Sisältö
Syksyiset sateet ja kosteus ovat erinomainen elinympäristö sienille. Monia lajikkeita pidetään terveellisinä, ja osa syödään raakana tai kevyesti keitettynä. Russula sai tämän nimen russuliinin, aktiivisen biologisen aineen, läsnäolon vuoksi. Siksi niitä voidaan käyttää missä tahansa keittotavassa.
Miksi russulaja kutsutaan sellaisiksi?
Sanan "russula" alkuperä juontaa juurensa vanhan slaavilaisen murteen aikoihin. Purettuina se kuulostaa raakaruoalta – sieneltä, jota voidaan syödä raakana. Russulaa kulutettiin kuitenkin jo ennen russulinin löytämistä.
Sienenpoimijat ovat muinaisista ajoista lähtien luottaneet hajuaistiin, näkökykyyn ja makunystyroihin sadonkorjuun yhteydessä. Esimerkiksi podgrudok syödään raakana tai missä tahansa muussa muodossa. Mahdollisuus kuluttaa myseeliä määräytyy maun mukaan: jos korkki on katkera, hajuton, kirkas, tahmea, sitä ei voida syödä.
Russula on kaikilta osin päinvastainen; hedelmärungolla on:
- makeahko jälkimaku;
- tyypillinen tuoksu sekoitettuna makeuteen;
- korkin pinta on kosketettaessa karkea;
- rihmaston korkin ja varren hauras rakenne.
Russulan latinankielinen nimi on rússulus, joka käännettynä tarkoittaa punaista tai punertavaa, koska useimmilla tämän perheen sienillä on punainen korkki. Suurin osa Russula-heimosta on syötäviä, muut lajit ovat hieman kitkeriä, mutta maku häviää lämpökäsittelyn tai peittauksen jälkeen.
Onko mahdollista syödä russula-sieniä raakana?
Ei ole suositeltavaa maistaa tai syödä juuri korjattuja satoja erityyppisistä russulasta. Tätä ei myöskään saa tehdä metsässä. Keräyspaikalla niitä syödään raakana vain, jos sienestäjä on täysin varma, että se kuuluu syötävään lajikkeeseen. Rihmaston sisältämä russuliini löydettiin vasta äskettäin, mutta sitä on vähän muissa rihmastolajikkeissa, joten kitkerän maun vuoksi sienet keitetään ja niitä käytetään sitten erilaisiin ruokiin. Entsyymi tekee niistä makeita, syötäviä ja antaa niille makua. Myrkyllisessä rihmastossa ei ole lainkaan russuliinia, joten syödyt sienirihmastot aiheuttavat limakalvojen ärsytystä, oksentelua ja ripulia.
Millaista russulaa voidaan syödä raakana?
Tutkijat ovat tunnistaneet vain 32 syötävää lajia. Jotkut niistä ovat läsnä lähes kaikissa Venäjän metsissä. Monissa tapauksissa sienenpoimijat kohtaavat yleisimmät kulutukseen soveltuvat russula-lajikkeet:
- Sini-keltainen. Rihmastossa on epätavallinen väri - tummansiniset reunat ja korkin kellertävä keskikohta, joten tämä outo nimi russulalle herättää kiinnostusta. Sitä tavataan Euroopan, Aasian ja Venäjän metsissä, ja sitä arvostetaan sen epätavallisen jälkimaun vuoksi kulinaarisissa gourmet-ruokissa.
- Vihreä – tavallinen rihmasto on väriltään vaaleanharmaa.Keskellä oleva hattu on vihertävän värinen. Sieni on syötävä eikä katkera. Se kasvaa ja lisääntyy seka- tai lehtimetsissä, pääasiassa koivun vieressä.
- Kullankeltainen tai punainen russula. Epätavalliselle ulkonäölle on ominaista ikimuistoinen väri ja ruusujen tuoksu. Maku on makeahko, ei kitkerä. Löytyy lehtipuista ja harvoin havumetsistä. Sitä pidetään eurooppalaisen keittiön herkkuna.
- Erilaisia haarukkasieniä. Russulaa syödään raakana, se maistuu herkkusieniltä. Lamellarinen myseeli on joustava ja sen varsi kapenee tyveen päin. Kasvaa kaikentyyppisissä metsissä, löytyy metsänreunoista ja marjaniityistä.
- Oliivi – rihmasto on kuiva ja karhea. Oliivinväri hälyttää usein sienenpoimijat. Hedelmäkappaletta on jo jonkin aikaa käytetty kuivakuituna ravintolisissä. Rihmastossa on miellyttävä maku ja tuoksu, ja sitä löytyy kaikkialta.
- Bolotnaja. Nimestään huolimatta se on erittäin ravitseva keholle ja syötävä missä muodossa tahansa. Siinä ei ole makua, mutta siinä on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Tämä on lamellisieni, jolla on sileä punainen korkki ja valkoinen tiheä liha. Se löytyy soista, puron tai havumetsän vierestä.
Miltä raaka russulat maistuvat?
Sieniä kutsutaan vain rusulaksi, mutta useimmat tyypit on ensin määritettävä maku ja syötävyys ja sitten käsiteltävä kiehuvalla vedellä. Russulan makua arvostetaan sen ainutlaatuisen aromin ja ravintoaineiden vuoksi. Kaikki nämä ominaisuudet ilmenevät selkeimmin marinoiduissa sienissä. Massa ja maku riippuvat alueesta, jossa rihmasto kasvaa, sekä maaperästä imeytyneiden aineiden läsnäolosta. Metsälajit ovat herkullisimpia - tätä sienenpoimijat ajattelevat, mutta omalla tontilla tai keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettu myseeli on hyödyllisempää.Lämpökäsittelyn jälkeen maku ei katoa, joskus haju ja jälkimaku korostuvat. Yleisin rihmasto ei maistu katkeralta, se antaa makean tai sienisen maun ja haisee usein otsonilta tai ruoholta.
Johtopäätös
Russulat saivat tämän nimen, koska niiden sienirihmasto on vaaraton ihmisille, jos sieni kuuluu Russula-perheeseen. Syötävien lajikkeiden hedelmärunko on herkkä rakenne. Sieni on vähäkalorinen, joten sitä voidaan käyttää dieettien ja ruoansulatuskanavan sairauksien aikana. Russula kasvaa ja lisääntyy nopeasti, joten sadonkorjuukaudella voit ostaa itiöitä todellisen rihmaston kasvattamiseksi. Tämä eliminoi tarpeen etsiä sieniä rotkoista tai metsistä.
