkaan.
Koko russula-perheestä vihreitä pidetään turvallisimpana syötävänä. Niitä voidaan paistaa ja hauduttaa, suolata ja marinoida.
Sienen makuominaisuudet
Palattuani metsästä haluan nopeasti puhdistaa vihreät saasteet ja aloittaa ruoanlaiton. Vihreän russulan keittäminen vaatii hieman enemmän aikaa ja kestävyyttä kuin muut lajin edustajat. Vihreää lajiketta pidetään herkullisimpana, mutta sille ominainen pistävä vaikutus voi pilata ruoan väärin kypsennettynä. Tämä ongelma voidaan ratkaista yksinkertaisesti. Sieniä liotetaan 24 tuntia tai keitetään 15–20 minuuttia. Voit yhdistää molemmat menetelmät.
Russula on dieettituote, hedelmäkappaleiden kaloripitoisuus on 19 kcal/100 g. Sen runsas proteiinikoostumus tekee siitä hyödyllisen urheilijoille ja fyysistä työtä tekeville.
Hyödyt ja haitat keholle
Metsälahjoja kerättäessä on tiedettävä tarkasti, miten niiden käyttö vaikuttaa kuntoon ja hyvinvointiin. Jos valmistat sieniruokaa ensimmäistä kertaa, älä tarjoa sitä lapsille ja vanhuksille.
Ja tämä huolimatta siitä, että russula monikomponenttisen koostumuksensa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta auttaa kehoa selviytymään päivittäisestä stressistä:
- Tämä on luonnollinen antibiootti, joka estää patologisen mikroflooran kehittymistä ja bakteerien kasvua.
- Koostumuksen sisältämät vitamiinit ovat välttämättömiä kaikkien elinten toiminnalle.
- Matala kalori ja korkea proteiinipitoisuus auttavat ihmisiä taistelemaan ylipainoa vastaan.
- Poikkeuksellinen ravintoarvo tekee russulasta kananrinta-analogin urheilijoille. Se kyllästää kehon nopeasti eikä aiheuta raskautta vatsassa.
- Vihreä russula sisältää aineita, jotka vähentävät veren hyytymisriskiä.
Mahdolliset vasta-aiheet
Huolimatta siitä, että se on syötävä sieni, joidenkin ihmisryhmien tulisi olla varovaisia sen kulutuksessa tai jättää se kokonaan pois ruoasta. Tämä koskee seuraavia tapauksia:
- Yksilöllinen suvaitsemattomuus;
- Vakavat maksan, munuaisten ja sydämen sairaudet;
- Raskaus ja imetysaika. Tämä on erityisen tärkeää naisille, joilla on herkkä ruoansulatus;
- Lapset enintään 7-vuotiaat. Lastenlääkärit rajoittavat sienten käytön alle 2-vuotiaille lapsille, mutta sen jälkeenkin on noudatettava varovaisuutta.
Vihreän russulan myrkylliset vastineet
Suurin vaara sienellä käydessä on vaarallisen yksilön tuominen koriin, joka voi vahingoittaa terveyttäsi. Siksi on tärkeää tutkia asuinalueen sienikartta. Mitä tulee vihreään russulaan, sillä ei ole myrkyllisiä kollegoita, eli ei ole lajikkeita, jotka olisivat täsmälleen samanlaisia.
Mutta käytännössä tapahtuu, että tämä sieni sekoitetaan myrkkysieneen tai kärpäsherneeseen. On huomattava, että tämä samankaltaisuus on hyvin ehdollista. Sinun on vain ymmärrettävä vähän virheiden välttämiseksi. Merkkejä erosta:
- Syötävässä sienessä ei ole volvarengasta ja sillä on myös miellyttävä tuoksu.
- Nuorella russulalla on huonosti näkyvä jalka, mikä lisää sen muistuttavuutta myrkkysienen kanssa. Siksi sinun on kaivettava maata hieman: myrkkysieni kasvaa munasta - volvasta, ja jalassa on näkyvissä kaksi rengasta.
- Pistävä haju paljastaa myrkyllisen myrkkysienen.
Toinen "myrkyllinen vihreä russula" on kärpäsherkku. Suomuinen lajike sekoitetaan siihen huolimatta siitä, ettei siinä ole ominaista korkkia ja valkoisia täpliä. Mutta russulassa suomut kasvavat tiukasti korkkiin, kun taas kärpäshelteellä ne repeytyvät helposti pois.
Vihreä russula kuvassa:
kärpäs helttasieni:
Myrkyllinen Russula
Nämä sieninäytteet ovat syötävän vihreän lajikkeen muotoisia, mutta niillä on erottuva, kirkas väri, joka antaa ne pois.
On lajeja, jotka eivät ole myrkyllisiä, koska ne eivät sisällä myrkkyjä. Ne voivat kuitenkin aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja vatsavaivoja. Näihin russulaihin kuuluvat:
- Berezovaya. Hänen hattunsa voi olla vaaleanpunainen, violetti, punainen. Se kasvaa kosteissa paikoissa, koivujen lähellä. Karvaan maun vuoksi sitä ei käytetä ruoaksi.
- Kaustinen. Se erottuu violetista väristään, voimakkaasta sienien aromista ja maistuu katkeralta. On hyväksyttävää syödä sitä, mutta ruuan laatu on heikko. Tätä lajiketta ei myöskään käytetä lääketieteellisiin tarkoituksiin.
- Verenpunainen. Hänen hattunsa näyttää varoittavan, että tällaista sientä ei pidä kerätä. On pistävä maku.
- Akuutti. Hatussa voi olla eri sävyjä, lilasta purppuraan. Syövyttävän luonteensa vuoksi tätä lajia ei käytetä ruoanlaitossa, koska jopa liotuksessa ja keittämisessä jää epämiellyttävä haju.
Keräyssäännöt
Sienenpoimijat ovat maltillisia tätä perhettä kohtaan, ja jos muita saalista löytyy, he jättävät vihreän lajikkeen vähemmän onnellisille seuraajille. Vihreä russula, toisin kuin muut perheenjäsenet, ei melkein murene keräilyprosessin aikana ja sietää hyvin kuljetusta. Niillä on tiheä rakenne, mikä on tämän lajin ominaisuus.
Kuinka keittää vihreää russulaa
Kotiin tuodut sienet tulee lajitella ja pestä hyvin.
- Edellytyksenä on liotus, mieluiten 3-5 tuntia;
- Kenttä keitetään 15 minuuttia, mikä auttaa poistamaan katkeruuden.
Tämän jälkeen voit jatkaa ruoanlaittoa. Russula ei sovellu paistamiseen ja keittoihin, mutta valmisteluihin on parempi olla ajattelematta sitä. Sienen tiheä hedelmäliha sietää hyvin liotusta eikä hajoa kypsennyksen jälkeen. Vihreän russulan suolaus on taidetta, jota kotiäidin on hyödyllistä hallita. On olemassa kaksi tekniikkaa, joista jokainen on onnistunut omalla tavallaan:
- Kylmä peittaus. Tämä menetelmä ei sisällä keittämistä. Marinaadin valmistamiseksi ota 100 g suolaa litraa vettä kohden ja kaada tämä liuos sienien päälle. Katkeruuden poistamiseksi vesi vaihdetaan joka päivä kolmen ensimmäisen päivän ajan. 1,5 kuukauden kuluttua voit kokeilla.
- Kuuma tapa. Mahdollistaa sienimassan tekemisen joustavaksi. Suolaliuoksen suolapitoisuus on samanlainen kuin ensimmäisessä reseptissä. Keitä russula ja lisää mausteet: valkosipuli, pippuri. Valmius on helppo määrittää, kun sienimassa laskeutuu pohjalle.
Johtopäätös
Huolimatta siitä, että vihreä russula ei ole maun standardi, sitä voidaan silti käyttää menestyksekkäästi ruoanlaitossa. Tietyllä taidolla kotiäidit valmistavat siitä keittoja, pataruokia ja lisäävät sen erilaisiin kastikkeisiin. Ja vaikka russulan tuoksua ei voi verrata porcini-sieneen, se on silti arvokas ruokatuote, proteiinin lähde, ilman ylimääräisiä kaloreita.
Aloittelevia sienenpoimijia voidaan neuvoa tutustumaan tietoihin huolellisesti ennen metsään menoa. Russulaa ei ole vaikea erottaa myrkkysienestä, samoin kuin sen vähemmän syötävästä vastineesta. Ja jos ehdollisesti syötäväksi kelpaamattomia sieniä sisältyy koriin, niiden keittäminen auttaa välttämään ruoansulatusongelmia.
