Sisältö
Russula-perheeseen kuuluu suuri määrä lajikkeita kaikenlaisilla väreillä ja ravintoarvoilla. Vihertävä russula on lajin syötävä edustaja, jolla on epätavallinen väri ja maku, jotka paljastuvat täysin lämpökäsittelyn jälkeen.
Missä vihertävät russulat kasvavat?
Vihreän russulan levinneisyysalue Venäjällä on Kaukoitä, Ural, Keski-osa ja Siperia. Vihertävää russulaa löytyy Moskovan ja Pietarin lähellä olevista metsistä. Lajike on melko yleinen ja suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa.
Se kasvaa mieluiten havu-, seka- tai lehtimetsien happamassa maaperässä. Yksittäisiä yksilöitä voi usein löytää koivujen alta avoimelta aukeamasta. Ei kasva 2-3 kappaleen perheissä, se on harvinainen. Rihmasto sijaitsee pääasiassa havupuu- tai lehtityynyn alla, vihertävä russula on sammalilla harvinainen ilmiö. Kohtalaisen kostea ympäristö sopii sille paremmin kuin vesistöinen paikka varjossa.
Miltä vihertävät russulat näyttävät?
Vihertävä russula ei käytännössä muuta väriä koko kasvukauden aikana, kypsän näytteen vihertävä väri laimennetaan valkoisilla alueilla ruudukon muodossa, jossa on erikokoisia soluja. Korkin pinnan ominaiskuvion perusteella sientä kutsutaan myös hilseileväksi russulaksi.
Ulkoiset ominaisuudet ovat seuraavat:
- Korkki on väriltään vihertävä, nuori sieni on varsin tummempi kuin kypsä. Muoto on pyöreä, viisto, keskellä lievä painauma. Reunat ovat sileät tai hieman rosoiset, nuorilla yksilöillä sisäänpäin koverat, vanhassa reunassa korkit ovat usein kohotettuja ylöspäin. Halkaisija – 15 cm Suojakalvo on liukas ja tahmea.
- Itiöt kantavat levyt ovat suuria, harvaan sijoitettuja, tyvestä beigejä, korkin reunaa kohti keltaisia. Kiistanalainen jauhe on valkoista.
- Jalka on paksu, lyhyt ja voi olla suora tai kaareva. Pinta on epätasainen, rakenne on kiinteä, tiheä.
Vihertävän sienen liha on hauras, mikä vaikeuttaa kuljetusta keräyksen aikana, mauton, valkoinen, hieman pähkinäinen tuoksu.
Onko mahdollista syödä vihertävää russulaa?
Tämän tyyppiset sienet luokitellaan luokkaan 4 kulutukseen soveltuvuuden suhteen. Ryhmään kuuluu ehdollisesti syötäviä yksilöitä; vihertävät russulat ovat ravintoarvossa johtavassa asemassa perheen keskuudessa.Niillä on hyvä maku ja miellyttävä hienovarainen tuoksu, eivätkä ne sisällä myrkkyjä. Kemiallinen koostumus on hyvin monipuolinen, kaikki aineet ovat hyödyllisiä ihmisille tavalla tai toisella.
Sienen makuominaisuudet
Raakahedelmäkappaleissa on heikko maku, hedelmäliha on mautonta ja haju on tuskin havaittavissa. Keittämisen tai paistamisen jälkeen vihertävän russulan gastronomiset ominaisuudet paranevat merkittävästi, jolloin syntyy miellyttävä sienimaku ja pähkinäinen aromi. Hauras rakenne vaikeuttaa käsittelyä, pintakalvo on helppo poistaa, mutta hedelmäkappale vaatii huolellista käsittelyä.
Hyödyt ja haitat keholle
Vihertävä russula ei ole ravintoarvoltaan huonompi kuin luokan 1 sienet. Tuote on kaloriton, ja sen glykeeminen taso on alhainen. Sienet sisältyvät ylipainoisten ja korkean verensokerin ruokavalioon. Hedelmärungon kemiallinen koostumus sisältää:
- Vitamiinit: nikotiini- ja askorbiinihappo, riboflaviini.
- Makro- ja mikroelementit: kalsium, fosfori, magnesium, rauta.
- Proteiinipitoisuus on 1,7 g, rakenne ei ole huonompi kuin eläinperäinen proteiini.
- Hiilihydraatit - 1,5 g.
- Rasvat - 0,8 g.
Aineet säilyvät täysin käsittelyn jälkeen ja osallistuvat lähes kaikkien kehon järjestelmien toimintaan:
- lesitiinit ovat solukalvon rakennusmateriaalia, parantavat maksan ja verisuonten tilaa ja estävät kolesterolimuodostelmien ilmaantumista;
- kuitu osallistuu ruoansulatuskanavan toimintaan, toimii imukykyisenä, poistaa myrkkyjä ja jätteitä;
- riboflaviini stabiloi emotionaalista taustaa, lievittää ärsytystä ja stressiä;
- immunostimulantit lisäävät kehon vastustuskykyä infektioita vastaan;
- koostumuksen sterolit stimuloivat endokriinistä järjestelmää, lisäävät testosteronin tuotantoa, mikä on tärkeää miehille;
- rauta osallistuu hematopoieesiin ja nostaa hemoglobiinitasoja.
Sieniä ei suositella syömään:
- naiset raskauden ja imetyksen aikana;
- alle 5-vuotiaat lapset;
- ihmiset, joilla on allerginen reaktio ainesosille.
Väärät tuplaukset
Vihertävällä russulalla ei ole virallisesti tunnustettua väärää kaksoiskappaletta. Mutta riippuen maaperän koostumuksesta ja valaistuksesta, korkin vihertävä väri voi olla vähemmän tai voimakkaampi. Ensi silmäyksellä sieni näyttää kärpäshelteeltä.
Tämän tyyppinen kärpäsherne on samankokoinen kuin vihertävä sieni, ja sen pinnassa on myös suomuja. Jos russulalla on poikkileikkaus korkissa kuvion muodossa, niin kärpäsherneessä on kuperia palasia, jotka erottuvat helposti pinnasta. Muoto on pyöreä, ilman painaumaa keskellä. Tyypit eroavat hedelmänvarren rakenteesta: myrkyllisen sienen kärjessä on rengas, kun taas vihertävällä russulalla ei. Myrkyllisen edustajan haju on terävä, spesifinen ja vastenmielinen.
Toinen samankaltaisuus ei suosi vihertävää russulaa myrkkysienen kanssa - myrkyllisimmän sienen kanssa.
Tässä samankaltaisuus on selvempi kuin kärpäshelteillä, koska jälkimmäinen vaaleana on harvinainen ilmiö, pääasiassa tällä lajilla on punainen korkki. Mutta myrkkysieni voi olla tummankeltainen, sitruuna tai vihertävä. Sienten rakenne on ulkonäöltään samanlainen: sama viisto muoto, keskellä painauma.
Myrkylliset ja syötävät näytteet erottuvat ylemmästä suojakerroksesta: myrskyisassa se on kuiva, kuvioton ja yksivärinen. Jalan rakenteen mukaan vaalea uura kasvaa hedelmämunasta, joka säilyy koko kasvukauden ajan ja jonka yläosassa on kärpäsen helttasienen tavoin rengas. Myrkyllisen sienen tuoksu on hyytävä ja makea.
Keräyssäännöt
Vihertävä russula kerätään heinäkuusta syyskuun loppuun, syyskauden kesto riippuu sateesta. Sienet otetaan vain ympäristöystävällisiltä alueilta. Vihertävä russula, joka sijaitsee lähellä kaatopaikkoja, huoltoasemia tai kemiantehtaiden läheisyydessä, imee ja kerää raskasmetalleja maaperästä ja ilmasta ja muuttuu myrkyllisiksi. Sieniä ei myöskään suositella poimimaan valtateiden sivuilta, pakokaasut vähentävät sienen ravintoarvoa täysin ja koostumus sisältää syöpää aiheuttavia aineita.
Käyttää
Vihreät russulat ovat herkullisimpia ja halutuimpia heidän perheensä keskuudessa. Sienet voivat olla:
- lisää keittoon;
- paista perunoiden ja sipulien kanssa;
- muhennos vihannesten kanssa;
- paista smetanalla ja juustolla;
- käyttää leivonnaisten täytteenä.
Vihertävät russulat kuivataan. Pakasta keitettynä ja raakana. Sienten suolaus ei toimi, hedelmärungossa on pieni määrä vettä, ja resepti vaatii sortoa, vihertävä russula ei pysty säilyttämään eheyttään. Sieniä voi marinoida, mutta mausteet valtaavat hienovaraisen tuoksun ja maun.
Johtopäätös
Vihertävä russula on ehdollisesti syötävä 4. luokan sieni. Sieni sisällytettiin viimeiseen ryhmään sen mieton maun ja heikon hajun vuoksi raakamuodossaan. Gastronomiset ominaisuudet paranevat vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Tämä lajike on suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa; russula on herkullisin ja monipuolisin jalostuksessa.
